Шашлык – это блюдо с восточными корнями, которое давно стало неотъемлемой частью русской культуры. Летние выезды на природу часто немыслимы без шашлыка, а у опытных кулинаров всегда есть свои секреты маринада и проверенные способы приготовления этого угощения. Мы хотим предложить вам самые интересные и необычные рецепты шашлыка.
Советы, как мариновать мясо
Маринад – важный элемент любого рецепта шашлыка. Это комбинация специй и пряностей, маслянистой или кислой основы, а также, иногда, овощей и кореньев.
Без него шашлык не будет достаточно сочным и ароматным, не раскроет свой интересный вкус и не обретет приятной текстуры.
Чтобы мясо получилось маринованным должным образом, необходимо следовать простым рекомендациям:
- Для достижения наилучшего результата крайне важен правильный выбор посуды. Ёмкость, используемая для маринования шашлыка, предпочтительно изготовить из стекла или керамики. Также допустимо использование эмалированной посуды. Применение утвари из железа и алюминия может привести к окислению мяса, что негативно скажется на его вкусе, а в ряде случаев – даже представляет опасность для здоровья.
- При приготовлении говядины, свинины или баранины в маринад добавляют специи с интенсивным и выразительным вкусом, а также острые приправы и перец. Если маринуется птица или рыба, предпочтительнее использовать пряности с более мягким и деликатным вкусом.
- Время маринования определяется степенью плотности мяса: чем оно более плотное, тем дольше его необходимо держать в маринаде. Рыбе требуется минимальное время для маринования – достаточно 40 минут, чтобы она была готова к приготовлению.
- Добавление соли в маринад нежелательно, поскольку она способствует потере мясом влаги, что может привести к его сухости и потере сочности.
- Не следует использовать избыточное количество маринада, чтобы куски не были полностью в нем погружены. Важно помнить, что мясо выделяет собственный сок, и чрезмерное нахождение в большом объеме жидкости может негативно сказаться на его вкусе.
- После того, как мясо поместили в маринад, его накрывают тарелкой, диаметр которой несколько меньше, и сверху придавливают тяжелым предметом, например, чистым камнем или банкой с водой, чтобы слегка уплотнить. Затем емкость переносят в прохладное, темное место.
- При приготовлении шашлыка необходимо правильно нарезать мясо: баранину и говядину следует нарезать на небольшие кусочки, а свинину можно порезать крупнее, так как она лучше впитывает маринад. Курицу для шашлыка нарезают кусочками среднего размера.
- Чтобы усилить аромат блюда, если в рецепте предусмотрено использование репчатого лука или свежей зелени, после нарезки желательно немного помять их руками.
Приготовление шашлыка в духовке – отличный способ получить нежное и ароматное блюдо
Когда на улице холодно, так и тянет порадовать себя аппетитным и сочным шашлыком, но не у каждого дома есть удобный прибор, например, переносная шашлычница. Тем не менее, существует решение: вкусный шашлык вполне возможно приготовить в духовке, используя специальные шпажки.
Шашлык из свинины
Для приготовления шашлыка чаще всего выбирают свинину. При умелом мариновании и соблюдении технологии приготовления это мясо демонстрирует мягкую структуру и становится весьма нежным.
Ингредиенты:
- свинина (хорошо подойдет шея) – 1300 г;
- репчатый лук – 500 г;
- специи – любой молотый перец, смесь пряных трав – 3 ст. л.;
- уксус – 2 – 3 ч. л.;
- также понадобятся деревянные шпажки.
Как готовится свиной шашлык:
- Мясо свинины необходимо промыть и нарезать на одинаковые небольшие куски, около 4×4 сантиметра.
- Лук порежьте кольцами.
- Положите мясо в миску, добавьте смесь специй и тщательно перемешайте. После этого добавьте луковые кольца и снова перемешайте, чтобы специи и лук распределились равномерно с мясом.
- Смешайте уксус с водой в пропорции, где три чайные ложки уксуса соответствуют одному стакану воды. Затем залейте мясо полученным раствором, накройте его, поместите под пресс и оставьте на пять-семь часов в холодильник.
