Истории Донны

Торт «Нежность» представляет собой гармоничное сочетание деликатных, «тающих» текстур, обладающих утонченным вкусом, не содержащим приторной карамельно-сливочной сладости. Это воздушные охлажденные торты, вызывающие ассоциации с любимым мороженым.

Торт «Нежность» со сгущенкой

Состав:

Крем:

желтки – 2;

масло сливочное – 170 г;

какао – 40 г;

крахмал – 15 г;

сгущенка карамельная – 250 мл (полбанки + 2 ст. л.);

молоко коровье – 0,2 л.

Тесто:

• сгущенка – оставшиеся полбанки (150 г);
• мука – 0,2 кг;
• масло сливочное – 130 г;
• яйца – 3;
• разрыхлитель – 15 г;
• какао – 1 ч. л. или 1 ст. л. (на свой вкус);
• сахар – 0,15 кг.

Пропитка:

• готовый кофе (не горячий) – 0,1 л.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления крема на водяной бане воду кипятят в кастрюле, а над ней устанавливается емкость с ингредиентами, не касающаяся дна).
2. В банне нагревают тщательно вымешанную смесь из трех ингредиентов: желтков, сгущенного молока и молока.
3. Крем постоянно перемешивают, слегка взбивают и очищают стенки посуды ложкой, чтобы предотвратить его пригорания.
4. Через четыре минуты добавляют смесь крахмала, разведенного в одной столовой ложке воды, и продолжают варку на медленном огне, постоянно помешивая).
5. Духовку ставят на 180 °С.
6. Для приготовления воздушного бисквита яичную смесь с 2 г соли и сахаром взбивают до состояния пены, напоминающей безе (это занимает около 8 минут.).
7. В тесто добавляют масло (теплое) и сгущенное молоко.
8. Муку, какао и разрыхлитель просеивают через сито. Все ингредиенты тщательно взбивают для получения воздушного и однородного теста
9. Тесто распределяют по форме, предназначенной для выпечки бисквитов, а затем отправляют в духовку.
10. Готовность коржа определяют через 30 минут, проведя деревянной палочкой: если на ней не обнаруживается тесто, бисквит считается готовым.
11. Завершают приготовление крема, взбивая какао и теплое масло в течение одной минуты. Затем в масло постепенно добавляют заварной крем, продолжая взбивать смесь до однородности. При необходимости для получения более густой консистенции крем можно охладить в морозилке в течение трех минут.
12. Коржи разрезают ниткой на три слоя, каждый из которых равномерно пропитывают теплым кофе.
13. Коржи и верхняя часть торта покрываются полученным кремом.
14. Для насыщения бисквитов требуется 1–2 часа, оптимальнее – при охлаждении в холодильнике).

Торт обладает мягким карамельно-кофейным вкусом и нежной, влажной текстурой. В его составе отсутствует приторность, твердые включения и резкие перепады вкусов.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Состав:

Крем:

желатин – 0,5 пакетика (на 10-12 г);

белый шоколад – 230 г;

желтки – 6;

сливки (жирность 35%) – 0,9 л;

сахар – 2 ст.л. и 1 ч.л. (с верхом).

Бисквит:

• масло – 0,1 кг;
• мука – 0,3 кг;
• желтки – 3;
• яйца – 5;
• ванильный сахар – 20 г (3 ч.л. без верха);
• сахар – 0,25 кг.

Пропитка:

• сахар и вода – по 110 г (полстакана).

Этапы приготовления:

1. Духовку ставят на 180 °С.
2. Яйца, обогащенные дополнительными желтками и сахаром, взбивают миксером до однородной, воздушной консистенции.
3. Смесь нагревают на водяной бане, непрерывно взбивая в течение 1 минуты до достижения температуры 40 °С).
4. Смесь извлекают из бани и взбивают миксером на максимальной скорости в течение 12 минут.).
5. Муку просеивают над яичной пеной, аккуратно перемешивают ложкой от краев к центру, стараясь сохранить воздушность теста.
6. В основное тесто добавляют 2 ложки яичной смеси, перемешивают и аккуратно соединяют с жидким сливочным маслом, после чего тщательно перемешивают.
7. Заготовку выливают на пергаментную бумагу, покрытую тонким слоем масла.
8. В духовке тесто готовится 40 мин.
9. Перед тем, как приступить к нарезке, рекомендуется дать тесту постоять в помещении в течение нескольких часов, чтобы оно остыло и «отдохнуло».
10. Для приготовления пропитки сахар и воду смешивают до полного растворения сахара, затем варят в течение двух минут.
11. Желатин замачивают в воде согласно инструкции, указанной на упаковке, шоколад растапливают на водяной бане с постоянным помешиванием, а часть сливок (300 мл), предназначенных для крема, отваривают).
12. Оставшиеся 600 мл сливок необходимо охладить в холодильнике (или в морозильной камере, но не до состояния замерзания
13. При изготовлении карамели сахар нагревают и вываривают в кастрюле, в результате чего получается коричневая масса).
14. В кипящую карамель добавляют закипевшие сливки, перемешивают и снимают с огня.
15. Яичные желтки растирают до получения однородной массы, постепенно добавляя карамель. Полученную смесь помещают на нагрев, прогревают, непрерывно перемешивая, до температуры 180 °С.
16. Соус охлаждают, взбивая после снятия с огня.
17. Теплый шоколад добавляют в соус, затем взбивают в течение двух минут.
18. Раствор желатина, набухший на водяной бане, добавляют в крем и тщательно перемешивают.
19. Для получения плотной пены требуется взбивание холодных сливок в течение пяти минут.).
20. Крем обогащают сливки, добавляя их порциями и тщательно перемешивая.
21. Для приготовления торта бисквит разрезают на три одинаковые по размеру пластины, каждую из которых смазывают частью кремовой начинки, а затем покрывают кремом сверху и по бокам.
22. Торт выдерживают в холодильнике 4 ч.
23. Изделие обильно покрывают нежно-золотистыми лепестками миндаля, дополняя его полосками из шоколада и сливок.

