Фаршированные блины – это универсальная закуска, подходящая для любого мероприятия! Их можно приготовить с самыми разными начинками: мясными, из печени, с грибами или с творогом. В первом рецепте будет рассказано, как добиться идеальной тонкости блинов для их жарки.
Лучший рецепт блинов для фаршировки
Для приготовления блинов нужно учитывать несколько важных моментов. В этом случае результат будет удачным. Затем можно будет заняться начинкой, но об этом чуть позже.
Ингредиенты для блинчиков:
- свежее молоко – 400 мл;
- пшеничная мука – 160 г;
- щепотка поваренной соли;
- сахар – 1 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- крупное куриное яйцо.
Пошаговая инструкция:
- Положите крупное яйцо на 15-20 минут в слабый раствор соды. После этого промокните яйцо полотенцем. Затем разбейте его в сухую миску.
- Аккуратно перемешать венчиком, затем добавить немного сахара и щепотку соли. Влить внутрь свежее охлажденное молоко и добавить пару ложек масла.
- Продолжайте взбивать, не прекращая. После получения однородной массы, добавляйте просеянную пшеничную муку небольшими порциями. Вымешивайте тесто, используя венчик.
- Для удаления мелких комочков необходимо просеять массу через сито с ячейками. Посуду следует накрыть пищевой пленкой. Блинное тесто рекомендуется охладить в холодильнике в течение 25-30 минут.
- После истечения установленного времени положите изделие на стол. Установите блинную сковороду на плиту на средний огонь. Обеспечьте достаточный разогрев.
- Необходимо взять достаточное количество теста за один раз. Залить его на раскаленную поверхность, равномерно распределяя тонким слоем.
- Блинчик следует обжарить до насыщенного золотистого цвета, затем осторожно перевернуть лопаткой. Продолжайте приготовление в течение 1-2 минут.
- Блины нужно аккуратно складывать стопкой. Перед тем как начинить их, необходимо дать им полностью остыть.
Для достижения наилучшего результата перед каждым добавлением теста в сковороду следует перемешивать его венчиком. Благодаря насыщению смеси кислородом, блинчики получатся воздушными и изящными. Это действительно отличный рецепт блинов для начинки!
Фаршированные блинчики с мясом
Чтобы фаршированные блины с мясной начинкой получились сочными, рекомендуется добавлять в нее свиное сало, сметану и репчатый лук.
Необходимые продукты:
- постная свинина – 200 г;
- свиное сало – 50 г;
- репчатый лук – 75-80 г;
- тонкие блинчики – 10 шт.;
- соль/сушеные травы для начинки;
- вода и лавр для варки мяса;
- сметана для начинки – 2-3 ст. л.
Рецепт по шагам:
- Неочищенный кусок постной свинины следует нарезать на порционные ломтики. Поместите их в сотейник, добавьте лавровый лист и залейте водой. Варите до полной готовности в течение 40-45 минут.
- Нарежьте свиное сало на мелкие кусочки. Разогрейте сковороду и выложите на нее кусочки сала. Обжаривайте примерно 3-4 минуты, затем добавьте измельченный репчатый лук.
- Продолжайте обрабатывать ингредиенты еще немного, после чего выключите плиту.
- Необходимо получить мягкую свинину и пропустить её через мясорубку. Мясо следует загружать в мясорубку партиями, вместе с салом и луком. Использовать масло из сковороды не нужно.
- Фарш необходимо посолить и приправить сушеными травами. Затем добавьте сметану. Тщательно перемешайте начинку – она должна получиться вязкой, ароматной и сочной).
- На каждый блин следует положить около 30-35 граммов фарша. Необходимо выровнять поверхность и аккуратно свернуть в трубочку.
- Рекомендуется хранить в холодильнике. Перед сервировкой обжарьте в небольшом количестве масла до появления аппетитной корочки.
В качестве альтернативы свинине для приготовления фарша можно использовать и другие виды мяса или птицы. Необходимо обеспечить подходящую текстуру: она не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной. При этом фарш должен с легкостью наноситься на блин.
С яйцом и зеленым луком
В качестве дополнения к фаршу из отварных куриных яиц идеально подойдет зеленый лук, который и станет ключевым ингредиентом в приготовлении начинки.