- Замаринованное мясо бережно нанизывают на деревянные шампуры. Чтобы свиной шашлык равномерно пропекся в духовке, кусочки мяса следует располагать как можно ближе друг к другу.
- Шашлык из свинины можно выложить на противень, застеленный кулинарной фольгой, или на решетку для запекания. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов, после чего поместите в нее шашлык.
- Когда мясо приобрело однородный румяный цвет, его можно извлекать из духовки и сервировать.
Замаринованное мясо требует не более тридцати минут приготовления. Шашлык не рекомендуется часто переворачивать в процессе жарки.
В качестве дополнения к основному блюду подойдут свежие и маринованные овощи, а также картофель. К блюду хорошо подходят натуральная аджика и кетчуп. Предлагаем поэкспериментировать с маринадом – в заключительной части этой статьи вы найдете рецепты оригинальных составов для маринования мяса.
Из курицы на шпажках
Курица, приготовленная в духовке на шпажках, получается превосходной – она быстро пропитывается маринадом и готовится, а шашлык приобретает мягкость и нежность. Оптимальным выбором является куриная грудка, однако некоторые предпочитают куриные бедра, считая грудку несколько суховатой. Особенно удачным будет вкус курятины, если она предварительно замаринуется в смеси чеснока и соевого соуса.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 1 большая грудка или четыре окорочка;
- репчатый белый лук – 1 шт.;
- соевый соус – 150 мл;
- молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 2 – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное мясо на куски, длина которых составляет 3–4 сантиметра, и поместите их в подготовленную емкость.
- Лук необходимо нарезать кольцами. Чтобы он выделил сок, его следует тщательно помять руками.
- Чтобы приготовить маринад, соедините необходимое количество соевого соуса (можно увеличить его количество, если хотите получить более соленый шашлык), перца и измельченного чеснока.
- Залейте курицу с луком полученным маринадом и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник примерно на час или полтора.
- Когда курица будет готова к приготовлению, необходимо нанизать замаринованные кусочки мяса на шпажки. Между ними можно чередовать помидоры черри и кольца лука.
- Подготовьте противень, застелив его фольгой или пекарской бумагой, и поместите в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Время приготовления куриного шашлыка составляет от 20 минут до получаса, что зависит от величины порций.
Чтобы куриный шашлык прожарился равномерно, используйте глубокий противень, ширина которого немного меньше, чем ширина шпажек с мясом, и разместите шашлычки над ним, чтобы они не соприкасались с дном.
В качестве дополнения к основному блюду подойдут рис с овощами, запечённый или отварной картофель, а также салаты. Необычный вкусовой нюанс придаст столовая ложка мёда, добавленная в маринад.
Из говядины
Шашлык из говядины встречается нечасто, так как мясо считается довольно жестким. Однако при грамотном выборе и подготовке можно добиться отличного результата.
Сухое вино в сочетании с лимонным соком – прекрасный выбор для маринада говяжьего шашлыка.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1300 г;
- репчатый лук красный – 3 шт.;
- красное сухое вино – 250 мл;
- лимон – 1 шт.;
- специи – красный перец, тмин, паприка.
Приготовление:
- Мясо следует нарезать на небольшие куски, около трех-четырех сантиметров. Наилучшим выбором будет вырезка, так как это наиболее мягкий участок.
- Нарежьте красный лук кольцами и добавьте к мясу, убедитесь, что он пустил сок.
- Чтобы приготовить маринад, соедините специи, красное вино и сок одного лимона, затем покройте мясо этой смесью. Оптимально будет выдержать его в холодильнике на протяжении всей ночи, используя пресс для фиксации.
- Расположите мясо на шпажках, стараясь, чтобы кусочки были расположены близко друг к другу. Для приготовления говяжьего шашлыка предпочтительнее использовать удлиненные и прочные шпажки .
- Разместите мясо на противне или решетке. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее шашлык. Приготовление займет около 40–45 минут, однако через 20 минут рекомендуется перевернуть его.
