Блины – популярное блюдо, которое можно встретить как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Их можно есть отдельно или с разнообразными начинками. Приготовление блинов не представляет труда и под силу даже начинающим кулинарам. В этой статье будет рассказано, как выпекать блины, чтобы вы смогли угостить своих родных вкусным угощением.
Блины жарят или пекут?
Хотя мы и привыкли говорить «печь блины», на самом деле их обычно готовят на сковороде – но как быть на самом деле?
До появления газовых и электрических плит приготовление пищи осуществлялось хозяйками в печах, чаще всего – русских. На ней сложно обжаривать продукты в привычном смысле, поэтому любая пища, включая блины, выпекалась. С распространением современной кухонной техники блины стали готовиться на смазанной маслом сковороде. И сейчас, отвечая на вопрос о том, пекут или жарят блины, можно сказать, что технологически они жарятся, хотя исторически сложилось представление, что их «пекут».
Как испечь блины на молоке
Наиболее распространенный и легкий способ приготовления блинов – выпекание на молоке. Этот рецепт пришел к нам из Европы, особенно в Англии эти блины пользуются большой популярностью. Консистенция теста напрямую влияет на толщину блинчиков: чем оно более жидкое, тем тоньше они получатся. Для того чтобы блины изначально получились аккуратными, ровными и не подгорели, сковороду необходимо тщательно разогреть перед началом приготовления.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука – 400 г;
- куриные яйца – 3-4 шт.;
- молоко – 1 л;
- соль – приблизительно четверть чайной ложки;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- В миску для теста разбейте яйца, добавьте сахар и соль, затем тщательно взбейте смесь миксером или венчиком.
- Добавьте около половины необходимого количества муки, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
- Влейте молоко, после чего постепенно вводите оставшуюся муку, непрерывно перемешивая.
- Необходимо подготовить сковороду к работе и нагреть ее, затем смазать поверхность растительным маслом. Важно не использовать избыточное количество масла, так как это приведет к тому, что блины будут слишком жирными. Для равномерного распределения масла по сковороде рекомендуется использовать силиконовую кисточку.
- На разогретую сковороду вылейте около трех четвертей половника теста, распределите его тонким и ровным слоем по всей поверхности.
- Когда края блина стали золотистыми, аккуратно подденьте его лопаткой и переверните на другую сторону. Готовьте еще одну или две минуты.
После того, как блины будут готовы, подавайте их с маслом, сгущенкой или сметаной. Кроме того, блины часто используют для приготовления с различными начинками.
Постный вариант на воде
Рецепт блинов на воде станет отличным выбором для тех, кто придерживается вегетарианского питания или постится. Использование воды в качестве основы для теста не скажется на вкусе. Получающиеся блинчики отличаются тонкостью, что делает их удобными для формирования с разнообразными начинками.
Ингредиенты:
- мука пшеничная (обычная или блинная) – 400 г;
- кипяченая вода комнатной температуры – 500 мл;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- соль – одна или две щепотки;
- сода – ¼ ч. л.;
- подсолнечное масло – 30 мл добавляется в тесто, а также немного используется для смазывания сковороды.
Готовим блины на воде:
- Смешайте муку с остальными сухими компонентами, затем постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая венчиком. Обратите внимание: если вы планируете подавать блины со сладкой начинкой, рекомендуется добавить немного больше сахара, а при использовании несладкой начинки – уменьшить количество сахара.
- Добавьте масло в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему настояться в течение 15 минут.
- Обжаривайте блины с обеих сторон, аккуратно смазывая сковороду маслом.
Для придания блинчикам насыщенного золотистого цвета в тесто добавляют небольшое количество куркумы.
Готовим заварным способом
Заварные блины отличаются привлекательным внешним видом и имеют характерный «кружевной» узор с мелкими отверстиями. Такая текстура достигается благодаря добавлению горячей жидкости в тесто.
Что понадобится:
- молоко – 500 мл;
- кипяток – 1 стакан;
- мука – 350 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- соль и сахар – по вкусу;
- питьевая сода – 1 щепотка.
Метод приготовления:
- Взбейте яйца в миске, тщательно перемешивая их с постепенным добавлением сахара, молока и соли.
- Всыпьте муку и вымешивайте тесто до получения однородной массы без комочков.
- Сначала доведите воду до кипения, затем, тонкой струей вливайте в емкость для теста, непрерывно перемешивая. Важно делать это оперативно, чтобы вода не охладилась.
- Влейте масло, снова перемешайте и дайте настояться на несколько минут.
- Обжаривайте с обеих сторон на разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Для жарки достаточно смазать сковороду маслом один раз, часто добавлять его не требуется. Если вы заметили, что блины начали темнеть и пригорать, можно добавить немного масла.
Эти аппетитные блины прекрасно сочетаются со сливочным маслом, творогом и разнообразными начинками. Для приготовления теста можно использовать кефир или простоквашу вместо молока.
