В российских кафе пицца «Кальцоне» не пользуется такой же популярностью, как классическая круглая. Однако это необоснованно! Она выглядит как большая «завернутая» пицца с начинкой, и благодаря такой форме она получается по-настоящему сочной и обладает насыщенным вкусом.
Чтобы испечь классическое тесто для пиццы «Кальцоне», вам понадобятся следующие ингредиенты и этапы приготовления»
С помощью этого рецепта вы сможете без труда и за короткое время замесить тесто для пиццы «Кальцоне» в домашних условиях».
Ингредиенты:
- моментальные сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- молоко – полный стакан;
- сахар-песок – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- мука – 230 – 250 г.
Приготовление:
- Молоко следует немного подогреть, следя за тем, чтобы оно не вызывало ожогов при прикосновении. Если этого не сделать, дрожжи станут неактивными и не смогут начать брожение.
- Сахар следует растворить в горячем молоке. Необходимо убедиться, что кристаллы сахара полностью растворились и их сладость больше не ощущается.
- В подготовленную жидкость добавляют дрожжи. Тщательно перемешивают.
- Накройте заготовку хлопчатобумажной салфеткой и поместите рядом с источником тепла на 15 минут.
- В опару следует добавить масло. Затем внесите оставшиеся сухие ингредиенты.
- Получившуюся после перемешивания пластичную, упругую и однородную массу следует скатать в шар и снова поместить под салфетку в комнате, где нет сквозняков.
- Примерно через полчаса – час можно начинать приготовление пиццы. Для ее начинки можно использовать самые разнообразные ингредиенты.
Имеющихся ингредиентов достаточно для одновременного приготовления трех пицц среднего размера.
Итальянский соус для закрытой пиццы
Для приготовления соуса к пицце используют томаты. Необходимо выбирать для этого спелые, сочные и мясистые плоды.
Ингредиенты:
- помидоры – 9 – 10 шт.;
- паста из томатов – 2 ч. л.;
- базилик – 1 – 2 щепотки;
- орегано – 3 щепотки;
- майоран – 1 щепотка;
- белое сухое вино/сок лайма – 1 ч. л.;
- соль.
Приготовление:
- Снимите кожицу с томатов. Мякоть нарежьте произвольно и поместите в сотейник, где она будет томиться на среднем огне до испарения большей части жидкости.
- Когда примерно половина жидкости из емкости будет использована, можно добавить все специи и соль.
- Полученную массу необходимо протереть через сито.
- Томатная паста – не обязательный компонент. Ее рекомендуется использовать, если приготовленный томатный соус получился недостаточно густым.
- Влить вино/сок цитруса.
Тщательно вымешать и охладить полученную массу. Сразу после этого ее можно применять для смазывания пиццы.
Пицца «Кальцоне» с курицей
Для приготовления начинки можно использовать курицу, приготовленную различными способами: вареную, копченую, обжаренную до золотистой корочки или запеченную в духовке.
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- филе курятины – 280 – 300 г;
- сыр – 80 – 100 г;
- пицца-соус – 70 – 100 г;
- соль, специи.
Приготовление:
- Сырую курицу необходимо термически обработать – отварить, запечь или обжарить – после чего измельчить. Копченую курицу можно сразу нарезать на небольшие кусочки.
- Необходимо разделить тесто на три одинаковых по размеру куска. Затем каждый из них следует раскатать и смазать соусом.
- На каждую порцию теста выложить курицу, специи и тертый сыр. Накрыть второй частью лепешки. Защипнуть края изделия, как при приготовлении чебуреков. Повторить указанные действия с оставшимся тестом.
- Будущие пиццы следует разместить на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Выпекать их следует через 20–25 минут, поместив в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.
Пиццу с курицей можно употреблять как в тёплом, так и в холодном виде.
Это интересно: рецепт теста для пиццы как в пиццерии
Готовим с ветчиной
Приготовленная по этому рецепту, пицца обладает приятным вкусом как с добавлением свинины, так и с куриной ветчиной.
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- пицца-соус – 80 – 100 мл;
- ветчина – 80 – 100 г;
- крупный томат – 1 шт.;
- сыр – 80 – 100 г;
- зелень – 3 – 4 веточки;
- сырой желток – 1 шт.
Приготовление:
- Тесто необходимо разделить на три равные части и раскатать каждую из них в лепешку.
- Равномерно распределите соус по основе. Затем выложите на него кубики ветчины и томата.
- Посыпте сверху измельченную зелень. Для этого блюда особенно хорош укроп.
- Засыпать начинку измельченным сыром.
- Накройте ветчину и помидор оставшейся частью лепешки. Плотно зафиксируйте края.
- Промазать заготовки взбитым желтком.
Выпекать пиццу с ветчиной следует 15–17 минут при температуре 200 градусов. После приготовления каждую «Кальцоне» можно разрезать пополам.
С копчеными колбасками и грибами
Мужчинам в нашей семье больше всего нравится именно этот вариант начинки. Эта пицца в закрытом варианте станет прекрасной закуской к пиву.
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- вешенки – 130 – 150 г;
- охотничьи колбаски – 80 – 100 г;
- Пармезан – 80 – 100 г;
- маслины – 60 – 70 г;
- томаты – 2 шт.;
- пицца-соус – 60 г.
