Чтобы получить максимум удовольствия, приготовьте варено-копченую грудинку самостоятельно, следуя предложенному рецепту. Для этого лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира и тонким слоем кожи.
Грудинка, прошедшая варку и копчение холодным способом
Приготовление холодным способом – длительный процесс, требующий не менее недели. Для приготовления копченой грудинки важно выбрать подходящий размер куска. Крупные куски сложнее прокуриваются, что увеличивает время приготовления.
Для приготовления потребуются:
- свиная грудинка – 2 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- 3 шт. лаврового листа;
- 0,5 ч. л. красного молотого перца;
- специи по вкусу;
- чеснок – 5-6 зубчиков.
Как готовить:
- Для приготовления смеси измельчают чеснок, добавляют лавровые листья и специи.
- Для приготовления маринада все специи, за исключением чеснока, помещаются в кастрюлю с водой, доводятся до кипения и варятся в течение 2-3 минут, после чего охлаждаются.
- Для придания грудинке насыщенного вкуса её следует приправить специями, залить маринадом и убрать в холодное место на 7-8 дней.
- После этого мясо следует вымачивать в воде в течение примерно 10 часов, а затем оставить для просушки.
- Подготовленные куски необходимо поместить в коптильню на один или два дня, регулярно подсыпая щепу. Приготовленная грудинка может храниться в холодильнике до трех недель.
Горячее копчение в домашних условиях
Для горячего копчения грудинки потребуются те же ингредиенты, что и для холодного копчения.
Необходимые продукты:
- грудинка – 1кг;
- лавровый лист 3 листа;
- соль – 10 ст. л.;
- красный перец 0,5 ч.л.;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- сахар 1 ст.л.;
- вода 1,5 л.
Как готовить:
- Сначала мясо необходимо натереть солью и специями, затем убрать в прохладное место на несколько часов для насыщения пряными ароматами. Этот метод называется сухой засолкой. Для холодного маринования грудинку следует вымочить в маринаде, приготовленном из соли, воды, сахара, перца и лаврового листа.
- Замаринованное мясо выкладывают для провяливания на открытом воздухе, затем подвешивают в коптильню. Продолжительность копчения составляет около трех часов и зависит от параметров оборудования.
В луковой шелухе
Для приготовления понадобятся:
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 зубчика чеснока;
- специи по вкусу и предпочтениям.
Способ приготовления:
- Луковую шелуху следует промыть, используя сито под струей воды.
- После этого шелуху раскладывают на полотенце для сушки.
- Грудинку прополоснуть и промокнуть салфеткой.
- В кастрюлю следует добавить подсушенную шелуху, соль, холодную воду и установить емкость на сильный огонь. После закипания рассола в него следует опустить куски мяса.
- Грудинку варят примерно 20 минут на медленном огне. Затем кастрюлю снимают с плиты, накрывают крышкой и дают настояться.
- Чтобы мясо промариновалось, охлажденную кастрюлю необходимо поместить в холодильник как минимум на 10 часов.
- Извлеките мясо из воды, промокните его салфеткой и посыпьте чесноком, пропущенным через пресс, а также специями.
- Грудинку необходимо обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 5 часов.
Через некоторое время продукт можно нарезать тонкими ломтиками.
Для предотвращения окрашивания посуды шелухой, рекомендуется готовить блюдо в кастрюле темного цвета.
Варено-копченая грудинка с жидким дымом
В большинстве рецептов, включая те, что используются в промышленном производстве, ключевым ингредиентом является жидкий дым. Этот концентрат, полученный из натурального сырья, признан безопасным и одобрен экспертами. Процесс приготовления грудинки с использованием жидкого дыма схож с методом копчения в луковой шелухе.
Отличия заключаются в следующем:
- Необходимо разделить шелуху на две части: на одну положить грудинку, а второй частью накрыть.
- В воду, в которой варится мясо, следует добавить столовую ложку жидкого дыма.
- Грудинку помещают в кастрюлю и ставят на сильный огонь. После закипания ее варят в течение десяти минут. Накрывать кастрюлю крышкой не требуется, однако можно использовать гнет, расположив его сверху.
- Принцип действия аналогичен приготовлению в луковой шелухе. Жидкий дым добавляется для создания нового вкусового оттенка, а луковая шелуха придает грудинке золотистый цвет.
Домашний рецепт с медом
Эта варено-копченая свиная грудинка, приготовленная с медом, обладает аппетитным, слегка острым вкусом и прекрасно подходит к овощным гарнирам.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг грудинки;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 чайных ложки меда;
- горсть луковой шелухи;
- соль;
- приправы.
Приготовление:
- В кастрюлю следует поместить все необходимые компоненты, добавить два литра воды и поставить на плиту.
- После закипания содержимого кастрюли, поместите грудинку и варите в течение полутора часов.
- Необходимо извлечь мясо, слегка подсушить его и приправить специями.
- Грудинку заверните в фольгу и поместите под пресс в холодильник на сутки. Затем блюдо готово к подаче.
В ветчиннице с желатином
Приготовление грудинки возможно с использованием ветчинницы. Для этого применяют духовку, мультиварку или просто большую кастрюлю.
Ингредиенты:
- грудинка – 1,5 кг;
- соль 3 ст. л. (можно больше, по вкусу);
- несколько зубчиков чеснока;
- 1,5-2 ст. л. желатина;
- перец душистый 1 ч.л.;
- лавровый лист;
- жидкий дым.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Чеснок измельчить и перемешать с солью.
- Этой смесью натирается грудинка.
- Мясо помещают в контейнер, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на сутки. Образовавшуюся жидкость сливают, мясо натирают жидким дымом, накрывают пищевой пленкой и откладывают на 30 минут.
- Затем каждый фрагмент следует посыпать желатином, лавровым листом и поместить в ветчинницу, располагая внутри рукава для запекания и фиксируя пружинами.
- Температура готовки должна быть 180С.
- Выдерживается мясо примерно два часа.
- Необходимо достать грудинку и поместить ее в холодильник на ночь, не извлекая из рукава.
Утром мясо нарезают, после чего можно провести дегустацию.
Изготовление варено-копченой грудинки в домашних условиях – довольно простая задача. Соблюдение рецептуры позволяет получить продукт, который по вкусу и внешнему виду не хуже покупного.
