Приготовить маринованную капусту в ускоренном режиме несложно. Для этого достаточно нашинковать овощи, смешать их с пряным рассолом и дать настояться несколько часов. В рецепт можно включать морковь, свеклу, болгарский перец и зелень.
Маринованная капуста, приготовленная по традиционному рецепту, готовится очень быстро
Для приготовления первого варианта маринованного салата используется не рассол, а собственный сок овощей. Это самый оперативный способ приготовить капусту, которую можно предложить к подаче через несколько часов.
Необходимые ингредиенты:
- капуста (белокочанная) – 1,5 кг;
- морковь – 295 г;
- чеснок – 3 зубка;
- подсолнечное масло – 70 мл;
- каменная соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- лист лавра – 3 шт.;
- яблочный уксус – 100 мл.
Инструкция по шагам:
- С капусты нужно удалить 2-3 верхних листа. Затем вымойте овощ и разрежьте его пополам. После этого аккуратно извлеките кочерыжку.
- Нарежьте обе части на крупной доске. Мелкую стружку пересыпьте в сухую миску. Помните руками. На короткое время уберите в сторону.
- Чеснок необходимо измельчить, затем потереть морковь. Полученную массу следует добавить к капусте. После этого нужно аккуратно перемешать все ингредиенты.
- Добавьте соль и сахар внутрь. Встряхните емкость, чтобы специи распределились равномерно между овощами.
- Затем добавьте подсолнечное масло и яблочный уксус. В последний раз перемешайте все ингредиенты, а листики лавра распределите в разных местах.
- Поставьте емкость под крышку и положите сверху груз. Оставьте в прохладном месте на 3-4 часа, после чего соленья можно подавать к столу.
Для достижения насыщенного аромата рекомендуется использовать нерафинированное подсолнечное масло.
Кроме того, оно обладает большей пользой. Это особенно значимо для классической маринованной капусты, которая готовится быстро – ингредиенты не обрабатываются при нагревании.
Рецепт зимней заготовки
Для заготовки капусты на зиму необходимо залить ее приготовленным маринадом, в который добавлен уксус для увеличения срока хранения, рекомендуется стерилизовать банки с капустой .
Для создания шаблона потребуется:
- морковь – 305 г;
- репчатый лук – 200 г;
- белокочанную капусту – 1,5 кг;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- столовый уксус – 80 мл;
- поваренную соль – 3 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- подсолнечное масло – 80 мл;
- черный перец – 1 ч. л.;
- воду – 1 литр.
Пошаговый рецепт:
- Необходимо подготовить все овощи: вымыть их по одному и выложить на полотенце для непродолжительной сушки.
- Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте кольцами, а морковь натрите на терке. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске. Чтобы замариновать капусту на зиму, добавьте уксус и масло. Дайте заготовке настояться.
- Установите сотейник на плиту. Налейте литр воды. Доведите до интенсивного кипения. Добавьте соль и сахар. Растворите.
- Стеклянные банки необходимо ошпарить. Внутрь плотно укладывают капусту с луком и морковью. Оставшийся в миске маринад равномерно распределяют.
- В каждую банку следует добавить по одному зубчику чеснока. Затем емкости нужно накрыть.
- Для стерилизации баллонов поместите их в широкую емкость с горячей водой. Обработку следует проводить в течение пятнадцати минут, после чего банки нужно закатать и высушить. Рекомендуется хранить их в прохладном месте не дольше двух-трех месяцев.
В рецепте зимней заготовки чаще всего используется столовый уксус, который при желании допустимо заменить яблочным . В качестве альтернативы этому компоненту можно использовать кислые яблоки или лимонный сок.
С болгарским перцем
Болгарский перец – распространенный ингредиент маринованных капустных салатов. Это вполне объяснимо, поскольку сладкий овощ придает заготовке дополнительную красоту и насыщенный аромат.
Для приготовления потребуются:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- красный болгарский перец – 300 г;
- морковь – 200 г;
- литр воды;
- сахар – 4 ст. л.;
- поваренная соль – 3 ст. л.;
- столовый уксус – 85 мл;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубка.
