Истории Донны

Яблоко – это продукт, обладающий ценными свойствами и превосходным вкусом, в состав которого входят разнообразные витамины, такие как A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP, а также множество микроэлементов: железо и цинк, калий и кальций, фосфор, медь и магний.

Свежие яблоки, употребляемые летом, и сухофрукты из них — зимой, хорошо усваиваются организмом. Однако не все хозяйки владеют технологией сушки яблок в духовке, позволяющей полностью сохранить их полезные свойства.

Выбор и подготовка яблок к сушке

Перед началом сушки яблок, вне зависимости от выбранного метода – будь то сушка на открытом воздухе, в газовой духовке, микроволновой печи или электрическом шкафу, требуется предварительный отбор наиболее качественных плодов и их подготовка.

Яблоки отбираются по следующим признакам:

1. Фрукты первого сорта собирают с веток и они не имеют никаких дефектов. Благодаря этому они отлично подходят для производства однородных по размеру и привлекательного внешнего вида сухофруктов.
2. Фрукты второй категории – это плоды, которые были собраны с веток или найдены на земле и имеют небольшие дефекты кожуры, такие как царапины от веток или вмятины, образовавшиеся при падении. Такие фрукты также пригодны для заготовки на зиму методом сушки.
3. Плоды третьей категории – это падалица, имеющая незначительные отверстия от червивых поражений и другие дефекты. Приготовление сухофруктов из такой продукции не является оптимальным решением, однако при отсутствии альтернативы допускается. Необходимо тщательно удалять все поврежденные участки, сохраняя только здоровую часть плода.

Сушку плодов начинают с предварительной обработки, которая состоит из следующих этапов:

1. Яблоки требуется тщательно вымыть.
2. Далее, аккуратно вырезать все дефекты.
3. Очистить плоды от кожицы.
4. Нарезать их на кружочки или дольки.

На первый взгляд подготовка кажется несложной, однако в ней есть свои нюансы:

1. Яблочную кожуру можно не удалять, поскольку в ней сосредоточено больше всего витаминов. Если яблоки предназначены для компота, то для заготовки можно использовать сухофрукты вместе с кожурой и даже с сердцевиной. Однако при приготовлении шарлотки, желе или варенья, кожуру лучше очистить, так как её жёсткость может негативно повлиять на вкус.
2. Яблоки можно нарезать кружочками толщиной в полсантиметра или дольками до 0,7 сантиметра. Слишком толстые ломтики не успеют достаточно просохнуть, а слишком тонкие станут жесткими.
3. При разделке фруктов рекомендуется нарезать их на фрагменты примерно одного размера, чтобы обеспечить равномерное высыхание и избежать ситуаций, когда одни кусочки будут недостаточно сухими, а другие – пересушенными.
4. Для предотвращения потемнения долек, вызванного окислением железа, их следует поместить в раствор лимонной кислоты (2 грамма на литр) на несколько минут).
5. Время сушки яблок варьируется от 5 до 10 часов, при этом более твёрдые и кислые сорта требуют больше времени).

Как сушить яблоки в электрической духовке

После подготовки долек начинается их сушка, требующая значительного времени. Сушить яблоки можно в электродуховке.

Делается это следующим образом:

1. Разместите подготовленные кусочки на решетке, покрытой пергаментной бумагой, так как высыхание на ней произойдёт значительно быстрее, чем на противне).
2. Установите электродуховку на температуру 40-50 градусов и подсушите дольки при этом температурном режиме в течение определенного времени.
3. Установите температуру в диапазоне 80-90 градусов и выдержите яблоки в сушилке в течение нескольких часов.
4. По мере приближения сухофруктов к готовности уменьшите температуру снова до 50 градусов, чтобы избежать пригорания кусочков.
5. Регулируйте режимы и температуру, используя настройки: низкая, средняя, низкая.
6. Определить качество сухофруктов можно визуально: все кусочки должны быть податливыми и упругими.

В духовом шкафу с конвекцией

Опыт женщин, уделяющих много времени хозяйству, свидетельствует о том, что сушить яблоки в духовке с конвекцией получается значительно лучше. Для справки, конвекция предполагает равномерное распределение теплого воздуха внутри духового шкафа благодаря встроенному вентилятору.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные яблоки, вымытые и нарезанные дольками, распределите в один слой на решётке и поставьте в предварительно нагретую до 50 градусов духовку с конвекцией.
2. Выждите 1,5 часа и переверните кусочки.
3. Поднимите температуру в духовке до 75 градусов.
4. Время ожидания может варьироваться от часа до двух, в зависимости от скорости испарения влаги, характерной для различных сортов.
5. Снова снизьте температуру до 50 градусов и поддерживайте ее в течение следующих двух часов при подготовке сухофруктов.
6. Отмените нагрев и позвольте яблокам остыть.

