Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях – задача несложная, а преимущества употребления натурального продукта, созданного самостоятельно, очевидны. Вкус мягкого сыра, который можно приготовить всего за час, обладает характерным молочным оттенком и нежной текстурой.
Базовый рецепт адыгейского сыра
Первоначально Адыгейский сыр изготавливали из молока козьего или овечьего происхождения. Сегодня же его готовят из коровьего молока, что позволяет приготовить его в домашних условиях, на собственной кухне. Существует несколько рецептов приготовления.
Для производства головки сыра весом 500 грамм потребуются следующие ингредиенты и компоненты:
- пастеризованное коровье молоко – 2 л;
- простокваша (кефир) – 600 г;
- соль, специи (по вкусу);
- марля;
- сито (или дуршлаг);
- кастрюля объемом не менее 3-х л;
- кастрюля (глубокая салатница), в которой можно будет поместить сито;
- глубокое блюдо (салатница, или форма для сыра).
Выполняем последовательно:
- Налейте молоко в кастрюлю и установите ее на плиту, включив небольшой огонь.
- Необходимо дождаться образования небольших пузырьков и пленки.
- Вливайте простоквашу (кефир) в молоко, аккуратно помешивая ложкой и не доводя до кипения).
- Необходимо продолжать помешивание. В это время молоко начнет сворачиваться и образовывать комочки.
- Когда сыворотка, отделившаяся от молока, изменит цвет и станет зеленоватой, следует прекратить нагревание.
- В течение минуты продолжить помешивание.
- Для начала понадобится кастрюля (или салатница), в которую помещается сито. На сито выкладывают марлю.
- Осторожно переложите содержимое кастрюли в сито.
- Обеспечить отток избыточной жидкости, оперативно переместить сыр в емкость большего объема.
- Сразу после приготовления сыр следует посолить и, при необходимости, добавить специи.
- Охладив сыр, накройте его крышкой и поместите в холодильное отделение.
Крайне важно предотвратить полную потерю влаги из сыра, поскольку это может негативно повлиять на его вкус.
Готовим из цельного молока и кефира
Адыгейский сыр родом из Республики Адыгея, в которой местные жительницы изготавливают его, используя цельное молоко и кефир.
Для приготовления сыра согласно этому рецепту необходимо:
- цельное молоко (коровье, овечье) – 3 л;
- кефир – 1 л;
- соль – 20 г.
Выполняем последовательно:
- В кастрюлю следует налить кефир и установить на плиту.
- Когда творог отделится от сыворотки, снимите с плиты.
- Оставьте сыворотку для скисания на два дня при комнатной температуре, не помещая её в холодильник. Творог можно использовать для приготовления вареников или сырников, либо по своему желанию.
- Молоко следует прокипятить через двое суток.
- Смешайте молоко со скисшей сывороткой и варите на слабом огне.
- Спустя около восьми минут сыр всплывет на поверхность, после чего его нужно будет извлечь и отфильтровать через марлю.
- Сформированный кусок сыра необходимо посолить, перемешать и подвесить в марле для удаления излишней влаги.
- После этого необходимо поместить сыр в форму и поставить в холодильник.
- Рекомендуется регулярно, в течение дня, извлекать сыр и удалять накопившуюся жидкость.
- По истечении суток сыр готов к употреблению.
Сыр с добавлением йогурта
Для приготовления домашнего адыгейского сыра можно использовать натуральный питьевой йогурт вместо сыворотки или кефира.
Для изготовления сыра с добавлением йогурта потребуется:
- коровье молоко (пастеризованное или цельное) – 2 л;
- йогурт натуральный питьевой – 1 стакан;
- соль, специи – по вкусу.
Выполняем последовательно:
- В кастрюлю наливают молоко и ставят на плиту.
- После образования пенки, при постоянном помешивании, необходимо осторожно добавить йогурт.
- По мере приготовления, от основной массы начнет отделяться сыворотка, которая позеленеет. Следует дождаться, пока она вновь не станет белой, после чего блюдо можно снимать с огня.
- Аккуратно выложите плотную массу на сито, покрытое марлей.
- Чтобы удалить излишки влаги, необходимо дать сыру время для отстоя.
- После этого сыр следует поместить в емкость и, при необходимости, посыпать солью и специями, а затем убрать в холодильник.
- Через сутки сыр готов.
В мультиварке из козьего молока
Мультиварка может существенно упростить приготовление Адыгейского сыра в домашних условиях.
Для приготовления сыра из козьего молока в мультиварке потребуется:
- кислое козье молоко (или простокваша) – 1 л;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- соль, специи – пара щепоток (или по вкусу).
Выполняем последовательно:
- Взбить яйцо, добавив соль.
- Вылить молоко (простоквашу) в чашу.
- Добавить взбитое яйцо и перемешать.
- Установите режим «Выпечка» на мультиварке и включите его на 20 минут. В течение этого времени сыворотка должна отделиться от творожной массы.
- Отключите мультиварку и переложите содержимое в сито.
- Предоставьте несколько часов для того, чтобы жидкость осуществила стекание.
- После этого следует придать тесту необходимую форму, добавив соль и специи согласно вашим предпочтениям.
При желании соль и специи можно исключить, чтобы сыр сохранил свой натуральный вкус. Однако, увеличение количества соли придаст сыру вкус, схожий с брынзой.
Вкусный домашний сыр из сыворотки
Среди наиболее востребованных рецептов Адыгейского сыра – технология приготовления с использованием сыворотки, которую можно приобрести в торговых точках).
Для изготовления сыра понадобится:
- молоко – 2 л;
- сыворотка – 1,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Выполняем последовательно:
- В кастрюлю следует налить молоко и установить на плиту.
- Чтобы оно не пригорело, требуется непрерывное помешивание.
- После образования пены на поверхности молока, необходимо аккуратно влить сыворотку, постоянно помешивая.
- Кипятить до появления густых комков.
- Снимите кастрюлю с плиты. Выложите содержимое в сито.
- Необходимо дать сыру постоять, чтобы удалить излишки влаги.
- После этого поместить в форму, при желании добавив соль и специи.
- Сформированную головку сыра следует поместить в холодильник.
- После того, как продукт застынет, он готов к употреблению.
Советы опытных сыроделов
- При производстве Адыгейского сыра на электрической (газовой) плите существует риск пригорания молока. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно налить в кастрюлю небольшое количество воды, довести ее до кипения и только затем аккуратно вливать молоко. Любые ингредиенты следует добавлять постепенно, непрерывно и тщательно перемешивая.
- Качество сыра, полученного в результате приготовления, во многом определяется используемыми компонентами.
- Благодаря влажной текстуре, остатки сыворотки, образовавшиеся при производстве, можно применять для дополнительного увлажнения в процессе хранения продукта.
- Для придания головке сыра особого вкуса, в процессе её формирования можно использовать свежую зелень, помимо специй, пряностей и соли.
- Срок хранения домашнего адыгейского сыра в холодильнике не превышает четырех дней. При герметичной упаковке продукт может храниться в морозильной камере до 10–12 дней.
- Чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов, сыр следует упаковывать в герметичную оболочку.
- Рекомендуется использовать соль крупного помола для посыпки сыра.
- Оставшаяся после производства сыра сыворотка находит применение в приготовлении разнообразной выпечки. Скисшую сыворотку можно длительное время хранить в морозильной камере. Впоследствии ее можно использовать для изготовления новой партии сыра.
Приготовить Адыгейский сыр, самый простой в изготовлении, под силу любому желающему, и это отличная отправная точка для освоения сыроварения.