Инструкция:
- Обрежьте верхнюю часть болгарского перца. Извлеките внутренние перегородки и стряхните семена.
- Необходимо удалить несколько верхних листьев с кочана капусты. Подготовленные овощи следует тщательно вымыть. Очищенную морковь натереть на терке, перец нарезать тонкими брусочками, а капусту нашинковать.
- Положите нарезанные овощи в большую сухую миску, тщательно перемешайте руками, чтобы они распределились равномерно.
- Поместить смесь в трехлитровую банку, укладывая плотными слоями и добавляя чеснок и гвоздику в процессе. Добавить уксус.
- В кастрюле отмерить литр воды и довести до кипения. Добавить сахар и соль, чтобы они полностью растворились. Затем быстро перелить полученный раствор в банку.
- Добавьте ложку подсолнечного масла, закройте емкость крышкой. Затем остудите капусту с болгарским перцем и уберите в прохладное место.
Для приготовления вкусной и привлекательной маринованной капусты целесообразно использовать красный или жёлтый перец. Кроме того, по желанию в рецепт можно добавить репчатый лук, который следует нарезать тонкими кольцами.
Как быстро замариновать молодую капусту
Если для приготовления заготовок на зиму выбирают белокочанную капусту, то из молодой лучше сделать быстрый маринованный салат с синим луком и такой же ранней морковью. Причем подается он почти сразу же после окончания готовки.
Необходимые продукты:
- молодая капуста – 1,5 кг;
- молодая морковь – 350 г;
- поваренная соль – 2 ст. л.;
- крупный лимон;
- обычный сахар – 4 ст. л.;
- свежий укроп – 15 г;
- синий лук – 200 г;
- оливковое масло – 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Необходимо очистить синий лук от шелухи и морковь от кожуры. Молодую капусту следует разделить на две части, предварительно удалив кочерыжку.
- Необходимо промыть овощи и измельчить их. Полученную массу поместите в высокий таз, добавив сок крупного свежего лимона.
- При приготовлении тщательно перемешайте, добавив весь сахар, измельченный укроп и соль. Для придания пикантности можно добавить немного молотого перца.
- Аккуратно перемешивая, влейте оливковое масло. Положите плоскую тарелку или придавите гнет к овощам. Для утяжеления поставьте сверху банку с водой.
- Молодую капусту следует хранить в прохладном месте для маринования. Через тридцать минут ее нужно перемешать и слегка отжать, после чего немедленно подавать.
Из-за своих особенностей молодые овощи не всегда хорошо подходят для традиционной консервации. Поэтому из них лучше готовить свежие салаты или соленые заготовки, которые можно хранить в течение нескольких часов. Таким образом, мы выяснили, как оперативно замариновать молодую капусту!
Это интересно: как посолить капусту быстро и вкусно
Готовим со свеклой
Для придания овощному салату насыщенного бордового цвета в рецепт следует добавить свеклу. Рекомендуется предварительно отварить этот корнеплод. Тогда капуста, маринованная со свеклой, обретет превосходный вкус!
Для приготовления закуски потребуется:
- свеклу – 300 г;
- белокочанную капусту – 2 кг;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- каменную соль – 3 ст. л.;
- сок свежего лимона – 4 ст. л.;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- литр воды;
- сахар – 4 ст. л.
Рецепт по шагам:
- Свеклу необходимо вымыть, не очищая от кожуры. Затем поместите её в сотейник, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Варите около часа до готовности, проверяя мягкость.
- Пока корнеплод остывает, займитесь обработкой капусты, чеснока и моркови. Все овощи необходимо измельчить стружкой, а чеснок можно натереть).
- Для начала необходимо быстро очистить свеклу от кожуры, а затем нарезать её тонкими брусочками. После этого соедините и перемешайте все ингредиенты.
- Необходимо отделить литр воды и довести его до кипения, после чего добавить каменную соль, сахар и молотый черный перец. Для полного растворения сухие специи следует добавить в кипящую воду.
- В овощи добавить подсолнечное масло и сок лимона. Смешать все ингредиенты легкими, но энергичными движениями.
