Истории Донны

Для приготовления торта «Чародейка» потребуются недорогие и распространенные продукты, которые благодаря несложным кулинарным приемам превращаются в восхитительный десерт. Приготовить этот торт под силу даже начинающему кулинару, а еще интереснее вовлечь в процесс детей. Это занятие наверняка понравится им.

Торт «Чародейка» согласно советскому ГОСТу

Торт «Чародейка» начали выпускать в промышленных масштабах как бисквитное изделие с длительным сроком годности. Впервые узнаваемые красные коробки, украшенные изображениями старинных золотых вензелей, с тортом «Чародейка» появились в магазинах в 1975 году.

С тех пор домохозяйки старались повторить этот торт у себя дома. И действительно, у них это удалось, поскольку все ингредиенты для выпечки легко доступны и не требуют редких продуктов.

Так, в состав классического бисквита входят:

• 5 яиц;
• 200 г сахара;
• 160 г муки;
• для выпечки потребуется 5 граммов разрыхлителя, который можно заменить на 3 грамма гашеной соды).

Для приготовления кремовой начинки, расположенной между слоями бисквита, потребуются:

• 250 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 125 г сахара;
• 2 яйца;
• 50 г муки;
• 2-3 г ванилина.

Для нанесения толстого слоя глазури на верх торта потребуется:

• 100 г экстрачерного шоколада;
• 75 г сливочного масла.

Рецепт по ГОСТу СССР пошагово:

1. Яйца и сахар помещают в чашу планетарного миксера или в удобную емкость для взбивания ручным способом. Взбивают долго и тщательно, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
2. После этого необходимо тщательно перемешать муку с разрыхлителем. Дно и стенки формы (диаметр 22 см) застелить пергаментной бумагой, выложить в нее тесто и выпечь один воздушный бисквит (температура 180℃, время выпечки – 30-40 минут).
3. Дайте выпечке остыть в форме, затем аккуратно извлеките его, оберните пленкой и поместите на ночь в холодильник. Когда корж настоится, разделите его на два одинаковых пласта.
4. В кастрюлю отправить сахар, половину необходимого количества молока, масло и ванилин и поставить на плиту. Оставшееся молоко тщательно перемешать с яйцами и мукой до получения однородной массы. Кипящий молочно-масляный сироп аккуратно, тонкой струйкой влить в холодную смесь из яиц, молока и муки.
5. После этого крем снова поместите на плиту и уваривайте до консистенции сметаны, непрерывно перемешивая, чтобы он не подгорел. Остыньте полученную массу до комнатной температуры. На один бисквитный корж выложите крем и равномерно распределите его, накройте вторым коржом и уберите на 40 минут в холодильную камеру.
6. Шоколад с маслом необходимо растопить для глазури верхнего слоя торта, приготовленного на пару или в микроволновой печи. После этого торт следует покрыть полученной глазурью и поместить в холодильник как минимум на 4 часа.

Торт, покрытый глазурью, при желании можно украсить съедобными кремовыми цветами. Для оформления лучше использовать белково-масляный или масляный крем на сгущенном молоке.

Готовим в мультиварке

Приготовление бисквитного теста требует особого внимания, что, возможно, объясняет распространенное мнение о том, что бисквиты не стоит выпекать в плохом настроении.

Даже неопытная хозяйка сможет испечь воздушный и высокий бисквитный корж в мультиварке, используя:

• 4 яйца;
• 180 г сахара;
• 165 г муки;
• 6 г разрыхлителя.

Существует два способа приготовления крема: классический заварной или более простой, но не менее вкусный рецепт масляной начинки, основанной на сахарном сиропе.

Потребуется смешать:

• 100 г сливочного масла;
• 60 г сахара;
• 60 мл воды.

Для покрытия десертов можно использовать шоколадную глазурь или приготовить её на основе какао-порошка.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 120 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 90 г какао-порошка.

Как сделать торт в мультиварке:

1. Для приготовления бисквитного теста используйте миксер. На дно мультиформы уложите пергаментный круг нужного размера, стенки смажьте кусочком сливочного масла и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в режиме «Выпечка» в течение одного часа.
2. Перед тем как продолжить, необходимо выключить устройство и воздержаться от открытия крышки в течение 10-15 минут. После этого остудите изделие в мультиварке. Остывший корж извлеките из формы и разрежьте на два слоя.
3. Сначала приготовьте сироп из сахара и воды. Не требуется уваривать его до определенной густоты, главное – полностью растворить сахар. Мягкое масло взбивайте миксером, постепенно добавляя по одной столовой ложке сиропа, который должен быть комнатной температуры. Готовым кремом обильно промазывайте коржи. Поставьте торт в холодильник.
4. Приготовьте глазурь, соединив все необходимые ингредиенты и прогревая их на огне до получения однородной массы и консистенции, напоминающей сметану. Затем полейте глазурью торт, извлеченный из холодильника.

