Истории Донны

Любители влажных, обильно пропитанных и быстро растворяющихся во рту бисквитов непременно должны попробовать приготовить десерт, который в русскоязычном пространстве известен как торт «Три молока». В Латинской Америке, на своей родине, этот бежево-молочный пирог называется Torta De Tres Leches. При этом, несмотря на столь необычное происхождение, для его приготовления используются вполне привычные и легкодоступные ингредиенты. «Самый молочный торт в мире» готовится без особых сложностей: в качестве основы выступает бисквит, похожий на классический, который обильно пропитан тремя видами молока – цельным, сгущенным и концентрированным.

Классический рецепт

Огромная востребованность торта «Три молока» привела к появлению множества его рецептов. Определить, какой из них является оригинальным, довольно затруднительно.

Для приготовления пирога, максимально соответствующего классическому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

Для бисквита

• 5 крупных яиц;
• 1,5 стакана муки;
• 10 г разрыхлителя;
• стакан сахара;
• 100-120 г сливочного масла;
• 220 мл молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Традиционный рецепт сиропа для пропитки включает в себя три молочных ингредиента и ром:

• по 350 г концентрированного и сгущенного молока;
• стакан цельного кипяченого молока;
• 2 ст. л. рома.

Для покрытия:

• 300 мл жирных сливок;
• стакан сахарной пудры.

Этапы приготовления:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов, чтобы она успела прогреться к моменту приготовления бисквитного теста.
2. Наливаем молоко в кастрюлю, помещаем на плиту и немного подогреваем. Затем добавляем сливочное масло и продолжаем готовить на огне, пока оно полностью не растает. Кипятить не нужно!
3. Белки отделяются от желтков. Их взбивают до образования устойчивых пиков, после чего добавляют половину сахара и продолжают взбивать до полного его растворения. Желтки взбивают до пышной консистенции, затем добавляют оставшийся сахар и продолжают взбивать, пока масса не загустеет и не посветлеет.
4. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и солью.
5. В сахарно-желтковую массу добавляют ванильный экстракт. Продолжая взбивать, постепенно добавляют муку, после чего аккуратно вливают часть сливочно-молочной жидкости. Повторяют процесс до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты.
6. Готовую белковую массу перекладывают в тесто и аккуратно вмешивают силиконовой лопаткой, чтобы не повредить ее структуру.
7. Форму смазывают маслом, затем слегка посыпают мукой. Обычно для приготовления используют форму прямоугольной формы, габариты которой составляют около 22 на 33 сантиметра.
8. Тесто распределяем по форме, аккуратно выравниваем лопаткой и отправляем в духовку на полчаса. После истечения этого времени выключаем духовку и оставляем бисквит в ней еще на 20 минут.
9. Пока выпекается основа, приготовим пропитку: соединяем три вида молока с ромом и слегка взбиваем до получения однородной массы.
10. Бисквит протыкаем шпажкой или вилкой с мелкими зубьями по всей верхней части. Медленно вливаем пропитку, давая ей время впитаться. В результате пирог на половину будет покрыт жидкостью. Может возникнуть ощущение, что он плавает в ней, но не стоит этого опасаться – вскоре вся заливка впитается. для того чтобы торт «Три молока» настоялся, потребуется не менее пяти часов.
11. На заключительном этапе необходимо подготовить крем, для чего сливки взбиваются с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Готовой массой покрывают верх пирога (и при желании бока) непосредственно перед подачей. Для нанесения крема можно использовать лопатку, кондитерский шприц или любой другой удобный инструмент.

Приготовление классического пирожного «Трес Лечес» завершено, и теперь вы можете оценить его неповторимый вкус!

«Tres Leches» в мультиварке

Приготовление популярного латиноамериканского пирога возможно и в мультиварке, используя режим «Выпечка». Благодаря этому устройству бисквит получается зачастую более высоким, пышным и нежным, чем при выпечке в духовке.

Для приготовления очень вкусного торта в мультиварке рекомендуется использовать рецепт с небольшими изменениями.

Ингредиенты для теста:

• яйца – 4 шт.;
• мука и сахар – по 1 стакану;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• кипяток – 3 ст. л.