При подаче готовый шашлык дополняют свежей зеленью, картофелем и овощами. Для придания блюду более привлекательного вида его можно украсить кусочками болгарского перца.
Как сделать из рыбы
Приготовление рыбного шашлыка на шпажках – это отличный способ получить быстрое и вкусное блюдо с необычным вкусом. Для рыбы рекомендуется использовать маринад с добавлением кислых ингредиентов и уникальную смесь специй.
Благодаря своей питательной ценности и низкой калорийности, это блюдо подходит для большинства диетических ограничений.
Нам понадобится:
- филе белой рыбы (треска, минтай или хек) – 500 г;
- горчица (лучше использовать не очень острую) – три ложки, можно больше, если вы хотите добиться более яркого вкуса и остроты;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сок одного лимона;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сушеные травы: базилик, розмарин, мята;
- белый перец.
Готовим рыбный шашлык:
- Проверьте филе рыбы на наличие костей и нарежьте его на одинаковые по размеру порции.
- Лук следует натереть на мелкой терке до образования кашеобразной массы. Получившуюся луковую массу нужно смешать с горчицей, маслом и лимонным соком.
- Натрите рыбу специями и сушеными травами, тщательно распределите приправу по всей поверхности. Затем залейте маринадом и дайте настояться около часа.
- Для удобства распределите кусочки рыбы на шпажки. Чтобы рыба надежно фиксировалась, используйте тонкие шпажки и нанизывайте ее на них в двух местах.
- Разместите заготовки на противне и поместите в предварительно разогретую духовку. Для запекания рыбы достаточно температуры 180–200 градусов.
- Приготовление блюда займет немного времени. Примерно через 20 минут после начала процесса откройте духовку и слегка полейте шашлык лимонным соком, смешанным с растительным маслом. Через пять или десять минут рыбу можно будет достать.
В качестве гарнира можно запечь баклажаны или кабачки. Также для этой цели подойдет свежий зеленый горошек и кукуруза. Шашлыки подают с долькой лимона.
Потрясающие рецепты для мангала
Шашлык на мангале – это традиционный способ приготовления. Трудно представить отдых на даче или на природе без этого блюда, приготовленного на открытом огне. Чтобы шашлык получился аппетитным, необходимо правильно подготовить угли. Их следует разжигать заранее, чтобы они прогрелись до нужной температуры.
Наиболее аппетитный и нежный шашлык готовится на углях, которые хорошо прогорели и лишь слегка дымятся, обеспечивая равномерное распределение тепла.
Наиболее легкий способ – купить упаковку угля и жидкость для розжига, распределить уголь ровным слоем на мангале, залить его и поджечь. После того, как пламя погаснет, потребуется один или два раза раздуть жар с помощью опахала или плотного листа картона. Когда угли прогорятся и покраснеют, можно начинать приготовление пищи.
Для разведения огня при приготовлении шашлыка оптимальным выбором являются дрова из березы или яблони. Использование древесины хвойных пород нежелательно, поскольку она выделяет едкий дым с резким смолистым ароматом, который негативно сказывается на вкусе блюда.
Прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, необходимо удостовериться, что угля достаточно и они полностью прогорели. Когда уголь начнет равномерно тлеть и приобретет сероватый цвет, можно начинать готовить шашлык.
Шашлык из курицы
Для шашлыка из курицы, приготовленного на мангале, оптимальным выбором является мясо с бедер, так как оно отличается большей сочностью. С помощью острого ножа аккуратно отделите мясо от костей.
Что понадобится:
- куриное мясо – 5 – 6 бедер;
- подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. л.;
- репчатый лук белый – 2 шт.;
- сушеный чеснок и паприка – 2 – 3 ст. л.;
- небольшое количество соевого соуса для смазывания.
Метод приготовления:
- Аккуратно отделите мясо от бедер, а каждый кусок мякоти разрежьте на две части.
- Лук нарезают кольцами, затем смешивают с курицей.
