Истории Донны

Приготовление сырников – несложная задача. Однако, есть определенные нюансы, которые важно учитывать, чтобы добиться идеального результата. Как правильно делать сырники? Прежде всего, используйте жирный творог. Это позволит избежать распада сырников во время жарки или выпечки и обеспечит нужную текстуру теста. Кроме того, добавляйте муку постепенно, чтобы не сделать творожную массу слишком плотной, но и не сделать ее слишком жидкой.

Классические сырники

Для приготовления классических сырников требуется всего три основных ингредиента, а также несколько специй, призванных обогатить их вкус. В связи с этим, при выборе продуктов необходимо проявлять осторожность и отдавать приоритет их качеству.

Необходимые ингредиенты:

• жирный творог – 500 г;
• обычный сахар – 195 г;
• пшеничная мука – 45-50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли;
• рафинированное масло для жарки.

Приготовление по шагам:

1. Жирный творог следует выложить в сито. Перетереть его в сухую миску тыльной стороной ложки. После этого всыпать небольшое количество соли.
2. При перемешивании массы следует добавить весь сахар. Затем вбейте куриные яйца, предварительно промыв их в содовом растворе.
3. Тщательно перемешайте содержимое миски. В заключение добавьте ванильный сахар и 2-3 ложки просеянной муки. После перемешивания муки дайте тесту настояться в прохладном месте в течение получаса.
4. Через отведенное время необходимо смочить руки водой. Затем следует взять небольшое количество воды и сформировать из неё аккуратный шарик. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует постоянно мыть.
5. На толстодонной сковороде разогреть масло (1 столовая ложка). Творожные заготовки последовательно обваливать в оставшейся муке.
6. Сначала поместите в масло, затем аккуратно прижмите лопаткой, чтобы сформировать круглую форму.
7. Обжаривайте традиционные сырники в течение полутора-двух минут, чтобы получилась ровная золотистая корочка.

Для того чтобы десерт не был излишне жирным, после обжарки рекомендуется ненадолго выложить сырники на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Подавать лучше с молоком или компотом.

С добавлением грецких орехов

Для придания сырникам интересных вкусовых качеств можно использовать грецкие орехи. Важно предварительно хорошо очистить орехи и превратить их в мелкую крошку.

Чтобы сделать сырники, потребуются:

• свежий творог – 550 г;
• грецкие орехи – 110 г;
• белый сахар – 190 г;
• растительное масло для жарки;
• свежие яйца – 2 шт.;
• просеянная мука – 50-55 г;
• ваниль по вкусу;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Яйца, которые находились в содовом растворе в течение 20 минут, следует протереть и разбить в миску. Затем добавьте туда весь сахар.
2. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы. Затем добавьте протертый творог и измельченные грецкие орехи.
3. Замесите тесто, постепенно добавляя пшеничную муку. Внесите ваниль и соль. Получившуюся вязкую массу оставьте в прохладном месте для набухания клейковины.
4. Нагрейте сковороду в течение 30-40 минут, затем добавьте на нее масло. Обжаривайте сырники с грецкими орехами, пока на их поверхности не образуется привлекательная золотистая корочка.
5. Перед подачей необходимо промокнуть салфетками излишки жира и слегка остудить.

Перед употреблением грецкие орехи следует тщательно осматривать, чтобы убедиться в отсутствии внутри перегородок и частиц скорлупы. После того, как убедитесь, что ингредиент доступен, его можно порубить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить при помощи насадки для кухонного комбайна.

С корицей и ванилью

Для придания сырникам насыщенного и привлекательного аромата, в рецепт стоит добавить корицу и ваниль. Получится очень вкусно!

Необходимые продукты:

• белый сахар – 200 г;
• жирный творог – 520 г;
• ваниль – 1/4 ч.л.;
• корица – 1/2 ч.л.;
• крупные яйца – 2 шт.;
• просеянная пшеничная мука – 50-55 г;
• подсолнечное растительное масло;
• соль и сода.

Рецепт по шагам:

1. Жирный творог следует переложить в чистую миску и тщательно перемешать. Затем добавьте сахар и снова перемешайте лопаткой или длинной вилкой.
2. Затем добавьте свежие яйца большого размера. Добившись однородной массы, аккуратно вмешайте пшеничную муку высшего сорта. Добавьте соду, ваниль, соль и корицу.
3. Приготовьте тесто и сразу поместите его в холодильник. Через 30-40 минут установите сковороду на средний огонь. Как только дно прогреется, добавьте немного масла.
4. Возьмите небольшое количество теста, сформируйте из него шарик и обваляйте в муке. Положите шарик на сковороду и сразу же прижмите тыльной стороной ложки или лопатки.
5. Обжаривайте сырники с корицей и ванилью по две минуты с каждой стороны, после чего переверните их и готовьте еще по минуте с каждой стороны.
6. Перед тем, как подавать блюдо, необходимо промокнуть его салфетками или бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Использованную соду гасить не требуется, так как она разрушается в процессе обжаривания под действием молочной кислоты. В отношении специй их количество рекомендуется подбирать индивидуально, в зависимости от личных предпочтений.