Ингредиенты для заливки:

• сливки 20% – 150 г;
• концентрированное молоко – 150 г;
• сгущенка – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Яйца с сахаром взбиваются не менее 10 минут.
2. Просеем муку, добавим разрыхлитель. Смесь постепенно добавляем во взбитые яйца. Аккуратно, но без чрезмерного усердия, перемешиваем тесто ложкой, захватывая его снизу вверх, до получения однородной массы.
3. Масло смешивается с кипятком, после чего тонкой струйкой добавляется в тесто, при этом оно слегка перемешивается.
4. Полученную смесь переливаем в форму для выпечки. На приборе выбираем режим «Выпечка», задаем температуру 180°С и устанавливаем время приготовления – 1 час.
5. Когда выпечка завершится и устройство подаст звуковой сигнал, не следует сразу же открывать крышку. Рекомендуется оставить бисквит внутри еще на протяжении примерно пятнадцать минут, чтобы избежать его опадания из-за внезапного перепада температуры.
6. Пока корж пропитывается, приготовим пропитку, соединив все ингредиенты на молочной основе.
7. В уже испеченный бисквит проделывают множество проколов. Затем торт равномерно поливают молочным «соусом». Готовую Tres Leches отправляют в холодильник на несколько часов, а оптимальнее – на всю ночь.

Совет! Готовый десерт обладает очень мягкой и нежной текстурой, поэтому при извлечении из чаши мультиварки его легко повредить. В связи с этим, корж рекомендуется поместить в разъемную форму для тортов перед тем, как поливать его заливкой. Альтернативным вариантом является выкладывание пирога на тарелку, предназначенную для подачи, однако в этом случае потребуется создать бортики из нескольких слоев фольги, чтобы предотвратить вытекание молочной пропитки.

Десерт от Энди Шефа

Хабаровский фуд-блогер Андрей Рудьков представил оригинальный способ приготовления Tres Leches. И пропитка, и бисквит для торта несколько отличаются от традиционного рецепта, однако, как считают многие повара, это только улучшает десерт: насыщенный шоколадный бисквит прекрасно сочетается с молочной смесью, придавая блюду насыщенный и яркий вкус.

Нам понадобятся:

• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г муки;
• 15 г алкализированного какао;
• 5 г соды и 10 г разрыхлителя;
• по 200 г сгущенного и кокосового молока;
• 250 г пастеризованного молока.

Этапы приготовления:

1. Сухие компоненты тщательно перемешиваются венчиком до получения однородной массы, после чего просеиваются.
2. сначала 75 граммов сахара взбивают с желтками до значительного увеличения объема и осветления массы. Затем, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной, взбивают оставшиеся 75 граммов сахара с белками.
3. В желтки добавляют одну третью белков, затем аккуратно перемешивают силиконовой лопаткой снизу вверх. Следующую треть белков добавляют вместе с половиной сухих ингредиентов, после чего снова осторожно перемешивают. Подобную процедуру повторяют, пока не будут добавлены все компоненты. В конечном итоге консистенция теста должна быть похожа на пену – легкую и объемную.
4. Пергамент устилает форму, тесто выкладывается, дается время для расстойки в течение 15 минут.
5. Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 45 минут.
6. Для приготовления пропитки смешиваем три вида молока и взбиваем его венчиком.

Энди Шеф рекомендует разрезать готовый бисквит на порционные куски, после чего каждый из них следует полностью погрузить в пропитку на 40-60 секунд. Теперь десерт готов к подаче гостям!

Торт «Три молока» от Ирины Хлебниковой

Популярный кулинарный блогер представила свою интерпретацию известного десерта Tres Leches. Рецепт предназначен для выпечки в форме размером 23×33 см, а вес готового торта-пирога составляет 1,8 кг.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

• 160 г муки минус 1 ст. л. с горкой;
• 5 яиц;
• 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала;
• 200 г сахара;
• 5 г разрыхлителя;
• пакетик ванильного сахара;
• 80 мл молока;
• небольшая щепотка соли.

Для пропитки возьмем:

• по 1 банке сгущенного и концентрированного молока (примерно по 380 г);
• 50 мл обычного молока;
• чайную ложку экстракта ванили.

Ингредиенты для верхнего слоя:

• для приготовления потребуется 500 мл сливок, предпочтительно с жирностью 33% или более;
• сахар по вкусу;
• чайная ложка молотой корицы и половина чайной ложки ванильного экстракта.

