«Треугольники» – это уникальная разновидность национальной выпечки, приготовленной из теста с мясной или комбинированной начинкой. В Башкирии подобные изделия чаще называют есбосмаками, а в Татарстане они более известны как ечпочмаки. Для приготовления теста к «треугольникам» используют разные виды – дрожжевое, пресное или слоеное, которое готовят на воде или с применением различных молочных продуктов. Давайте более детально изучим каждый из этих вариантов.
Дрожжевое тесто для треугольников
Для приготовления дрожжевого теста «треугольников» опытные кулинары из Башкортостана или Татарстана обычно используют молоко или воду в качестве основы.
Приготовление этого теста возможно как с использованием опары, так и без не.
Для приготовления безопасного дрожжевого полуфабриката в домашних условиях потребуется:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 1 сырое яйцо;
- 25 – 30 г свежих прессованных дрожжей;
- 250 мл простой воды;
- 100 г сахара и столько же сливочного масла;
- 5 г поваренной соли;
- 50 – 85 г растительного масла.
Для приготовления теста из указанных ингредиентов не потребуется особых усилий:
- Прежде всего, прессованные дрожжи необходимо растворить в теплой воде (36–37 градусов.
- Яйцо следует тщательно растереть с сахаром и солью.
- Добавить эту массу к растворенным дрожжам.
- Добавляйте муку постепенно, тщательно вымешивая, чтобы получить плотное тесто.
- В завершение добавьте растительное масло и предварительно растопленное сливочное масло. Чтобы готовое тесто не прилипало к рукам.
- Полученную массу сформируйте в шар, покройте растительным маслом, накройте салфеткой и поместите в теплое место для созревания.
- Когда тесто поднимется, его следует обмять, а затем снова отложить.
- После очередного подъема полуфабриката можно переходить к формованию заготовок.
Использование этого теста гарантирует, что выпечка будет воздушной и нежной.
Пресная основа для домашней выпечки
Для тех, кто предпочитает хрустящие домашние пирожки, больше подходит пресное тесто. К тому же, его приготовление занимает значительно меньше времени. Порой такое тесто также называют «быстрым».
Для его приготовления нужно:
- 100 г сливочного масла;
- 55 г растительного масла;
- 2 сырых яйца;
- 25 г майонеза;
- немного соли;
- 0,65 – 0,7 кг муки пшеничной;
- 100 мл обычной воды.
Способ приготовления теста отличается от предыдущего:
- Для начала сливочное масло необходимо растопить, после чего его следует остудить.
- Для приготовления потребуется добавить майонез, яйца, соль и растительное масло. Затем добавьте воду и тщательно перемешайте. Для достижения более однородной консистенции рекомендуется использовать венчик.
- Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать, небольшими порциями. Масса начнет становиться плотнее, поэтому потребуется ручная обработка. Готовое тесто должно сохранять форму и не прилипать к стенкам емкости.
- Рекомендуется поместить полуфабрикат на несколько минут в холодильник, пока готовится начинка.
Благодаря охлаждению, этот полуфабрикат характеризуется простотой в обработке. Он отлично раскатывается и позволяет создавать разнообразные формы.
Без добавления дрожжей
Выпечку «треугольников» без дрожжей можно приготовить и с использованием ржаной муки. Такая выпечка отличается не только приятным вкусом, но и ценными питательными свойствами.
В состав такого полуфабриката входит:
- 320 г ржаной муки;
- 100 г маргарина (или масла сливочного);
- яйцо (сырое);
- 250 мл цельного молока.
Для приготовления этого теста потребуется не более тридцати минут. Для этого необходимо:
- Растопить маргарин.
- Отдельно яйцо взбить с молоком.
- Соединить эту массу с остывшим маргарином.
- Сначала следует постепенно добавлять муку. Смешивание изначально можно осуществлять ложкой, однако для завершения замеса потребуется ручная работа.
- Приготовленное тесто следует обернуть пищевой пленкой и оставить на столе не больше, чем на пятнадцать минут.
Этот продукт также можно раскатать скалкой, чтобы получить тонкий блин. После выпекания в духовке получается изделие с ароматной начинкой и аппетитной хрустящей корочкой.
Вкусное слоеное тесто для треугольников
Приготовление традиционных татарских «треугольников» возможно и со слоеным тестом. Получающиеся пирожки отличаются нежной текстурой.
Для приготовления теста в данном случае понадобятся следующие ингредиенты:
• 400 г масла сливочного;
• 10 г соли;
• 500 г пшеничной муки;
• 250 мл простой воды.
Приготовление данного полуфабриката требует последовательного выполнения инструкций:
- Сначала необходимо поместить в морозильную камеру 300 граммов масла – они потребуются в дальнейшем.
