Для тех, кто еще не знает этого представителя семейства скумбриевых, вероятно, будет интересно узнать, что такое макрель и какие способы ее приготовления существуют. Универсальность – вот что отличает этот продукт. Филе макрели можно запекать, коптить, жарить и готовить другими способами.
Макрель – что это за рыба
Представители этого семейства варьируются в размере от 4,5 метров до 60-70 сантиметров. Макрель – хищная рыба, питающаяся планктоном, анчоусами, креветками, моллюсками, молодью сельди и песчаными угрем. Этот вид обитает в морских и океанических водах на глубине до 200 метров.
Названия ее разновидностей определяются местом обитания:
- испанская (полосатая) макрель – Средиземное море, Индийский и Тихий океан;
- японская макрель – воды Китая, Японии, Кореи;
- индийская (королевская) макрель – берега Азии.
Рыба является объектом интенсивного промысла и представляет собой значимый источник дохода для промышленности. Благодаря высокой численности данного вида в мировом океане, Международный союз охраны природы отнёс его к категории «Малоопасный вид».
Вкусовые качества, калорийность
Макрель – это ценная пищевая рыба, характеризующаяся плотным белым мясом. Мясо достаточно жирное, однако может быть несколько жестковатым, что необходимо учитывать при приготовлении. Вкус макрели нередко ассоциируется со вкусом скумбрии. Хотя эти рыбы близки друг к другу с точки зрения биологии, между ними существуют значительные различия. Макрель обладает диетическими свойствами, поскольку содержит меньше жира, чем скумбрия.
Как и любая другая рыба, обитающая в морях, макрель считается продуктом с низкой калорийностью. Например, сырая тушка содержит примерно 105-139 ккал, а приготовленная на пару – 134-158 ккал. Разница в калорийности обусловлена видом рыбы: королевская макрель менее питательна, чем испанская.
Содержание питательных веществ изменяется в следующих пределах:
- белки: 20-22 г/ 100 г продукта;
- жиры: 3-4 г/ 100 г продукта;
- зола: 1-2 г /100 г продукта;
- вода: 73-75 г/ 100 г продукта.
Примечательно, что в состав данного организма практически не входят углеводы.
5 вкусных рецептов приготовления макрели
Для приготовления макрели не требуются выдающиеся навыки в кулинарии. Главное – аккуратно выбрать рыбу при покупке и точно придерживаться рецептуры. Определить качество этого морепродукта можно по розовым жабрам и прозрачным, ясным глазам. В качестве дополнительного теста можно сделать небольшое углубление пальцем на поверхности туши. Если мясо быстро восстановит первоначальную форму, это будет свидетельствовать о его свежести.
Копченая макрель в домашних условиях
Домашние условия позволяют создать восхитительный заменитель копченой рыбы, приобретенной в магазине. Для этого не понадобится много продуктов, достаточно лишь желания и наличие коптильни.
В данном случае, пропорции продуктов выглядят следующим образом:
- двухкилограммовая макрель;
- пищевая соль – 200 г;
- сахарный песок – 20 г.
Сначала необходимо очистить и промыть рыбу. Для этого отделяют голову, разрезают брюхо и удаляют внутренности. Свежую рыбу следует промывать в прохладной проточной воде минимум дважды.
Подготовленную тушку плотно перевязывают толстой нитью и обильно посыпают сахаром и солью. В таком виде рыба выдерживается в течение 45 минут – часа. Затем соль смывают, продукт подвязывают на открытом воздухе и оставляют еще на 1 час.
Теперь макрель приступают к копчению. Для этого помещают ее в коптильню и устанавливают небольшой огонь. После появления дыма поддерживают температуру 80ºC в течение часа. Когда тушка остынет, ее можно подавать к столу, украсив зеленью и лимоном.
Запекаем в фольге в духовке
Приготовление макрели в духовке – не менее привлекательный вариант. Благодаря этому способу рыба становится мягкой, и её мясо легко отделяется от костей.
Для получения наилучшего вкуса потребуется:
- две макрели;
- одна луковица;
- некрепкая горчица – 1 ст. ложка;
- лимонный сок – 3 ч. ложки;
- одна щепотка соли;
- одна щепотка черного перца.