В качестве альтернативы можно рассмотреть иную технологию сушки, например, в шкафу без использования конвекции):

1. Для обезвоживания яблочных долек используйте электрическую духовку, установив температуру 60 градусов Цельсия и сушите их в течение 60 минут.
2. Установите температуру на уровне 75 градусов, перемешайте кусочки, а дверцу оставьте немного открытой (это заменит функцию вентилятора).
3. Когда сухофрукты почти готовы, увеличьте температуру до 95-100 градусов и выдержите их еще 20-30 минут, не закрывая дверцу полностью).

Благодаря этому способу, прохладный воздух, поступающий в шкаф извне, будет распределять тепло внутри, обеспечивая равномерную циркуляцию и быстрое, эффективное высушивание кусочков яблок.

Яблочные чипсы с сахаром

Практически в любой духовке можно не только сушить фрукты для зимних заготовок, но и создавать восхитительные и, что самое важное, полезные угощения из яблок. К примеру, сахарные чипсы, которые наверняка придутся по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• яблоки – количество по желанию (на 4 порции уходит 5 или 6 штук).
• сахарная пудра – 1 пакетик.
• корица – на вкус (необязательно).

Способ приготовления:

1. Подготовьте спелые яблоки (желательно среднего размера) и нарежьте их на самые тонкие, почти прозрачные кружочки. Очищать кожуру не требуется, а удалять сердцевину – на ваше усмотрение).
2. Разложите подготовленные чипсы на противне, застеленном пергаментной бумагой.
3. Установите минимальную температуру в духовом шкафу и поместите лист с заготовкой внутрь.
4. Время приготовления чипсов варьируется от 90 до 120 минут и определяется характеристиками используемой печи.
5. Необходимо регулярно проверять уровень влажности продукта и переворачивать его, чтобы избежать пригорания.
6. Покройте чипсы сахарной пудрой и корицей, чтобы они остыли.
7. Готовое лакомство следует хранить в тканевом мешке. Использование полиэтилена не рекомендуется, поскольку это может привести к тому, что чипсы станут влажными.

Сушёные яблоки можно приготовить в газовой духовке на противне

Для получения качественных сушеных яблок можно использовать газовую духовку, а не только электрическую.

Делается это просто:

1. Яблоки нарежьте дольками одинаковой толщины, не превышающей 1 сантиметр.
2. Чтобы предотвратить потемнение, дольки можно вымочить в растворе лимонной кислоты или соли, а затем просушить с помощью салфеток. Кроме того, кусочки можно бланшировать в кипятке в течение нескольких минут.
3. Разложите будущие сухофрукты ровным, тонким слоем на противне, покрытом пергаментной бумагой.
4. Доведите температуру печи до 70 градусов, после чего расположите в ней лист с заготовкой.
5. Высушивайте яблочки в течение 2 или 3 часов.
6. Уменьшите температуру на 20 градусов (до 50).
7. Сушите яблоки до тех пор, пока они не станут гибкими и не будут ломаться.
8. Переворачивать дольки рекомендуется примерно каждые полтора-два часа.

Вариант сушки колечками

Как было сказано ранее, яблоки можно нарезать на ломтики любой формы, но они должны быть умеренной толщины. Наиболее привлекательно выглядят фруктовые кольца, которые станут прекрасной заготовкой как для ароматного компота, так и для восхитительного пирога. Нарезать их немного сложнее, чем обычные дольки, но это незначительное отличие.

Делается это следующим способом:

1. Выбирайте только неповрежденные, крепкие и привлекательные плоды среднего размера.
2. Используя острый нож, нарежьте яблоко на тонкие ломтики.
3. Кончиком ножа вырежьте сердцевину.

Яблочные колечки можно сушить, используя любой из предложенных способов.

Как правильно хранить сушёные яблоки

Сушеные яблоки требуют хранения в тёмном и прохладном месте. Использование полиэтиленовой упаковки нежелательно, поскольку это может привести к быстрому появлению плесени. Наилучшим вариантом будет хранение в тканевых мешках, расположенных в проветриваемом тёмном помещении. Также хорошо подходят чистые ребристые деревянные ящики, картонные коробки или бумажные пакеты, размещенные в кладовке.

Яблоки обладают множеством полезных свойств, которые сложно перечислить все сразу. Они способствуют повышению уровня гемоглобина, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма токсины, очищают зубную эмаль, повышают иммунитет и являются гипоаллергенным продуктом, среди прочего.

Чтобы поддерживать здоровье, яблоки полезно есть не только летом, но и зимой, поэтому необходимо освоить способы их заготовки в виде сухофруктов для себя и своих близких.