Медовые торты – распространенный вид выпечки, который часто готовят дома. Среди них особое место занимает торт «Идеал». Популярность этого десерта обусловлена простотой его приготовления: из легкодоступных ингредиентов получается блюдо ресторанного уровня.
Классический рецепт
Состав ингредиентов:
- для приготовления потребуется два блока сливочного масла весом по 200 грамм, а также 50 грамм маргарина);
- 3 яйца;
- 1 ст. ложка меда;
- 1 стакан сахара;
- 1 банка сгущенного молока;
- разрыхлитель или гашенная уксусом сода;
- немного соли;
- 2 стакана муки.
При выпечке коржей допустимо использование маргарина. Но для крема необходимо только настоящее сливочное масло, без добавления растительных жиров.
Способ приготовления:
- Для приготовления торта по традиционному рецепту рекомендуется использовать водяную баню. В ней необходимо нагреть слегка взбитые яйца, сахар и сливочное масло.
- В растопленную массу добавляют мед, солят по вкусу и гасят содой. Полученную смесь выдерживают на пару приблизительно 10 минут, непрерывно перемешивая, чтобы она не подгорела.
- Добавьте необходимое количество муки и продолжайте нагревать еще 5 минут.
- Когда температура достигнет нужного значения, разделите тесто, приготовленное на основе дрожжей, на шесть равных частей и поместите их на поверхность, посыпанную мукой.
- Каждую часть теста раскатывают скалкой в корж и выпекают в духовке около 10 минут при температуре 150 градусов.
- Смешайте сгущенное молоко со сливочным маслом. Так получится крем.
- Чтобы испечённые коржи остыли и обрели ровные края, необходимо обрезать их ножом по форме тарелки.
- Равномерно распределите крем по каждому слою и дайте изделию настояться при комнатной температуре, чтобы коржи стали более нежными и приобрели более выраженный вкус.
- Для украшения торта можно использовать шоколад, ягоды, кокосовую стружку или любые другие подходящие ингредиенты.
С грецкими орехами
Существующий рецепт традиционного десерта можно сделать более интересным, добавив в него новые ингредиенты. Торт «Идеал» с грецкими орехами – один из удачных вариантов, получивший признание среди хозяек.
Состав ингредиентов:
- 1 банка сгущенного молока, которое требуется предварительно сварить);
- 200 г очищенных орехов;
- 1 лимон;
- 4 яйца;
- ванилин на кончике ножа;
- 50 мл рома;
- 70 г меда;
- 230 г муки;
- щепотка пищевой соды;
- упаковка масла, приготовленного из коровьих сливок;
- 250 г сахара.
Алкоголь, входящий в рецептуру, можно убрать. В таком случае торт смогут употреблять и дети.
Для уменьшения затрат на производство торта допускается замена грецких орехов на арахис.
Способ приготовления:
- Яйца, мёд, сахар и алкоголь следует тщательно перемешать миксером до получения однородной массы.
- Орехи измельчить в крошку и распределить пополам.
- В яичную смесь добавьте половину ореховой крошки и соду с ванилином.
- В подготовленное тесто следует постепенно добавлять нужное количество муки и тщательно перемешивать.
- Используя разъемную форму, выпекайте из подготовленной массы три коржа. Перед этим смажьте форму маслом и застелите пекарской бумагой. Рекомендуемое время выпекания – около 20 минут при температуре 180 градусов.
- Вареную сгущенку с маслом и дополнительной порцией орехов необходимо взбить отдельно. Для обогащения вкуса можно добавить мякоть лимона, измельченную в блендере.
- Равномерно распределите масляный крем по остывшим коржам, тщательно покрыв верх и бока торта.
- Украсить какао или шоколадной стружкой.
Готовим по-грузински
Состав ингредиентов:
- 1 неполный стакан муки;
- 3 яйца;
- 3 ч. ложки коньяка;
- по 150 г сахарной пудры и обычного сахара;
- 2 ст. ложки кипятка;
- разрыхлитель;
- 2 стандартные упаковки масла;
- 8 ст. ложек растворимого кофе;
- 150 г перемолотых орехов (в идеале грецких).
Способ приготовления:
- Залейте половину необходимого количества кофе горячей водой.
- Смешайте половину масла с сахаром, затем постепенно добавляйте яйца.
- В состав необходимо просеять муку, предварительно добавив разрыхлитель.
- В смешиваемые компоненты добавляют кофе, высыпают половину орехов и замешивают основу для будущего торта.
- Испеките из готового теста в духовке два идентичных коржа и позвольте им остыть.
- Пропитать коржи коньяком.
- Оставшийся кофе следует заварить в 2 столовых ложках воды, после чего необходимо его остудить.
- Смешайте масло с пудрой и кофе с помощью миксера. Затем добавьте остальные орехи.
- Остывшие коржи следует смазать кремом со всех сторон и дать торту настояться пару часов.
