Природа обильно награждает человека, даря ему не только полезные, но и очень вкусные дары. Среди них особое место занимает целебная жидкость, получаемая из стволов стройных берез. О том, когда лучше всего собирать березовый сок и насколько он подходит для длительного хранения, расскажем в этой статье.
Когда собирают березовый сок
У многих славянских народов месяц март называют «березень», «березин». Как раз весной, с наступлением оттепели, березы с черной корой и белой обилкой начинают выделять живой, вкусный и полезный сок.
Время начала сбора этого уникального жидкого урожая зависит от региона: для южных районов это период с середины марта до начала апреля, для северных – апрель-май.
Для точного определения оптимального времени года для сбора необходимо учитывать ряд рекомендаций:
- Наблюдение за снегом и почками березы – важный этап. Тающий снег и набухшие почки дерева служат первым сигналом к началу «березовой охоты».
- Метод прокола. Если вы оказались в лесу, выберите подходящую березу – диаметр ее ствола должен быть сопоставим с толщиной человеческой руки. С большой осторожностью следует сделать глубокий прокол с использованием шила. Важно не переусердствовать – острие должно достигать места соединения коры и древесины. Определить его не составляет труда, достаточно внимательно наблюдать: шило легко проходит сквозь кору, а при попадании в древесину его движение становится затрудненным. В этом случае следует прекратить прокол, чтобы береза не получила повреждение, которое впоследствии будет плохо заживать. Если дерево готово отдать сок, через несколько секунд после прокалывания на коре появится тягучая, прозрачная капля.
Выбрав подходящее время, необходимо отобрать подходящие деревья и начать собирать сок. Важно не медлить, так как его выделение длится всего 1-1,5 недели. Сбор следует остановить, как только на березе появились распустившиеся листья.
Как получить ценный напиток, не нанося ущерба дереву
Издавна добыча березового сока была традиционной женской и детской работой. Мужчины относились к этому как к развлечению, но нередко сопровождали женщин и детей в лес, устанавливая в стволы берез тонкие клинья, через которые сочился полезный напиток.
Как правильно собирать березовый сок?
Существуют различные действенные методы его получения:
- Для сбора сока можно использовать пластиковую тару. Выбрав подходящее дерево, необходимо наметить место для отверстия (примерно на полметра выше корней). Если береза достаточно старая, верхний слой коры следует надрезать ножом. С помощью дрели, шуруповерта или ручного буравчика, расположенного под углом, делается отверстие, чтобы расположенный в нем колышек был направлен вниз. Когда начнет выделяться сок, под него нужно подставить тару и закрепить ее веревками к стволу. Емкость следует опорожнять два-три раза в день. Использование пластиковых изделий значительно упростило жизнь людей, в том числе и в вопросах сбора березового сока. Этот материал не разрушается и не пропускает жидкость при аккуратном обращении. Также можно выбрать пластиковую тару большого объема, что позволит избежать частых посещений дерева.
- Для извлечения сока используют травяной жгут. Метод очень похож на предыдущий, но вместо клина в отверстие вставляют самодельный жгут, изготовленный из переплетенных стеблей растений. Он будет выполнять функцию своеобразного «фитиля», по которому сок стекает в емкость для сбора. Недостатком этого натурального способа является то, что вместе с соком в банку могут попасть лесные насекомые, привлекаемые сладким вкусом — муравьи.
- Для изготовления изделий использовались жестяные банки. Данный способ получил широкое распространение в 1960-1970-х годах. С жестяной банки снимали крышку и сворачивали её в жгут, затем помещали в просверленное отверстие в березовой заготовке и подставляли подходящую ёмкость. При необходимости, если горлышко последней имело ограниченный диаметр, в него устанавливали воронку. После окончания отжима сока данным способом необходимо обязательно извлечь металлическую емкость из ствола дерева.
