Истории Донны

Упоминание соленой сельди уже вызывает слюноотделение, однако приобретение этого деликатеса нередко приводит к разочарованию. Рыба может оказаться недостаточно просоленной, из нее может выделяться кровь, или же продукт попросту не соответствует ожиданиям по вкусу. Поэтому многие хозяйки стремятся узнать, как приготовить соленую сельдь в домашних условиях. Следует отметить, что они весьма успешно справляются с этой задачей. Подтверждением тому является вкусная подборка рецептов домашней засолки, представленная ниже.

Выбор рыбы для засолки

Информации о том, какую рыбу выбрать для этого способа приготовления, не так много, однако ее необходимо строго соблюдать, чтобы полученное блюдо порадовало своим вкусом:

1. Чешуя рыбы должна иметь природный серебристый оттенок, глаза – быть выпуклыми и прозрачными, а жаберные крышки и плавники – плотно прилегать к телу.
2. Приобретать тушки, лишенные головы, не рекомендуется, так как таким образом нечестные продавцы стремятся скрыть признаки порчи товара.
3. Рыба с толстыми спинками и выпуклыми боками получается очень сочной и жирной.
4. При наличии каких-либо дефектов на туше, от приобретения рекомендуется воздержаться.

Океанская сельдь, пойманная зимой, считается наиболее качественной, так как она обладает повышенной жирностью и не содержит тяжелых металлов, которые часто обнаруживаются в морских обитателях из-за загрязнения морской среды.

Как посолить сельдь в рассоле целиком

Классический способ засолки сельди остается наиболее востребованным среди множества существующих. Получившаяся таким образом рыбка может быть использована для приготовления бутербродов, салатов или подаваться как отдельное блюдо, к примеру, с отварным картофелем.

Для засолки сельди потребуются ингредиенты, которые обычно есть на любой кухне:

• 400 г свежей или мороженой селедки;
• 0,5-0,75 л питьевой воды;
• 20 г соли;
• 10 г сахара;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца.

Рецептура по шагам:

1. Если рыба была заморожена, её необходимо разморозить, тщательно промыть в холодной воде и извлечь жабры. Чтобы избежать появления горьковатого привкуса в готовом блюде, не рекомендуется солить рыбу с жабрами.
2. Для приготовления маринада необходимо сначала довести до кипения воду с солью, сахаром и специями. Чтобы специи максимально раскрыли свой аромат в жидкости, после закипания рассол следует проварить еще 2-3 минуты.
3. В подходящий по размеру пластиковый контейнер или эмалированный лоток выкладывают подготовленную сельдь и заливают остывшим маринадом. Блюдо оставляют на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на три дня. По истечении этого срока можно попробовать вкусную домашнюю селедку.

Для сохранения качества рыбы крайне необходимо правильно ее размораживать. Рекомендуется помещать ее на полку холодильника в плотно закрытой таре или полиэтиленовом пакете, чтобы исключить попадание рыбного запаха на другие продукты.

Рыба пряного посола

Рыба пряного посола имеет большую популярность среди любителей соленой селедки. Для ее приготовления применяются различные сочетания пряностей и специй в разных пропорциях. В промышленном производстве состав этих смесей регламентирован и зафиксирован в «Сборнике технологических инструкций по обработке рыбы». В домашних условиях допускается некоторая свобода и возможность разработки собственного рецепта, используя специи на свое усмотрение.

Потребуется взять:

• 700 г свежемороженой рыбы;
• 90 г соли;
• 20 г сахара;
• 1000 мл воды;
• специи: перец душистый и черный, корица, гвоздика, кориандр, лавровый лист, тмин, анис.

Технология засолки:

1. Рыбу можно солить как целиком, так и потрошенной, и сейчас мы приведем рецепт пряной сельди, приготовленной таким образом. Для начала тушки размораживают, затем удаляют жабры, а также внутренности и темные пленки, расположенные внутри брюшка.
2. Специи, за исключением лаврового листа, слегка измельчают в ступке, затем смешивают с сахаром и примерно 10-15 граммов соли. Остальное количество соли используют для приготовления рассола, растворяя ее в необходимом объеме питьевой воды.
3. Для размещения тушки используют прямоугольный контейнер, выстеленный полиэтиленовым пакетом, а на дно помещают лавровый лист. Сельдь затирают смесью соли и сахара со специями. Затем ее помещают в пакет и заливают рассолом.
4. Упаковку затягивают, помещают на нее небольшой груз и выдерживают сутки при комнатной температуре, после чего рыбу три дня выдерживают в холодильнике для посола.

