Истории Донны

Восточная кухня представляет собой закономерное сочетание этнических обычаев и окружающей природы, определивших вкусы и кулинарные пристрастия древних народов. Яркий тому пример – татарская выпечка! Попробовать восхитительные блюда желают ценители высокой кухни во всем мире, и мы собрали для вас лучшие рецепты домашней сдобы.

Настоящий татарский вак-беляш

С чего стоит начать наши кулинарные эксперименты? Безусловно, с самого известного вак-беляша. На татарском языке это блюдо называется «вак-белеш», что переводится как «маленький».

Состав продуктов (тесто):

• вода фильтрованная — 30 мл;
• мука просеянная — около 1 кг;
• яйцо;
• сахар-песок — 25 г;
• активные сухие дрожжи — 7 г;
• кефир/молоко кислое — 500 мл;
• соль поварская — 20 г.

Список ингредиентов (фарш):

• свинина и говядина (30 и 70% соответственно) — 600 г;
• лук-репка — не менее 500 г;
• специи (соль, перец), пряности — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Высыпаем в просторный таз сухие дрожжи. Если продукт обладает быстрым действием и представлен в форме гранул или порошка, активация не требуется. Достаточно смешать его с теплым кефиром или молоком и тщательно перемешать.
2. В миску добавляют обычный сахар, поварскую соль и яйцо. Затем тщательно перемешивают венчиком и постепенно всыпают муку. Приготовление теста продолжают до получения однородной, слегка вязкой массы, которая липнет к рукам (в середине замеса переходят к ручному способу).
3. Помещаем сформированный шар в емкость, накрываем пленкой и полотенцем, чтобы обеспечить подходящую температуру для подъема теста. Необходимо несколько раз вымесить продукт, чтобы удалить из него углекислый газ. Живые бактерии должны активно функционировать»!
4. Промываем куски мяса, нарезаем их на более мелкие фрагменты и измельчаем в кухонном комбайне. К полученной массе добавляем мелко нарезанный лук, солим и перчим фарш, тщательно перемешиваем. Сочность фарша достигается за счет добавления лука (соотношение 1:1), который нарезается ножом, а не пропускается через мясорубку!
5. Тесто делим на небольшие порции и формируем лепешки. На каждый круг выкладываем мясную начинку, тщательно защипываем края. По желанию можно сделать небольшое отверстие в центре.
6. Выпекаем продукты в горячем масле в течение 15 минут, периодически переворачивая для достижения золотистой корочки с обеих сторон.

Вак-беляши достигают своего наилучшего вкуса только при подаче в горячем виде!

Кякяш – традиционное татарское изделие из теста

Учитывая, что не все знают названия распространенных блюд этой страны, начнем знакомство с рецептами с небольшим описанием каждого из них. Кякяш также известен в народе под названием «пярямяч».

Необходимые компоненты:

• масло постное — ½ стакана;
• баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
• яйца — 4 шт.;
• мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
• лук-репка — 5 шт.;
• дрожжи сухие — 50 г;
• молоко цельное — 1 л;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Промытое и нарезанное на кусочки мясо измельчается в кухонном комбайне, используя решетку с крупными отверстиями. В процессе измельчения добавляется очищенный лук. Полученную массу солят и перчат, после чего фарш тщательно перемешивается.
2. Молоко нагревают до температуры не выше 35 °C и переливают в емкость большего объема. Яйца, находящиеся при комнатной температуре, разбивают, добавляют по ложке сахара и соли крупного помола.
3. В этот момент добавляем пачку свежих сухих или прессованных дрожжей, вливаем полстакана растительного масла. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь, добавляем порции просеянной муки и начинаем замешивать тесто. Затем накрываем его полотенцем и оставляем для подъема. Важно несколько раз обмять тесто, чтобы выпустить углекислый газ.
4. Из теста формируются шарики, раскатываются пышки, на каждую порцию выкладывается по столовой ложке фарша. Края лепешки приподнимаются, не растягивая их, и аккуратно собираются в центре, оставляя небольшое отверстие. Таким образом оформляются все изделия.
5. Заготовки помещают в раскаленное масло отверстием вниз и обжаривают до появления румяной корочки. Готовую сдобу выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и подают к столу.