- Сначала соедините специи – паприку и чеснок – и посыпьте ими курицу. Затем добавьте масло и тщательно перемешайте все компоненты. Использование масла при приготовлении куриного шашлыка весьма желательно, так как оно устраняет нежелательный горелый привкус.
- Для маринования курице требуется немного времени, которое вы затратите на подготовку углей и разжигание мангала. Затем ее насаживают на шампуры, слегка смазывают соевым соусом и помещают над углями.
- Чтобы шашлык прожарился равномерно, его следует регулярно переворачивать. Мясо будет готово, когда приобретет однородный золотистый оттенок.
В маринад для шашлыка можно добавить небольшое количество белого вина, примерно одну или две столовые ложки. Важно не переборщить, так как избыток вина может привести к тому, что курица получится сухой.
Приготовление курицы на углях требует умеренного жара, поскольку такое деликатное мясо склонно быстро подсыхать.
Готовим из свинины
При упоминании шашлыков на мангале, как правило, имеют в виду свинину. Наиболее подходящим вариантом будет свинина с умеренным содержанием жира, поэтому часто выбирают шею или окорок. Однако, при правильном мариновании можно использовать практически любую часть туши. Следует избегать как слишком постного, так и излишне жирного мяса.
Практически любой маринад хорошо сочетается с шашлыком из свинины, поэтому можно проявлять фантазию. В этом рецепте представлен классический вариант, однако не ограничивайтесь только им.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- лук-репка – 2 шт.;
- столовый уксус 9% — 3 – 4 ст. л.;
- молотый перец (черный или красный) – 0,5 ч. л.;
- свежая зелень (хорошо подходит укроп, базилик, кориандр) – по вкусу.
Как приготовить:
- Свинину нарежьте кусками средней величины, лук – кольцами. Смешайте ингредиенты и убедитесь, что лук пустил сок. Добавьте перец и мелко нарубленную зелень.
- Для приготовления маринада соедините уксус и воду (используйте три столовые ложки уксуса на кружку воды). Залейте шашлык полученным маринадом, равномерно распределите специи, положите под пресс и уберите в прохладное место. Время маринования влияет на насыщенность вкуса мяса, однако не рекомендуется оставлять шашлык на ночь, так как это может привести к появлению кисловатого привкуса.
- Когда мясо промаринуется, а угли прогорят, выложите шампуры на мангал и жарьте свинину до образования румяной корочки. Соль вводят в рецепт, когда мясо теряет свой красный цвет.
- Прежде всего, обжаривайте заготовки на углях, нагретых до высокой температуры, а затем, когда они приобретут коричневатый цвет, переложите их в место с меньшим жаром. Каждую сторону мяса готовят примерно 10–15 минут, периодически переворачивая.
Подают готовое блюдо в сочетании с различными закусками, включающими свежие и соленые овощи, оно гармонично дополняет мягкую питу, лаваш и свежий пшеничный хлеб.
Из рыбы на решетке
Стейки из красной рыбы, приготовленные на гриле, отлично подходят для открытого огня. Благодаря насыщенному вкусу, дополнительный маринад не понадобится.
Ингредиенты:
- красная рыба, к примеру, семга – 1 кг;
- специи (белый или розовый перец, измельченный розмарин или майоран) – 2 ч. л;
- оливковое масло – 2 – 3 ст. л.;
- лимонный сок для вкуса;
- соль.
Приготовление:
- Нарежьте рыбу на стейки, толщина которых должна составлять 2–3 сантиметра.
- Смешайте масло со специями и распределите полученную смесь по рыбным кускам. Дайте настояться 30–40 минут – этого времени будет достаточно, чтобы мангал прогрелся.
- Разместите подготовленные стейки на решетке и установите над углями. Чтобы жар не был слишком интенсивным, перед жаркой рыбы желательно дождаться, пока угли немного остынут.
- Решетку время от времени поворачивают. После того, как стейк приобретет румяную корочку, его посыпают солью и поливают лимонным соком.
- Приготовление этих стейков обычно занимает не более 20 минут на углях, нагретых до умеренной температуры. Сразу после приготовления шашлыки следует убрать с решетки и подавать к столу.
