Сахароза – органическое соединение. Это очищенный углевод, практически не содержащий белков и жиров. Вопросы о пользе и вреде этого продукта вызывают дискуссии как среди специалистов, так и среди обычных потребителей. Однако большинство из них сходятся во мнении о негативном воздействии чрезмерного потребления.
Описание и состав вещества
Те, кто обладает знаниями в области химии, знают, что промышленно произведенный обычный сахар классифицируется как дисахарид. Этот углевод состоит из двух составляющих – глюкозы и фруктозы, объединенных в равных пропорциях.
Сахароза – это органическое соединение, которое выглядит как бесцветные кристаллы без запаха. Под действием высокой температуры с последующим охлаждением оно превращается в ароматную коричневатую массу, известную как карамель.
В чистом виде сахарозы не существует.
Используется только сырье, полученное из природных ресурсов:
- сахарной свеклы (23%);
- сахарного тростника (около 20%).
В большинстве случаев предпочтение отдается первому варианту. Экстракцией водой в специализированном оборудовании извлекают глюкозу и сахарозу из указанных продуктов. Полученный сок медленно уваривают, чтобы он превратился в сироп. Затем жидкость очищают, а полученные кристаллы измельчают до требуемой консистенции и применяют в соответствии с их назначением.
Существует множество разновидностей сахара, что часто приводит к путанице:
- глюкоза;
- сукроза;
- фруктоза;
- лактоза;
- мальтоза.
Несмотря на различия, все эти продукты отличаются высокой калорийностью.
Суточная доза, избыток сахарозы
Энергетическая ценность продукта достаточно велика – не менее 400 килокалорий на сто грамм. Для наглядности, можно отметить, что в одной чайной ложке сахара содержится от 15 до 30 килокалорий, в зависимости от объема.
Установление точной нормы и суточной дозировки представляет собой сложную задачу. Тем не менее, Американская ассоциация кардиологов предоставила следующие рекомендации:
- не более 6 ч. л. для женщин;
- не более 9 ч. л. для мужчин.
Есть еще такие рекомендации:
- малышам до 3 лет – до 15 г в сутки;
- дошкольникам – 15-25 г;
- взрослым – 30-35 г.
Для информации: в одной чайной ложке находится около 5 граммов рассыпчатого продукта. Важно учитывать не только чистый сахар, но и скрытый, который содержится в выпечке, фруктах, сладких напитках, промышленных йогуртах, соусах и кетчупах. Неосознанно человек может потреблять до 50-60 чайных ложек скрытого сахара в течение дня.
Чрезмерное потребление сахарозы негативно сказывается на здоровье. Будучи простым углеводом, она быстро всасывается в кровь, что приводит к скачку уровня глюкозы. Употребление сахара вызывает зависимость, и отказ от него может сопровождаться раздражительностью, нервозностью, чувством усталости и снижением энергии.
Сократить потребление сахара в рационе вполне возможно, хотя и не всегда значительно:
- исключить сладкие напитки;
- ограничить кондитерские изделия, заменить их фруктами;
- отдать предпочтение фруктам, законсервированным в воде или соке, но не в сиропе;
- пить больше воды вместо сладких соков;
- не сочетать сладкий кофе или чай с кондитерскими изделиями;
- организовать здоровые перекусы – фрукты, овощи, сыры и орешки вместо пирожных или печений.
Следовать этим советам несложно, для этого достаточно скорректировать свой рацион и более осознанно подходить к выбору напитков и продуктов.
Полезные свойства для организма человека
Умеренное и осознанное употребление сахарозы может быть полезно для организма. Главная ее функция – обеспечение человека энергией.
Помимо этого, она обладает рядом полезных качеств:
- улучшение функционирования печени;
- стимулирование выработки «гормона радости»;
- активизация мозгового кровообращения;
- профилактика артрита;
- благотворное влияние на селезенку.
Важно учитывать, что при высокой умственной нагрузке увеличивается потребность в сахаре.
Помимо привычного белого сахара, существует также коричневый – нерафинированный, который не подвергался дополнительной очистке. Он считается более полезным, чем обычный сахар, поскольку имеет чуть меньшую калорийность и более высокую биологическую ценность. Тем не менее, это не повод для безграничного употребления коричневого сахара.
Чем полезна при беременности и лактации
Во время беременности и грудного вскармливания женщинам часто бывает сложно следить за своим питанием. Если у беременной возникает сильное желание съесть сладкое, она, как правило, не может ему отказать. Тем не менее, необходимо проявлять большую осторожность и внимательность.
Чрезмерное потребление сахара может послужить причиной возникновения аллергических реакций у плода. Кроме того, женщина в положении или кормящая мать, склонная к употреблению сладкого, подвергается риску развития ожирения.
Умеренное употребление сахара не наносит вреда, а способствует получению необходимой энергии и улучшает самочувствие.
Области применения сахарозы
Дисахарид находит широкое применение в пищевой промышленности, где его используют как подсластитель, консервант или как готовый продукт. Кроме того, он служит основой для производства различных химических соединений. Также дисахарид используется в фармакологии, косметологии и сельском хозяйстве.
В медицине сахарозу или её компоненты также используют. Так, при тяжёлых отравлениях, сопровождающихся выраженной интоксикацией, раствор сахарозы вводят внутривенно для стабилизации состояния пациента. Это обусловлено способностью сахарозы поддерживать функцию печени, помогая ей нейтрализовать токсичные вещества и вредные компоненты, оказывающие негативное воздействие на организм.
Противопоказания и возможный вред
Употребление обычного или тростникового сахара в избыточных количествах негативно сказывается на здоровье. Это объясняется тем, что его привлекательный вкус побуждает людей потреблять больше сладкого, чем необходимо.
Любителям сладкого стоит учитывать потенциальные риски для здоровья:
- ожирение и нарушение обмена веществ;
- сахарный диабет;
- кариес;
- аллергия;
- преждевременное старение;
- ослабление иммунной системы;
- ухудшение работы всех органов и систем организма.
В современной пищевой индустрии наблюдается избыточное использование сахара. Например, концентрация этого компонента в сладких напитках может составлять до 10%. Это значительное количество. Аналогичный эффект достигается при добавлении 4-5 чайных ложек сахара в чашку чая. Однако, такой напиток не вызывает желания употребить его, в то время как сладкие продукты, такие как Кока-Кола, Спрайт и разбавленные концентраты фруктовых соков, пользуются популярностью у взрослых и детей, которые часто не осознают потенциальный вред для своего здоровья.
То же самое относится и к другим продуктам питания. В майонезе, соусах, йогуртах и маринадах содержание сахара нередко оказывается избыточным. Такая практика применяется исключительно для повышения вкусовых характеристик.
С целью снижения негативного воздействия сахара, особенно для людей с диабетом, производители питания стали предлагать продукты с использованием заменителей, таких как сорбит, ксилит, аспартам и сахарин. Эти вещества обладают сладким вкусом, но не содержат калорий, однако их избыточное потребление способно негативно сказаться на здоровье.
Единственный способ защитить себя и своих детей – избегать употребления продукции кондитерской промышленности, жевательной резинки и сладких напитков. Разумнее отдавать предпочтение натуральным подсластителям, таким как стевия, мед, сок агавы и другие.