- В глубокой кастрюле смешайте муку, соль и остальное масло (100 г).
- Залить продукты водой и перемешать.
- Замороженное масло нарезать на небольшие кусочки. Добавить их в тесто и тщательно вымесить. Необходимо действовать оперативно, чтобы масло не растаяло окончательно.
- Равномерно раскатайте тесто в пласт, толщина которого составит около 2–2,5 сантиметра.
- Заверните его в пленку и поместите в морозильную камеру на один час.
- Извлеките полуфабрикат и раскатайте его в более тонкий слой.
- Чтобы придать изделию форму «книжечки», его следует обернуть пленкой и поместить обратно в морозильную камеру на час. Данную процедуру необходимо выполнить три раза.
Изысканные слоеные пирожки с начинкой из мяса или творога придутся по вкусу и взрослым, и детям.
Готовим на кефире
Приготовить тесто для пирожков в форме треугольников на кефире вполне реально и в домашних условиях. В качестве альтернативы можно использовать и прокисшее молоко.
Для проведения данного теста необходимо предварительно подготовить:
- 200 мл кефира;
- необходимое количество муки – 700 г (или столько, сколько потребуется для замеса теста);
- 10 г мелкой соли;
- 6 г пищевой соды;
- используйте 200 граммов сливочного масла, которое при необходимости можно заменить маргарином).
Приготовление кефирного теста требует последовательного подхода:
- В большую миску налейте кефир, добавьте соду и тщательно перемешайте получившуюся смесь. На поверхности должно образоваться пена.
- В отдельной емкости, будь то сотейник или сковорода, растопите сливочное масло. После чего дайте ему немного остыть и добавьте в миску с кефиром вместе с солью. Тщательно перемешайте смесь венчиком.
- Всыпьте муку. Процедуру следует проводить с особой осторожностью. Муку следует добавлять небольшими порциями, по 1–2 ложки, тщательно перемешивая массу до получения однородной консистенции. Когда тесто достигнет нужной густоты, его необходимо переложить на рабочую поверхность и продолжать вымешивать вручную. Полученное тесто должно быть мягким, но не слишком плотным.
- Накройте тесто пищевой пленкой и поместите его в холодильник, пока вы будете готовить начинку.
В республике Татарстан для выпекания ечпочмаков традиционно применяется этот вид теста.
На сметане
Для приготовления известных пирожков в форме треугольников можно использовать сметанное тесто, которое получается особенно вкусным.
Для этого понадобится:
- 1 яйцо;
- 640 г муки;
- 100 мл холодной воды;
- 10 г соли;
- 125 г сметаны;
- 100 г растопленного масла сливочного.
Приготовление теста не представляет никакой сложности:
- Перед тем, как приступить к замесу, необходимо просеять муку и переложить ее в большую миску. В центре получившегося холмика сделайте небольшую ямку.
- В подготовленную ямку добавляют все необходимые ингредиенты. Затем замешивают тесто, которое должно получиться однородным и достаточно эластичным.
- Перед тем как поместить его в холодильник, необходимо обернуть его пищевой пленкой.
По мере приготовления начинки тесто приобретет необходимую консистенцию.
Тесто обладает высокой пластичностью, легко поддается лепке и надежно удерживает начинку.
Как делать треугольники из теста
Башкирские есбосмаки, также известные как «треугольники», – прекрасный выбор для приготовления выпечки в домашних условиях.
Фактически, это пирожки без сахара, и их приготовление требует внимания к ряду важных нюансов:
- выпечка имеет характерное название по причине того, что готовые изделия после лепки приобретают треугольную форму;
- в отличие от остальных пирожков, для «треугольников» используется только сырая начинка.
Технологический процесс можно разделить на четыре этапа:
- Замес и созревание теста.
- Для создания начинки требуется три ключевых ингредиента: свежая баранина и сырые овощи, а именно картофель и лук. Все продукты нарезаются довольно крупными кусками.
- Формирование заготовок. В первую очередь, тесто следует разделить на отдельные куски. После этого каждую часть необходимо раскатать в тонкую лепешку. В центре помещают заранее подготовленную начинку. Затем края теста защипывают, формируя пирамидку с основанием в виде равнобедренного треугольника. В середине оставляют небольшое отверстие, в которое при необходимости можно будет добавить бульон.
- Выпекание пирожков осуществляется в духовке при температуре от 200 градусов и выше. На это потребуется около 50–60 минут. Для получения более румяной корочки поверхность пирожков рекомендуется смазать взбитым яйцом.
При соблюдении всех рекомендаций и правильном соотношении ингредиентов хозяйке не придется столкнуться с трудностями. Приготовленные ароматные и восхитительно вкусные изделия можно подавать с молоком, горячим чаем или даже с бульоном.
