Истории Донны

Обычная вода традиционно служит основой для жидкого пельменного теста. Однако, тесто, приготовленное на молоке, зачастую имеет более мягкую и эластичную структуру. Оно легко раскатывается, удобно лепится, и готовые пельмени сохраняют свою форму во время варки. Существуют различные способы приготовления такого полуфабриката.

Традиционное тесто для пельменей, приготовленное на молоке с добавлением яйца

Для начала стоит рассмотреть классический вариант. Это – пельменное тесто на молоке с яйцом. Готовится оно очень просто.

Для выполнения работы необходимы стандартные инструменты:

• 250 мл цельного молока (не холодного);
• 10 г соли;
• пару яиц;
• 500 г пшеничной муки;
• 17 г рафинированного масла без запаха.

Готовится тесто поэтапно:

1. Соединить всю муку с поваренной солью.
2. Просеять смесь сухих ингредиентов.
3. Полученную массу следует поместить в миску, сформировав из нее горку.
4. Сделайте углубление в центре рукой, а затем вылейте туда масло.
5. Яйца следует взбить венчиком с молоком. Этот процесс будет проще, если предварительно вынуть продукты из холодильника.
6. Взбитую массу следует также вылить в мучную «воронку». Осторожно перемешайте получившуюся смесь. Изначально можно использовать деревянную лопатку или ложку, однако затем потребуется вымешивать руками.
7. Чтобы тесто больше не прилипало к рукам, его следует обмять, предварительно смазав руки маслом.
8. Готовый шар следует накрыть салфеткой. Необходимо дать ему настояться на столе не менее получаса.

В дальнейшем потребуется только раскатать полуфабрикат, разделить его на заготовки и начать формование готовых изделий.

Без добавления яиц

Для приготовления пельменей тесто можно замесить и без яиц. Некоторым хозяюшкам нравится такой вариант, так как оно становится более нежным.

Для проведения испытаний потребуются следующие элементы:

• 480 г муки пшеничной;
• 1 стакан цельного молока;
• 5 г соли.

Изготовление полуфабриката включает три этапа:

1. Смешайте 320 граммов муки с остальной мукой, затем добавьте молоко и тщательно перемешайте. Полученное тесто должно быть однородным.
2. Добавляйте муку небольшими порциями, тщательно перемешивая руками. Тесто постепенно приобретет большую эластичность. Оно перестанет прилипать и к рукам, и к рабочей поверхности стола.
3. Тесто следует аккуратно скатать в шар, обернуть пищевой пленкой со всех сторон и выдержать в таком виде 30 минут. После этого можно приступать к дальнейшим действиям.

Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике продолжительное время. Он останется при этом таким же, как и был изначально.

Как сделать заварное тесто

Опытные кулинары утверждают, что заварное тесто – оптимальный вариант для приготовления пельменей. Его можно замесить как на воде, так и на молоке.

Для выполнения задачи потребуется всего четыре компонента:

• 0,5 л молока;
• 3-4 г соли;
• мука (примерно 500 г);
• 2 яйца.

Чтобы приготовить идеальное заварное тесто для домашних пельменей, необходимо соблюдать определенные пропорции и технологию:

1. В кастрюлю наливают молоко. Затем добавляют яйца, небольшое количество соли и тщательно перемешивают смесь венчиком.
2. Постепенно, постоянно помешивая, добавляйте муку. Получившаяся масса должна по консистенции быть похожа на слегка жидкое тесто для блинов.
3. После этого кастрюлю следует установить на плиту и нагревать на слабом огне, регулярно помешивая. Масса будет постепенно загустевать. В ней могут образовываться комки, но это не критично. Спустя 5-7 минут кастрюлю можно убрать с плиты.
4. Всыпьте еще муки. Замесите плотное, однородное тесто. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам.
5. Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на 25 минут. Полученный полуфабрикат должен настояться.

Имеющаяся в результате масса обладает прекрасной пластичностью. Также она отлично удерживает форму и не уменьшается в объеме при раскатывании. Приготовление пельменей из подобного теста доставляет исключительно положительные эмоции.

Рецепт эластичного пельменного теста на молоке и воде

Для приготовления теста для пельменей важно не только использовать подходящие ингредиенты, но и точно соблюдать их соотношение. Также, в качестве жидкости рекомендуется использовать не только молоко, а смесь молока и воды. И оба эти компонента должны быть теплыми.