Торт «Мужской идеал»
Сладкоежки есть и среди мужчин. Торт «Мужской идеал» – один из их самых любимых десертов.
Состав ингредиентов:
- 4 яйца;
- упаковка ванильного сахара;
- 4 ст. ложки меда;
- 3 стакана муки;
- по 1 ч. ложке соды и столового уксуса;
- горсть очищенных орехов (в бюджетном варианте можно использовать арахис, плюс 100 г для крема);
- потребуется 1,5 стакана сахара, а также 2 чайные ложки для пропитки);
- 50 мл коньяка;
- 1 банка сгущенки;
- одна небольшая чашка насыщенного кофе;
- 200 г сливочного масла;
- по 50 г натертого шоколада и орехов для декора.
Способ приготовления:
- Смешайте яйца со сладкими ингредиентами до получения однородной массы.
- Муку просеять в отдельной емкости, затем добавить соду, погашенную уксусом, и добавить ореховую крошку. Полученные ингредиенты следует тщательно перемешать и замесить из них тесто.
- Тесто необходимо разделить на две равные части и выпекать каждый корж по отдельности в духовке. Время выпекания – 40 минут при температуре 180 градусов.
- Определить готовность коржей можно, используя технологию бисквитной выпечки: для этого используют длинную спичку или зубочистку.
- Уже готовые и немного остывшие коржи нарезают еще на две части.
- Сливочное масло нужно слегка подогреть, затем добавить сгущенное молоко и взбить смесь миксером. После этого в крем следует ввести ореховую крошку и поместить его в холодильник на 10 минут.
- Смешайте кофе с коньяком и используйте эту смесь для пропитки коржей торта.
- Щедро смазывайте каждый остывший корж кремом, а затем укладывайте их ровным слоем один на другой.
- Верхнюю часть украсить, посыпав тертым шоколадом и арахисом.
- Готовый торт, соответствующий мужским предпочтениям, необходимо поместить в холодильник минимум на два часа.
Медовое лакомство
Состав ингредиентов:
- 1 ч. ложка гашеной уксусом соды;
- потребуется 3 стакана муки (возможно, немного меньше);
- 3 куриных яйца (плюс еще одно яйцо для крема);
- 1 ст. ложка меда;
- 50 г маргарина;
- 200 г сливочного масла;
- маленький пакетик ванильного сахара;
- потребуется 250 г сахара, а также такое же количество сахара для приготовления крема);
- ½ стакана молока.
Способ приготовления:
- Смешайте взбитые яйца, мёд, маргарин и сахар, чтобы получился однородный раствор.
- Ввести соду и пропарить 10 минут.
- Всыпьте две трети муки и продолжайте нагревать в течение пяти минут, регулярно перемешивая смесь;
- Снимите массу с водяной бани и сразу же добавьте оставшуюся муку, чтобы получить готовое тесто.
- Для основы торта необходимо приготовить шесть коржей. Их форма может быть любой, главное – одинаковость (например, круг, квадрат, треугольник и другие.).
- Необходимо выпекать каждый корж по отдельности до появления золотистой корочки.
- Яйца с сахаром следует взбить миксером до полного растворения сахара. Затем добавьте молоко в количестве, указанном в рецепте, и тщательно перемешайте.
- Установите на небольшой огонь и доведите до появления пузырьков, периодически помешивая. После этого остудите.
- В миске взбейте размягченное сливочное масло, затем постепенно влейте яичную смесь, продолжая взбивать миксером. При желании добавьте ванилин.
- Придать остывшим коржам ровную форму. Обрезки, оставшиеся после этого, необходимо мелко накрошить, не выбрасывая их.
- Каждый корж следует промазать кремом со всех сторон, а затем сложить в стопку. При этом, необходимо особенно тщательно смазать боковые стороны торта, так как иначе он может получиться сухим по краям, поскольку значительная часть крема, вероятно, стечёт в центр.
- Оставшуюся после обрезки крошкой необходимо украсить верх торта.
Пошаговый рецепт от Энди Шефа
Популярные повара постоянно экспериментируют с традиционным рецептом торта «Идеал». В результате одного из таких экспериментов появился торт с морковью, разработанный Энди Шефом. Для достижения наилучшего результата десерт рекомендуется готовить за день, поскольку тесту требуется время для пропитки.
Состав ингредиентов:
- 275 г моркови;
- 400 г сахара;
- 4 яйца;
- 340 г муки;
- 245 г растительного масла;
- щепотка соды;
- 1 ч. ложка мускатного ореха;
- для создания ореховой карамели потребуется 80 граммов орехов и 50 граммов сахара;
- для приготовления начинки торта потребуется 150 граммов груши и 50 граммов сахара;
- для приготовления цедрового наполнителя потребуется три апельсина и 40 грамм сахара;
- 1,5 ч. ложки корицы.
