Слоеное тесто впервые было приготовлено в 1645 году Клавдием Геле, который в то время обучался у французского кондитера. Желая испечь диетический хлеб для своего отца, Клавдий изобрел рецепт, который сегодня применяется для приготовления множества кондитерских изделий, в том числе и для язычков из слоеного теста. Однако долгое время этот рецепт сохранялся в глубокой тайне.
Классические язычки из слоеного дрожжевого теста
Кулинарам, которые решили приготовить дома язычки по классическому рецепту, следует учесть, что технология их приготовления требует точного ее соблюдения и достаточного количества свободного времени. В этом случае язычки получатся воздушными, нежными, мягкими внутри и хрустящими сверху.
Главный секрет успеха при приготовлении этого блюда заключается в соблюдении температурного режима. Оптимальной считается температура помещения, используемых ингредиентов и посуды 15–17 С. В таких условиях сливочное масло достаточно эластично. Когда температура выше, оно впитывается в тесто. При более низкой температуре масло крошится. Выдержать требуемую температуру в условиях домашней кухни достаточно сложно. Поэтому тесто в процессе приготовления необходимо охлаждать.
Не менее важна и температура выпекания слоеных изделий. Она не должна опускаться ниже 200 С. Оптимальной считается температура 220–240 С, в противном случае язычки из слоеного теста с сахаром могут получиться недостаточно слоистыми.
Для приготовления понадобится:
- мука пшеничная – 550 г;
- масло сливочное – 360 г;
- молоко – 0,3 л;
- сахар для теста – 70 г;
- дрожжи активные – 12 г;
- или дрожжи прессованные – 30 г;
- соль поваренная – 10 г;
- яйцо куриное для смазки – 1 шт.;
- сахар для посыпки – 260 г;
- ванилин (по желанию) – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить слоеное тесто опарным способом.
- Раскатать его в прямоугольник. Толщина не более 1 см.
- Используя холодный сухой нож, разрезать его на полоски одинакового размера.
- Выложить заготовки на пергамент.
- С помощью кондитерской кисти смазать верхнюю часть язычков взбитым яйцом.
- Каждое изделие равномерно посыпать сахаром с ванилином.
- Выпекать в духовке, хорошо разогретой до 220 С до золотистого цвета приблизительно 15–20 минут.
При соблюдении технологии приготовления из данного количества продуктов получается 1150 г готового слоеного дрожжевого теста. Поскольку это тесто прекрасно сохраняется в морозильной камере, не теряя своих свойств, его можно не использовать сразу, а разделить на несколько частей.
Готовим без дрожжей
Быстро приготовить слоеные язычки можно из теста без добавления дрожжей. На приготовление такого теста в домашних условиях уйдет около часа.
Для приготовления понадобится:
- мука пшеничная – 420 г;
- масло сливочное – 160 г;
- сметана – 60 г;
- соль поваренная – 5 г;
- уксус – 2,5 г;
- вода – 200 мл
- куриное яйцо для смазки – 1 шт.;
- сахар – 120 г.
Пошаговая инструкция:
- Из просеянной муки, мягкого масла, сметаны, соли, уксуса и воды приготовить тесто.
- Раскатать его в пласт не более 1 см толщиной и разрезать на заготовки прямоугольной формы.
- Выложить их на пергамент.
- Каждый язычок смазать взбитым яйцом и равномерно посыпать сахаром.
- Выпекать в разогретом до 210 С духовом шкафу 15–20 минут.
Слоеное тесто по этому рецепту можно приготовить заранее и использовать для выпечки в любое время. Хранить готовое тесто в морозильной камере.
Вкусная выпечка с сахаром
Разнообразят меню сладкоежек сладкие слоеные язычки с начинкой. Варианты начинок могут быть самыми разнообразными. Главное условие – они должны быть достаточно густыми, чтобы при выпекании не вытекали. Можно использовать изюм, орехи с сахаром, вареную сгущенку, густые джемы, творог, тыкву, всевозможные сухофрукты и многое другое.
Для язычков со сгущенкой понадобится:
- слоеное тесто – 250 г;
- вареная сгущенка – 190 г;
- яйцо куриное для смазки – 1 шт.;
- сахар – 120 г;
- или сахарная пудра – 150 г.
Пошаговая инструкция:
- Раскатать размороженное тесто в пласт толщиной 1 см и разрезать его на полоски шириной 4 см.
- Переместить их на лист пергамента.
- Выложить на каждый язычок начинку тонкой полоской.
- Накрыть начинку другой заготовкой и защипнуть края.
- Смазать поверхность каждого язычка взбитым яйцом и посыпать сахаром. По желания вместо сахара уже выпеченные изделия притрусить сахарной пудрой.
- Выпекать в разогретой до 220 С духовке 15 минут.
Можно в качестве начинки использовать и свежие или замороженные фрукты и ягоды. Чтобы при выпекании из язычков не вытекал сок фруктов, рекомендуется посыпать такие начинки небольшим количеством картофельного крахмала.
Язычки из готового слоеного теста
Для быстрого приготовления слоеного лакомства можно использовать готовое слоеное тесто. Изделия из слоеного дрожжевого теста получаются более мягкими, а из теста, изготовленного без дрожжей – более хрустящими.
Размораживать его желательно заблаговременно в холодильнике. В остальном процесс приготовления язычков из готового теста очень прост и займет не более 30 минут.
Для приготовления понадобится:
- готовое слоеное тесто – 300 г;
- яйцо куриное для смазки – 1 шт.;
- сахар для посыпки – 120 г.
Пошаговая инструкция:
- Раскатать предварительно размороженное в холодильнике тесто в квадратный пласт толщиной не более 1 см.
- Разрезать его на заготовки длиной 10 см и шириной 3 см.
- Выложить их на лист пергаментной бумаги на расстоянии 2 см друг от друга.
- Смазать каждый язычок взбитым яйцом и посыпать сахаром.
- Выпекать в разогретой до 210 С духовке 15–20 минут.
С начинкой из сыра
Начинки для язычков из слоеного теста могут быть не только сладкими. Прекрасный вариант – начинка из сыра. С этой начинкой также можно экспериментировать, выбирая тот или иной сыр. Кроме того, в такую начинку можно добавить, например, чеснок или кунжут.
Для приготовления понадобится:
- любое готовое слоеное тесто – 500 г;
- яйцо куриное для смазки – 1 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- чеснок, кунжут – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Натереть сыр на крупной терке.
- Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
- Холодным сухим ножом разрезать его на прямоугольники со сторонами 10 и 4 см.
- Выложить прямоугольники на лист пергаментной бумаги.
- Разложить начинку на язычки тонкой полоской.
- Прикрыть начинку другой заготовкой и защипнуть края.
- Смазать поверхность язычков взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать в разогретой до 210 С духовке 20 минут.
Язычки с начинкой из сыра подают к столу в горячем виде.
