Свиной окорок можно запекать в духовке целиком, на отдельные порции, с добавлением специй или под различными соусами. При запекании в духовке мясо остается сочным и покрывается аппетитной хрустящей корочкой. По желанию свинину можно уложить слоями с тестом или овощами.
Запечённый в духовке свиной окорок, завернутый в фольгу
Состав:
- окорок – 0,7 кг;
- сметана, майонез – по 1 ст.л.;
- горчица – 0,5 – 1 ст.л.;
- чеснок – 8 – 10 зубчиков (1 головка);
- пряности.
Этапы приготовления:
- Окорок, очищенный и протертый, прокалывают длинным тонким ножом с каждой стороны (до середины).
- Соль насыпают на палец, втирая её в проколы изнутри, а затем проверяют просоленные участки с помощью чеснока (чтобы он равномерно распределился внутри).
- Для приготовления чесночной пасты зубчики нарезают, а затем растирают с солью, перцем и специями.
- В растертый чеснок добавляют майонез, сметану и горчицу, затем слегка перемешивают вилкой.
- Мясной продукт покрывают смесью, затем его оборачивают пищевой пленкой.
- В помещении с комфортной температурой окорок пропитывается соусом в течение трех часов
- Далее мясо необходимо мариновать в холодильнике в течение двух часов, не снимая пленку.
- Через пять часов маринования пищевая пленка удаляется, мясо помещают на фольгу и заворачивают в конверт, чтобы сохранить соки.
- Приготовление свиного окорока включает в себя 2 этапа: в течение первых 45 минут оно запекается при температуре 220°С.
- Вторые 45 мин. мясо готовится при 180°С.
- Фольгу удаляют с готового мяса и продолжают запекать при той же температуре 180°С, чтобы образовалась румяная корочка.
- Из выключенного шкафа окорок не вынимают еще 10 мин.
Запекание свиного окорока, завернутого в фольгу, помогает сохранить его влагу. Запеченный чеснок придает мясу нежный аромат и деликатный вкус. Пряный мясной слой гармонично сочетается с сердцевиной, сохраняющей свой натуральный вкус. Блюдо можно подавать непосредственно из духовки горячим, дать ему остыть или использовать в качестве основы для других кулинарных шедевров.
Необычный рецепт в тесте
Состав:
- окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
- сливочное масло (в тесто) – 170 г;
- мука – 0,4 кг;
- сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
- яйцо – 1 (только желток);
- соль, эстрагон, другие пряности;
- горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
- теплая вода.
Этапы приготовления:
- Ставят духовой шкаф на 210°С.
- Для приготовления свинину сворачивают в рулет, формируя его из нескольких развернутых слоёв).
- Для фиксации полученной формы используют прочную нить или веревку).
- Свинину заворачивают в фольгу после того, как мясо покроют маслом. Фольга должна плотно закрывать все мясо, чтобы не выходить ароматы и соки).
- Окорок помещают в горячую духовку для запекания до полуготовности на 25 минут.
- Растирают муку с теплым сливочным маслом до образования крошек, затем добавляют подогретую (но не горячую) воду и вымешивают. Для достижения наилучшего результата тесту необходимо дать настояться не менее часа.
- Духовку выключили, однако мясо должно еще полежать в ней 10 минут.
- На заготовку наносят пряности с солью, дают ей остыть, удаляют нити.
- На лепешку, достаточную для покрытия всего мяса, начинают распространяться ингредиенты.
- Лепешку смазывают горчицей, оставляя нетронутыми края для склеивания.
- В центре помещают листки эстрагона, поверх них – свинину, которую накрывают тестом и плотно защипывают края.
- На всей поверхности рулета делают от пяти до шести проколов вилкой, затем смазывают желтком.
- Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
- Сразу после извлечения из духовки тесто заворачивают в фольгу или полотенце, чтобы оно пропарилось и не получилось жестким.
Этот метод приготовления свинины пришел к нам из Франции. Вместо обычного теста можно использовать дрожжевое или слоеное. Сырое мясо лучше заворачивать в более тонкий слой, чтобы оно успело пропечься. Подают выпечку сразу из духовки.
Готовим порционными кусками
Состав:
- свинина – 2 кг;
- маринованные грибы – 0,25 кг;
- крахмал – 30 г (1 полная ст.л.);
- вино (любое) и бульон – по 0,2 л;
- сливки – 0,2 л;
- растительное масло – на глаз (для жарки лука);
- лук – 2 средних;
- паприка, пряности, соль.
Этапы приготовления:
- Подготовленное мясо промывают, затем высушивают и нарезают на большие куски. После этого его обжаривают, чтобы образовалась румяная корочка.
- В разогретый жир добавляют лук, смешанный со специями и паприкой, и обжаривают его в течение 30 секунд.
- Добавляют соль и муку, обжаривают на сильном огне около минуты, не допуская пригорания.
- В смесь добавляют жидкость (например, бульон или вино), а через 3–5 минут – сливки.
- Соус считается готовым, когда его консистенция напоминает жидкий кисель: при перемешивании лопаткой на поверхности остается заметный след, который выравнивается в течение 1-2 секунд.).
- Мясо посыпают грибами, не используя маринад, затем заливают соусом.
- Приготовление мяса в соусе занимает 40 минут, при этом рекомендуется использовать умеренную температуру – 170°C.
Для этого блюда характерны ингредиенты, которые традиционно подают к мясу. Тушение делает свинину более мягкой, обеспечивая ее сочностью и сливочной текстурой. Такая сливочно-грибная подливка прекрасно сочетается с нейтральными крупами, такими как рис или кус-кус, а также с вермишелью.
