Рататуй – это красочное и ароматное блюдо, которое может оценить любой ценитель изысканной кухни. Его часто готовят в семьях, придерживающихся вегетарианского питания, уделяя особое внимание выбору овощей. Необходимо использовать только свежие ингредиенты, чтобы блюдо получилось нежным и сочным.
Классический рецепт французского блюда
Для приготовления традиционного блюда из запеченных овощей потребуется набор прованских трав. Благодаря им аромат получается насыщенным. Представляем классический рецепт рататуя, который поможет вам узнать, как сделать соус и обеспечить правильное запекание овощей.
Список блюда:
- баклажаны — 300 г;
- кабачки (можно разного цвета) — 300 г;
- болгарский перец цветной — 3 шт.;
- лук репчатый белый — 2 шт.;
- помидоры — 1 кг;
- чеснок — 3 зубка;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- прованские травы — 1 ч. л.;
- соль.
Не рекомендуется добавлять душистую смесь перцев в классическое блюдо, поскольку это может исказить ароматы и помешать раскрытию настоящего вкуса овощной выпечки.
Технология выполнения:
- Прежде всего необходимо подготовить овощи: вымыть их, удалить плодоножки и дать излишкам влаги стечь на бумажное полотенце.
- Начнем с приготовления соуса. Для этого лук необходимо мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до состояния прозрачности.
- Выберите одну часть помидоров из имеющегося количества, залейте кипятком и удалите кожицу.
- Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, помидоры измельчите аналогичным способом.
- Положите оба продукта на сковороду, включите небольшой огонь и постоянно помешивайте, пока овощи не станут достаточно мягкими.
- Овощи – кабачки, баклажаны и помидоры – следует нарезать кружками, толщина которых не превышает 5 мм.
- Протрите форму для выпечки оливковым маслом, вылейте в нее приготовленный соус и распределите его по всей поверхности дна.
- Чередуя кружочки, выложите овощи.
- Для создания ароматного соуса необходимо соединить несколько ложек оливкового масла, измельченный чеснок и прованские травы.
- Овощи следует полить, а противень плотно накрыть фольгой.
- Поместите блюдо в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 30 минут.
- После этого удаляем фольгу для запекания и продолжаем готовить в духовке в течение 20 минут.
Готовое горячее блюдо пригодно для подачи.
Рататуй в мультиварке
Рататуй в мультиварке приготовить довольно просто, особенно учитывая, что кухонная техника облегчает процесс приготовления. Для этого блюда важно тщательно отмерить все компоненты.
Список блюда:
- баклажан — 1 шт.;
- кабачок (средний) — 1 шт.;
- помидоры (желательно формы «сливка») — 5 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- перец болгарский — 3 шт.;
- зелень — ½ пучка;
- соль, специи — по вкусу;
- растительное масло — 3 ст. л.
Для приготовления французского блюда в мультиварке потребуется:
- Необходимо подготовить все овощи: очистить, промыть и нарезать кружочками.
- Возьмем несколько помидоров и чеснок для приготовления соуса. Сперва ножом измельчим чеснок и обжарим его в разогретом растительном масле на дне формы.
- После этого следует добавить мелко нарезанные помидоры и установить режим «Жарка» на 15 минут.
- Посолите и поперчите соус, а затем дайте ему настояться, чтобы он стал однородным.
- Переложите соус в отдельную емкость, затем на дно выложите овощи, нарезанные кружочками, чередуя их. Сверху посыпьте солью и перцем, а также полейте соусом.
- Установите режим «Выпечка» на 40 минут. После завершения приготовления блюдо рекомендуется подавать с чечевицей или гречкой.
Свежие овощи, запеченные в духовке
Существует множество способов запекания овощных блюд в духовке, и вот один из удачных рецептов, подходящих для обеда.
Список блюда:
- сладкий перец — 5 шт.;
- баклажан — 2 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- шампиньоны — 10 шт.;
- чеснок — 2 зубка;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- специи, соль по вкусу;
- петрушка — ½ пучка.
Для получения аппетитно запеченных овощей необходимо правильно их подготовить, учитывая способ нарезки.
Технология выполнения:
- Овощи тщательно вымоем и очистим. Кабачки и баклажаны порежем крупными кубиками.