Панкейки – американские блины
Панкейки – это классические пышные блинчики, широко распространенные в США и Канаде. Обычно их подают с кленовым сиропом, медом и различными джемами. На вкус они похожи на оладьи, но готовят их на значительно меньшем количестве масла или вовсе без его использования. Это замечательный выбор для завтрака.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука – 200 г;
- молоко – 200 г;
- кулинарный разрыхлитель – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло – 30 мл.
- ванилин, корица – по вкусу.
Метод приготовления:
- Взбейте яйцо в миску для приготовления, добавьте сахар и соль, а также по вкусу немного ванилина.
- Постепенно вливайте молоко, непрерывно помешивая, после чего добавьте масло.
- Смешайте разрыхлитель с мукой.
- Постепенно добавляйте муку в тесто, тщательно перемешивая миксером. Чтобы тесто сохранило свою воздушность, не допускайте длительного воздействия. Старайтесь предотвратить образование комков.
- Для получения ровной поверхности панкейков важно выпекать их на сухой сковороде, без добавления масла. Чтобы избежать пригорания, стоит использовать сковороду с качественным тефлоновым покрытием и толстым основанием.
- Небольшое количество теста выливают на предварительно разогретую сковороду. Вылейте его в центр, и он самостоятельно примет нужную форму.
- Когда на поверхности блинчика появится пористая структура, его следует перевернуть. Именно так выпекают все блины, добиваясь равномерного золотистого цвета с обеих сторон.
Панкейки рекомендуется подавать теплыми. При использовании сладких джемов, сгущенного молока или меда в качестве начинки, количества сахара, указанного в рецепте, будет достаточно. Для более насыщенного сладкого вкуса можно добавить еще четыре ложки сахара. Свежие ягоды или орехи станут прекрасным дополнением к этим блинам.
На молочной сыворотке
Выпеченные на молочной сыворотке блинчики отличаются особой нежностью и имеют привлекательную, ажурную структуру.
Для приготовления требуется:
- сыворотка молочная – 1 л;
- пшеничная мука – 400 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- соль поваренная – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- сода – ¼ ч. л.
Печем блины:
- Влейте яйца в сыворотку, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте и добавьте подсолнечное масло.
- Добавьте в муку небольшое количество соды и тщательно перемешайте, чтобы она распределилась равномерно.
- Всыпьте муку в подготовленную основу и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Дайте тесту постоять в течение нескольких минут.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и выпекайте блины, следуя стандартному рецепту. Чтобы добиться тонкости блинов, не используйте сразу много теста, позволяйте ему равномерно распределиться по поверхности сковороды.
Эти блины можно наполнить творогом, сладкой творожной массой или подавать с джемом и вареньем.
Блинчики на ряженке
Блины готовятся по схожей технологии, используемой для приготовления блинов на молоке или кефире. Использование ряженки обеспечивает деликатный вкус и приятную текстуру.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- ряженка – 200 мл;
- вода – 150 мл;
- соль – половина столовой ложки.;
- сахар – 2 ст. л.;
- куриные яйца – 2 шт.
Как готовить:
- Для того чтобы блины не получились слишком толстыми, ряженку разводят водой в пропорции два к одному, после чего добавляют в тесто куриные яйца, сахар и соль. Получившуюся массу нужно тщательно перемешать, чтобы добиться однородности.
- Добавьте просеянную муку и продолжайте вымешивать тесто в течение некоторого времени.
- Приготовление блинов происходит по обычной методике на нагретой и смазанной маслом сковороде.
Блины, приготовленные на ряженке, имеют более плотную структуру, но отличаются нежностью и отлично подходят к несладким соусам, сгущенке и свежим фруктам, таким как бананы.
Тонкие с дырочками блины на кефире
Для получения тонкой, ажурной текстуры блины на кефире выпекают, используя метод заваривания и пищевую соду.
Ингредиенты:
- кефир – 400 мл;
- мука – 2 ст.;
- кипяток – 1 ст.;
- сода или разрыхлитель – ½ ч. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – на кончике ножа;
- масло подсолнечное для обжарки.
Как готовить:
- Заварное тесто приготовьте согласно рецепту, указанному выше, но вместо молока возьмите кефир.
- Постепенно вводите все сухие ингредиенты в муку, небольшими порциями добавляйте к жидкой части, непрерывно перемешивая. Получившееся тесто будет напоминать дрожжевое.
- Жарьте блины на сковороде, предварительно смазанной маслом, до появления золотистой корочки с обеих сторон.
Благодаря изящной, ажурной текстуре, эти блины станут прекрасным дополнением к праздничному столу на Масленицу. Если вы собираетесь готовить их с начинкой без сахара, его количество можно сократить до двух столовых ложек.
На кислом молоке
Блины, приготовленные на кислом молоке, получатся очень вкусными. Чтобы они были еще лучше, стоит добавить больше сахара, так как они отлично дополняют сметану или соусы на основе кислых ягод, например, из брусники.
Что понадобится:
- кислое молоко – 1 л;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- мука – 2 стакана.
Как готовить:
- Взбейте яйца, предварительно добавив сахар и соль. Для придания интересного вкуса можно добавить щепотку ванилина на этом этапе.