Способ приготовления:
- Необходимо соединить сухие ингредиенты для теста торта: муку, соду и специи).
- Растительное масло следует взбить с сахаром с помощью миксера. Чтобы улучшить вкус выпечки, рекомендуется заменить половину сахара на коричневый. Процесс взбивания займет примерно 3,5 минуты.
- Постепенно ввести в состав все яйца.
- Необходимо внести подготовленную сухую смесь и вымешать получившуюся массу.
- Натертую морковь следует отжать от лишней жидкости и добавить в тесто.
- Если орехи не подвергались предварительной термической обработке, их следует обжарить на сковороде).
- Смешайте с сахаром и поставьте на медленный огонь для плавления. Держите их на огне, пока орехи не покроются блестящей глазурью. Затем их можно выложить на силиконовую форму для застывания.
- Грушу, предварительно очищенную, нарезают небольшими кубиками, добавляют сахар и слегка варят на огне. По желанию можно добавить столовую ложку воды или вина. Фрукт варят всего минуту, затем процеживают через дуршлаг.
- С апельсинов овощечисткой срезают пластами цедру. Полученную цедру нарезают полосками и трижды кипятят, каждый раз сливая воду. Это необходимо для удаления горечи. Сок из одного апельсина выжимают и добавляют в цедру, смешанную с сахаром. Полученную массу проваривают около двух минут, а затем сливают лишнюю жидкость через сито. После этого соломку нарезают на фрагменты длиной 2 см.
- В морковное тесто добавляют цедру, груши и орехи (несколько штук оставляют для украшения). Затем массу распределяют по трем одинаковым формам и помещают в предварительно разогретую духовку. Выпекание занимает от 35 минут до 1 часа при температуре 155 градусов. Следует помнить, что в процессе выпечки тесто значительно увеличивается в объеме, поэтому формы не следует заполнять более чем наполовину.
- Извлеките готовые коржи из духовки, дайте им остыть в течение 5 минут, затем заверните в пищевую пленку. Поместите в прохладное место на ночь.
- После приготовления коржей необходимо срезать их неровные края и покрыть крем, который традиционно используется для торта «Идеал», со всех сторон. Затем сложите коржи друг на друга.
- Декорировать орехами и шоколадными фигурами.
Торт «Женский идеал» с вишней
Состав ингредиентов:
- 0,5 кг вишни;
- коньяк;
- 6 белков и 12 желтков;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г какао;
- по 6 ст. ложек сахара и муки;
- ½ для крема потребуется ½ стакана сахара и 1 столовая ложка муки;
- ½ стакана молока;
- небольшая упаковка ванильного сахара.
Способ приготовления:
- Заранее, как минимум за один день до начала приготовления, вишню необходимо очистить от косточек и залить коньяком. Ёмкость следует накрыть крышкой и поместить в прохладное место.
- Белки комнатной температуры взбейте с небольшим количеством соли до образования устойчивой пены. Затем добавьте 3 столовые ложки сахара.
- Желтки отделите от белков, затем продолжайте взбивать их миксером, добавляя 3 столовые ложки сахара.
- Белки и желтки следует соединить силиконовой лопаткой, затем просеять муку с какао и аккуратно перемешать.
- Выложите тесто в жаропрочную емкость, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Форма может иметь диаметр от 20 до 24 см. Выпекайте до полной готовности.
- Для приготовления крема взбейте желтки с сахаром и ванилью. Добавьте теплое молоко, затем просейте столовую ложку муки и какао.
- Крем необходимо готовить на пару до тех пор, пока он не загустеет. Затем следует охладить его до комнатной температуры.
- Извлеките бисквит из формы, переверните его на решетку и слегка прижмите. Оставьте для остывания.
- Масло с сахаром необходимо взбить до получения однородной массы, после чего смешать с заварным кремом.
- Срежьте вздувшийся верх бисквита. Извлеките мякоть из бисквита. Получившуюся крошку измельчите.
- Отправить крошку в крем.
- Жидкость, стекающую с вишни, следует собрать и оставить в сите, чтобы она немного подсохла. Эту жидкость не следует выливать, так как она понадобится для пропитки.
- Для приготовления напитка потребуется добавить три столовые ложки сахара в 100 миллилитров вишневого коньяка.
- Добавить вишню в крем с бисквитом.
- Слегка пропитайте коржи спиртовой пропиткой. Выложите начинку на нижний слой бисквита. Накройте промазанной кремом верхней частью и выровняйте поверхность торта руками.
- Торт необходимо охладить в течение 4–5 часов. После этого его следует украсить шоколадной помадкой. Торт «Женский идеал» с вишней готов.
Существует множество способов приготовления торта «Идеал», и почти все они существенно различаются по составу ингредиентов. Но есть один неизменный элемент – это неповторимый вкус заварного крема, дополненный бисквитом.