Для правильного пельменного теста потребуется:

• 450-675 г муки;
• 1 яйцо;
• 115 г молока (обязательно теплого);
• 10 г соли;
• 75 г воды (тоже теплой);
• 17 г рафинированного масла без запаха.

Для приготовления качественного теста из этих ингредиентов требуется:

1. Сначала соль следует растворить в воде, после чего полученный раствор смешивают с молоком.
2. Выложите муку на стол, сформировав ровную насыпь. В центре насыпи сделайте углубление произвольной формы.
3. Взбейте яйцо, добавьте солевой раствор и тщательно перемешайте.
4. В полученную массу следует добавить масло и снова перемешать.
5. Накройте тесто салфеткой, чтобы оно не обветривалось, и оставьте для созревания на столе. Примерно через 40 минут масса будет готова к формовке.

В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое легко раскатывается и не сильно увеличивается в объеме при варке.

На кислом молоке

Для придания тесту пельменей большей мягкости рекомендуется использовать кисломолочные продукты, такие как кефир или несладкий йогурт. Благодаря этим ингредиентам из муки высвобождается больше клейковины, что обеспечивает более эластичную и податливую структуру теста.

Вот рецепт, который идеально подходит для приготовления пельменей в домашних условиях:

• 350 г муки;
• 200 г кислого молока;
• 5 г соли.

Готовим последовательно:

1. Сначала соль следует растворить в кислом молоке. Для этого кисломолочный продукт желательно выдержать при комнатной температуре, заблаговременно извлев его из холодильника.
2. Подсоленное молоко перелейте в миску. Добавьте муку и тщательно вымесите тесто, которое должно получиться плотным и эластичным.
3. Сформируйте из подготовленной массы шар и оставьте его в миске на полчаса, накрыв салфеткой.

Пельмени, приготовленные из этого теста, неизменно отличаются превосходным вкусом. Многие домохозяйки полагают, что данный рецепт отлично подходит для приготовления пищи в домашних условиях.

Готовим в хлебопечке

Приготовление теста для пельменей на молоке значительно упрощается при использовании хлебопечки. Для этого важно подготовить все нужные компоненты и точно следовать указаниям в инструкции.

Для работы понадобится:

• 480 г пшеничной муки;
• 15 г соли;
• 1 яйцо;
• 145 мл молока;
• 15-20 г рафинированного масла без запаха.

Пошаговая инструкция:

1. Молоко следует немного подогреть и растворить в нём соль.
2. В посуду, предназначенную для замешивания теста, вбейте яйцо.
3. Ввести масло и подсоленное молоко.
4. В форму следует добавить необходимое количество муки.
5. Установить емкость в хлебопечку.
6. Для начала необходимо активировать функцию «замес теста». Примерно через полчаса полуфабрикат будет готов, однако извлекать его из формы сразу не рекомендуется. Необходимо дать тесту отлежаться минимум тридцать минут, чтобы клейковина полностью впитала влагу.

Владельцы хлебопечки наверняка оценят этот метод. Чтобы получить свежую выпечку, хозяйке достаточно загрузить необходимые ингредиенты и дождаться окончания процесса.

С минеральной водой

Для приготовления пельменного теста, которое будет не только нежным, но и содержательным, можно использовать минеральную воду в сочетании с молоком. Однако в таком случае следует снизить количество соли, так как минеральная вода уже содержит ее в достаточном количестве.

Для реализации такого нестандартного решения необходимо использовать:

• 0,5 кг муки;
• 80 г молока;
• 160 г минералки (лучше газированной);
• 35 г рафинированного масла без запаха;
• 1 яйцо;
• 10 г соли.

Для приготовления теста из указанных ингредиентов необходимо выполнить следующие действия:

1. В чистую посуду следует налить молоко и газированную минеральную воду.
2. Вбить к ним яйцо и перемешать.
3. Необходимо просеять муку, после чего соединить ее с солью.
4. В тесто следует добавить газированную яично-молочную смесь. Затем необходимо тщательно вымесить.
5. В завершение добавьте масло. После того, как смесь будет тщательно перемешана, должна получиться достаточно плотная заготовка.
6. Ему следует обеспечить теплое место для отдыха на протяжении примерно 20 минут.

Тесто легко раскатывается, а пельмени, приготовленные из него и сваренные, сохраняют форму, поэтому их не нужно будет извлекать из кастрюли по частям.