- Начните замешивать блинное тесто.
- Влейте оставшуюся жидкость и соду, затем тщательно перемешайте миксером или венчиком до получения однородной консистенции. Добавьте в тесто столовую ложку масла.
- Для выпекания таких блинов рекомендуется использовать сильно нагретую поверхность, однако необходимо контролировать процесс, чтобы избежать пригорания.
Эти блины идеально подходят для начинки из мясного фарша или творога.
Из блинной муки
Приготовление блинов с использованием блинной муки – самый легкий способ, поскольку она уже содержит смесь пшеничной муки со всеми добавками, которые придают блинам нужный вкус и текстуру. Для достижения желаемого результата достаточно добавить жидкость.
Ингредиенты:
- блинная мука – 1 ст.;
- молоко, кефир или вода – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Положите половину жидкости в миску, добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Всыпьте муку, перемешайте и добавьте оставшуюся жидкость.
- Затем разогрейте сковороду и выпекайте блины, следуя классическому рецепту.
При приготовлении блинов с использованием кефира в качестве основы, желательно добавить больше жидкости или полстакана воды. Данные блины гармонично сочетаются с любыми привычными начинками.
Как печь блинчики на электроблиннице
Использование электрической блинницы позволяет легко и быстро приготовить блины, избавляя от лишних усилий, и гарантирует, что они не подгорят. Для приготовления можно использовать любой рецепт теста, например, для разнообразия стоит попробовать овсяные блинчики.
Для приготовления потребуются:
- овсяная мука – 400 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сахар, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- молоко – 2,5 ст.
Способ приготовления:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль, тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте небольшое количество растительного масла.
- Включите блинницу и дайте ей прогреться в течение 4-5 минут. Затем аккуратно вылейте тесто в подготовленную емкость и убедитесь, что оно распределилось равномерным слоем.
- Поднимите блинчик через 2-3 минуты и оцените, насколько он пропекся. Если он приобрел золотистый цвет, его можно перевернуть.
- При приготовлении блинов первые экземпляры могут готовиться немного дольше, чем остальные, поэтому необходимо следить, чтобы они не пригорели.
Овсяные блины – отличный выбор для тех, кто заботится о своей форме. Их можно подавать с медом и свежими фруктами или ягодами. Электроблинница позволит испечь блинчики оперативно и с минимальными усилиями.
На минеральной воде
Блины, замешанные на минеральной воде, отличаются пористой структурой и необычным рисунком. Этот вариант понравится тем, кто придерживается поста или избегает молочных продуктов. Минеральная вода практически не влияет на вкус готовых блинчиков. Следует избегать использования воды с высоким содержанием минеральных солей, поскольку она может придать блюду выраженный солоноватый привкус и изменить его вкус.
Требуемые ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- минеральная вода с газом – 500 мл;
- сахарный песок – 2-3 ст. л.;
- соль – маленькая щепотка;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- яйца куриные – 1-2 шт.
Процесс приготовления:
- В миске соедините воду, яйца, соль и сахар. Следует учитывать, что минеральная вода обладает естественной соленостью, поэтому добавляйте поваренную соль умеренно.
- Постепенно добавляйте муку, непрерывно помешивая. Когда тесто станет однородным и без комочков, можно приступать к жарке.
- Блины готовят традиционным методом, используя разогретую и смазанную маслом сковороду.
Эти блины удачно дополняют несладкие соусы и начинки. В качестве дополнения подойдут сметана, грибной соус, а также кислые соусы, приготовленные на основе ягод и граната.
Печем толстые блины
Обычно для приготовления тонких блинов используют тесто без дрожжей, а для толстых блинов предпочтительнее тесто с дрожжами, которое придает им дополнительный объем и пышность. Консистенция теста напрямую влияет на толщину и плотность блинов – чем оно гуще, тем больше будут блины по толщине и плотности.
Нам понадобятся:
- быстродействующие дрожжи – 10 г;
- молоко – 400 мл;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – ¼ ч. л.
Как приготовить:
- Разогрейте треть молока и тщательно перемешайте с сахаром. Добавьте дрожжи в молоко и хорошо перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут в теплом месте. Когда на поверхности образуется пенка, опара готова.
- Добавьте оставшееся молоко, которое предварительно нагрели до комнатной температуры. После этого постепенно введите муку, тщательно перемешивая тесто венчиком.
- Тесто следует поместить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в размере. После этого его нежелательно интенсивно перемешивать.
- Начните с разогрева сковороды, затем смажьте ее маслом и начинайте обжаривать блинчики с обеих сторон. Признаком готовности к переворачиванию служит образование пористых отверстий на поверхности.
Эти блины прекрасно дополняют любые соусы, будь то сладкие или соленые. Чтобы придать блинам необычный вкус, можно добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина.
Мы изучили различные способы приготовления блинов, включая как традиционные, так и весьма необычные. Пробуйте разные начинки и соусы, и вы сможете радовать свою семью вкусной выпечкой!