Для более равномерного нанесения глазури на торт рекомендуется предварительно промазать его тонким слоем абрикосового джема и охладить. Данное отклонение от традиционного рецепта будет особенно полезным при самостоятельном приготовлении глазури.

С маскарпоне

Использование итальянского сливочного сыра маскарпоне значительно улучшило вкус торта «Чародейка».

Для создания этого современного десерта необходимо испечь традиционный бисквит, например, по рецептуре, установленной ГОСТ, а крем подготовить, используя следующие компоненты:

• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 40 г муки;
• 200 г маскарпоне или другого сливочного сыра.

Как приготовить «Чародейку» с маскарпоне:

1. Смешайте сахар с мукой, добавьте сырое яйцо и тщательно разотрите до однородной массы. Затем разбавьте получившуюся смесь холодным молоком и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите ее до консистенции густой сметаны.
2. Охлажденный маскарпоне взбейте электрическим миксером, постепенно добавляя по одной столовой ложке такой же холодной заварной основы. Полученным кремом промажьте два слоя бисквита. Сверху торт покройте толстым слоем глазури, приготовленной из шоколада и сливочного масла или жирных сливок.

Обычно этот торт включает в себя два бисквитных слоя, однако, если крем окажется в избытке, а бисквит получит достаточно пышную структуру и легко разрезается на три коржа, то можно сформировать две кремовые прослойки.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный фудблогер Ирина Хлебника поделилась рецептом чародейки, отличительной особенностью которого является заварная начинка, приготовленная на жирных сливках, а не на сливочном масле. Это делает её более нежной и мягкой.

Для приготовления бисквитной основы диаметром 24 см потребуется:

• 4 яйца;
• 120 г сахара;
• 120 г муки.

Для приготовления заварного крема на сливках требуются следующие ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 1 яйцо;
• 30 г муки или крахмала;
• 80 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл жирных сливок для взбивания;
• 20 г сахарной пудры.

Для приготовления глазури потребуется 100 граммов темного шоколада и 60 граммов сливочного масла.

Очередность действий:

1. Взбить яйца с сахаром до состояния, напоминающего густую пасту для рисования – на поверхности должна оставаться заметная отметина от стекающей массы. После этого, мягкими, складывающими движениями, ввести муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.
2. Пергаментную бумагу уложите на дно формы, не смазывайте бока. Затем перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 30-40 минут при температуре 180-190 градусов. После выпечки остудите бисквит в форме, поставив ее вверх дном на решетку, чтобы избежать подгорания центральной части коржа.
3. Для приготовления заварного крема необходимо смешать молоко, сахар, соль, яйцо и муку. После снятия с огня в горячую массу следует добавить кусочек масла и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Затем крем нужно остудить до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью.
4. Взбитые до устойчивых пиков сливки аккуратно соединяют с заварной основой, вводя их в два-три приема. Затем разрезанный вдоль на два коржа бисквит прослаивают кремом и покрывают глазурью, приготовленной из шоколада и масла.

Для того чтобы глазурь распределилась равномерно, а не образовала лишь пленку на поверхности торта, его необходимо предварительно охладить. Если смесь масла и шоколада получилась слишком плотной, ее можно будет немного разбавить подогретыми сливками.

Из черемуховой муки

Измельченные в пыль высушенные плоды черемухи обладают нежным вкусом, напоминающим миндаль. Поэтому имеет смысл включить этот оттенок вкуса в рецептуру торта «Чародейка»?

В данном случае пропорции миндальной и пшеничной муки, а также остальных компонентов будут следующими:

• 4 яйца категории С0;
• 180 г сахара;
• 100 г пшеничной муки;
• 60 г черемуховой муки;
• 5-7 г пекарского порошка.

Для создания крема и глазури, используемых для декора, потребуются следующие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г белого кристаллического сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 25 г кукурузного или картофельного крахмала;
• 170 грамм сливочного масла жирностью 82% (100 грамм – для крема, а остальное – для глазури);
• 70 г экстрачерного шоколада.