Чтобы сделать, нужно взять:
- тонкие блинчики – 10 шт.;
- отварные куриные яйца – 5 шт.;
- зеленый лук – 10 стрелок;
- майонез – 10 ст. л.;
- молотый перец для начинки.
Подробная инструкция:
- Яйца, предварительно выдержанные в содовом растворе, следует поместить в сотейник. Добавьте достаточное количество воды. Варите их до готовности, около 20 минут.
- После завершения слива горячей жидкости необходимо залить яйца в емкость с очень холодной водой. Через несколько минут их следует разбить и очистить от скорлупы.
- На широкой грани терки необходимо натереть подготовленные яйца. Кроме того, на разделочной доске следует нашинковать вымытый зеленый лук. Полученные ингредиенты смешиваются.
- На ровную поверхность выложите тонкий блин. Покройте всю его поверхность домашним или готовым майонезом (используйте 1 столовую ложку на один блинчик).
- Обильно распределить начинку с яйцом и зеленым луком. Затем выровнять слой.
- Последовательно повторяйте процесс добавления начинки к каждому блину, тщательно сворачивая их в трубочки. Подавайте блюдо немедленно.
Из-за использования майонеза в рецепте закуски не стоит хранить блинчики с яйцом и зеленым луком продолжительное время.
Готовим с курицей и грибами
Благодаря сочетанию курицы и грибов, начинка для блинчиков обеспечит их насыщенный вкус и аромат.
Необходимые ингредиенты:
- куриное филе – 205 г;
- свежие шампиньоны – 225 г;
- вода для варки курицы и грибов;
- поваренная соль;
- сметана – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 55 г;
- сливочное масло для лука;
- укроп – 3-4 г;
- карри – 1/2 ч. л.;
- блины – 10 шт.
Подробный рецепт:
- Тщательно очистите куриное филе от всех загрязнений. Разделите птицу на 2-3 части, поместите вместе с целыми, промытыми шампиньонами в кастрюлю, а затем добавьте необходимое количество воды.
- Процесс приготовления занимает не более тридцати минут, после чего продукты необходимо извлечь и убрать.
- Пока блюдо остывает, необходимо очистить и нарезать лук. Затем обжарить его на сливочном масле до появления аппетитного золотистого цвета.
- Курицу, луковую зажарку и грибы измельчают в мясорубке. Полученный фарш перекладывают в сотейник. Затем добавляют карри, сметану, поваренную соль и мелко нарубленный укроп.
- Продолжайте помешивание и тушите массу в течение нескольких минут. Затем выключите плиту.
- На каждый блин наносится по одной ложке начинки, которая равномерно распределяется по всей поверхности. Затем блинчик плотно сворачивается и обжаривается до образования румяной корочки, после чего подается со сметаной. Именно таким образом мы готовим блюдо с курицей и грибами!
Вместо обжаривания репчатого лука можно использовать зеленый лук. В этом случае его нужно будет предварительно измельчить, а затем добавить вместе со специями и сметаной в фарш, состоящий из курицы и грибов.
Блины, фаршированные печенью
Этот рецепт блинчиков придется по вкусу всем, кто любит сочетание печенья и закусок, ведь они будут сделаны с добавлением нежного паштета.
Для приготовления требуются:
- куриная печень – 400 г;
- крупный лук – 110 г;
- масло для жарки;
- красное сухое вино – 1/2 стакана;
- молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.;
- поваренная соль;
- душистый перец;
- 10-12 блинчиков;
- сметана для заправки.
Рецепт по шагам:
- Необходимо тщательно очистить куриную печень от пленок и нарезать каждую порцию на 2-3 части. Крупный лук следует очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- В сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла. Выложите печень на разогретую поверхность и обжаривайте примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
- После этого следует добавить луковые полукольца и обжаривать до появления золотистого цвета. Необходимо следить за тем, чтобы лук не пережарился, иначе начинка приобретет неприятный горелый привкус.
- Влейте сухое красное вино, добавьте соль, мускатный орех и душистый перец. Затем выпарите соус, после чего добавьте сметану.
- Через пару минут снимите сковороду с огня. Измельчите блендером до состояния паштета. При необходимости, если консистенция получилась слишком густой, добавьте немного сметаны.
- Нанесите паштет на каждый тонкий блинчик, затем сверните его в трубочку. Держите в холодильнике. Перед подачей блюдо не требует подогрева.
