Итальянская пицца пользуется неизменной популярностью, и ее рецепт заслуженно признан общепринятым. Итальянцы уверены, что залог успеха их изобретения заключается в использовании воздушного теста и высококачественного сыра. Стремясь угодить своим близким, многие кулинары задумываются о выборе сыра для пиццы, поскольку от его характеристик напрямую зависит вкусовые качества и питательная ценность этого блюда.
Какой сыр больше подходит для пиццы
Итальянская пицца постоянно эволюционирует. Помимо широкого выбора начинок, меняются и сорта сыра, применяемые в ее приготовлении.
Для качественной пиццы сыр должен обладать следующими характеристиками: он должен равномерно плавиться, не теряя форму, и иметь мягкий вкус, который гармонично сочетается с другими ингредиентами.
Для приготовления необходимо использовать тянущийся сыр, относящийся к твердым или полутвердым сортам. Мягкие сорта добавляют в первый слой, покрывая ими основу сразу после томатного соуса. Наилучшим выбором будет моцарелла.
Ее можно заменять:
- фетой;
- сулугуни;
- адыгейским сыром;
- брынзой.
Использование классического сыра вместо плавленного аналога предпочтительнее, поскольку последний при запекании может деформироваться и образовать слизистую консистенцию. Помимо этого, добавки, присутствующие в составе плавленного сыра, способны ухудшить вкусовые качества готового блюда.
Использование твердых сортов сыра
Для создания ароматного второго слоя используют твердые сорта сыра. Рекомендуется выбирать сыр, выдержанный от 6 до 9 месяцев. Длительный процесс созревания приводит к разрушению белков, что придает сыру насыщенный аромат с пикантными оттенками. С увеличением срока выдержки вкус сыра становится более насыщенным и пряным.
Важным достоинством твердых сортов сыра является их способность к плавлению, благодаря чему на поверхности готового блюда образуется привлекательная тягучая корочка.
Поэтому смело покупаем:
- Пармезан;
- Эмменталь;
- Маасдам,
- Чеддер.
В качестве альтернативы данному перечню можно использовать голландские или российские сыры.
Эти два последних сорта сыра подойдут, если вы ищете экономичный вариант.
Сыр натирают на крупной терке для завершения блюда и посыпают им готовую пиццу. Также можно использовать терку со средней степенью зернистости.
Классическая моцарелла
Моцареллу обычно используют в качестве основы для пиццы. Этот сыр отличается хорошей тягучестью и способностью скреплять ингредиенты, а его нежный молочный вкус подчеркивает аромат начинки. При запекании он формирует тонкую, эластичную корочку. Также стоит отметить, что моцарелла не имеет резкого запаха во время приготовления в духовке. Кроме того, она легко усваивается благодаря содержанию кальция и белка.
Прежде всего, продукт должен быть свежим. Покупка моцареллы, изготовленной из буйволиного молока, является удачей. Это улучшает её вкусовые характеристики и повышает пользу для здоровья. Такая моцарелла прекрасно дополнит вкус томатов и базилика.
При приготовлении пиццы моцареллу нарезают тонкими ломтиками или кусочками и распределяют ровным слоем по тесту. Кроме того, ее можно натереть на крупной терке и добавить в верхний слой пиццы. В таком случае она смягчит вкус любого другого сыра, а мягкая и плотная корочка завершит вкус блюда.
Сулугуни для пиццы
Сулугуни часто рассматривают как удачную замену моцареллы, поскольку этот кисломолочный сыр также отличается хорошей тягучестью и способностью плавиться после остывания пиццы. Основное различие заключается в его солоноватом вкусе и плотной слоистой структуре, в отличие от моцареллы. Этот сыр относится к рассольным, так как подвергается созреванию в рассоле. Он обладает характерным вкусом и не имеет корки.
Дополнительным преимуществом является то, что сыр с тягучей текстурой имеет более низкую калорийность. Его пищевая ценность в два раза меньше, чем у обычных сортов, что позволяет создавать аппетитные пиццы для тех, кто придерживается здорового питания.
Прежде чем использовать, его измельчают и распределяют ровным слоем по всей поверхности коржа. Это позволит ему быстро и равномерно расплавиться, а также обеспечит соединение всех ингредиентов. Сулугуни можно добавлять и в первый слой, однако в этом случае рекомендуется смешать его в небольшом количестве с другим сыром, чтобы придать блюду пикантный вкус.
Сыр для пиццы, чтобы тянулся
Для запекания в духовке, помимо моцареллы и сулугуни, подходят и другие виды сыра, такие как фета, брынза и адыгейский сыр. Эти сорта сыра также обладают способностью хорошо плавиться и тянуться при нарезании готовой пиццы. Мягкие сорта сыров характеризуются нейтральным или молочным вкусом, что позволяет им гармонично сочетаться с ароматами других ингредиентов.
Эти сыры применяются и в первом, и во втором слое. При приготовлении пиццы их также ручным способом измельчают и распределяют по всей поверхности.
При приготовлении блюда по рецепту, хозяйки часто добавляют колбасный сыр, придающий готовому продукту приятную остроту и пикантность. Чтобы запечь в духовке, достаточно нарезать его тонкими ломтиками и равномерно распределить по всей поверхности пиццы.