Алгоритм выпечки:

1. Бисквит готовят по традиционному рецепту. Яйца взбивают целиком с сахаром. Аккуратно вводят в полученную смесь муку двух видов и разрыхлитель, предварительно просеянные через сито.
2. Корж выпекают в разъемной форме диаметром 20-22 см, соблюдая такую же температуру, как и при выпечке обычного бисквита. После остывания его помещают в холодильник для «созревания», а затем разрезают на два слоя.
3. Для приготовления крема необходимо заварить смесь крахмала, сахара и яйца с молоком. После этого в готовую теплую основу следует добавить сливочное масло, которое должно быть комнатной температуры, и взбить все ингредиенты миксером. В завершение остается только собрать торт и покрыть его бока и верх глазурью.

Иногда в заварном креме могут образовываться комочки, либо ощущаться привкус муки или крахмала. Для предотвращения этого необходимо постоянно перемешивать основу в процессе приготовления и доводить ее до кипения, затем проваривать еще 1-2 минуты. Если комочки все же присутствуют, крем можно процедить через мелкое сито.

Простой рецепт бисквитного торта

Бисквитный торт «Чародейка» отличается простотой как в составе, так и в процессе приготовления. Однако, как утверждают поклонники этого лакомства, простота не является препятствием для отличного вкуса.

Именно поэтому существует множество простых в приготовлении и очень привлекательных на вид рецептов этого угощения, для которых потребуется подготовить:

• 5 яиц;
• 225 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 190 г мука;
• 250 г сливочного масла;
• 150 г сгущенного молока;
• 50 г халвы.

Выпечка:

1. Для приготовления потребуется бисквитное тесто, замешанное на пяти яйцах. Из полученного теста выпекают один высокий корж, который затем разрезают на три более тонких слоя.
2. Необходимо взбить размягченное масло, доведенное до кремообразной консистенции, со сгущенкой. Халву натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам, после чего снова взбить всю массу.
3. Пропитать коржи начинкой и сложить их в торт, который затем покроют шоколадной глазурью или глазурью на основе какао-порошка.

Чтобы выпечка получилась более насыщенной, бисквит после разрезания можно пропитать сиропом с добавлением небольшого количества алкоголя или смесью сгущенного молока и воды, взятых в равных пропорциях.

Торт «Чародейка» с заварным кремом

Заварной крем может существенно отличаться. В последнее время кремы, приготовленные на фруктовых соках, в частности курды, приобретают все большую популярность).

Возможно, стоит разработать крем для торта «Чародейка» с приятным, освежающим вкусом лимона, для чего потребуется:

• 120 мл лимонного сока;
• 5 г лимонной цедры;
• 4 желтка;
• 165 г сахара;
• 55 г крахмала;
• 110 г сливочного масла.

Ход работы:

1. Приготовьте классический бисквит из четырех яиц и дайте ему настояться. После этого длинным хлебным ножом разрежьте его на два-три коржа.
2. Тщательно вымойте лимоны перед использованием. Для получения необходимого количества сока и цедры потребуется три средних лимона. С одного лимона теркой с мелкими отверстиями нужно снять цедру, после чего из всех цитрусовых следует выжать требуемое количество сока.
3. Яичные желтки растирают с сахаром и крахмалом, затем добавляют лимонный сок и цедру, после чего уваривают до густоты сметаны на среднем огне. Готовую заварную основу процеживают через мелкое сито и смешивают с маслом. Как и бисквит, крем помещают в холодильник на ночь.
4. Равномерно выложите подготовленный лимонный крем в качестве прослойки между коржами. После сборки торт необходимо охладить и покрыть глазурью, приготовленной из растопленного масла и шоколада.

Благодаря гармоничному сочетанию с вишневыми ягодами, шоколад позволяет создать альтернативный вариант курда, используя тот же рецепт, но с вишневым соком. Для придания аромата рекомендуется добавить немного корицы.

Торт «Чародейка», который продается в кондитерских, не имел сложного оформления. Для украшения домашней выпечки также можно использовать простое, но привлекательное решение – шоколадные листья. Листочки (можно использовать вымытые и высушенные лавровые листья) нужно покрыть растопленным шоколадом трех оттенков (черным, молочным и белым), затем аккуратно снять их и расположить шоколадные пластинки красивым венком по окружности торта.