Истории Донны

Существует огромное количество вариантов этой популярной закуски, поэтому определить самую лучшую из них – непростая задача. Для ее решения есть классический рецепт винегрета, который не только демонстрирует особенности приготовления блюда, но и знакомит с традициями прошлого».

Классический рецепт винегрета

Традиционный метод приготовления этого всеми любимого блюда, знакомого нам с детства, обычно претерпевает изменения. Каждая хозяйка стремится добавить что-то своё в создание вкусного угощения. И все же, начинали осваивать приготовление этой простой закуски с классического рецепта винегрета.

Состав ингредиентов:

• масло (оливковое или любое постное);
• свёкла — 4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• горошек консервированный — небольшая банка;
• огурцы соленые — 5 шт. среднего размера;
• зелень, лист лавра.

Несмотря на то, какие ингредиенты входят в традиционный рецепт винегрета, свёкла является его ключевым компонентом, определяющим вкус блюда. Важно использовать только сладкий столовый сорт свёклы, а не корнеплод, предназначенный для корма животных.

Способ приготовления:

1. Овощи – картофель и морковь – кладем в одну кастрюлю, наливаем воду и варим в кожуре до готовности, что займет около 40 минут.
2. Выкладываем свёклу в отдельную емкость, чтобы она не повлияла на цвет остальных ингредиентов блюда. Время приготовления составляет приблизительно 1,5 часа в достаточном количестве воды, часть которой испарится в процессе тепловой обработки.
3. После приготовления овощи охлаждают, после чего очищают и нарезают. Картофель измельчают небольшими кубиками, морковь, соленые огурцы и свеклу также нарезают таким же образом.
4. Ароматным маслом обрабатываем последний компонент, помещаем его в отдельную емкость. Непосредственно перед подачей на стол добавляем части овоща к уже собранной закуске, чтобы корнеплод не придал цвет всему блюду и сохранил насыщенные оттенки каждого компонента.
5. Соединяем подготовленные ингредиенты в емкости большего размера. Вводим консервированный горошек, мелко нарезанный укроп, лавровый лист. По вкусу добавляем соль и перец, поливаем оливковым маслом или ароматным подсолнечным маслом.

В классическом рецепте винегрета состав и количество ингредиентов могут варьироваться. Этот салат удобен тем, что позволяет экспериментировать и адаптировать его под индивидуальные вкусы.

Готовим с квашеной капустой

Традиционное блюдо изначально готовилось с использованием солений, приготовленных в домашних условиях. Поэтому винегрет с капустой был предметом особой гордости для каждой хозяйки.

Список продуктов:

• масло постное;
• горошек маринованный — ½ банки;
• свёкла и морковь — по 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• капуста квашеная — 300 г;
• зелень, перо лука.

Порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промываются, затем просушиваются бумажными полотенцами и заворачиваются каждый раз в фольгу. Полученные заготовки выкладываются на противень и помещаются в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на один час ℃.
2. Благодаря такому способу приготовления, витамины и другие ценные компоненты сохраняются в продуктах в максимальной степени. Многие не осведомлены о том, что употребление вареного картофеля дает нам в основном крахмал, поскольку большая часть ценных веществ сосредоточена в кожуре, которую обычно запекают!
3. Остывшие овощи очищаем, нарезаем кубиками и перекладываем в широкую емкость.
4. Отделите квашеную капусту от образующегося сока. Если полоски получились слишком длинными, разделите их на более мелкие фрагменты. В противном случае, отдельные кусочки любимого соленья могут выглядеть непривлекательно, свисая с вилки, что ухудшит эстетику приема пищи.
5. К подготовленным ингредиентам добавляют консервированный горох, мелко нарезанные соленые огурцы и измельченную зелень.

Добавляем ароматное масло, тщательно перемешиваем и подаем блюдо к столу.