- После этого болгарский перец также измельчается аналогичным способом. Все подготовленные овощи объединяются в одной емкости, приправляются специями и солью, а затем добавляется чеснок. Тщательно перемешиваем полученную массу.
- Овощи следует оставить на 5-10 минут, затем выложить на противень, смазанный растительным маслом, накрыть фольгой и поместить в духовку, разогретую до 210 градусов. Выпекать в течение 20 минут.
Готовим на сковороде
Овощи являются важным источником витаминов и минералов, необходимых организму, поэтому рекомендуется включать их в рацион в любом виде.
Список блюда:
- баклажан — 1 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- помидор — 5 шт.;
- лук — 1 шт.;
- грибы — 5 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль, перец.
Технология выполнения:
- Все продукты нарезаем полукольцами.
- Баклажаны помещают в отдельную емкость и замачивают в слабом соляном растворе на 15 минут.
- Грибы шампиньоны нарезают пластинками после предварительной очистки ножек.
- Подсушим баклажаны после воды.
- В сковороду нальём растительное масло, а затем последовательно добавим все овощи.
- Уменьшаем огонь до минимума и накрываем посуду крышкой.
- Пока овощи тушатся, мелко порубим чеснок, добавим его в блюдо и аккуратно перемешаем.
- После добавления овощей и специй необходимо увеличить интенсивность нагрева и жарить еще 10-15 минут.
Овощи можно сервировать со сметаной или соусом из майонеза, приготовленным в домашних условиях.
В молочно-сырном соусе
Рататуй с сыром можно приготовить практически из любых овощей, однако для достижения более мягкого вкуса рекомендуется добавлять цветную капусту и брокколи.
Список блюда:
- очищенный картофель — 500 г;
- морковь — 2 шт.;
- замороженные брокколи и цветная капуста — по 300 г;
- консервированный горошек — 5 ст. л.;
- вода для варки — 2 л;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- сыр — 100 г.
Для приготовления соуса вам понадобится:
- молоко — 0,5 л;
- сливочное масло — 70 г;
- твердый сыр — 140 г;
- мука просеянная — 3 ст. л.;
- мускатный орех, асафетиды — по 1/3 ч. л.
- соль —1/2 ч. л.
Технология выполнения:
- Набираем воду в кастрюлю, добавляем соль и помещаем на плиту. Доводим до кипения.
- Морковь, нарезанная кружочками, помещаем в воду для варки на 5 минут.
- Извлекая овощи, в воду добавляем картофель, нарезанный небольшими кусочками.
- Брокколи и цветную капусту следует поместить в воду одновременно и варить в течение 2 минут.
- Чтобы удалить излишки влаги, поместите все овощи в дуршлаг.
- Параллельно готовим соус. На сковороду, нагретую до нужной температуры, кладем небольшой кусочек сливочного масла и даем ему растаять.
- После этого добавляем муку для обжаривания и постоянно перемешиваем, пока она не приобретет золотистый оттенок.
- Постепенно вливаем молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Прекращаем нагревание и добавляем сыр в соус, тщательно перемешиваем для получения однородной консистенции и ждем, пока сыр полностью расплавится.
- Выложим подготовленные овощи на форму для запекания, смазанную сливочным маслом, добавим приправы и покроем сверху горячим соусом. Затем посыплем тертым сыром.
- Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Для равномерного пропекания овощей их можно периодически перемешивать деревянной лопаткой.
Для достижения насыщенного вкуса и аппетитного внешнего вида блюда, приготовленного в мультиварке, не рекомендуется открывать крышку во время готовки и, тем более, перемешивать его.
Рататуй с прованскими травами и картофелем
При приготовлении рататуя в духовке сохраняются все питательные вещества, что позволяет освободить время.
Список блюда:
- баклажаны — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- сыр сулугуни или моцарелла — 20 г;
- чеснок — 2 зубка;
- прованские травы и соль по вкусу.
- оливковое масло для смазки.
Технология выполнения:
- Овощи – баклажан, помидор и картофель – следует нарезать кружочками небольшой толщины.
- Сыр разрежем на прямоугольники толщиной 2-3 мм.
- Форму для выпечки смазывают растительным маслом, затем в нее помещают слоями все необходимые компоненты.
- Измельченный чеснок пропускают через пресс и распределяют равномерно по овощам.
- Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 50 минут, поместив противень внутрь.
В конечном счете, это будет несложное, но очень сочное и аппетитное блюдо.