Осмотрев кякяш с высоты, можно заметить, что выпечка удивительно напоминает небо, в котором находится миниатюрное солнце. Согласны?

Кабартма с картошкой

Татарская кухня славится разнообразием блюд: роскошные пончики из дрожжевого теста могут быть приготовлены во фритюре или обжарены над открытым огнем печи!

Необходимые компоненты:

• масло (сливочное (50 г) и подсолнечное для жарки);
• сахар-песок — 25 г;
• дрожжи (желательно сухие Саф-момент) — 11 г;
• яйцо;
• мука просеянная — до 750 г;
• картофель — 300 г;
• соль — 20 г.

Порядок приготовления:

1. Дрожжи разводят в молоке, добавляя при этом обычный сахар. Необходимо дождаться образования пышной «шапочки».
2. Пока что просеиваем муку с солью в чашу, формируем небольшое углубление, в которое выливаем активированный дрожжевой раствор. Добавляем яйца, затем заранее растопленный сливочный жир.
3. Приготовление теста предполагает создание слегка влажной консистенции, которое может оставлять ощущение липкости на руках. Затем его помещают в теплое место на полтора часа, накрыв пищевой пленкой. В течение этого времени, пока тесто подходит, его дважды обминают. Для ускоренного подъема сдобы идеально подойдет духовка, разогретая до температуры 40°C.
4. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, затем измельчают в блендере до получения однородного пюре.
5. Тесто делим на около 20 частей и формируем из них булочки. На этом этапе важно не добавлять муку, чтобы пончики остались воздушными и приобрели красивый золотистый цвет.
6. После подготовки изделия помещают на смазанный маслом противень, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут для расстойки, после чего выпекают в духовке в течение 20 минут при температуре 180°C).
7. Вынимаем сдобу, покрываем нижнюю часть тонким слоем картофельного пюре, снова помещаем в печь и выпекаем до золотистой корочки.

Горячие кабартма ароматизируем маслом и подаем к столу.

Курник по-татарски

Судя по названию, это блюдо представляет собой татарскую вариацию пирога, начиненного мясом птицы.

Перечень компонентов:

• масло подсолнечное — 54 мл;
• сырое яйцо, желток;
• молоко цельное — 40 мл;
• отварное мясо курицы — 400 г;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• фильтрованная вода — 150 мл;
• соль;
• обычный сахар — 10 г.

Поэтапное приготовление:

1. В подходящую емкость помещаем свежие дрожжи, яйцо, чайную ложку поварской соли и столовую ложку белого сахара. Добавляем немного теплой воды, тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте. Через 20 минут живые бактерии преобразуют смесь в пенную массу, напоминающую облако».
2. Просеиваем муку, затем добавляем в нее поднявшуюся «шапкой» смесь и тщательно замешиваем тесто. В завершение добавляем 40 мл свежего масла и втираем его. Формируем из теста шар и оставляем его в теплом месте для созревания.
3. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Отварное филе птицы заранее нарезают такими же кубиками.
4. Тесто разделяем на две равные части. Одну часть раскатываем в пласт, толщина которого не превышает 1,5 см. Получившуюся лепешку помещаем в форму, предназначенную для выпечки, и равномерно распределяем поверх нее начинку, приготовленную из нарезанных клубней и куриного мяса.
5. Начинку приправляют солью и перцем, после чего накрывают слоем, сформированным из второй половины теста. Обрезки этого слоя используют для украшения верхней части изделия. Из них формируют жгутики или другие декоративные элементы для сдобы.
6. Молоко аккуратно вливается между слоями теста, пирог смазывается желтком и выпекается в духовке в течение 45 минут при температуре 200°C.

Подаем татарский курник с румяной корочкой, подавленный на стол горячим.

Чак-чак баурсаки с водой

«Искусно приготовленная сладкая выпечка. Что же делает это лакомство таким примечательным? На самом деле, ничего особенного, если не учитывать, что умелые мастера нашли способ включить воздух в тесто!

Перечень продуктов:

• масло постное, жир топленый — по 100 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сода пищевая и поварская соль — по щепотке;
• мука в/с — до 300 г;
• сахар-песок — 30 г.

Чтобы баурсаки получились действительно вкусными, необходимо использовать яйца, предварительно замороженные, и добавлять немного воды в масло, используемое для выпекания.

