Истории Донны

На протяжении многих лет американская кухня обогатилась за счет кулинарных традиций различных стран. Американские десерты послужили основой для создания множества известных сладостей. Практически в каждом ресторане можно встретить чизкейк или брауни в меню.

Американский яблочный пирог

Яблочный пирог – один из самых распространенных десертов в американской кухне. Сочетание кисло-сладкой начинки и теста, сочетающего в себе свойства песочного и слоеного теста, дарит неповторимый вкус и аромат.

Состав ингредиентов:

• 1,5 кг кислых яблок;
• цедра 1 лимона;
• по щепотке корицы и мускатного ореха;
• один стакан сахара (дополнительно две столовые ложки в тесто);
• 200 г сливочного масла (180 г – в тесто, 20 г – в начинку);
• 1 желток;
• 400 г муки;
• ½ стакана ледяной воды.

Способ приготовления:

1. Необходимо нарезать очень холодное масло на небольшие кусочки. Затем просеять муку и добавить сахар.
2. Необходимо измельчить массу до состояния мелкой крошки, используя ручное перемешивание.
3. В центре заготовки необходимо сформировать углубление и поместить туда желток, предварительно смешанный с водой.
4. Тщательно перемешайте состав, заверните в полиэтилен и поместите в прохладное место на 50 минут.
5. Яблоки очищают, нарезают пластинами и карамелизируют в сахаре с добавлением масла. Этот процесс займет от 10 до 15 минут. Для достижения сочности начинки необходимо, чтобы некоторая часть жидкости от фруктов оставалась в емкости.
6. Тесто необходимо разделить на две части, при этом нижний слой должен получиться больше верхнего).
7. С помощью скалки раскатайте тесто для нижнего слоя пирога и перенесите его в подготовленную форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Обязательно сформируйте бортики.
8. Равномерно распределите начинку на тесте. Посыпьте цедрой и специями.
9. Оставшимся тестом накройте заготовку и тщательно защипните края. Сделайте несколько проколов.
10. Выпекать около получаса при 170 градусах.

За пять минут до окончания приготовления необходимо покрыть сырым яйцом.

Шоколадное пирожное «Брауни»

Когда речь заходит о шоколадной выпечке, первым, что приходит на ум, является брауни. Это шоколадное пирожное можно подавать как отдельный десерт, посыпав сахарной пудрой, или подавать с ягодами или мороженым.

Состав ингредиентов:

• 100 граммов измельченных и слегка подсушенных на плите ядер грецких орехов;
• сто граммов горького шоколада с большим процентом какао;
• 4 яйца;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 100 г муки.

Способ приготовления:

1. Растопить над паром масло и шоколад.
2. 3 минуты взбивать яйца с сахаром.
3. После остывания глазури необходимо просеять ее через сито, а затем добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой, и вылейте в нее тесто. Выпекайте изделие в течение тридцати минут при температуре 200 градусов.

Остывший десерт нарезать на порции.

Банановый хлеб

Считается, что рецепт этого блюда появился в Калифорнии. По вкусу и составу он похож на кекс, но в США его традиционно называют банановым хлебом.

Состав ингредиентов:

• 2 спелых банана;
• 200 г просеянной через сито муки;
• 1 ч. ложка порошка корицы;
• 2 яйца;
• по щепотке соли и соды;
• 50 г любимых орехов (в идеале – пекан);
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 80 мл кефира.

Способ приготовления:

1. Бананы следует пюрировать. Для этого можно воспользоваться погружным блендером или обычной вилкой. Использование вилки позволит сохранить небольшие фрагменты фруктов.
2. Яйца необходимо взбить и смешать с бананами. После этого следует добавить сахар, кефир и масло, тщательно перемешав до получения однородной массы.
3. Добавьте соль, соду и муку. Всыпьте орехи (если требуется, измельчите их) и приготовьте однородное тесто для хлеба.
4. Заготовку следует поместить в силиконовую форму и выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов, примерно час.

Определить готовность можно с помощью тонкой деревянной палочки.