Печень куриную можно заменить свиной или говяжьей, но в этом случае ее желательно немного проварить перед обжариванием. В остальном процесс приготовления блинов с начинкой из печени не отличается от указанного ранее.
С фаршем и рисом
Для начинки фаршированных блинов часто используется сочетание мясного фарша и риса, который необходимо предварительно сварить в подсоленной воде.
Продукты, которые понадобятся:
- тонкие блины – 12 шт.;
- куриный фарш – 310 г;
- рис – 85 г;
- вода для варки крупы;
- свежая петрушка и черный перец;
- майонез – 12 ч. л.;
- соль в начинку.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо тщательно промыть запланированное количество риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем чистую крупу следует поместить в сотейник, добавить воды в три раза больше от объема риса и посолить. Варить в течение пятнадцати минут.
- Отваренный рис следует переложить в дуршлаг, чтобы стекла горячая вода. Пока рис остывает, куриный фарш быстро обжаривают на сковороде с растительным маслом.
- Через 3-4 минуты, когда масса станет белой, следует добавить рисовую крупу. Кроме того, добавьте черный перец и мелко нарезанную свежую петрушку.
- Проверьте готовность фарша и выключите плиту. Затем залейте внутрь весь майонез и тщательно перемешайте.
- На тонкий круглый блин выложите сочную начинку из фарша и риса. Разровняйте ее тыльной стороной ложки. Сложите заготовку в форме конвертика. Перед подачей обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
Чтобы майонез не расслоился и не испортил структуру начинки, его следует добавлять после того, как выключится плита. Вместо майонеза допустимо использовать сметану, в которой можно немного потушить фарш до получения более густой консистенции.
С начинкой из ветчины и сыра
Если нет времени и желания тратить много времени на приготовление начинки для блинов, оптимальным решением будет использовать готовую ветчину и сыр.
Для достижения желаемого результата необходимо приобрести следующие продукты:
- ветчина – 245 г;
- российский сыр – 195 г;
- майонез – 60-70 мл;
- блины – 10-12 шт.;
- рубленый укроп.
Рецептура по шагам:
- Ветчину следует промокнуть, а потом нарезать небольшими кубиками. Российский сыр нужно также натереть.
- Необходимо поместить ингредиенты в сухую тару, тщательно перемешать и добавить измельченный укроп. Затем заправить майонезом, приобретенным в магазине или приготовленным самостоятельно.
- Не следует долго перемешивать начинку. Сразу после завершения процесса её нужно выложить на блины и распределить по поверхности.
- Чтобы придать блинчикам форму трубочек, заверните их с начинкой из ветчины и сыра. Перед тем, как подавать блюдо, можно поместить заготовки в духовку, залить взбитыми яйцами и запечь при температуре 190 градусов до образования золотистой корочки.
В качестве альтернативы ветчине подойдет буженина или копченая колбаса. В любом случае, мясную составляющую необходимо нарезать довольно мелко, чтобы она не разорвала блин.
Вариант с творогом
Любители сладкого оценят блины, начиненные творожной массой с добавлением изюма, приготовленного путем запаривания, и сметаны.
Необходимые ингредиенты:
- жирный творог – 400 г;
- сметана – 110 мл;
- сахарная пудра – 1/2 стакана;
- тонкие блины – 12 шт.;
- запаренный изюм – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Творог с высоким содержанием жира следует размять руками. Полученное переместить в миску. Затем начать взбивать миксером.
- Сметану следует добавить через минуту, а затем засыпать сахарной пудрой. Творожный крем нужно взбить до пышной консистенции. Поместите в холодильник.
- Залейте изюм кипятком, добавив пряности. Через 10 минут слейте отвар, а сами плоды нарежьте на 2-3 части. Добавьте в начинку. Аккуратно перемешайте все с помощью лопатки.
- На блин выложить целую ложку сладкой начинки. С помощью кулинарного шпателя или широкого ножа сформировать довольно тонкий слой.
- Можно свернуть в трубочку или сформировать «конвертик». Подавать с джемом, сгущенкой или сметаной, как в холодном, так и в разогретом виде.
Использование яиц нежелательно при приготовлении начинки с творогом, так как она не подвергается тепловой обработке. Для получения более плотной консистенции рекомендуется использовать творог с высоким содержанием жира.
