Рассыпчатую, нежную, тающую во рту выпечку можно приготовить только дома. Представляем лучшие рецепты теста для рогаликов, которые придутся по вкусу и взрослым, и детям.
Дрожжевое тесто для рогаликов
Несмотря на наличие дрожжей в составе, вам не придется тратить много времени на выпечку по этому рецепту.
Понадобится:
- 3 ст. муки;
- 1 ст. теплого молока;
- 30 г свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ст. растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Прежде основного замеса, вспеньте дрожжи: добавьте их в посуду с теплым молоком и разведенным в нем сахаром. Поставьте посуду в теплое место и подождите 10 – 15 мин., пока масса запузырится.
- Положите соль и масло в смесь.
- Частями вводите просеянную муку, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам, тесто.
- 5 – 10 минут на расстойку – и формируйте изделия для дальнейшей выпечки.
С этой порции дрожжевого теста для рогаликов выходит 18 – 20 штук чудесных воздушно-вкусных булочек с любимой начинкой.
Слоеная основа для выпечки
Хрустящие слойки по вкусу всем, но приготовить настоящее слоеное тесто по оригинальной рецептуре под силу только опытным пекарям.
Вкусный рецепт: слойки
Предлагаем облегченный вариант любимой выпечки, состоящей из:
- 2 – 2,5 ст. муки;
- 200 г сливочного маргарина;
- желтка 1 яйца;
- 100 г сметаны или кефира;
- 0,5 ч. л. соли.
Муку надо непременно просеять, а маргарин – заранее вынуть из холодильника, чтобы он размягчился.
- Смешайте соль, яичный желток и сметану.
- Добавьте маргарин.
- Введите муку постепенно, чтобы получилось мягкое пластичное тесто.
- Раскатайте его в толстый пласт и сверните втрое или вчетверо. Снова раскатайте и опять сверните. Повторяйте так несколько раз, чтобы пласт теста приобрел слоистую структуру за счет многократных складываний.
- Остудите готовую основу для рогаликов в холодильнике в течение 30 минут, после чего приступайте к формировке и выпечке готовых изделий.
Однако, самой быстрой слоеной основой для любимого лакомства будет, конечно, готовый пласт замороженного теста, купленный в ближайшем магазине.
Готовим из творога
Эту выпечку легко отличить от любой другой, благодаря восхитительному сливочно-молочному вкусу и потрясающе нежной структуре.
Для творожного теста понадобится:
- 400 г муки;
- 1 яйцо;
- 150 г сливочного масла;
- 300 г творога;
- 1 ч. л. соли;
- 50 – 100 г сахарной пудры;
- 10 г разрыхлителя.
Масло вынимайте из холодильника непосредственно перед началом готовки.
Творог нужен мягкий. Если в нем имеются крупные фрагменты, то придется пропустить его через сито или мясорубку.
- Возьмите половину необходимого количества муки и в глубокой миске смешайте её с натертым на крупной терке маслом. Масса должна иметь мелкую комковатую структуру.
- Добавьте яйцо и оставшуюся просеянную муку. Чтобы замедлить таянье масла, замесите тесто с помощью миксера, используя насадку-крюк.
- Положите в массу холодный творог, соль и сахарную пудру, смешанную с разрыхлителем. Всё хорошо перемешайте тем же миксером.
- Как только тесто станет однородным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в пленку и уберите на 1 – 1,5 ч. в холодильник.
- После этого можете приступать к формовке рогаликов, раскатывая тесто в пласты толщиной 0,5 – 0,7 см.
Для такой выпечки подойдет любая начинка: и густое ароматное повидло, и свежие натертые яблоки с сахаром и корицей, и сладкий творог с изюмом и ванилью.
Песочное тесто для рогаликов
Рассыпчатость и приятный вкус качественной сдобы – вот что отличает домашнюю выпечку из правильного песочного теста.
Не ошибитесь в пропорциях:
- по 200 г муки и сливочного масла;
- 2 яйца (только желтки);
- 100 г сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя.
Масло должно быть охлажденным, а мука – просеянной. Для замеса используйте большую разделочную доску или рабочую поверхность стола.
- Положите кусок масла на горку с мукой и порубите его холодным (!) ножом в мелкую крошку.
- Добавьте остальные ингредиенты, делая замес быстро при помощи ложки или насадки миксера, чтобы масса не начала нагреваться от контакта с теплыми руками.
- Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильную камеру на 1 час.
- Раскатывайте пласты быстро и аккуратно, не допуская появления трещин.
- Сформированные изделия выкладывайте на разогретый противень, слегка подпыленный мукой.
Совет! Если вы замените в рецепте 2 желтка на 1 целое яйцо, то от этого песочное тесто для рогаликов не станет хуже.
Для сладостей с повидлом
Разнообразные фруктово-ягодные начинки чаще других используются в сладкой выпечке. И в этом нет ничего удивительного, ведь варенье или повидло почти не требует дополнительных трудозатрат. Один лишь нюанс смущает неопытных хозяек: как сделать так, чтобы начинка из вареных ягод или фруктов не вытекала во время выпечки?
- Даже самое густое повидло при нагревании становится жидким, поэтому количество начинки надо строго нормировать, а края изделия из теста – тщательно защипывать.
- Жидкое варенье или джем можно загустить. Для этого добавьте в сладкое содержимое один из предложенных ингредиентов: мелкую крошку от несоленых крекеров или ванильных сухарей, кукурузный или картофельный крахмал, желатин или смесь для приготовления конфитюра.
- Вместо варенья используйте мармелад с фруктовым вкусом – он точно не вытечет!
- Еще один интересный аналог повидла – натертые на крупной терке свежие яблоки с сахаром и смолотыми в мельнице овсяными хлопьями. Последние придадут составу густоту и впитают выделяющийся при выпечке сок.
Что касается вариантов теста, то для фруктово-ягодной начинки можно выбрать любую из уже описанных выше основ.
Технология приготовления на маргарине
Это бюджетный и простой рецепт теста «на скорую руку». Результат на вкус – волшебный!