- Для обеспечения поступления жидкости используется капельница. Найдя подходящее дерево, иглу капельницы следует поместить в просверленное отверстие в коре. Второй конец приспособления втыкается в крышку емкости для сбора. После начала поступления сока, контейнер нужно закрепить между корнями березы или примотать к стволу.
Не более трех литров сока можно собрать с одной березы. Этот объем необходим дереву для поддержания его жизнедеятельности. Значительная потеря ценной жидкости может негативно сказаться на восстановлении растения.
Возможно ли получение березового сока в условиях города
Березовый сок, хотя и обладает множеством полезных свойств, не принесет ожидаемой пользы, если он собран с деревьев, растущих в районах с неблагоприятной экологической обстановкой. Например, не рекомендуется брать сок с берез, произрастающих вдоль железнодорожных путей, дорог или вблизи линий электропередач. Такие экземпляры могут быть опасны. Береза, несмотря на то, что «прогоняет» внутри себя поднимающуюся из земли жидкость, не может полностью удалить из нее вредные вещества. Лучше всего собирать сок в лесу, удаленном от городской черты. Вероятно, здесь природа еще не пострадала от влияния промышленности и индустрии.
Запрещено добывать сок на городских парках, в ботанических садах и зонах активного отдыха. Особенно недопустимо повреждать деревья в культурных заповедниках и на участках, где произрастают растения, включенные в Красную книгу. Подобные ограничения обычно действуют и на деревья, расположенных на территории санаторно-оздоровительных и лечебных учреждений. В ином случае, лиц, решивших полакомиться березовым соком, ожидает существенный штраф.
Польза сока для организма человека
Березовый сок характеризуется рядом полезных свойств:
- улучшает работу сердца;
- стимулирует интеллектуальную деятельность;
- укрепляет иммунитет, помогая организму сопротивляться простудам и инфекциям;
- оказывает сильное противомикробное и противовоспалительное действие;
- способствует улучшению обмена веществ, благотворно влияя на ЖКТ.
В косметологии также используют березовый сок. Благодаря своим активным компонентам он оказывает положительное воздействие на волосы, укрепляет их, способствует здоровью и придает блеск.
Как пить напиток для здоровья
Свежевыжатый березовый сок признан наиболее благоприятным для здоровья. Собранный напиток не рекомендуется кипятить, чтобы увеличить срок его хранения, так как в этом случае он теряет значительную часть витаминов и теряет свои свойства, поскольку из него улетучивается энергия, содержащаяся в пробуждающемся дереве. Именно эта энергия и обуславливает его уникальную ценность.
Рекомендуется хранить сок в холодильнике не более пяти дней.
При обильном сборе березового сока его можно использовать для приготовления вкусного березового кваса. Этот прекрасный напиток, употребляемый в количестве одного стакана в день, поможет справиться со многими расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Существует несколько способов приготовления ароматного кваса из лесных ягод:
- Небольшое количество жареного ячменя следует залить литром сока. Полученную емкость необходимо поместить в прохладное место на месяц, после чего напиток можно будет употреблять постоянно.
- Соедините 3 литра сока с половиной стакана темного пива и дайте настояться две недели.
Людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью, употребление свежего березового сока допустимо только по рекомендации врача.
Правильное хранение березового сока
Существует несколько способов сохранения полезного сока березы, помимо приготовления кваса:
- хранение в погребе (не более одного месяца);
- консервация;
- заморозка.
Способ консервирования не пользуется широкой распространенностью, так как в процессе этого сок теряет значительную часть своих питательных веществ. Заморозка, напротив, позволяет сохранить все полезные свойства целебного напитка. Для удобства хранения рекомендуется переливать его в небольшие емкости и помещать в морозильную камеру.
Березовый сок – это очень вкусный и ценный продукт. При своевременной заборке и надлежащем хранении он способен помочь в решении ряда проблем со здоровьем. При сборе «березкиных слезок» необходимо соблюдать меру и учитывать состояние дерева, которое может не восстановиться после значительной потери жидкости».