С зеленым горошком

Этот консервированный продукт – неотъемлемая часть практически любого винегрета, вне зависимости от его ингредиентов. Именно поэтому рецепт с добавлением горошка вызывает у нас повышенный интерес.

Необходимые продукты:

• масло постное (подсолнечное или оливковое);
• горошек консервированный — 200 г;
• огурцы соленые — 5 шт.;
• лук-репка — небольшая головка;
• свёкла и морковь — по 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• зелень — по предпочтениям.

Чтобы винегрет (или любой другой салат) получился действительно вкусным, используйте горошек только из сортов высшего качества!

Данный продукт обладает мягким, деликатным вкусом с лёгкой сладостью и солью. Сублимированный (восстановленный) горошек для его приготовления использовать не рекомендуется. Он хорошо подходит для других блюд, таких как супы и гарниры.

Поэтапное приготовление:

1. Как обычно, приступаем к приготовлению блюда, начиная с варки картофеля и других корнеплодов в кожуре. Свёклу отвариваем отдельно.
2. Продукты нарезаются кубиками. Это связано с тем, что заправка лучше пропитывает овощи, если они порезаны таким образом.
3. Соединяем ингредиенты, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, отборный горошек и измельченную зелень. Заправляем полученную массу ароматным маслом, майонезом или другой подходящей заправкой.

Тщательно перемешайте полученную смесь и подавайте к столу сразу после приготовления. Хранение готового блюда в течение длительного времени не рекомендуется. Если останутся неиспользованные ингредиенты, поместите их в холодильник на срок не более 24 часа.

Салат винегрет с селедкой, заправленный авторским соусом

Теперь обсудим, какие ингредиенты для заправки помогут сделать винегрет по-настоящему вкусным, аппетитным и оригинальным.

Используемые компоненты:

• желтки куриные (сырые) — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• горчица (с включением кардамона) — 3 ст. л.;
• свёкла столовая, морковь — по 2 шт.;
• бульон (овощной или рыбный) — 50 мл;
• сельдь (желательно слабосоленая) — 250 г;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• уксус (бальзамический или винный) — 27 мл;
• обычный сахар — 25 г;
• соль, перец, зелень.

В соответствии с нашими давними традициями, аутентичный «русский» винегрет, подобно другим салатам, традиционно заправлялся майонезом или свежим подсолнечным маслом. Но сегодня эти способы приготовления кажутся несколько однообразными. Чтобы внести разнообразие, мы создадим особый, насыщенный соус на основе лимонного фреша, что в переводе означает «свежий».

Очередность приготовления:

1. Сырые овощи заворачивают в фольгу и запекают привычным способом в течение получаса. Остывшие продукты нарезают небольшими кубиками и помещают в широкую емкость.
2. Добавляем очищенную сельдь, тщательно удалив все косточки, и разделяем на небольшие кусочки, после чего добавляем к овощной смеси. Также добавляем мелко нарезанные огурцы – соленые или маринованные. По желанию можно использовать зеленый горошек и измельченную зелень.
3. Для приготовления заправки смешивают в сотейнике бульон, сахар-песок, желтки, горчицу и уксус. Полученную смесь приправляют перцем и солью, затем нагревают на медленном огне (не доводя до кипения), пока она не загустеет.
4. Ингредиенты заливаем горчичным соусом и тщательно перемешиваем.

Благодаря заправке салат приобрел уникальный вкус, изменив обыденное блюдо и превратив его в изысканное и весьма оригинальное угощение.

Сытная закуска с фасолью

Приготовление винегрета с фасолью для праздничного стола позволяет не только добавить разнообразия и привлекательности угощению, но и обеспечить его высокую питательную ценность и насыщаемость.

