Многие хозяйки знают, что для сушки меренги в духовке требуется значительное время. Если времени мало, лучше приготовить безе в микроволновой печи, так как это займет всего несколько минут. Этот способ также удобен при создании прослойки для различных тортов.
Классическое безе в микроволновке
Для приготовления безе применяют три основных метода: французский, швейцарский и итальянский. Однако, учитывая использование микроволновой печи, предпочтительным окажется первый. Этот метод также известен как классический, что подразумевает использование всего двух компонентов в рецепте – яиц и сахарной пудры.
Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо тщательно очистить металлическую посуду, в которой будет взбиваться белковая масса.
Для обеспечения корректной консистенции крайне важно, чтобы поверхность была обезжиренной и сухой, так как даже незначительное количество воды или масла может помешать достижению желаемого результата.
При определении мощности микроволновой печи и времени приготовления следует учитывать необходимость практически полного испарения влаги из взбитого белка. Для достижения этой цели рекомендуется использовать максимальную или близкую к максимальной мощность (700-800 Вт). Оптимальную готовность продукта лучше оценивать визуально, избегая открытия дверцы во время работы.
Сначала смесь должна подняться, после чего она полностью высушится и покроется тонкой корочкой. Лишь затем микроволновую печь следует выключить и оставить безе на 5 минут для остывания в закрытой камере, что займет около 10 минут. Теперь я расскажу подробнее о рецепте.
Вам понадобится:
- яичный белок – 40 г;
- сахарная пудра – 100-120 г.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо протереть яйцо, которое находится при комнатной температуре, влажной губкой, затем разбить его и осторожно переложить белок в металлическую емкость.
- Начните взбивание смеси на самой низкой скорости, пока на ее поверхности не сформируется легкая пена. После этого увеличьте обороты и постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Взбивайте сладкие белки в течение нескольких минут до образования устойчивой массы с глянцевым блеском.
- Необходимо протереть специальную плоскую тарелку полотенцем. Затем выложить на её поверхность круглые заготовки, расположив их на определенном расстоянии друг от друга.
- Необходимо сразу поместить меренги в микроволновую печь, закрыть дверцу и включить ее на пять минут, используя мощность 700-800 Вт).
- После приготовления необходимо оставить безе в микроволновой печи, чтобы оно остыло. Затем аккуратно извлеките его, разделите на порции и подавайте к чаю.
Фруктовые меренги быстрого приготовления
Обычное безе создается из сахара и яичного белка, однако для изменения вкуса десерта допускаются вариации. К примеру, можно добавить фрукты, но не в виде кусочков, а в виде сиропа. Поэтому для следующего рецепта будет использована итальянская меренга, включающая сироп, приготовленный на основе фруктового сока.
Вам понадобится:
- персиковый сок – 50 г;
- сахар – 50 г;
- крупный белок.
Пошаговая инструкция:
- Персиковый сок переливают в сотейник. Сразу добавляют сахар. Перемешивают и ставят на слабый огонь.
- Продолжайте непрерывное перемешивание, доводя температуру до 110 градусов, и одновременно начинайте взбивать белок с помощью стационарного миксера.
- Когда температура фруктового сиропа достигнет 120 градусов, снимите сотейник с плиты. Затем увеличьте скорость миксера. Через минуту влейте «успокоившийся» сироп по стенке.
- Довести массу до плотной глянцевой консистенции, затем выложить на тарелку, формируя ложкой одинаковые шарики.
- Фруктовые меренги быстрого приготовления следует запекать в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4-5 минут.
Готовим по-французски
Французская кухня, известная как колыбель десертов, использует меренгу как для украшения, так и в качестве крема. Зачастую местные кулинары также запекают ее для оформления тортов и миниатюрных пирожных. Чтобы безе, приготовленное в микроволновой печи, получились не только вкусными, но и эстетичными, они рекомендуют включать в рецептуру небольшое количество натурального или искусственного пищевого красителя.
Для достижения желаемого оттенка в первом случае можно использовать свекольный отвар или сироп из вишни, абрикосов или малины. В противном случае достаточно добавить достаточное количество порошкового или жидкого пищевого красителя любого цвета. В остальном технология приготовления не будет отличаться от создания традиционной меренги. Вот насколько просто готовить по-французски!
Безе в микроволновке за 30 секунд
Приготовление безе в микроволновой печи занимает всего пять минут, однако время это можно сократить еще больше. Особенно это актуально, когда необходимо быстро сделать белковую основу для торта. Для такой ситуации предлагается следующий рецепт.
Вам понадобится:
- белок – 35-40 г;
- сахарная пудра – 80 г;
- ложка картофельного крахмала.
Пошаговая инструкция:
- В чашу миксера следует добавить небольшое количество белка. Затем установите минимальную скорость и взбивайте примерно одну минуту.
- После этого добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать, увеличив скорость. Когда смесь начнет приобретать более густую консистенцию, добавляют просеянный крахмал.
- Необходимо обеспечить высокую степень однородности. Затем следует тщательно высушить ровную, круглой формы тарелку.
- Белковую массу следует выложить на поверхность и, избегая сильного надавливания, распределить ровным, тонким слоем. Для этого можно использовать тыльную сторону ложки или широкую лопатку.
- Вложите безе внутрь, закройте дверцу и настройте таймер на 30 секунд. Используйте максимальную мощность.
- После завершения приготовления необходимо дать изделию время для полного остывания. В течение 10-15 минут оно приобретет хрустящую корочку и останется мягким внутри. Если после отключения прибора вам покажется, что безе в микроволновой печи за 30 секунд не допеклось, рекомендуется продолжить процесс приготовления еще немного.
Безе в бумажных формочках
Чтобы избежать растекания меренги при приготовлении в микроволновой печи и сохранить форму изделия, лучше выпекать безе в бумажных формочках. Для этого необходимо взбить белки с сахарной пудрой, как указано в традиционном рецепте, и выложить полученную смесь в готовые бумажные «тарталетки» из пекарской бумаги.
При этом мощность – 700-800 Вт, а вот на полное пропекание потребуется от 4 до 6 минут. Кстати, для того чтобы безе, приготовленное в микроволновой печи, получилось еще более вкусным, можно посыпать его какао-порошком. Перед подачей необходимо, как и прежде, остудить десерт, не открывая дверцу машины, на протяжении четверти часа.
Рецепт безе из 1 белка
В данном случае, после описания итальянской и французской меренги, последний рецепт посвящен швейцарской меренге. В ней белки и сахарная пудра предварительно подвергаются небольшому нагреву, после чего их взбивают до устойчивых пиков. Для более насыщенного вкуса в такое безе можно добавить немного тертого шоколада.
Вам понадобится:
- один яичный белок;
- пудра сахарная – 95-100 г;
- молочный или черный шоколад – 50 г.
Пошаговая инструкция:
- В миску миксера следует выложить белок, охлажденный до комнатной температуры. Затем слегка взбить его венчиком и добавить сахарную пудру.
- Необходимо расположить емкость над водяной баней, обеспечив при этом, чтобы ее основание не соприкасалось с кипящей водой. Температуру следует повысить до 45-50 градусов, продолжая при этом перемешивание.
- Затем поместите чашу в миксер и взбейте до получения стандартной консистенции безе. В конце добавьте мелко натертый шоколад. Осторожно вымешайте.
- Заготовки следует выкладывать на чистую и сухую тарелку с помощью ложки или специального мешка с насадкой. Затем поместить тарелку в микроволновую печь и готовить около пяти минут.
- После приготовления выключите устройство и остудите безе из одного белка, не вскрывая его.