Оставшиеся после обработки молоки, икру и брюшки сельди можно посолить отдельно. Для этого их помещают в стеклянную банку, добавляют немного соли. Банку плотно закрывают и тщательно взбалтывают, после чего выдерживают 24 часа в холодильнике.

Малосольная селедка кусочками

Кусочки малосольной селедки обладают рядом достоинств по сравнению с цельными тушками: их не нужно резать перед подачей, а благодаря небольшому размеру, они быстрее просаливаются и, соответственно, готовятся.

Для изготовления одной или двух рыбок, выполненных данным способом, потребуется:

• 70 г репчатого лука;
• 20 мл растительного масла;
• 500 мл кипяченой воды;
• 35-40 г соли.

Приготовление:

1. Необходимо удалить голову, плавники и хвост рыбы, а также извлечь внутренности и очистить внутреннюю поверхность от темной пленки. Затем тушку следует разделить на куски толщиной 2-3 сантиметра.
2. Для приготовления рассола для сельди воду доводят до кипения, затем в ней растворяют соль и дают остыть. С лука удаляют верхний слой и нарезают кольцами или полукольцами.
3. Рыбные ломтики следует смешать с луком, поместить в банку, залить соляным раствором, сверху добавить растительное масло и оставить на сутки в холодильной камере.

В состав маринада можно также добавить специи по вкусу. Соль и специи следует добавлять в горячую воду одновременно.

Экспресс-метод засолки сельди

Как долго длится процесс посола селедки в домашних условиях? Требуется ли сутки или больше? А если возникает желание съесть соленую рыбу немедленно? В этом случае можно воспользоваться ускоренным способом сухой засолки селедки, который занимает всего два часа.

Для него понадобятся только:

• свежая селедка;
• сахар;
• соль.

Способ засолки:

1. Перед приготовлением необходимо удалить жабры у рыбы и тщательно промыть тушку под струей холодной воды.
2. На дно емкости, предназначенной для засолки, следует выложить толстый слой смеси из сахара и соли. Затем на него помещают подготовленную рыбу, а поверх нее – еще один слой соли с сахаром.
3. Необходимо поместить рыбу под пресс и выдержать ее при обычной температуре в течение двух часов.

Перед тем, как приступить к подаче, кристаллы соли следует промыть, а рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком. Время, которое селедка проводит под прессом, напрямую влияет на степень её солености.

С подсолнечным маслом

Существует способ посолить рыбу, не используя воду.

Уникальность этого рецепта заключается в том, что в результате засолки получается не только соленая селедка, но и полноценная закуска, поскольку лук и морковь, используемые при приготовлении, пригодны для употребления в пищу:

• 600 г свежемороженой селедки;
• 160 г лука;
• 80 г моркови;
• 150 мл растительного масла;
• 10 г горчицы в зернах;
• 10 г соли;
• 3,5 г сахара;
• горошины черного перца.

Ход работы:

1. Необходимо разморозить рыбу, но не полностью, чтобы её было удобнее нарезать на порционные куски. Тушку следует очистить от внутренностей, удалить плавники и нарезать на ломтики толщиной 2-3 сантиметра.
2. Овощи следует подготовить: очистить, вымыть и нарезать кружочками.
3. Овощи, селедку укладывают слоями в чистую стеклянную банку, пересыпая солью, специями и сахаром.
4. Когда банка заполнится, рыбу следует залить растительным маслом, плотно закрыть крышкой и слегка встряхнуть. Затем поместите банку с селедкой в холодильник на полтора-два дня, после чего она будет готова к употреблению.

В этом рецепте масло необходимо для того, чтобы сельдь впитала ароматы специй, поэтому рекомендуется использовать дезодорированное или рафинированное масло, не имеющее собственного запаха.

Готовим сухим способом

Приготовление рыбы методом сухого посола имеет разные подходы, однако рецепт в пакете заслуживает особого внимания. Прежде всего, таким образом рыба не впитывает посторонние ароматы и не влияет на запах других продуктов, хранящихся рядом. Кроме того, даже при более длительном нахождении в рассоле, сельдь не станет чрезмерно соленой.

Для засолки также потребуются: два полиэтиленовых пакета:

• 2 сельди весом 600-700 г;
• 50 г соли;
• 25 г сахара;
• 14 граммов готовой смеси для засолки рыбы.

Очередность действий:

1. Перед приготовлением рыбу следует полностью разморозить в холодильнике, после чего тщательно вымыть. В небольшой емкости нужно смешать соль, сахар и специи, тщательно перемешав их.
2. Сначала сложите пакеты друг на друга и разверните их. Затем, непосредственно над пакетом, начните распределять рыбину засолочной смесью. Селедоку, тщательно натертую, поместите в пакеты и плотно закройте их.
3. После всех проведенных действий необходимо оставить рыбу на два дня в холодильник, чтобы она приготовилась к подаче.