Процесс приготовления рыбы начинается с ее подготовки: голову удаляют, извлекают внутренности и тщательно промывают.
- Затем приступаем к приготовлению маринада, соединяя нарезанный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
- Наносим полученный состав на рыбу, а остатками можно использовать для начинки. После этого отправляем замариноваться в холодильник на срок от получаса до суток.
- Завернутую в фольгу макрель помещаем на противень. Запекание занимает приблизительно 40-50 минут при температуре 180ºC, однако важно помнить, что любую рыбу или мясо следует выкладывать только в предварительно нагретую духовку.
Рыба, жаренная с румяной корочкой
Среди блюд, обладающих высокой питательной ценностью, стоит отметить жареную макрель. Это изысканное угощение не может оставить равнодушным. Даже в процессе приготовления члены семьи часто заходят на кухню, чтобы узнать, какой восхитительный аромат распространяется по дому к ужину.
Список необходимых продуктов таков:
- полукилограммовое филе макрели;
- одно яйцо;
- панировочные сухари – 1 ч. ложка;
- майонез – 1 ст. ложка;
- маргарин – 1 ст. ложка;
- пол-лимона;
- зелень по вкусу;
- одна щепотка соли.
Подготовленную рыбу можно нарезать на порционные куски или обжаривать целиком.
Приготовление состоит из двух этапов.
- Сначала обмакиваем тушку во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и выпекаем на маргарине. Рекомендуется использовать умеренный огонь, чтобы продукт прожарился равномерно и не подгорел.
- Начинаем приготовление соуса: в отдельной емкости соединяем майонез, лимонный сок, зелень и соль. Для декора можно использовать дополнительные дольки лимона.
Фрикасе из макрели
Фрикасе – утонченное блюдо французской кухни, которое по сути представляет собой рагу. Оно включает в себя два основных элемента: нежное мясо рыбы, приготовленное в процессе тушения, и соус.
Полный перечень ингредиентов:
- макрель – 250-300 г;
- зеленый горошек – 50 г;
- одна луковица;
- одна морковь;
- корень сельдерея – 20-30 г;
- по 50 мл рыбного и овощного бульона;
- одна ч. ложка муки;
- масло сливочное – 20 г;
- пучок петрушки;
- одна щепотка соли;
- одна щепотка черного молотого перца.
В соответствии с технологией, у макрели удаляются внутренности и голова, после чего ее тщательно промывают.
- После нарезки рыбы на куски размером 4 на 4 сантиметра, ее отваривают в подсоленной воде в течение 5-7 минут после закипания.
- Одновременно с этим обжариваются овощи: лук, морковь, сельдерей и горох.
- Не следует избавляться от бульона, его следует соединить с мукой и растопленным сливочным маслом, чтобы приготовить изысканный соус.
- После варки мясо и овощи заливают приготовленной подливкой, добавляют соль и перец, а затем украшают зеленью.
Стейки по-королевски
Приготовление рыбных стейков на гриле позволяет сохранить их энергетическую ценность и добиться вкуса, максимально похожего на ресторанный.
Для создания этого изысканного блюда потребуется:
- одна крупная (королевская) макрель;
- оливковое масло – 180-200 мл;
- чеснок – пара зубчиков;
- пара лимонов;
- одна щепотка черного молотого перца;
- одна щепотка соли;
- зелень для украшения.
Макрель, предварительно очищенную и промытую, разделывают на несколько стейков (из одной тушки получается около 6-7 порций).
- Ингредиенты обильно смазывают измельченным чесноком, растительным маслом, солью и специями.
- Затем рыбу помещаем на лист фольги, сверху выкладываем ломтики лимона. Необходимо, чтобы вся поверхность стейков была покрыта.
- Гриль готовим, а затем запекаем на нем макрель до полной готовности. Время приготовления варьируется от 20 до 35 минут, в зависимости от силы огня и размера кусков.
- Рекомендуется подавать готовое блюдо с белым сухим вином.
Опыт подтверждает, что макрель – это ценная и особенная рыба, которая может послужить питательным ужином и насыщенным обедом. Приятного аппетита!