Сырники с изюмом

Изюм – один из самых востребованных компонентов, используемых при приготовлении творожных сырников. Однако, чтобы изюм стал мягким, его необходимо предварительно опустить в кипящую воду.

Для сырников понадобятся:

• изюм без косточки – 105 г;
• жирный творог – 520 г;
• ваниль и сода;
• сахар – 145 г;
• просеянная мука – 45-55 г;
• масло;
• средние яйца – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Изюм без косточек следует высыпать в дуршлаг, чтобы промыть от пыли и поверхностных загрязнений. Затем переложить его в миску и залить кипятком, оставив для набухания.
2. В отдельной емкости необходимо вымыть и разбить два яйца, затем взбить их венчиком. После этого следует добавить сахар и просеять муку, продолжая энергично перемешивать.
3. Добавьте немного ванили и соды. После получения однородной массы, распределите внутри жирный творог и добавьте отжатый мягкий изюм.
4. Необходимо выложить плотное тесто, которое нужно будет выдержать в холодильнике в течение 30-40 минут.
5. Через отведенное время разогреть необходимую сковороду. Добавить в нее масло. После того как масло нагреется, выложить несколько сырников с изюмом. Перед этим необходимо обвалять заготовки в небольшом количестве муки.
6. Обжаривайте на среднем огне в течение 1,5-2 минут, чтобы получилась аппетитная корочка.

В связи с добавлением сладкого изюма, советуем снизить количество сахара, чтобы приготовленные дома сырники не были слишком сладкими.

Без добавления яиц

При отсутствии яиц сырники можно приготовить и без них. Для этого рекомендуется выпекать их в духовке и использовать сахарную пудру вместо обычного сахара. Так тесто будет иметь более густую консистенцию, и изделия не расплывутся на противне.

Необходимые ингредиенты:

• жирный домашний творог – 510 г;
• пшеничная мука (просеянная) – 55 г;
• стакан сахарной пудры;
• пакетик разрыхлителя;
• масло для смазывания;
• ваниль для вкуса.

Инструкция по шагам:

1. Сначала тщательно высуши большую миску. Затем обильно присыпать её пшеничной мукой. То же самое сделать и с сахарной пудрой. После этого аккуратно смешать лопаткой, добавляя разрыхлитель и ваниль.
2. Измельчить домашний творог и добавить его в смесь сухих компонентов. Перед началом работы смажьте руки растительным маслом.
3. Тщательно перемешайте густое тесто без использования яиц. Поставьте его в холодильник. Одновременно включите духовку, установив температуру 180 градусов.
4. Через полчаса верните миску с тестом на стол. Застелите плоский лист пергаментной бумагой. Нанесите на него очень тонкий слой любого масла.
5. Формированием рук создаются идентичные круглые заготовки, которые затем выкладываются на противень. Приготовленные творожные сырники помещаются в духовку.
6. Выпекайте в течение 10 минут. После этого извлеките лист и переверните заготовки. Продолжайте выпекать еще 6-7 минут, при необходимости добавляя немного масла.

В связи с тем, что в этом несложном рецепте сырников не задействуются куриные яйца, необходимо использовать творог с высоким процентом жирности. Выпечка десерта в духовке позволяет значительно уменьшить время его приготовления.

С овсяными хлопьями

Для приготовления этого десерта можно обойтись без муки. Вместо нее в рецепте сырников используется овсяные хлопья, которые предварительно замачиваются в теплом кефире.

Для приготовления блюда потребуется:

• овсяные хлопья – 4 ст.л.;
• теплый кефир – 1/2 стакана;
• крупные яйца – 2 шт.;
• творог высокой жирности – 0,5 кг;
• сахар – 165 г;
• разрыхлитель в тесто;
• масло для противня;
• ваниль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В миску следует высыпать сухие овсяные хлопья. Залейте их теплым кефиром, предварительно подогретым в микроволновой печи. Накройте емкость пищевой пленкой, чтобы овсянка настоялась.
2. Через 30-35 минут взбейте до однородной массы куриные яйца, предварительно промытые в содовом растворе.
3. В подходящей миске соедините мягкие хлопья с яичной смесью. Аккуратно перемешайте лопаткой и добавьте протертый жирный творог.
4. В заключение добавьте разрыхлитель и ваниль. Замесите тесто, которое получится мягким и неровным. Охладите его и дайте настояться в течение часа.
5. Рекомендуется разогреть духовку до температуры 185 градусов. Противень следует покрыть пекарской бумагой, предварительно смазав её тонким слоем масла.
6. Разместите круглые заготовки, покрытые овсяными хлопьями, на поверхности, соблюдая промежутки между ними.
7. Для приготовления вкусных домашних сырников без муки потребуется около 9-10 минут выпекания с каждой стороны, после чего их следует перевернуть и продолжить приготовление еще столько же времени. Рекомендуется подавать с йогуртом и джемом.

Отсутствие муки в рецепте может привести к тому, что сырники расплывутся при жарке. Чтобы этого избежать, лучше приготовить их в духовке. Кефир следует лишь слегка подогреть, но не доводить до кипения, иначе он свернулся бы.