Для равномерного просаливания селедки с каждой стороны, через сутки ее необходимо перевернуть. Это позволит каждому боку пропитаться собственным соком, который выделился в процессе засолки.

Филе сельди, засоленное с лимоном

Приготовить вкусную сельдь, которая не будет содержать костей, — задача, требующая больше времени и усилий, но позволяющая в полной мере оценить изысканный вкус рыбы.

Филе сельди, засоленное с лимоном, обладает превосходным вкусом благодаря удачной рецептуре:

• 2000 г сельди;
• 50 г каменной соли;
• 25 г сахара;
• 2 лимона;
• 5-6 лавровых листьев;
• 12-15 горошин душистого перца.

Как засолить филе с лимоном:

1. Перед приготовлением рыбу необходимо вымыть, очистить от внутренностей и отделить филе, прилагая максимум усилий для удаления всех костей. Далее рыбу следует нарезать на небольшие кусочки. Лимон нужно вымыть щеткой в горячей воде, тщательно вытереть и нарезать тонкими кружочками.
2. Для засолки потребуется эмалированная кастрюля или круглый пластиковый контейнер, достаточный для размещения тарелки, используемой в качестве гнета. В подготовленную емкость помещают филе и ломтики лимона, чередуя слои и пересыпая их смесью соли, сахара и специй.
3. Необходимо применять давление на рыбу в размере 0,5 кг груза на каждый килограмм рыбы. После этого рыбу следует поместить в холодильную камеру на одни сутки, затем переложить слои, снова установить груз и выдержать еще 2-3 дня.

Этот продукт отлично подойдет для приготовления салатов, таких как «Селедка под шубой», или для бутербродов.

С добавлением уксуса

Благодаря уксусу время засолки сокращается, а мясо приобретает более мягкую текстуру и становится очень нежным.

Приготовленный по этому рецепту маринад не придает селедке кислый вкус:

• 125 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 7 г соли;
• 7 г сахара;
• 10 мл уксуса;
• 5 г готовой горчицы.

Алгоритм засолки:

1. Чтобы подготовить селедку к употреблению, необходимо сначала разморозить ее, затем отрезать хвост и голову, удалить внутренности, срезать плавники и снять кожу. После этого рыбу можно нарезать на порционные куски, не удаляя кости, или приготовить филе.
2. Все компоненты маринада следует смешать. Подготовленную рыбу помещают в стеклянную банку или другую подходящую емкость, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике в течение одного-двух дней.

Для данного рецепта подойдет обычный столовый уксус, однако допустимы и другие его разновидности, такие как яблочный, винный или бальзамический. После суточной выдержки в холодильнике рекомендуется попробовать маринад и, при необходимости, добавить еще уксуса, если его покажется недостаточно.

Рецепт по-голландски

Этот проверенный временем рецепт сухого посола сельди с овощами и лимоном позволит вам больше не покупать рыбу, ведь такая вкусная закуска всегда пользуется успехом и быстро исчезает со стола.

Для приготовления рыбы по голландскому рецепту, рассчитанному на одну порцию, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 рыбина;
• 100 г лука;
• 1/4 лимона;
• 45 г моркови;
• 15 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 лавровых листов;
• 5 горошин черного перца.

Засолка сельди по шагам:

1. Овощи готовятся следующим образом: лук очищают и нарезают кольцами. С моркови снимают кожуру, моют и натирают на крупной терке, допустимо использование терки для корейской моркови. Лимон тщательно моют и нарезают ломтиками вместе с кожурой, удаляя косточки.
2. Рыбу обрабатываем так же, как и в предыдущем рецепте. Затем в чистую и сухую стеклянную банку помещаем слоями: лук, лавровый лист, морковь, лимон и рыба. Сверху кусочки рыбы посыпаем сахаром с солью и добавляем несколько горошин перца.
3. В заключение, тару следует заполнить до верха. Верхним слоем должны быть овощи. Сельдь должна быть плотно закрыта крышкой и помещена в холодильник на два-три дня.

Для обеспечения равномерного распределения маринада в емкости, следует несколько раз в день переворачивать ее вверх дном.

Соленая селедка, содержащая множество полезных веществ, является не только отличной закуской, но и ингредиентом для множества блюд. Возможность приготовления селедки в домашних условиях позволяет обеспечить высокое качество используемых продуктов.