Процесс приготовления:

1. Яйца помещаем в морозильную камеру, после чего даем им оттаять при комнатной температуре и вбиваем в широкую емкость.
2. Всыпаем соль, сахар и соду. Смешиваем ингредиенты, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. В результате получается масса, которая по текстуре нежнее, чем тесто для домашней лапши.
3. Сформированный шар разделяют на около пяти частей. Каждую часть раскатывают в форме «палочек», которые затем нарезают на отрезки шириной до 3 см.
4. В просторную металлическую емкость наливаем молоко, добавляем стакан фильтрованной воды.
5. В холодный состав помещают кусочки теста, посуду слегка встряхивают, чтобы изделия не прилипли к дну, и начинают нагрев компонентов блюда.
6. Аккуратно перемешиваем сдобу, которая увеличилась в объеме, следя за тем, как жидкость испаряется, а выпечка приобретает аппетитный золотистый оттенок.
7. Сначала готовое лакомство выкладывают на бумажные салфетки, а затем на блюдо, при этом его можно полить медом или заранее приготовленным сахарным сиропом.

Чак-чак и баурсаки издревле занимают важное место в татарской культуре, будучи не просто вкусной едой, но и символом радушного приема гостей!

Татарский пирог Кыстыбый

Обжаренные лепешки, напоминающие необычные блины, готовы. В них спрятана начинка на ваш выбор: рагу, каша или картофель!

Больше материалов: кыстыбый с картошкой – рецепт

Список продуктов:

• масло подсолнечное и сливочное — 100 мл и 50 г соответственно;
• питьевая вода — 200 мл;
• мука в/с — от 260 г;
• нагретое цельное молоко — 20 мл;
• поварская соль — 25 г.;
• крупа пшеничная — 200 г.;
• картофель — 4 шт.

Методика приготовления:

1. Клубнеплоды и пшенку отваривают в воде с небольшим количеством соли. Мягкий картофель превращают в пюре. После остывания добавляют подогретое молоко и тщательно перемешивают полученную смесь.
2. В чашу наливаем питьевую воду, добавляем соль, 40 мл растительного масла и просеянную муку. Замешиваем крутое тесто и даем ему «отдохнуть» в течение получаса, накрыв полотенцем.
3. Мы доводим продукт до состояния, близкого к прозрачности. Для этого используем не только скалку, но и ручной труд, растягивая пласт в разных направлениях. Порывы, которые могут возникнуть в отдельных участках, не будут заметны в конечном продукте!
4. Поверхность тонкой лепешки смазываем растопленным сливочным и подсолнечным маслом. Наносим слой картофельной начинки и сворачиваем изделие в рулет. Выкладываем его на противень, смазанный жиром, придавая форму улитки. Из указанных ингредиентов можно приготовить около 9 аппетитных «моллюсков».
5. Выпекаем сдобу в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут.

Предлагаем многослойные татарские кыстыбыи с аппетитно хрустящей корочкой, подавая их горячими.

Народное блюдо – эчпочмак

В качестве следующей презентации предлагаются пирожки, приготовленные на пресном или дрожжевом тесте, с начинкой из мясного фарша и картофеля.

Необходимые компоненты:

• масло постное (50 мл), сливочное (по вкусам);
• мед — 90 г;
• говядина — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• мука в/с — 1 кг;
• лук-репка — 2 шт.;
• соль, перец, зелень;
• дрожжи сухие — 12 г;
• бульон мясной — по вкусам.

Техника приготовления:

1. В подходящей емкости смешиваем мед, дрожжи, растительный жир, 500 мл питьевой воды и просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его подниматься на 2-3 часа.
2. Кусок мяса промываем под проточной водой, затем промакиваем бумажными салфетками и нарезаем на мелкие кубики. Картофель, предварительно очистив, также нарезаем кубиками, зелень шинкуем, добавляем соль и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Раскатывают подготовленное тесто, разделяют его на прямоугольники, выкладывают на одну сторону каждой лепешки картофельно-мясную начинку, накрывают свободной частью теста. Формируя изделия в виде треугольников, соединяют края с двух сторон, одну оставляют открытой.
4. Размещаем эчпочмаки на противне, смазанном маслом, и помещаем в холодную духовку на 45 минут. Затем выпекаем при температуре 200°C.