Перечень продуктов:

• масло оливы (можно и подсолнечное) — 80 мл;
• свёкла — 3 шт.;
• фасоль (желательно красная) — 350 г;
• лук крымский — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• огурцы соленые — до 6 шт.;
• укроп, соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Перебранную и промытую фасоль замачивают на 5-8 часов, затем варят в двух литрах питьевой воды до готовности, что занимает примерно 2 часа).
2. Картофель, свёклу и морковь, являющиеся основными компонентами винегрета, подвергаем термической обработке – запекаем или отвариваем. После этого овощи остужаем, нарезаем кубиками и помещаем в салатник.
3. Добавьте остывшие бобы, измельченную зелень (перо лука, укроп), приправьте соусом, солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.

С виду винегрет ничем не отличается от привычного, однако уже после первой порции становится ясно, насколько это вкусное, питательное и восхитительно ароматное блюдо.

С солеными огурцами

В этом рецепте мы расскажем обо всех тонкостях применения соленых огурцов, которые обладают приятным хрустящей текстурой.

Состав компонентов:

• свёкла, морковь и клубни картофеля — по 2 шт.;
• горошек маринованный — небольшая банка;
• огурцы соленые — 2 шт.;
• лук-репка — головка;
• зелень — по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

1. Три первых ингредиента отвариваются в мундире. Свёклу готовят в отдельной емкости, поскольку ее обработка занимает больше времени. Чтобы овощ не окрасил кастрюлю, его рекомендуется поместить в полиэтиленовый пакет, тщательно завязать и готовить как обычно. Это простое, но эффективное решение!
2. Остывшие и очищенные продукты нарезают, затем добавляют к ним нашинкованные огурцы. Главный секрет использования этого ингредиента кроется в качестве соления: оно должно быть отменным, а в идеале – приготовленным в домашних условиях!
3. Добавьте горошек, измельчённый лук и нарубленную зелень, тщательно перемешайте.

Огурцы добавляют в салат непосредственно перед сервировкой.

Оригинальный вариант с грибами

Винегрет с квашеной капустой приобретает особенный вкус, если добавить в его состав грибы.

Набор продуктов:

• морковь и свёкла — по 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• грибы соленые (белые, опята, грузди, маслята или другие виды споровых организмов);
• специи, зелень.

Процесс приготовления:

1. Овощи промываем, затем отвариваем или запекаем, используя привычный способ, охлаждаем, нарезаем кубиками и помещаем в подходящую посуду.
2. Свежие грибы также можно обжарить в масле до золотистого цвета. Соленые грибы нарезают на небольшие кусочки или добавляют целиком, если они не слишком велики.
3. В собранный салат добавляем нарезанную зелень, по желанию можно добавить зеленый горошек. Затем перемешиваем получившуюся массу.

Добавляем специи и вкусный соус, затем подаем блюдо к столу.

Как сделать винегрет с кальмарами

Несмотря на то, что этот рецепт нельзя отнести к традиционным русским блюдам, современная интерпретация закуски способна порадовать даже самых искушенных ценителей.

Используемые ингредиенты:

• масло постное — 60 мл;
• огурцы маринованные — 3 ш
• луковица и свёкла — по 1 шт.;
• клубни картофеля — 2 шт.;
• филе кальмара — 250 г;
• горошек в банке.

Приготовление блюда:

1. Мясо моллюска промывается, затем просушивается с помощью бумажных салфеток. Филе нарезают на небольшие, одинаковые по размеру кусочки и обжаривают в масле не более двух минут, иначе нежный продукт станет жестким и несъедобным»!
2. Овощи отвариваем в кожуре, затем нарезаем, когда они остынут. Свёклу готовим в отдельной ёмкости, сразу же поливаем её свежим подсолнечным маслом, чтобы избежать окрашивания остальных ингредиентов салата.
3. Перекладываем содержимое в большую емкость, добавляем консервированный горошек без рассола, охлажденные кусочки кальмара, свежую зелень.

Приправляем блюдо солью и перцем, добавляем выбранный соус и вкушаем изысканный салат.

Приготовить винегрет по традиционному рецепту – отличный старт для любого начинающего кулинара, поскольку это базовое блюдо, которое легко адаптировать для создания самых вкусных и оригинальных вариаций!