«Вупи пай» по-американски

Американские десерты широко известны благодаря выпечке «Вупи пай». Этот десерт можно подавать как в виде торта, так и в виде пирожных, используя для основы более мелкие размеры.

Состав ингредиентов:

• 200 мл коровьего молока;
• 130 г порошка какао;
• 2 яйца;
• по 2 ч. ложки разрыхлителя и ванильного сахара;
• 220 г сахара;
• 5 ст. ложек сахарной пудры;
• 300 г муки;
• 1 большая упаковка жирных сливок (0,4 л);
• 200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Сухие ингредиенты (какао, ванильный сахар и муку) следует тщательно перемешать до получения однородной массы).
2. Растопленное масло соединяют с сахаром. После этого вводят яйца и перемешивают.
3. Аккуратно добавляйте шоколадную муку в масляную смесь, одновременно вливая стакан молока.
4. Силиконовые коврики удобны для выпечки, так как они предотвращают пригорание изделий во время приготовления.
5. Из теста необходимо скатать шарики и выложить их на противень. Перед выпечкой в духовке каждый шарик следует слегка прижать.
6. Выпекать при параметрах 12-15 минут и 170 градусов.
7. Для приготовления прослойки необходимо взбить сливки с сахарной пудрой.
8. Покройте половину остывших шоколадных коржей сливочным кремом и накройте их второй частью теста.

Перед применением рекомендуется выдержать изделие в прохладном месте в течение 30 минут.

Традиционный торт «Красный бархат»

Для выпечки торта «Красный бархат» рекомендуется использовать муку, предназначенную специально для тортов. Приготовить ее можно и самостоятельно, соединив 1 стакан обычной муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Состав ингредиентов:

• для приготовления потребуется два вида масел: 110 грамм сливочного и 1 стакан растительного – для теста, а также 110 грамм сливочного – для крема);
• 340 г муки для торта;
• 5 яиц;
• 3 столовые ложки жидкого пищевого красителя красного цвета;
• 380 г сахара;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• по 1 ч. ложке соды, уксуса;
• щепотка соли;
• 1 стакан кефира;
• используйте 3 столовые ложки ванильного экстракта (1 в тесто и 2 в крем);
• 2 ст. ложки молока;
• 450 г сыра Филадельфия;
• 2 ст. ложки молока;
• 220 г сыра Маскарпоне;
• 320 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Взбить размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать миксером, постепенно добавить растительное масло.
2. Отделите белки от желтков. Затем добавьте желтки, смешанные с 1 чайной ложкой ванильного экстракта, к тесту и тщательно перемешайте.
3. Дополнить смесь кефиром.
4. В отдельной емкости необходимо смешать краситель с уксусом в пропорции 3 к 1. После этого основой торта следует подкрасить полученной смесью.
5. Необходимо соединить сухие компоненты, такие как мука, сода, соль и какао, и постепенно добавлять их в тесто.
6. Взбить белки до образования устойчивой пены белого цвета, затем аккуратно вмешать их в тесто.
7. Тесто разделите на три равные части, выложите в подготовленные формы и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30 минут. Для смазывания формы рекомендуется использовать сливочное масло, слегка присыпанное мукой.
8. Для приготовления крема потребуются оставшиеся ингредиенты. Все они должны быть теплыми. Масло взбивается до небольшого увеличения объема. Затем постепенно добавляют сыры Филадельфию и Маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и молоко. Полученный крем должен обладать однородной текстурой.
9. Крем необходимо разделить на четыре равные части. Три части использовать для смазывания каждого коржа, а оставшуюся часть – равномерно распределить по бокам. Торт можно дополнительно украсить по желанию.

Продукт сохраняет свои вкусовые характеристики при хранении в холодильнике в течение недели, и его можно заморозить.

Популярный кремовый зефир

Именно американцы стали авторами всемирно известного лакомства – зефира маршмеллоу.

Состав ингредиентов:

• 25 г желатина;
• один стакан меда (можно заменить на эквивалентное количество кукурузного сиропа);
• 1 щепотка крупнокристаллической соли;
• 1 стакан холодной воды;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• одна упаковка сахарной пудры предназначена для посыпки зефира;
• 1 ст. ложка ванильного экстракта.

