Истории Донны

Творожные рогалики – это лакомый и изысканный десерт, приготовление которого не требует особых навыков и всегда завершается успешно. Секрет воздушного и мягкого теста кроется в использовании творога, благодаря которому выпечка приобретает нежную текстуру.

В этой статье мы покажем, как испечь аппетитные рогалики с разнообразными начинками, и раскроем секреты создания нежного творожного теста.

Классические рогалики из творога

Творожное тесто само по себе обладает приятным вкусом, поэтому даже без начинки оно отлично подойдет для приготовления выпечки к чаю. Классические рогалики, как правило, не требуют добавления начинки, а творог делает их не только нежными, но и весьма полезными благодаря высокому содержанию кальция и других важных для организма веществ.

Преимущество этого рецепта заключается в его простоте и скорости приготовления: весь процесс, от замешивания теста до выпечки, занимает не более часа.

Для приготовления воздушных творожных рогаликов потребуются следующие ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 0,6 кг пшеничной муки;
• 350 г свежего творога;
• полпачки сливочного масла;
• 240 г сахарного песка;
• понемногу соли, ванилина и любого осветленного растительного масла;
• маленький пакетик разрыхлителя.

Ход работы:

1. Сливочное масло следует соединить с творогом. Лучше не использовать миксер, а просто размять вилкой до получения более-менее однородной консистенции.
2. В отдельных емкостях следует смешать все сухие ингредиенты.
3. Смешайте сухую смесь с творожной массой, тщательно вымесите, пока тесто не станет однородным, но с небольшой зернистостью. Положите его на тридцать минут в холодильник, обернув пищевой пленкой.
4. Раскатайте тесто в круг на присыпанной мукой поверхности, а затем разрежьте его на небольшие секторы.
5. Необходимо свернуть каждый сектор в форме рулета, напоминающую миниатюрный круассан, однако без добавления начинки.

Рогалики выпекают на пергаментной бумаге, предварительно смазанной маслом. Чтобы изделия имели привлекательный вид, рекомендуется смазать их взбитым яйцом. Процесс выпекания занимает 20 минут при температуре 180°C.

Творожные рогалики из песочного теста

Благодаря скорости приготовления и доступности компонентов, этот рецепт с творожной начинкой действительно привлекателен. Если у вас под рукой есть пачка маргарина и полкило творога, то выпечка к чаю вам обеспечена!

Тесто готовим так:

1. Необходимо растопить маргариновую пачку или сливочное масло.
2. Добавить 200 г сметаны.
3. Добавьте немного соли и три с половиной стакана муки, вымесите однородное тесто и уберите его в холодильник.

Для начинки:

• 400 г творога;
• 3 ложки сахарного песка;
• половинка пакетика ванилина;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Ингредиенты для начинки тщательно соединяем и оставляем на некоторое время.
2. Тесто извлекаем из формы, разделяем на четыре равные части, каждую раскатываем в круг, который затем разрезаем на восемь секторов.
3. На край изделия выкладывают начинку, аккуратно прижимая края, чтобы творог не вытек во время выпечки. Далее необходимо сформировать рулеты и поместить их в духовку, разогретую до 180 градусов.

Изделия будут готовы через 20 минут. После этого их посыпают сахарной пудрой и сервируют к чаю.

Из слоеного теста

Для приготовления рогаликов из слоеного теста можно значительно сократить время, используя готовое слоеное тесто.

Для начинки рулетов, описанных в этом рецепте и в аналогичных, можно использовать не только творог, но и сухофрукты, измельченные орехи, а также обычный сахарный песок. Прекрасно подходят цукаты и даже плотный мармелад.

Понадобятся:

• пачка готового слоеного теста (подойдет бездрожжевое);
• стакан изюма без косточек;
• полкило жирного творога (лучше брать домашний или суховатый магазинный);
• полстакана сахарного песка;
• 2 яйца и два желтка;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• цедра лимона.

Готовим рогалики так:

1. Изюм залейте кипятком и выдержите там 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
2. Тесто размораживаем.
3. Измельченным вилкой творогом смешиваем с яйцами и сахаром.
4. Добавьте лимонную цедру и ваниль (если нет жидкого экстракта, можно использовать обычный ванильный сахар — достаточно одной ложки).
5. Кладем изюм. Начинка готова.
6. Тесто расширим и раскатаем. Затем аккуратно покроем его начинкой.
7. Для выполнения шва необходимо оставить край чистым, шириной около двух сантиметров.
8. Начнем формирование рулета с той стороны, которая находится на противоположности от шва, который будет сшиваться.
9. Разрезаем рулет на небольшие кусочки толщиной 4-5 см, укладывая их в последний раз.
10. Аккуратно смазываем пекарскую бумагу и выкладываем на нее швом вниз рулетики, располагая их на некотором расстоянии.
11. Смешав желтки с молоком (или используя только желтки), смазываем выпекаемые изделия и помещаем их в духовку. Выпекание производится при средней температуре.

Рулетики обладают приятным ароматом, выглядят привлекательно и пробуждают аппетит!

Пошаговый рецепт с дрожжами

Творожные рогалики получаются особенно вкусными, если их выпекать из дрожжевого теста. Для приготовления можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи, но чаще всего хозяйки предпочитают использовать сухие дрожжи, которые продаются в удобных пакетиках.

