Истории Донны

Карпаччо из лосося, блюдо итальянской кухни, пользуется не меньшей популярностью, чем традиционная версия холодной закуски из мяса. Сочетание лосося и ингредиентов, характерных для средиземноморского региона, дарит изысканные вкусовые ощущения для ценителей. Приготовить карпаччо дома несложно, главное – желание и свежие продукты, чтобы блюдо получилось вкусным, безопасным и полезным.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – это разработка итальянского повара Джузеппе Чиприани, который в середине XX века впервые предложил холодную мясную закуску, нарезанную на очень тонкие ломтики и приправленную оливковым маслом и лимонным соком. В его оригинальном рецепте присутствовали пармезан, руккола, базилик и помидоры – ингредиенты, широко применяемые в итальянской кулинарии и доступные каждому. Название блюдо получил в честь другого итальянца, жившего в эпоху Возрождения, Витторе Карпаччо.

Сегодня карпаччо – это блюдо, знакомое не только в Италии. Так называют холодные закуски, которые готовят не только из тонких ломтиков мяса, но и из рыбы, фруктов и овощей. Его можно встретить в меню ресторанов по всему миру. При приготовлении блюдо сохраняет свой изначальный вид, но с использованием различных ингредиентов.

Ключевым фактором при создании карпаччо является использование только самых свежих продуктов!

Карпаччо из лосося рулетом

Карпаччо из лосося – это блюдо, которое под силу приготовить каждому, не требующее специальной подготовки. Для его создания необходимы лишь подходящие ингредиенты:

• охлажденное филе лосося на коже;
• лимонный сок 1-2 ст. л.;
• укроп, небольшой пучок;
• оливковое масло 1-3 ст. л.;
• соль, по вкусу;
• перец острый 1 шт.;
• любой фруктовый уксус (по желанию) 1-2 ст. л.

В качестве декорации можно использовать пармезан, рукколу, базилик и томаты – каждый выбирает на свой вкус.

Приготовление карпаччо из лосося в виде рулета – задача, требующая немного больше усилий, чем традиционный рецепт, однако результат превзойдет все ожидания: блюдо получается невероятно вкусным и эффектным. Тонко нарезанные слои рулета выглядят куда более привлекательно, чем обычная строганина.

1. Для начала подготавливаем маринад, смешивая оливковое масло, лимон и уксус. Специи, включая перец и соль, измельчаем и добавляем к маринаду, после чего даем ему настояться около десяти минут.
2. Филе лосося аккуратно отделяют от кожицы, затем смазывают маринадом с обеих сторон, посыпают рубленым укропом и формируют рулет, используя пищевую пленку.
3. Чтобы рыба хорошо пропиталась, её следует оставить в холодильнике на сутки. Меньшее время также допустимо, но сутки – оптимальный вариант, позволяющий рыбе полностью впитать ароматы маринада.
4. Чтобы рулет карпаччо немного затвердел и его было удобнее нарезать тонкими пластинками, через сутки перекладываем его ненадолго в морозильник. Не забудьте снять пленку, иначе она прилипнет к рыбе, а затем поместите рулет в обычный пакет.
5. Сейчас наступает ключевой этап – нарезка на очень тонкие слои. Для выполнения этой задачи потребуется острый нож, определенный опыт и выдержка.
6. Рыбу аккуратно выложим на плоскую тарелку в один слой.
7. Промазываем маринадом еще раз.
8. В качестве декорации применяются ломтики пармезана, руккола, томаты, базилик, после чего блюдо подается к столу.

Готовим с авокадо

Сочетание морепродуктов и авокадо дарит незабываемые вкусовые впечатления, которые знакомы многим. Карпаччо из лосося с авокадо станет отличным дополнением для тех, кто ценит изысканные холодные закуски. Для маринада мы будем использовать тот же, что и для рулета карпаччо.

1. Спелый авокадо очищают от кожуры, удаляют косточку, нарезают и помещают в блендер. Затем добавляют перец, соль, уксус и оливковое масло, после чего измельчают до получения однородной консистенции.
2. Лосось нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку в один слой.
3. Рыбу можно смазать маринадом, а при желании посыпать тертым пармезаном.
4. На тарелку выкладываем пасту из авокадо и аккуратно размазываем её ложкой. Затем сбрызгиваем маринадом, украшаем зеленью, например, базиликом, каперсами или салатом. Рыба должна немного пропитаться маринадом, после чего блюдо готово к подаче.

С соевым соусом

Данное блюдо, карпаччо, приготовленное с соевым соусом, имеет больше общего с японскими кулинарными традициями.

Для приготовления нужны следующие продукты:

• филе лосося 300 г (рыба должна быть свежей);
• соевый соус 1 ст. л.;
• сок лимона или лайма 1 ч. л.;
• маринованный имбирь 1ч. л. (мелко нарезанный);
• сладкое вино или мирин 1 ст. л.;
• перец по вкусу;
• сахар по вкусу;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• соль морская;
• салат или другая зелень;
• розовый перец горошком;
• икра красная, по желанию.

Начинаем готовить с соуса.

1. Для приготовления соуса соевый соус, сок лайма, мирин или сладкое вино (можно использовать сливовое), имбирь, молотый перец и сахар следует тщательно перемешать и поместить в закрытую емкость в холодильник для настаивания.
2. Филе рыбы отделяем от кожи, удаляем мелкие кости при необходимости, промываем под проточной водой и даем стечь лишней жидкости.
3. Рыбное филе подготовлено, однако перед нарезкой на порционные куски его необходимо подержать тридцать минут в морозильной камере для удобства.
4. Далее рыбу нарезают, располагают на плоском блюде в один слой, посыпают солью, смазывают оливковым маслом и маринадом.
5. Чтобы рыба промариновалась, поместите тарелку с ней на двадцать минут в холодильник, накрыв пленкой.
6. По истечении двадцати минут сервировка тарелки завершается. Размещаем зелень по вкусу, розовый перец, который добавляет уникальный аромат, и красную икру, если хотите. Приятного аппетита!

При использовании свежего лосося для карпаччо, маринад должен включать уксус, жгучий перец и чеснок. Это необходимо для обеспечения безопасности готового блюда.

Карпаччо из лосося с каперсами

Каперсы находят применение в закусках, где они служат не только для декоративного оформления, но и для создания неповторимого аромата и вкуса в соусах.

Для создания карпаччо из лосося с каперсами потребуются следующие ингредиенты:

• филе лосося;
• помидор;
• каперсы;
• укроп;
• оливковое масло;
• сок лимона.

Ознакомившись с представленными ранее рецептами, вы можете оценить необходимое количество ингредиентов. Приготовление этого блюда занимает всего пятнадцать минут.

1. Для приготовления соуса из каперсов сначала с помидоров снимают кожицу, предварительно опустив их в горячую воду. Затем удаляют семечки и мелко нарезают. После этого помидоры смешивают с каперсами и измельченным укропом.
2. Филе лосося нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на блюде.
3. На тарелке в середине предусматривается пространство для соуса, приготовленного из томатов и каперсов.
4. Наносим на рыбу оливковое масло, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и специи по вкусу. Теперь блюдо готово.

Используя каперсы, помидоры и зелень, можно приготовить пюре с помощью блендера, которым затем стоит смазать рыбу вместе с соусом. Так получится еще один рецепт необычного карпаччо с каперсами.