Способ приготовления:

1. Желатин необходимо растворить в половине стакана воды.
2. Сначала необходимо смешать сахар, соль, мед и 0,5 стакана воды. Полученную смесь следует варить на небольшом огне до полного растворения всех ингредиентов. Затем увеличить огонь и продолжать уваривание до тех пор, пока температура раствора не достигнет отметки в 115 градусов.
3. Начните взбивать разбухший желатин миксером, установив минимальную скорость. Затем постепенно вливайте немного остывший сироп и увеличьте интенсивность работы прибора. Время смешивания обычно составляет около 15 минут. Необходимо ориентироваться на консистенцию смеси, она должна получиться очень густой и плотной.
4. Ввести ваниль и смешать.
5. Процедите сахарную пудру через сито. Рекомендуется использовать посуду прямоугольной формы. Для указанного объема ингредиентов оптимальными будут размеры 30 на 20 см.
6. Заготовку следует поместить в форму, посыпать пудрой и оставить на ночь при комнатной температуре для просушки.
7. Приготовленный зефир следует извлечь, разрезать на квадраты и покрыть сахарной пудрой.

В качестве альтернативы ванильному экстракту в выпечке можно использовать ванилин или ванильный сахар. Одна чайная ложка экстракта эквивалентна 0,5 грамма ванилина или 15 граммов сахара.

Американские капкейки

Составляющие десерта:

• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• ½ упаковки сливочного масла;
• разрыхлитель (нужный вес можно определить на основе информации, представленной на упаковке);
• 120 мл молока;
• 200 г муки;
• небольшая щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Масло и сахар следует смешать с помощью миксера.
2. После добавления ванилина, соли и яиц, продолжайте взбивать смесь.
3. Муку с разрыхлителем необходимо просеять, а затем смешать с остальными ингредиентами.
4. Приготовленное тесто следует распределить по силиконовым формочкам и поместить в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекать необходимо в течение 30 минут.

Для украшения американских капкейков можно использовать белково-масляный крем.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Для выпечки по рецепту используется форма диаметром 24 сантиметра. Если вы хотите приготовить десерт большего объема, потребуется увеличить количество ингредиентов в соответствии с желаемым размером.

Состав ингредиентов:

• 5 яиц;
• 180 г жирной сметаны;
• 900 граммов кремового сыра Филадельфия, который при необходимости можно заменить сливочным сыром Almette);
• 320 г печенья (лучше взять песочное);
• 220 г сахара;
• две столовые ложки лимонного сока и одна столовая ложка натертой цедры;
• 200 г масла;
• 1 ст. ложка экстракта ванили.

Способ приготовления:

1. Измельчите печенье до состояния крошки и смешайте с размягченным маслом.
2. Дно разъемной формы выстилают пергаментом, на который распределяют крошку. Также из теста нужно сформировать бортики чизкейка. Затем заготовку помещают в морозильную камеру на 15 минут для застывания.
3. Для приготовления начинки необходимо использовать ингредиенты, которые остыли после хранения в холодильнике до комнатной температуры. Смешайте сливочный сыр и сахар при помощи миксера. После этого, добавляйте яйца по одному, постепенно вводя их в массу.
4. Всыпьте сметану, добавьте ваниль и лимонные ингредиенты, тщательно перемешайте лопаткой.
5. Достаньте основу для чизкейка из морозильной камеры и оберните внешнюю сторону формы в несколько слоев фольги. На основу из печенья вылейте приготовленный крем.
6. Чтобы блюдо пропеклось равномерно, поместите его в более крупную форму, наполненную горячей водой, и отправьте конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов. При этом уровень воды должен достигать середины формы с выпечкой).
7. Выпекание в духовке занимает 1,2 часа. Затем огонь выключают, слегка приоткрывают дверцу и чизкейк доходит до полной готовности в течение 1-2 часов.

Американские десерты, несмотря на сложные названия, удивляют простотой приготовления. Их изготовление не требует много времени, но дарит максимум наслаждения.