С бананами

Чтобы сырники были еще более аппетитными, в тесто с творогом стоит добавить измельченный банан. Кроме того, такой ингредиент позволяет исключить использование куриных яиц.

Требуемые продукты:

• банан – 2 шт.;
• творог высокой жирности – 550 г;
• корица и разрыхлитель;
• просеянная мука – 50-55 г;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление по шагам:

1. Очистите бананы от кожуры. Нарежьте их на кусочки и поместите в миску. Разомните вилкой до состояния пюреобразной массы.
2. Творог пропустите через сито. Затем добавьте банановую смесь и тщательно перемешайте, чтобы добиться однородной консистенции.
3. Муку необходимо просеять отдельно, после чего сразу же смешать с разрыхлителем и корицей. Полученные сухие компоненты следует добавить к творогу с бананами.
4. Замесите тесто лопаткой. Затем охладите его и дайте настояться в течение 25-30 минут.
5. На среднем огне сковороду нужно разогреть через полчаса. Добавьте немного сливочного масла. Из охлаждённого теста мокрыми руками сформируйте круглые изделия.
6. Сырники из творога следует выкладывать на сковороду и обжаривать с каждой стороны около двух минут. Перед подачей, если масла избыточно, рекомендуется промокнуть их салфетками.

Банановое пюре, благодаря своей густой текстуре, может служить заменой куриных яиц. Для достижения однородной консистенции теста необходимо тщательно измельчить банановую мякоть и смешать ее с другими компонентами.

Готовим со сладким сиропом

Обычно сахар вводят в тесто в сухом виде. Однако, при наличии времени, можно приготовить сироп. Такой сладкий раствор придаст выпечке более мягкую текстуру и продлит срок ее годности.

Для сырников понадобятся:

• пшеничная мука – 50-55 г;
• крупные свежие яйца – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• молочная или уксусная кислота;
• сахар – 170 г;
• жирный творог – 535 г;
• ваниль и разрыхлитель;
• масло для обжарки.

Рецепт по шагам:

1. Налейте воду в сотейник. Сразу же добавьте весь сахар. Поставьте на включенную конфорку. Доведите до кипения, легко помешивая. Уберите ложку, после чего не перемешивайте смесь.
2. Продолжайте готовить еще одну минуту, используя минимальный нагрев. Снимите сотейник с плиты. Дайте остыть до температуры около 90 градусов.
3. Аккуратно добавляйте кислоту. Перемешивайте венчиком до полного остывания. Инвертный сироп получен.
4. Взбить свежие яйца миксером или вручную. Добиться однородной массы с небольшой пенкой. Сироп влить тонкой струйкой.
5. Продолжайте перемешивание, добавляя просеянную муку, ваниль и разрыхлитель. Необходимо добиться однородной, вязкой консистенции. Важно, чтобы в тесте не осталось комочков.
6. В заключение добавьте перетертый жирный творог. Тщательно вымесите тесто. Дайте тесту настояться в прохладном месте.
7. Через полчаса необходимо подготовить заготовки, обвалять их в муке и обжаривать по две минуты в разогретом масле.

Благодаря использованию инвертного сиропа, сырники сохранят свою нежную и мягкую текстуру на протяжении длительного времени. Если указанная кислота недоступна, ее можно заменить 10% раствором соды.

Сырники с фламбированными фруктами

Любителей кулинарных экспериментов наверняка придется по вкусу новые сырники с яблоками и грушами, приготовленными с использованием метода фламбирования.

Необходимые ингредиенты:

• сахарная пудра для присыпки;
• средний апельсин;
• небольшой лимон;
• ром – 80 мл;
• сахар – 95 г;
• яблоко – 105 г;
• груша – 105 г;
• жирный творог – 1 кг;
• свежие крупные яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель;
• пшеничная просеянная мука – 65 г;
• масло для выпекания.

Пошаговый процесс:

1. В миску просейте пшеничную муку. Затем добавьте разрыхлитель (10-12 г) и тщательно перемешайте.
2. Творог необходимо отдельно протереть через сито. Затем соединить его со взбитыми яйцами. Получившуюся вязкую массу следует смешать с мукой. Тесто замесить ложкой. Поставить в холодильник.
3. Яблоко и грушу следует вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сахар высыпают на дно сковороды и ждут его растворения.
4. Выложить фрукты. Смешивать крайне осторожно. Сразу же добавить лимонный и апельсиновый сок. Варить до получения консистенции густого сиропа.
5. После приготовления выключите конфорку и полейте фрукты ромом высокой крепости. Поджигайте. Дождитесь полного выпаривания алкоголя, после чего огонь погаснет самостоятельно.
6. Сразу переложите яблоки и груши в тесто. Аккуратно перемешайте. Достаньте противень и включите духовку.
7. Приготовленные сырники выложить на противень и украсить фламбированными фруктами. Посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут, чтобы на поверхности образовалась аппетитная корочка.

Такую выпечку оптимальнее всего готовить в духовке, так как используемые фрукты могут прилипать к сковороде. По этой же причине их не стоит переворачивать. В случае, если верхняя часть сырников недостаточно пропеклась, удобнее включить верхний нагрев.