Ароматные булочки без дрожжей готовы к выпечке сразу после замеса теста. Их можно подавать к чаю, брать с собой в дорогу или на работу, а также давать детям в школу. Скорость приготовления, отличный вкус и возможность экспериментировать с ингредиентами — лишь некоторые из достоинств выпечки в небольших количествах.
Пышные булочки на кефире без дрожжей
Не все хозяйки готовы тратить время на работу с дрожжевым тестом, некоторые обеспокоены потенциальным вредом от термофильных дрожжей, а создание закваски требует значительных затрат времени. Когда дома не оказалось хлеба, а время ужина приближается, на помощь приходят рецепты булочек, не содержащих дрожжей, которые можно быстро и вкусно приготовить.
Муку соединяют с молочными продуктами, яйцами и маслом. Для подъема теста добавляют разрыхлитель, приобретенный в магазине, или соду, погашенную уксусом (столовым или яблочным, концентрацией 4–6%). Вместо нее можно использовать половину чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в столовой ложке воды.
Тесто выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, или используют пергаментную бумагу. Бездрожжевое тесто поднимается, поэтому при расстановке булочек следует соблюдать большее расстояние между ними. Выпекание осуществляется при температуре 180–200°С в течение 15–30 минут. Оптимальный режим выпекания и время зависят от духовки и типа теста, и каждая хозяйка может определить их самостоятельно.
Для приготовления воздушных булочек на кефире без дрожжей потребуются следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- стакан сахара;
- стакан кефира;
- 2 яйца;
- ½ ст. л. соды;
- ½ пачки масла;
- ванилин по вкусу.
Приготовление:
- В миску наливают кефир, добавляют соду и тщательно перемешивают.
- В отдельной емкости взбивают яйца, сахар и масло до однородной массы.
- Все необходимые компоненты объединяют в одной емкости.
- Добавляют муку, ванилин, все смешивают.
- После замеса теста его разделяют на порции, из которых формируют и выпекают булочки.
Высокое содержание жиров, сахара и начинок делает булочки более плотными и менее пышными. Более предпочтительным вариантом будет добавление изюма, корицы или посыпка маком и кунжутом.
Ингредиенты:
- 1–1 ½ стакана муки;
- 130 г кефира;
- 1 яйцо;
- 2/3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 2 с. л. растительного масла;
- 1 ст. л. семян кунжута.
Как приготовить:
- Муку с разрыхлителем смешивают в миске.
- В тесто вводят йогурт, одно яйцо, соль и растительное масло.
- Смешивают ингредиенты до однородности.
- Тесто разделяют на четыре части, из которых формируют булочки.
- Верх смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Выпекание булочек при недостаточной температуре приводит к тому, что они получаются сухими. Слишком интенсивный и быстрый нагрев может вызвать быстрое подрумянивание верха изделия, в то время как внутренняя часть останется непропеченной и липкой.
Готовим на молоке
Небольшие английские булочки, известные своей «пушистостью», часто являются частью завтрака и подаются с маслом или вареньем. Их внутренняя часть отличается мягкостью, а внешняя – хрустящей текстурой. В состав выпечки можно добавлять изюм.
Ингредиенты для булочек на молоке:
- 2–3 стакана муки;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 мл теплого (не горячего) молока;
- используйте 2–3 чайные ложки разрыхлителя муки с содой или аналогичный объем порошка, предварительно погашенного уксусом;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла.
- 1 яйцо;
- 2. ст. л. изюма.
Как приготовить:
- В миске соединяют муку, разрыхлитель, сахар и соль.
- В тесто вводят масло и вымешивают до получения однородной массы.
- Формируют 8–10 булочек.
- Смазывают верх взбитым яйцом.
- Выпекают 10–12 минут.
- Для приготовления теста иногда добавляют изюм и яйцо перед началом замеса.
Готовое тесто для булочек без дрожжей можно хранить в холодильнике. Также есть рекомендации по его замораживанию. Необходимо учитывать сроки хранения: 7 дней при помещении на полку холодильника и 4 недели – в морозильной камере.
Из теста на сметане
Опытные кулинары знают, что выпечке придаёт больше вкуса сахар и жиры. Однако в этом случае подниматься булочкам будет сложнее. Тесто, приготовленное на сметане, как правило, получается плотным и эластичным.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 4 ст. л. сметаны;
- ½ стакана воды;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ст. л. соды.
Как приготовить:
- Ингредиенты – воду, сметану, яйца, соду и соль – соединяют в миске, тщательно перемешивая ложкой до получения однородной массы.
- Муку постепенно вводят в смесь, непрерывно помешивая.
- После того, как тесто загустело, его выкладывают на рабочую поверхность и вымешивают вручную.
- Ему дают возможность «отдохнуть» на протяжении 10–15 минут, накрыв его чистой салфеткой или миской.
- Формируют булочки, выпекают при 190–200°С 20–30 минут.