Свежая зелень, такая как кинза и петрушка, отлично дополнит это блюдо, а в качестве гарнира можно подать овощи или картофель, запеченные на решетке.
Сочный шашлык из баранины
Бараний шашлык, приготовленный на углях, обладает прекрасным вкусом и ароматом. Для его маринования можно использовать различные смеси, однако особенно удачным является маринад на основе винного уксуса с добавлением перца.
Понадобится:
- баранина (мякоть) – 1 кг;
- сало – 0,5 кг;
- зира (кумин) – 1 – 2 ч. л.;
- кориандр, молотый перец – 1 ч. л.;
- винный уксус – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки, аналогично поступите и с салом.
- Смешайте баранину со специями и полейте уксусом, разведенным в воде – достаточно 50 мл уксуса на большой стакан воды. Если вы используете винный уксус, количество воды можно уменьшить. Поставьте продукт мариноваться на 5–6 часов или на ночь в холодильник.
- Зашпафуйте мясо и поместите его на мангал. Для приготовления баранины угли должны быть достаточно горячими, но без открытого пламени.
Чтобы определить, готов ли баранье шашлык, попробуйте надрезать один из кусочков ножом: если его середина сохраняет розовый оттенок, шашлык требует дополнительного приготовления.
Для этого шашлыка рекомендуется подавать лук отдельно, предварительно замариновав его. В качестве дополнения уместны соленья, острая аджика и красные соусы.
Вариант из говядины
Приготовление говядины требует внимательности, так как мясо легко пересушить и сделать его жестким. Для шашлыка из говядины отличным выбором станет маринад на основе красного вина с добавлением бальзамического уксуса.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка или мякоть – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- смесь перцев – 1 ч. л.;
- красное вино – 150 г.;
- бальзамический уксус – 0,5 – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Нарежьте говядину небольшими кусками, соедините с луком, нарезанным крупными кольцами, и дайте настояться в течение нескольких минут.
- Соедините вино, специи и уксус. Получившейся смесью залейте мясо, тщательно перемешайте и оставьте на ночь в холодильник.
- Нанижите мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука. Также можно добавить на шампуры кружочки помидора.
- Готовьте мясо на мангале до полной готовности, поддерживая умеренную температуру углей – сильный жар может привести к тому, что говядина станет сухой.
Говяжий шашлык вкусен с овощами, салатами и картофелем – с ним хорошо сочетаются различные гарниры. Рекомендуется использовать красные соусы.
Несколько вариантов популярных маринадов
Мы обсудили основные методы приготовления шашлыка. Помимо маринадов, указанных в рецептах, существует множество других вариантов. Сейчас расскажем, как можно экспериментировать с маринованием мяса.
- Для маринования можно использовать не только столовый уксус, но и яблочный или винный, которые обладают более мягким и приятным вкусом. Различные виды уксуса отлично дополняют смесь перцев.
- Оригинальный и насыщенный аромат получается, если добавить нарезанные кружочками плоды киви или ананаса. Их можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежие ароматные травы и белый перец.
- Шашлык, замаринованный в минеральной воде, – весьма оригинальный способ приготовления. Для этого газированную воду смешивают с куркумой и сушеным базиликом, добавляют много лука и заливают этой смесью мясо. Благодаря пузырькам газа мясо приобретает более нежную текстуру.
- Для создания греческого маринада соединяют стакан гранатового сока с небольшим количеством крепкого алкоголя, например, коньяка или водки. В качестве приправ используют майоран или базилик, а также можно добавить свежую зелень.
- Сочное и нежное мясо можно получить, используя кефирный маринад. Для его приготовления смешивают кефир с содержанием жирности 2,5% с молотым перцем, свежей зеленью и сушеным чесноком. Не рекомендуется долго выдерживать мясо в таком маринаде, так как он может быстро испортиться.
На первый взгляд, приготовление шашлыка кажется простым делом, однако оно открывает широкие возможности для экспериментов и творческого подхода. Попробуйте разные варианты, и вас ждет вкусное и сочное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