Изысканный карамельно-сливочный крем отлично дополняет сочные коржи. Гармоничное сочетание вкусов и воздушная кремовая консистенция всего торта соответствуют его названию – «Нежность».

Из бисквитных коржей

Состав:

невареная сгущенка – 120 мл;

мягкий творог – 0,6 кг;

мука – 170 г;

сахар – 220 г (1 стакан и 1 ст. л.);

яйца – 5;

разрыхлитель – на кончике ч.л.;

ваниль – 2,5 пакетика;

сахарная пудра – 5 ст. л. (с верхом);

персики (из банки) – 0,2 кг;

белый шоколад – 1 средняя плитка.

Этапы приготовления:

1. Выбирают в духовке температуру 180 °С.
2. С помощью миксера взбивают сахар, ванилин и яйца до образования плотной массы.
3. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеивают через пену, а затем аккуратно вмешивают в яичную пену ( от краев к центру аккуратными движениями).
4. Через 30 минут бисквит будет готов и его нужно достать из духовки. Затем его разделяют на одинаковые слои.
5. В перетертый через сито творог добавляют сахарную пудру, сгущенку и ваниль, после чего взбивают смесь.
6. Персиковый сироп и крем наносят на коржи, а поверх каждого слоя выкладывают кусочки персиков.
7. Крем и шоколадная стружка аккуратно распределяются по поверхности торта.
8. Оставляют для пропитки на 3 ч.https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Бисквитный торт «Нежность» представляет собой воздушный десерт с карамельно-творожным кремом, приготовленным на основе влажных бисквитных коржей с добавлением аромата персиков. Главными особенностями торта являются изысканный вкус, нежная консистенция и сбалансированная сладость.

«Воздушная нежность» с киви и бананом

Состав:

Коржи:

сахар – 0,4 кг;

яйца – 9 шт.;

ванильный сахар – 2 ч. л.;

соль – на кончике ч. л.;

мука – 0,4 кг.

Крем:

• некислая сметана (высокой жирности) – 0,8 л;
• сгущенка – 0,4 л (банка).

Пропитка:

• вода – 10 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.

Начинка:

• большой банан – 3 шт.;
• большие киви – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовой шкаф на 170 °С.
2. Белковый раствор каждый раз тщательно переливают в небольшую миску, где проверяют отсутствие примесей из желтка, после чего перекладывают в общую емкость.
3. Яичные желтки и сахар взбивают до однородной светлой массы.
4. Чтобы пена не осела, белки следует аккуратно перекладывать в желтки) , взбивают 4 мин.
5. Просеянную муку повторно просеивают над яичной пеной и аккуратно перемешивают снизу вверх
6. Заготовку выкладывают на лист пергамента, пропитанный маслом, и помещают в форму для выпечки.
7. Чтобы определить готовность выпечки, через 30 минут стоит проверить ее деревянной шпажкой.
8. Чтобы бисквит не терял влагу, его накрывают пленкой и оставляют на 4 часа (или на ночь) при комнатной температуре.
9. Для приготовления крема смешивают сметану, ваниль и сгущенку. Полученную смесь взбивают до образования устойчивой и воздушной консистенции.
10. «Для приготовления пропитки смешивают сахар и воду до получения карамельного оттенка и полного растворения сахара. После остывания сироп помещают в прохладное место.
11. Режут фрукты.
12. Корж разрезают на три части, пропитывают холодным сиропом и покрывают кремом.
13. На каждом слое чередуют ряды бананов и киви).
14. Поверхность, включая боковые стороны, покрывают толстым слоем крема.
15. Рекомендуется дать торту настояться в течение 5 часов, оптимально – на ночь).

Торт-пирожное обладает нежной текстурой и отличается фруктово-карамельным вкусом. Для украшения поверхности выпечки можно использовать шоколадную глазурь (желательно молочную или белую), а также посыпать её кокосовой стружкой.

Готовим без выпечки

Состав:

«Коржи» из печенья:

• подсоленный крекер – 0,25 кг.

Крем:

яйца – 4;

ваниль – на кончике ч. л.;

сгущенка – 0,25 л;

молоко – 0,4 л;

масло – 0,2 кг.