Блюдо обладает приятным вкусом и привлекательной золотистой корочкой. Следует помнить, что продукт довольно калорийный, особенно это важно для тех, кто следит за фигурой или придерживается диеты.
Бездрожжевые булочки с корицей
Ароматные пряности применяют для декора и в качестве начинки. В последнем случае в состав добавляют сахар и сливочное масло. Булочки с корицей оказываются весьма ароматными, но это на любительский вкус. Не все любят пряности в выпечке, поэтому перед приготовлением обычно уточняют у близких, готовы ли они оценить необычный вкус.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки;
- 200 мл теплого молока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- ½ ст. л. соды, гашеной уксусом;
- 2–3 ст. л сахара;
- 2 ст. л. корицы;
- 1 яйцо.
Как приготовить:
- В миске соединяют просеянную муку, соль, молоко, белок яйца и гашеную соду, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Если тесто слишком липкое и плохо переносится руками, рекомендуется добавить дополнительно половину стакана муки при вымешивании.
- Оставляют тесто на столе на 15 минут.
- Для приготовления начинки корицу соединяют с сахаром, при желании можно добавить немного сливочного масла.
- Для получения прямоугольника толщиной около 5–7 мм, тесто разделяют на две части и последовательно раскатывают каждую из них.
- Сверху насыпают начинку с корицей.
- Тесто раскатывают в рулет, после чего нарезают на заготовки высотой 2–3 см.
- Яичным желтком, взбитым до однородной массы, булочки смазывают кулинарной кистью.
Чтобы булочки не подгорели, что может негативно сказаться на их внешнем виде и вкусе, важно извлечь их из духовки сразу после того, как верх начнет слегка темнеть.
Выпечка с маком
Мак применяют как для декора выпечки, так и в качестве начинки. Такая продукция обладает необычным вкусом и пользуется популярностью как у детей, так и у взрослых. Подготовка мака осуществляется заранее: зерна варят в молоке около 15 минут на медленном огне, после чего их вынимают и дают набухнуть на протяжении 2 часов. Затем начинку процеживают через сито.
Ингредиенты:
- ½ кг бездрожжевого теста;
- 2 ст. л мака для пищевых целей;
- 80 мл молока;
- ¼ пачки масла сливочного;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 яйцо;
- растительное масло.
Как приготовить:
- Тесто раскатывают в тонкий слой и смазывают сливочным маслом.
- Мак выкладывают на тесто, посыпают сахаром.
- Складывают края пласта внахлест.
- Разрезают на равные части.
- Каждый элемент бережно формируют и придают форму круглой булочки.
После этого заготовки покрывают взбитым желтком и выпекают в духовке.
Творожные булочки на скорую руку
Использование творога в выпечке — распространенный и проверенный временем способ. Этот кисломолочный ингредиент обогащает вкус изделий, увеличивает количество белка и обеспечивает тесту и готовой выпечке характерную зернистую структуру.
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 1 ½ стакана муки;
- 120 г сахара;
- 50 мл кефира или простокваши;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- растительное масло;
- ½ ч. л. соли;
- яйцо.
Как приготовить:
- Творог измельчается с помощью блендера, после чего добавляют кефир и 2 столовые ложки масла.
- Яйцо взбивают с сахаром.
- Смешивают творожную и яичную массы.
- В муку добавляют разрыхлитель, а также творожно-яичную смесь.
- При замешивании теста, при необходимости, вводят половину стакана муки.
- Тесто накрывают чистой салфеткой и дают ему постоять около 15 минут.
- Раскатывают так же, как для булочек с маком или корицей.
- На пласт, смазанный сливочным маслом, высыпают небольшой слой сахара.
- Тесто сворачивают в рулет, затем разрезают поперек на порции.
Выпекают такие булочки до румяности.
Ржаные булочки без дрожжей
Ржаные булочки имеют мягкую структуру и привлекательный внешний вид, что делает их подходящими для приготовления бутербродов. Они становятся отличным решением, когда отсутствует обычный хлеб или требуется быстрый и необычный перекус.
Ингредиенты:
- по 1 стакану ржаной и пшеничной муки;
- 300 мл кефира или простокваши;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ч. л. сахара.
Как приготовить:
- Смешивают муку с остальными сухими компонентами.
- Смешивают кефир с растительным маслом.
- Сухие компоненты смешивают с жидкими, обеспечивая тщательное перемешивание.
- Тесту дают «отдохнуть» 10–15 минут.
- Делят на 8 частей, формируют «колобки».
- Неглубокую бороздку формируют, вдавливая тупой срез ножа в поверхность шариков.
Выпеченные булочки нарезают поперек и смазывают маслом с каждой стороны. Их можно подавать с беконом и веточкой петрушки.
Когда необходимо оперативно накормить близких или угостить гостей, рецепты бездрожжевых булочек становятся отличным решением. Возможно варьирование ингредиентов, соблюдая разумные ограничения. Такой подход позволяет значительно сэкономить время по сравнению с приготовлением дрожжевой выпечки, сохраняя при этом разнообразие вкусов и способов применения готового изделия.
