В украинской, белорусской и российской кулинарных традициях существует большое количество рецептов приготовления сала в рассоле – насыщенном растворе поваренной соли. Некоторые из них включают специи и свежую зелень, другие – мёд и другие нестандартные ингредиенты. Завершённое блюдо по вкусу и текстуре отличается от продукта, приготовленного методом сухой засолки, – оно обладает более мягким вкусом, приятной мягкостью и насыщенным ароматом.
Сало в тузлуке, засоленное в банке
Обычно для засолки требуется около 2 килограмма продукта на ёмкость объёмом 3 литра. Засоленное в банке сало в тузлуке можно хранить в холодильнике на протяжении двух месяцев.
Дополнительные ингредиенты для засолки:
- вода – 5 стаканов;
- поваренная соль – 1 стакан;
- специи;
- чеснок.
Процесс приготовления:
- Соль добавляют в кипящую воду, тщательно перемешивают и проваривают еще 3-4 минуты. Затем выключают плиту и дают тузлу остыть.
- Основной ингредиент измельчают на крупные фрагменты, достаточные для попадания внутрь банки.
- Сало плотно укладывают в банку, заполняя все пространство между кусочками при помощи специй и чесноком.
- Остывший рассол наливают доверху и помещают в тёмное место на 4-6 дней.
Готовим по-украински
Закарпатское сало, засоленное в тузлуке, отличается пряным ароматом и богатым вкусом.
Для его приготовления понадобятся:
- основной продукт – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- луковица;
- чеснок – головка;
- морковь;
- столовый или виноградный уксус – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- соль – ½ часть стакана;
- чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- чёрный перец горошком – 6 горошинок;
- лавровый лист – 3 листика;
- гвоздика сушёная – 1 соцветие.
После подготовки всех необходимых компонентов, все специи, за исключением молотого перца, помещают в воду и устанавливают на небольшой огонь.
Далее:
- Морковь нарезают небольшими кубиками и добавляют в маринад.
- После выкипания в рассол добавляют уксус. Огонь гасят.
- Нарезают сало и лук. Продукты помещают в отдельную емкость, укладывая слоями (желательно использовать стеклянную посуду).
- Чеснок измельчают. Получившуюся массу обильно посыпают чёрным молотым перцем, нанося её на нарезку.
- Остывший маринад выливают на мясо и дают ему пропитаться в течение 2-3 часов, пока оно полностью не остынет.
После этого блюдо помещают в холодильник на сутки, по истечении которых оно готово к подаче.
С добавлением зелени
Обычно при засолке сала в тузлук используют сушёную зелень, однако добавление свежего укропа позволяет придать готовому блюду более выразительный аромат.
Дополнительные ингредиенты для засолки:
- молотый перец (чёрный и красный);
- укроп;
- базилик;
- кинза;
- петрушка;
- лавровый лист.
Сначала сало очищают, а затем нарезают на тонкие ломтики.
Далее:
- Слой за слоем выкладываются ломтики, промазывая их смесью из мелко нарубленной зелени.
- Для приготовления рассола необходимо добиться определенной концентрации: сырое яйцо или картофелина должны плавать на его поверхности, не опускаясь на дно.
- В кипящий тузлук добавляют цельный лавровый лист и перец.
- После пяти минут кипячения маринад выключают и дают ему остыть.
- Остывшим тузлуком поливают сальные ломтики.
- Для обеспечения равномерной засолки продукт выдерживают в течение 6-7 дней.
Как засолить по-белорусски
Качество готового блюда во многом определяется выбором сала. Часто для его приготовления предпочитают домашнее сало, которое можно приобрести на рынке, вместо продукции из магазина. Обычно выбирают кусок из спинной части. Он должен иметь белый или слегка розоватый цвет, не быть слишком жёстким (при нажатии ногтем на поверхность должно оставаться небольшое углубление), а толщина шкурки не должна превышать 2 мм.
Дополнительно используют:
- соль;
- воду;
- молотый чёрный перец;
- измельчённый лавровый лист;
- чеснок.
Приготовление этого аппетитного солёного сала осуществляется по следующей инструкции:
- Приготовление тузлука включает в себя смешивание соли и воды в определенной пропорции, при которой картофелины всплывают на поверхности при комнатной температуре. Полученный раствор помещают в кастрюлю и устанавливают на средний огонь.
- Сальную шкурку обрабатывают ножом, чтобы смягчить её. Для этого могут выполнять до тридцати надрезов вдоль и поперек материала.
- Нагретый до кипения рассол переводят на сильный огонь. Осторожно помещают сало в кастрюлю, чтобы оно полностью оказалось под жидкостью, его прижимают (можно использовать тарелку или другую тяжелую посуду).
- Заготовку накрывают крышкой и дают ей настояться в течение суток, огонь прекращают.
- Вырезают большой кусок, тупой стороной ножа срезают жир.
- Обработанный продукт помещают шкуркой вниз на чистое полотенце или салфетку. Затем его плотно посыпают измельчённым лавровым листом, чёрным перцем и чесноком, нарезанным тонкими кольцами.
- Чтобы избежать распространения запаха чеснока, головки оборачивают пергаментом или тканью, а затем помещают в пакет и выдерживают в холодильнике в течение 4-5 дней.
Существует и другой метод засолки сала в белорусской традиции.
Для достижения цели требуется также подготовить:
- тмин – 1 ч. л.;
- сахарный песок – ½ часть ч. л.;
- лавровый лист – 3 листика;
- чеснок – крупная головка;
- соль – 6 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Шкуру промывают и очищают. Небольшое количество вытирают бумажным полотенцем.
- Головку чеснока разделяют на две части: одну нарезают тонкими кружочками, а вторую измельчают с помощью пресса. Прессованную часть смешивают с солью и специями.
- Полученной смесью натирают сало.
- Лавровый лист измельчают, смешивают с кружочками чеснока и натирают этим составом заготовку.
- Продукт подвергается всем необходимым обработкам, после чего помещают в стеклянную ёмкость и выдерживают в тёмном месте в течение 2-3 дня. Затем его помещают в холодильник на 3 дня и на сутки – в морозильную камеру. В процессе хранения кусок ежедневно переворачивают.
Тузлук для засолки сала с медом
Употреблять сало, приготовленное в медовом рассоле, допускается сразу после засолки.
Для его приготовления нужно взять:
- основной продукт с прожилками – 1 кг;
- воду – 2 л;
- соль – полный стакан;
- чёрный перец горошком;
- тмин;
- кардамон;
- кинзу;
- мёд – 3 ст. л.
Готовят так:
- Для приготовления рассола для засолки сала добавляют специи, доводят до кипения, затем выдерживают на огне ещё три минуты и убирают с плиты.
- В маринад добавляют мёд.
- Основу режут, заливают маринадом.
Через час деликатес готов.
Сколько держать сало в тузлуке
Время засолки варьируется от нескольких часов (для медового рецепта) до недели. Чтобы определить, готов ли деликатес к употреблению, его следует проткнуть вилкой. Если зубцы легко и быстро входят в продукт, то он готов к употреблению.
Нарезанный готовый продукт подают небольшими кусочками с зеленью и картофелем, используя в качестве бутербродов или как отдельную закуску. Это блюдо обладает приятной мягкостью и способно быстро насытить.