Татарские пирожки – это изысканное угощение, которое прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном состоянии!

Губадия

Это сложный пирог, который готовится из риса, яиц, теста и, безусловно, мясного фарша. Его вкус поистине восхитительный!

Список продуктов (тесто):

• маргарин/масло сливочное, сметана — по 100 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• кефир — 250 г;
• яйцо;
• мука в/с — до 400 г;
• обычный сахар — 20 г.

Начинка:

• яйцо;
• сахар-песок — 70 г;
• рис — 200 г;
• сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — по горсти;
• кызыл эремсек (красный творог) — 100 г;
• пачка масла сливочного.

Крошка:

• мука в/с — 390 г;
• обычный сахар — 50 г;
• сливочный жир — 20 г.

Способ приготовления:

1. В чашу просеивается мука, добавляется нарубленное масло. Жир и муку перетирают до образования крошек. Затем добавляют яйцо, разрыхлитель, кефир, соль и сахар. Замешивается тесто и отправляется в холодильник.
2. Рис отваривают в подсоленной воде, а яйца варят вкрутую.
3. Сухофрукты предварительно замачивают в воде, тщательно промывают и просушивают. Чернослив и курагу нарезают на небольшие кусочки.
4. Смешиваем крупу и сухофрукты, аккуратно перемешиваем.
5. Извлекаем охлажденное тесто и разделяем его на две части, отличающиеся по размеру. Раскатываем более крупный кусок, помещаем его в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом.
6. Затем выкладываем рис и сушеные ягоды с фруктами, добавляем кусочки масла. Поверх продуктов распределяем измельченные яйца, накрываем их розовым творогом (эремсеком).
7. Повторяем слои еще раз, накрываем их вторым раскатанным пластом, оставляя небольшой кусочек теста. Защипываем края слоев, в центре верхнего листа формируем небольшое отверстие, в которое помещаем шарик, слепленный из отложенного теста.
8. Соединяем ингредиенты крошки, тщательно перемешиваем руками. Пирог смазываем маслом, затем посыпаем сладкой крошкой.

Выпекаем губадию в течение 40 минут при температуре 180°C. Готовое многослойное блюдо нарезают на порции и подают к столу.

Пирожки, приготовленные по классическому рецепту, с начинкой из картофеля, мяса и лука

Татарская кулинария известна своим богатым выбором вкуснейшей выпечки. Но особое внимание стоит уделить самым востребованным пирожкам с мясной и картофельной начинкой.

Набор компонентов:

• масло натуральное сливочное — 200 г;
• сода пищевая 12 г;
• мука в/с — 550 г;
• яйца — 4 шт.;
• щепотка соли;
• кефир — 250 г.

Начинка:

• картофель — 300 г;
• масло сливочное — по вкусам;
• лук репчатый — 2 шт.;
• специи (соль, перец).

Приготовление блюда:

1. В просторной емкости смешиваем кефир, пищевую соду и соль. Дайте смеси постоять, пока не прекратится образование пузырьков.
2. Муку и нарезанное масло растираем до образования крошки. Добавляем яйца и смесь, приготовленную из кефира. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его на полчаса, накрыв полотенцем.
3. Клубнеплоды и мясо нарезаем небольшими кусочками, лук шинкуем, добавляем перец и соль, тщательно перемешиваем.
4. Из общего количества теста отделяют небольшой кусок, который раскатывают в не слишком тонкий кружок. На кружок выкладывают ложку начинки, края пышки защипывают, подобно тому, как делают хинкали, оставляя в середине заметное отверстие.
5. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и помещаем в разогретую до 200°C духовку на 20 минут).
6. Через установленный промежуток времени жидкость внутри изделий испарится. В каждую порцию добавляют небольшой кусочек масла и продолжают приготовление еще 10 минут. По завершении процесса пирожки смазывают яичной смесью.

Свежую выпечку помещаем в герметичный контейнер, предлагаем слегка остывшей в качестве отдельного блюда или сочетаем с горячим супом.

Изысканная татарская выпечка покоряет сердца и оставляет незабываемые впечатления! Именно поэтому мы желаем всем нашим гостям тэмле ьбулсын ашыгыз, что переводится как «приятного вам аппетита».