Истории Донны

Копченая курица – популярный выбор для праздничного стола или пикника на природе. Мясо птицы – это нежирный и полезный продукт, богатый белком. Однако не все знают, как правильно коптить курицу, поэтому наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения

Для маринования курицы, предназначенной для любого способа копчения, подходит универсальный рецепт. В результате мясо птицы становится мягким и приобретает изысканный вкус.

Для этого понадобится:

• 1,5-2 килограммовая курица;
• 4 л воды;
• 3 ст. л. кухонной соли;
• 5 больших зубков чеснока;
• две столовые ложки сушеного укропа, базилика, петрушки и других трав — по вкусу;
• 0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Курицу вымыть и просушить.
2. Необходимо подготовить маринад, используя перечисленные ингредиенты. Чтобы добиться более яркого вкуса, рекомендуется прокипятить рассол в течение десяти минут на слабом огне.
3. Залейте тушку остывшей жидкостью и поместите в холодильник или погреб на 2 дня.
4. Перед копчением необходимо промокнуть мясо, предварительно замаринованное, бумажными полотенцами.

Чтобы сократить время копчения, можно вводить рассол непосредственно под кожу курицы с помощью шприца, располагая инъекции на расстоянии 5 см друг от друга.

При горячем копчении применяется особый метод предварительной подготовки продукта.

Компоненты для маринада:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

1. Необходимо вскипятить воду, затем добавить сахар и соль.
2. После того, как все специи добавлены, доведите до кипения на плите и прокипятите в течение двух минут, затем снимите с огня.
3. Подготовить курицу.
4. Заливают мясо остывшим раствором. Для более глубокого пропитывания желательно использовать пресс. Хранить в холодильнике нужно в течение четырех дней.
5. Для предварительного обсушивания курицу следует подвесить на сквозняке перед копчением.

Для холодного копчения курицы требуется маринад, который готовится из следующих ингредиентов:

• 1,5 кг крупной соли;
• 20 г аскорбиновой кислоты;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листика;
• 9 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Курицу следует натереть солью и сахарным песком, присыпать перцем и лавровым листом.
2. Мясо следует поместить в кастрюлю, плотно закрыв ее крышкой, и убрать в холодильник на двое суток.
3. Необходимо приготовить рассол, используя соль, сахар и аскорбиновую кислоту.
4. Основной ингредиент следует залить остывшей жидкостью. Дать настояться в течение 10 суток.
5. Замаринованное мясо необходимо промыть водой и вывесить для вяления в прохладном месте на протяжении 7 часов.
6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо следовать ключевым принципам горячего копчения курицы.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 3 л воды;
• 1 ст. сахара;
• 4 зубка чеснока;
• 1/2 ст. уксуса;
• 3 лавровых листа;
• по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

1. В кипящую воду следует добавить сахар и соль.
2. В охлажденный маринад всыпать специи.
3. Курицу следует поместить в маринад и оставить на ночь в прохладном месте.
4. Утром необходимо вывесить тушку, приправленную чесноком, для проветривания на открытом воздухе.
5. Необходимо зажечь огонь в коптильне горячего копчения и прогреть камеру до температуры 250 градусов.
6. Курицу следует расположить брюхом вниз и готовить в течение четырех часов.
7. Для предотвращения скопления нагара на крышке коптильни, рекомендуется регулярно её открывать и очищать.
8. Завершение приготовления блюда можно определить по его аппетитной золотистой корочке.

Приготовление птицы холодного копчения в домашних условиях

Чтобы аромат свежекопченых деликатесов сохранялся как можно дольше, рекомендуется завернуть тушу в тонкий лист пергаментной бумаги.

Понадобятся ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. соли;
• лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
2. Курицу следует мариновать в рассоле в течение двух дней.
3. Для холодного копчения рекомендуется разделять тушу на две части, разрезая ее ножом вдоль до кости.
4. Перед приготовлением замаринованную курицу необходимо подсушить.
5. Положите мясо в коптильню для холодного копчения.
6. Для копчения потребуется от 1 до 3 суток, с регулярной проверкой степени готовности.
7. Для завершения процесса приготовления копченую курицу необходимо разместить в помещении с хорошей вентиляцией.

Для достижения яркого цвета копченого продукта используют аскорбиновую кислоту.

С использованием жидкого дыма

Приготовить копченую курицу в домашних условиях возможно, даже если у вас нет специального оборудования. Тушку можно замариновать и приготовить на гриле или запечь в духовке, используя жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• майонез;
• соль;
• 0,5 лимона;
• черный перец молотый.

Способ приготовления:

1. Вымыть тушку под проточной водой.
2. Ингредиенты соединить и замариновать в них мясо. Поставить заквашиваться в холодильник на сутки.
3. Установить температуру 200 градусов.
4. Приготовление птицы в духовке займет около часа.

Использование жидкого дыма не рекомендуется делать регулярно, так как он не предназначен для повседневного приготовления блюд.

Копченая курица с уксусом

Универсальность и лёгкость приготовления маринада на основе уксуса сделали этот метод весьма востребованным. Курицу, приготовленную в таком маринаде, теперь часто готовят в духовке, на гриле и на сковороде. Важно помнить об осторожности при использовании уксуса, так как он содержит кислоту, способную пересушить мясо и придать ему грубую, жёсткую текстуру.

Для приготовления необходимо взять:

• курица;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 зубков чеснока;
• соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления маринада смешайте ингредиенты в стеклянной таре.
2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
3. Добавить потертый на терке чеснок.
4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Для придания копченому мясу птицы неповторимого вкуса применяют можжевельник и лимонную кислоту.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

• курица;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка лимонной кислоты;
• 130 г подавленного чеснока;
• 5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

1. Перемешать все ингредиенты.
2. Натереть тушку.
3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
4. Проветрить на свежем воздухе.
5. Готовить в коптильне 48 часов.
6. Снова проветрить.
7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Помимо ягод, в кулинарии можно использовать и ветки можжевельника для придания блюду аромата и улучшения вкуса.