Ирина применяет к приготовлению и выпечке бисквита, а также к пропитке и оформлению торта верхним слоем те же методы, что и в традиционном рецепте этого десерта.

Со сметанным кремом

Поклонникам кулинарных изысков предлагается оценить новый вариант десерта «Три молока». В его рецептуре пропитка для торта создается на основе сметаны, которая также используется вместо сливок, традиционно покрывающих готовый пирог.

Ингредиенты для пропитки:

• стандартная банка сгущенки;
• 250 мл сливок 20%;
• 400 мл сметаны 15-20%;
• ванильный сахар по вкусу.

Для крема понадобятся:

• жирная сметана – 400 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ваниль – 5 г или ванильный сахар по вкусу.

Бисквит выпекают, используя любой из описанных выше методов. Его настаивают молочной смесью в течение 3 часов при комнатной температуре, а затем еще 3 часа – в холодильнике. После общего времени ожидания в 6 часов десерт покрывают сметанным кремом, который создают путем взбивания всех компонентов до образования густой консистенции. По желанию торт можно посыпать тертым шоколадом.

Рецепт от Татьяны Литвиновой

Десерт «Трес лечес», приготовленный украинской ресторатором и телеведущей Татьяной Литвиновой, привлекает своей простотой и использованием доступных ингредиентов. Бисквит, выпекаемый непосредственно в духовке, расслаивается сам по себе, и в результате получается торт, который радует не только превосходным вкусом, но и привлекательным внешним видом при разрезании.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 250 г;
• мука – 120 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло, предварительно растопленное – 125 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст. л.;
• соль, ванилин – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином, затем добавляем воду небольшими порциями и вливаем растопленное сливочное масло.
2. Соединяем ингредиенты, добавляем муку и молоко. Осторожно перемешиваем.
3. Белки, взбитые с лимонным соком до образования устойчивых пиков, добавляются в тесто.
4. Выпекание коржа занимает 40 минут при температуре 150 градусов в духовке.

Для приготовления пропитки по рецепту Татьяны Литвиновой потребуются следующие ингредиенты:

• 750 мл 25% сметаны;
• 250 мл 22% сливок;
• 400 мл сгущенного молока;
• 3 г ванильного сахара.

Бисквит обильно протыкают вилкой или шпажкой, затем поливают молочной смесью и выдерживают не менее 5 часов. После этого его можно, по желанию, покрыть кремом из сметаны.

Мексиканский торт «Три молока» с водкой

Если вы полагаете, что этот традиционный русский алкогольный напиток используется для приготовления заливки к мексиканскому торту, то вы заблуждаетесь. Алкоголь вводят в тесто незадолго до выпекания коржа. В процессе термообработки он пропитается воздухом, что позволит добиться плотной, но при этом воздушной структуры, аппетитной корочки и неповторимого вкуса пирога.

Для приготовления бисквита можно использовать как традиционный рецепт, так и его модификации. К примеру, такой:

• 4 крупных куриных яйца;
• стакан муки;
• 15 мл водки;
• 160 г сахарного песка;
• 5 г разрыхлителя.

Порядок работы:

1. Взбиваем яйца с сахаром до образования пены.
2. Оставшиеся сухие ингредиенты добавляют в полученную смесь.
3. В последнюю очередь вливаем водку.
4. Выпекание коржа занимает 30 минут при температуре 170 градусов в духовом шкафу. Торт, приготовленный по этому рецепту в мультиварке, также получится весьма хорошим.

Для приготовления молочного пропитки к коржу потребуются:

• 430 мл сгущенки;
• 410 мл концентрированного молока, не содержащего сахара;
• 200 мл цельного молока 3,5% жирности.

Сначала взбиваем три вида молока, затем выливаем их на бисквит, который заранее прокололи вилкой по всей поверхности. Оптимальное время для пропитки десерта Tres Leches составляет 10 часов. Готовый молочный мексиканский торт украшают взбитыми сливками.

Существует множество способов украшения этого пирога-торта, завоевавшего всемирную популярность: можно использовать вареную сгущенку, фрукты, желе в пакетах, шоколадную стружку и другие ингредиенты. Однако он также восхитителен и без декора, поскольку влажный, нежный и пористый бисквит является прекрасным самостоятельным десертом.