Как приготовить свиной окорок с картофелем в рукаве для запекания
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- соль, чеснок, зелень, паприка и другие пряности;
- пара щепоток сахара;
- кефир, томатный сок, вода (крепкий бульон) – по 0,5 ст.
- Окорок обрабатывают: срезают излишки жира, моют и подсушивают.
- Картофель очищают, хотя молодой можно использовать и не очищенным, затем его нарезают на крупные куски.
- Ингредиенты, включающие мясо и картофель, перемешивают, добавляя пряности, соль, зелень, чеснок и сахар.
- Картофель с мясом заливают соусом, приготовленным из томатного сока, воды (или бульона) и кефира, после чего перемешивают.
- Рукав наполняют заготовкой, затем завязывают, оставляя небольшое пространство с каждой стороны (рукав увеличится в объеме).
- Для предотвращения разрыва пленки паром, рукав можно проколоть в нескольких местах.
- Через час (при 180°С) блюдо будет готово.
- Чтобы корочка стала более румяной, можно проколоть и надрезать рукав за 5 минут до окончания выпечки.
Рукав позволяет приготовить свинину с особенно сочной текстурой. Картофель получится нежным, словно масло, а мясо пропитается соусом и ароматом специй. Блюдо украшают свежей зеленью, подают с салатом.
Сочное мясо в соево-горчичном маринаде
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
Для пряного соуса:
- сушеные пряности (чеснок, чабер, перец, базилик) – по щепотке;
- также подойдут (на выбор) тмин, паприка, орегано, майоран;
- готовая горчица (в зернах) – 2 ст.л.;
- часть 1 острого перца (порезанного, с семенами или без) – по желанию;
- соевый соус – всегда в 2 раза больше горчицы.
Этапы приготовления:
- Для приготовления маринада смешивают соевый соус, специи, горчицу и, при необходимости, добавляют подсластитель).
- Для более быстрого пропекания окорок нарезают на нетолстые ломтики толщиной от 1 до 2 сантиметра).
- Свинина должна выдерживаться под соусом 1 час.
- Выпекают в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20 минут. При необходимости можно завернуть блюдо в фольгу или рукав).
Это простой способ приготовить мясо в духовке. Главная изюминка блюда – пикантный соус с горошком горчицы, оставляющим приятное ощущение во рту. Маринад обладает насыщенным вкусом, но не заглушает неповторимый аромат свинины. Для смягчения вкуса маринада можно добавить несколько капель фруктового сиропа, меда или сахара. Окорок подают с соусом к рису, вермишели, кус-кусу или томатному салату.
В майонезном соусе
Состав:
Для приготовления 0,5 кг окорока (с незначительным слоем жира) потребуется:
- перец молотый – 5 г (на кончике ч.л.);
- соль – 10 г;
- майонез (нежирный) – 6 ст.л.;
- сухой чеснок, паприка – по желанию;
- твердый сыр (не обязательно) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Ставят духовку на 170°С.
- Свинину, предварительно очищенную и удалившую излишки влаги, разделяют на слои толщиной 2 сантиметра и делают в них проколы для лучшего проникновения маринада).
- Ингредиенты смешивают с перцем (специями) и майонезом, затем дают настояться при комнатной температуре в течение двух часов (в идеале – одни сутки).
- Мясную заготовку выкладывают в противень (по желанию можно посыпать сыром).
- После сорока минут выпекания блюдо готово к извлечению из духовки и подаче, украсив его зеленью.
Запеченный в духовке свиной окорок в майонезном соусе обычно сервируют с хрустящими луковыми кольцами, печеной картошкой и свежим салатом. Мясо отличается сочностью и легко разбирается на волокна. Майонез придает блюду более нежную текстуру и насыщенный, пикантный вкус.
Свиной окорок в панировке в духовке
Состав:
На 1 кг окорока:
- сухари – 0,2 кг;
- жидкое масло (растопленное сливочное или растительное) – 150 мл;
- пряные травы (базилик, разные виды перцев, тимьян) – 2 ст.л. (общая масса).
- соль.
Этапы приготовления:
- Выбирают в духовом шкафу температуру 200°С.
- Окорок нарезается на порционные ломти, затем их промывают и приправляют солью и перцем со всех сторон.
- Для придания вкуса сухарям в них добавляют масло, приправленное травами и солью.
- На мясо наносят ровный слой панировки, после чего помещают его на противень и отправляют в духовку.
- Через полчаса извлекают готовый окорок, а ещё через 10 минут его уже можно резать (очень горячая корочка затрудняет нарезку).
- Необходимо обеспечить полную термическую обработку свинины, поскольку в ней могут присутствовать опасные участки, не до конца прожаренные.
- Для определения готовности свинины внутренняя температура должна достигать 75°С и выше, что можно зафиксировать с помощью кухонного термометра).
Ароматная, хрустящая корочка из сухарей с добавлением пряностей окружает нежное мясо. При запекании в духовке мясо слегка пропитывается маринадом, но насыщенный вкус специй остается в хрустящей оболочке. Свежеприготовленное мясо часто подают с разнообразными гарнирами, такими как овощные пюре, каши и салаты.
Запеченное мясо свинины – отличный вариант для тех, кто любит блюда из мяса и ценит быстроту приготовления. Варьируя маринады, специи и добавки, можно адаптировать рецепт на свой вкус».