С грибами, картофелем и луком
Для приготовления вкусной и насыщенной начинки для тонких блинчиков отлично подойдут шампиньоны, лук и картофель.
Для фаршированных блинчиков нужны:
- картофель – 195-200 г;
- шампиньоны – 245 г;
- репчатый лук – 105 г;
- масло для прожарки;
- блины – 14 шт.;
- сметана – 55 мл;
- молотый перец/поваренная соль;
- свежий укроп для начинки.
Подробная инструкция:
- Сырую картофелину следует промыть с помощью губки, затем переложить в кастрюлю и добавить воду. Время варки не должно превышать час, до достижения мягкости, после чего картофель остужают и очищают.
- Шампиньоны и лук необходимо подготовить. Ингредиенты следует тщательно промыть и нарезать. Обжаривайте их в достаточном количестве масла в течение 4-5 минут на сильном огне.
- Пока займитесь подготовкой картофеля. Добавьте стружку в зажарку. Приправьте измельченным укропом, солью, сметаной и перцем.
- Начинку с грибами, картофелем и луком следует перемешивать лопаткой и тушить около 6-8 минут, снизив температуру конфорки до среднего уровня.
- После того, как начинка будет готова, блинчики следует наполнить ею, а затем обжарить с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Для приготовления картофельной начинки предпочтительнее использовать тертый, а не нарезанный картофель. Это позволит добиться более однородной консистенции, что необходимо для равномерного распределения начинки по поверхности блина.
Фаршированные блины с яблоками
В качестве альтернативного десерта предлагаются блины с яблоками, которые готовятся в сахаре с добавлением лимонного сока и ароматной корицы.
Продукты, которые нужны:
- яблоко – 350 г;
- сахар – 1 стакан;
- корица – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- блинчики – 12-14 шт.
Рецептура по шагам:
- С яблок необходимо тонко срезать кожуру и вымыть их. Затем каждое яблоко следует разрезать на четыре части. Удалите сердцевину. На разделочной доске, предназначенной для овощей и фруктов, измельчите кубиками.
- Положите яблоки в подходящую емкость. Добавьте сахар. Накройте емкость крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы фрукты выделили достаточно сока.
- Через указанное время емкость следует установить на самый слабый огонь. Время варки составит около 10-15 минут.
- Для придания мягким засахаренным яблокам более насыщенного вкуса, добавьте корицу и лимонный сок. Тщательно перемешайте и дайте остыть.
- На каждый тонкий блин следует выложить пару ложек начинки, равномерно распределить её по всей поверхности, затем свернуть в трубочку. Рекомендуется подавать блюдо сразу, пока оно теплое.
Необходимо вовремя убрать яблоки с огня, так как они могут чрезмерно карамелизироваться и стать плотной субстанцией, которую будет трудно распределить по блинам, начиненным яблоками.
С капустной начинкой
Для создания финальной начинки капусту следует приготовить вместе с овощами и черносливом, используя томатный соус.
Используемые ингредиенты:
- белокочанная капуста – 500 г;
- чернослив – 75-80 г;
- морковь – 65 г;
- вода для соуса – 1/2 стакана;
- сливочное масло для обжарки;
- лук – 60 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- овощные специи/поваренная соль.
Подробный рецепт:
- С капусты удалите верхние листья. Лук и морковь очистите. Овощи мелко нарежьте. Чернослив поместите в небольшую емкость. Залейте кипятком. Оставьте на 20–25 минут.
- В сковороду добавляют небольшой кусочек масла. После того, как масло растает, в него высыпают морковь и лук. Обжаривают овощи в течение двух-трех минут.
- Затем следует добавить и тщательно, но аккуратно перемешать капустную стружку. Продолжайте обжаривать, одновременно соединяя и перемешивая томатную пасту с водой.
- Через пятнадцать минут после того, как капуста была помещена в емкость, необходимо добавить томатный соус. Кроме того, следует добавить поваренную соль и смесь овощных специй.
- Необходимо распределить все компоненты. Уменьшите огонь и накройте. Продолжайте тушить начинку до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Дайте немного остыть.
- Выложить на блинчик овощную, сочную обжарку. Сформировать «конвертиком». Лучше всего подавать в горячем виде.
Томатная паста придаст овощам нежный красноватый оттенок. Однако, ее можно не использовать в рецепте блинов с капустой или заменить сметаной.