Больше материалов: рогалики из дрожжевого теста

Понадобятся такие продукты:

• 200 г свежего творога;
• пятая часть пачки масла;
• пара куриных яиц и 1 желток;
• 280 г муки;
• 3 г сухих дрожжей;
• 4 ложки сахара;
• соли и ванилина на кончике чайной ложки;
• 150 г молока;
• немножко растительного масла.

Делается это так:

1. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар, тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время.
2. Яйцо, слегка взбитое с солью, добавляется к дрожжам, которые к этому моменту должны образовать пену.
3. Растопим сливочное масло и остудим его.
4. В отдельной емкости соединим просеянную муку с дрожжевой смесью и замесим тесто.
5. Вливайте топленое масло в тесто постепенно, вымешивайте около десяти минут, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды. В конце добавьте растительное масло, опуская руки в него.
6. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы ингредиенты хорошо перемешались и дрожжи активизировались (это займет около полутора часов).
7. В однородный творог следует добавить сахар, желток и ванилин, после чего тщательно перемешать.
8. Тесто разделим на две части, затем раскатаем и нарежем на шесть секторов. На широкий край положите творог и сверните в рулет. Защипните края, чтобы начинка не вытекала.
9. Выложите изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их пленкой и дайте постоять около 40 минут. Затем смажьте верх каждого изделия яйцом и поместите противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Для декорирования готовых изделий допускается использование сахарной пудры.

С яблоками из творожного теста

Тесто из творога универсально и отлично подходит для использования с фруктовыми начинками.

Для приготовления творожных рогаликов с яблоками потребуются следующие ингредиенты:

• полкило жирного творога;
• четверть килограмма масла сливочного;
• 2 стакана муки;
• пару яблок;
• пару столовых ложек кефира;
• четверть стакана сахара;
• щепотку соли и четверть малой ложки соды.

Ход работы:

1. Масло и творог смешать и слегка растереть до получения однородной массы.
2. В кефире необходимо растворить соду и соль, затем добавить эту смесь в творожную массу и ввести муку.
3. Необходимо замесить пластичное тесто, разделить его на две части, сформировать из каждой части шарик и поместить под пищевую пленку в холодильник.
4. Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и нарезают на крупные дольки или четвертинки, исходя из их размера. Нарезка должна быть такой, чтобы одна долька соответствовала одному рогалику. Затем яблоки по вкусу посыпают сахаром и оставляют на 20 минут.
5. Расточите тесто до толщины 3 мм, нарежьте его на треугольники, как обычно, на край каждого положите небольшой кусочек яблока и заверните.

Выпекание рогаликов занимает всего 10 минут при температуре 180 градусов.

Выпечка с творожной начинкой и маком

Продукты потребуются такие:

• по 150 г сметаны и размягченного сливочного масла;
• 2 стакана муки;
• пара желтков;
• ванилин, соль по вкусу, сахар — 3 ст. ложки;
• треть малой ложки соды, погасить уксусом.

Для начинки:

• 250 грамм творога, который не должен быть влажным, а желательно суховатым, так как в противном случае начинка получится слишком жидкой);
• оставшиеся после приготовления теста белки;
• пара ложек сахара и столько же мака.

Готовим так:

1. Желтки растирают в мягком масле, затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто. При необходимости, чтобы оно не прилипало к рукам или рабочей поверхности, добавляют немного муки.
2. Соединяем все компоненты начинки, при этом откладываем небольшое количество белка для смазывания будущих изделий перед отправкой в духовку. В случае, если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить немного муки.
3. Изделия из теста получаются в количестве 24 штуки. Исходя из этого, тесто разделяют на две равные части, после чего раскатанные круги разрезают на 12 сегментов.
4. Творог выкладываем в рогалики по одной ложке, посыпаем маком и выпекаем в духовке, разогретой до небольшой температуры, около 20 минут.

Не пережаривайте, чтобы они получились мягкими!

Турецкие рогалики с брынзой и творогом

Турецкие рогалики не содержат сахара, их делают из дрожжевого теста, а выпекают в уникальной форме – в виде мешочка с начинкой, края которого защипываются особым образом.

Ход работы:

1. Для приготовления теста используются указанные ингредиенты, после чего его оставляют для подъема на один час.
2. После подготовки его размещают на рабочей поверхности, разделяют на жгуты, которые затем нарезают на отрезки.
3. Сначала тесто раскатывают, затем на край кружка выкладывают начинку. Ее прижимают, формируя нечто похожее на пирожок или кармашек. Оставшийся край нарезают на полоски и покрывают ими половину с начинкой. Рогалик можно выпекать и такой формы, а можно изогнуть его в виде подковы или соединить длинные концы кольцом.
4. Заготовки выкладывают на противень, на который постелен пергаментный лист, смазанный маслом. Затем их покрывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом и дают постоять в течение пятнадцати минут. После этого выпекают при температуре 180 градусов на средней полке духовки.

Для начинки:

• 100 г жирного домашнего творога;
• 200 г брынзы;
• белок;
• немного соли, можно добавить при желании свежей зелени.

В случае отсутствия какого-либо ингредиента для начинки, его можно заменить другим. Так, вместо творога или брынзы можно использовать любой другой сыр, например, «Российский».

Для теста:

• 400 г муки;
• 250 г теплого молока;
• пакетик сухих дрожжей;
• 100 мл растительного очищенного масла;
• 1 желток;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• щепотку соли.

Ароматные, нежные и воздушные турецкие рогалики уже готовы! Их можно употреблять с чаем, молоком, как в горячем, так и в остывшем виде.