Глазурь:

• какао – 6 ст. л. (без верха);
• сахар – 5 ст. л.;
• молоко – 9 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Яйца смешивают со сгущенкой и ванилью, затем добавляют молоко и взбивают до получения однородной массы.
2. Заготовку готовят на медленном огне в течение 3 минут, непрерывно помешивая и проверяя дно ложкой, чтобы исключить прилипание смеси).
3. Отставляют состав застывать.
4. Сначала сахар смешивают с какао, затем растапливают полученную смесь в молоке и варят её в течение двух минут.
5. Масло взбивается до консистенции крема, затем соединяется с остывшей сладкой массой и снова взбивается.
6. В глубокой посуде крекеры раскладывают на пергаменте, после чего добавляют крем.
7. Слои создаются до тех пор, пока не будет использовано всё сырь.
8. Покрывают заготовку глазурью.
9. Попробовать готовое изделие можно после настаивания в холодильнике в течение трех часов

Торт-пирожное удобно есть ложкой благодаря его нежной консистенции. Сладкий крем отлично дополнен соленым слоем. Охлажденный молочно-карамельный крем по вкусу напоминает мороженое.

Это интересно: бисквит на кефире

С безе в домашних условиях

Состав:

Безе:

сахарная пудра – 1,5 стак.;

белки (из холодильника) – 6;

ванильный сахар – 25 г.

Начинка:

• чистый золотистый арахис – 0,5 стак. + 2 ст. л.;
• сливки (от 36%) – 0,7 л;
• сахарная пудра – 75 г (4 ст .л.).

Украшение:

• 35 г шоколадной стружки (2,5 ст. л.);
• клубника – 0,7 стак. (больше половины).

Этапы приготовления:

1. Белки взбивают в чистой, сухой посуде, исключая попадание даже незначительных количеств желтка).
2. Духовку включают на 120 °С.
3. Белки взбивают миксером до образования прозрачной пены, постепенно добавляя по ложке пудры и продолжая взбивать в течение 10 минут до устойчивых пиков).
4. На один лист пергаментной бумаги выкладывают 0,5 безе, на другой лист с пекарской бумагой – вторую часть.
5. Для приготовления безе требуется температура 100 °С и время выпекания 1 час 30 минут, в течение которых дверца шкафа не открывается).
6. Готовность лепешек определяется по их сухости и кремовому оттенку.
7. Поджаренный в духовке арахис измельчают скалкой до состояния крупных хлопьев.
8. Сливки охлаждают и взбивают, добавляют сахарную пудру, затем повторяют взбивание.
9. Прекратите взбивание, как только сливки приобретут нужную консистенцию и перестанут вытекать с ложки.
10. Торт состоит из слоев: корж, крем, орехи (повторяются дважды).
11. На верх торта помещают нарезанные тонкими ломтиками кусочки клубники.
12. Сразу после приготовления торт обладает хрустящей текстурой, однако через 12 часов он станет похож на воздушный мусс. Каждый выбирает вариант, который ему больше нравится.https://www.youtube.com/watch?v=_tZAaI1R_F4

Отсутствие муки и печенья в этом варианте торта «Нежность» обеспечивает его особенно нежную структуру. Безе с кремовой начинкой и клубникой, охлажденные до температуры, напоминающей мягкое мороженое, – это еще один аппетитный способ насладиться этим десертом.

Творожный торт «Нежность»

Состав:

песочное печенье (молотое) – 0,3 кг;

масло – 110 г;

мука – 55 г (3 ст. л);

яйца – 2 (и желток);

сахар – ½ стак. (и 3 ст. л);

сметана (жирность – от 20%) – 0,2 ст. л;

нежирный (почти жидкий) творог – 0,4 кг.

Крем:

• ванильный и обычный сахар – по 1 ст. л.;
• сметана – 0,25 л.

Этапы приготовления:

1. Духовку включают на 170 °С.
2. Масло измельчают в стружку, которую затем растирают с печеньем до получения однородной массы, после чего помещают в прохладное место.
3. Яйца взбивают, вводят сахар, затем миксером доводят смесь до консистенции крема.
4. Перемешивают сметану и муку.
5. Творог процеживают через сито до получения однородной пасты).
6. Яичный крем, сметана и творожная паста соединяются вместе.
7. Печенье выкладывают на пергаментную бумагу в глубокий противень, плотно прижимая к дну и стенкам.
8. Творожная паста помещается внутрь печенья.
9. Пекут изделие 45 мин.
10. В сметану добавляют ванильный и обычный сахар, затем тщательно перемешивают до однородной консистенции, чтобы не осталось крупинок.
11. Торт поливают сладкой сметаной и возвращают в духовку, где через пять минут десерт готов

Этот торт-чизкейк со сметанной начинкой рекомендуется подавать охлажденным или слегка теплым. Его можно украсить орехами, фруктами, посыпанными ванильной пудрой).

В тортах «Нежность» выделяется сочетание карамельно-сливочного вкуса, которое проявляется как в коржах, так и в креме. Благодаря добавлению пышек, они приобретают лёгкий кремовый оттенок. Этот десерт заслуженно считается одним из самых нежных.