Приготовление:
- С помощью влажной губки протрите грибы, нарежьте их на мелкие кусочки и обжаривайте до полной готовности на любом масле.
- Колбасу порезать небольшими кружочками.
- Маслины произвольно порубить.
- Сыр потереть.
- Кожуру с томатов необходимо удалить. Получившуюся мякоть нарезать произвольно.
- Тесто необходимо разделить на три части и смазать соусом.
- После этого слоями выкладывают все подготовленные ингредиенты для начинки. Завершающим слоем должен быть Пармезан.
Закрытую пиццу лучше всего подавать нарезанной на порции, дополняя её острыми соусами из томатной пасты.
Закрытая пицца «Кальцоне» с овощами
Для повышения питательности овощной начинки рекомендуется добавить сыр.
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- пицца-соус – 60 г;
- лук-порей – половинка;
- томаты в собственном соку – 80 – 100 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- ассорти свежей зелени – 1 пучок;
- мягкий сыр – 70 г.
Приготовление:
- На сковороде, смазанной маслом, обжаривают измельченный лук и чеснок.
- Как только появится насыщенный, аппетитный аромат лука и чеснока, следует добавить кусочки баклажанов и сладкого перца. Необходимо готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут лёгкий золотистый оттенок.
- После этого томаты с соком добавляют к продуктам, которые уже готовятся. Полученную массу оставляют на медленном огне примерно на 40 минут. Важно следить за тем, чтобы смесь не пригорела.
- Готовый состав следует посыпать измельченной зеленью. По желанию можно добавить соль и специи.
- В начинку следует добавить измельченный мягкий сыр, который придаст ей более насыщенную консистенцию и эластичность.
- Тесто необходимо разделить на три равные части и раскатать каждую в круг. На половину каждого круга выкладывается начинка, а свободная часть теста накрывает е.
Пиццы рекомендуется выпекать при температуре 220 градусов в течение 15–17 минут. За это время поверхность пиццы приобретет аппетитный золотистый оттенок.
С мясным фаршем, помидорами и сыром
Для начинки пиццы оптимальным выбором является говяжий фарш. Также допустимо использование смеси говяжьего и свиного фарша в соотношении один к одному.
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- консервированные томаты – 380 – 400 г;
- фарш – 380 – 400 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – зубчик;
- Моцарелла – 130 – 150 г;
- зелень базилика, масло, специи и соль.
Приготовление:
- Лук и чеснок необходимо очень мелко нарезать. Обжаривайте их с фаршем до полной готовности всех компонентов. Посолите полученную массу. Добавьте специи по вкусу.
- Добавьте томаты. Обжаривайте все ингредиенты еще 7–8 минут.
- Измельчить зелень. Сыр порезать пластинками.
- Из готового фарша и теста можно приготовить три пиццы «Кальцоне» с обильной мясной начинкой. Сначала на основу необходимо поместить содержимое сковородки, после чего добавить сыр и зелень.
Для выпечки пиццы используйте противень, застеленный пергаментной бумагой. Время приготовления составит 13–15 минут при температуре 200 градусов.
Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон рекомендует добавлять в соус для пиццы еще и пол чайной ложки уксуса. Следуйте его рекомендации!
Ингредиенты:
- готовое тесто – полкило;
- пицца-соус – 70 г;
- Моцарелла – 120 г;
- сыровяленая ветчина – 120 г;
- томатный соус – 3 ст. л.;
- базилик (свежие листочки) – по вкусу.
Приготовление:
- Равномерно распределите тесто, сформировав из него три лепешки примерно одинакового размера. Затем смажьте каждую лепешку пицца-соусом.
- На основу выложите тонкие ломтики сыровяленой ветчины, крупные фрагменты Моцареллы и свежие листья базилика.
- Скрепить концы каждой заготовки.
- Будущие «Кальцоне» следует покрыть томатным соусом.
Поместите заготовки в предварительно нагретую до максимальной температуры духовку на 8–9 минут.
Готовим из слоеного теста
Для приготовления пиццы Кальцоне Субито, что переводится как «мгновенная», это самый удобный и оперативный способ. Сейчас готовое слоеное тесто легко найти в любом супермаркете.
Ингредиенты:
- фарш из мяса кролика – полкило;
- слоеное тесто – 2 упаковки по полкило;
- небольшие томаты – 10 шт.;
- твердый сыр – полкило;
- лук – 4 шт.;
- соль, специи, майонез и кетчуп.
Приготовление:
- Разморозить тесто по инструкции.
- Обжарьте измельченный лук и фарш на масле до полной готовности, посолите и добавьте специи по вкусу.
- Сыр натереть на крупной терке, а помидоры нарезать кольцами.
- Тесто необходимо раскатать на четыре пласта, каждый из которых следует смазать смесью кетчупа и майонеза.
- Сначала на каждую половину основы выкладывается мясная начинка с луком, затем помидоры, а в завершение – сыр.
- Аккуратно накройте тестовой заготовкой. Тщательно зафиксируйте края.
Выпекать угощение при 200 – 210 градусах 18 – 20 минут.
Вне зависимости от выбранного рецепта, каждый кулинар может самостоятельно определять состав начинки. На поверхности любой основы необходимо сделать небольшие надрезы для выхода пара. Это позволит пицце пропечься равномернее и быстрее, а также улучшит её внешний вид.