- В трехлитровую банку выкладывают сочную овощную смесь, плотно утрамбовывая ее. Затем добавляют горячий маринад и сразу же закатывают банку ошпаренной крышкой.
Предварительное отваривание свеклы до полной готовности – ключевой момент. Это позволит маринованному салату сохранить привлекательный вид, так как овощ не потеряет цвет в процессе хранения. Таким образом, создание зимних заготовок со свеклой становится очень простым!
С горячим рассолом и уксусом
Для этого рецепта предлагается использовать нестандартный метод маринования овощей. Вначале капусту и морковь нужно подготовить со специями, затем слить образовавшийся рассол и прокипятить его в кастрюле. Лишь после этого его можно будет добавить к овощной смеси вместе с уксусом.
Для приготовления понадобятся:
- свежая морковь – 295 г;
- белокочанная капуста – 2 кг;
- укроп – 12-14 г;
- вода – 3 стакана;
- поваренная соль – 3 ст. л.;
- столовый уксус (9%) – 75 мл;
- перец в горошинах – 10 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 200 г.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо подготовить овощи: лук очистить от шелухи, капусту – от верхних листьев, а морковь – от кожуры. Затем все ингредиенты промыть и нарезать.
- Необходимо также нарезать свежий укроп и сразу же соединить его с измельченной капустой, натертой морковью и кольцами лука.
- Влейте в емкость три стакана кипятка. Добавьте горошины перца и лавровые листья. Всыпьте поваренную соль. Специи тщательно перемешайте с овощами, разминая их руками.
- Салат необходимо поместить под пресс на 3-4 часа, после чего рассол слить в сотейник и довести до кипения.
- Сейчас самое время укладывать вкусную маринованную капусту в продезинфицированные банки. Необходимо плотно прижимать, заливать кипящим рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи.
- В заключительной стадии добавьте столовый уксус. Плотно закройте банки крышками, переверните их и дайте остыть.
Чтобы обеспечить равномерное распределение аромата, листья лавра и горошины перца следует распределить по всем банкам, особенно если капуста с горячим рассолом помещается в несколько емкостей. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный.
Как сделать по-корейски
Предпоследний из предложенных вариантов маринованной капусты готовится с добавлением моркови, чили и чеснока. В результате получается острый, пряный и вкусный овощной салат в корейском стиле.
Ингредиенты для приготовления:
- капуста (белокочанная) – 2 кг;
- свекла – 255 г;
- морковь – 255 г;
- головка чеснока;
- чили по вкусу;
- литр воды;
- каменная соль – 3 ст. л.;
- стакан сахара;
- растительное масло – 1/2 стакана;
- уксус – 70 мл;
- лавровый лист – 2 шт.
Рецепт по шагам:
- Чтобы приготовить блюдо, необходимо отделить листья от кочана капусты, тщательно вымыть каждый лист и удалить излишки влаги. Затем нарежьте овощ небольшими прямоугольными ломтиками.
- Необходимо очистить свеклу и морковь от кожуры. Затем промыть овощи и натереть на крупной терке. Также требуется обработать и мелко нарезать небольшой стручок острого чили.
- Необходимо разобрать головку чеснока. С каждого зубчика нужно удалить шелуху. Затем чеснок измельчается.
- Для очистки трехлитровой банки используйте соду. На дно поместите крупный лавровый лист. Последовательно уложите слоями капусту, морковь, перец чили, свеклу и чеснок. Затем на время накройте емкость.
- Влейте кипяток в кастрюлю. Добавьте масло, каменную соль и сахар. Заполните банку горячим маринадом, затем добавьте столовый уксус. Положите второй лист лавра и сразу же закатайте банку.
Чтобы получить хороший результат, капусту необходимо нарезать тонкими пластинками. Именно такой способ приготовления используют азиатские повара для маринованного салата. А свеклу всегда добавляют в сыром виде. Поэтому для достижения наилучшего вкуса необходимо настоять блюдо в холодильнике не менее чем сутки. Теперь стало понятно, как приготовить капусту по-корейски!
