Оладушки – вкусное и питательное блюдо, приготовление которого не требует редких или дорогих продуктов. Для теста можно использовать молоко, кефир, майонез и даже воду. Предлагаем вашему вниманию 12 рецептов теста для оладушек, различающихся основными ингредиентами.
Дрожжевое тесто на оладушки на молоке
При использовании прессованных дрожжей тесто получается особенно пышным и воздушным. Важно, чтобы опара хорошо поднялась.
Пока закваска настаивается при комнатной температуре для достижения максимального подъема, важно избегать сквозняков, резких движений с дверями и окнами. Это тесто весьма чувствительно и может испортиться даже от громкого шума.
Для приготовления пышных оладушек необходимы следующие ингредиенты:
- литровый пакет молока;
- 2 яйца;
- 700 – 850 г муки;
- 30 г прессованных дрожжей;
- несколько столовых ложек сахарного песка;
- щепотка соли.
Как завести тесто на оладушки:
- В стакан наливают подогретое молоко, добавляют измельченные ножом прессованные дрожжи и сахар, аккуратно перемешивают и ставят для расстойки.
- Яйца взбиваются до образования плотной пены с добавлением соли.
- Когда на поверхности теста появится пенная «шапка», добавляем яйца. Затем, аккуратно всыпаем просеянную муку, постепенно разбавляя смесь оставшимся молоком.
- Приводим тесто к необходимой консистенции. Возможно, потребуется немного больше муки. Необходимо, чтобы готовая масса получилась достаточно густой и вязкой.
- Накройте емкость с тестом и поместите ее в теплое место на 45–50 минут. Для сохранения тепла можно укутать посуду полотенцем.
После того как тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза, его нужно аккуратно перемешать и начать обжаривать небольшими порциями.
Готовим на основе кефира
Оладушки можно испечь менее чем за час, используя кефирное тесто с добавлением быстродействующего разрыхлителя. Это позволит тесту подняться примерно за тридцать минут.
Потребуется подготовить следующие продукты:
- литровый пакет кефира;
- покрупнее яйцо;
- пакетик разрыхлителя;
- 800 – 850 г в/с муки;
- понемногу обычной соли и сахара.
Для приготовления теста на оладьи на кефире необходимо:
- В глубокой миске соединяем муку с разрыхлителем, формируя горку.
- В центральной части изделия формируют углубление, в которое помещают яйцо, а затем добавляют сахар и соль.
- Начните смешивать ингредиенты, постепенно вливая кисломолочный продукт.
- После тщательного вымешивания теста, лишенного комочков, его необходимо оставить на некоторое время, чтобы на поверхности образовались пузырьки, после чего можно приступать к жарке оладий.
Для более насыщенного вкуса такой выпечки рекомендуется добавлять ароматные ингредиенты, такие как ваниль или корица.
Постный рецепт на воде без яиц
Приготовление постных оладий на воде – задача вполне решаемая, и результат может порадовать отличным вкусом, если проявить изобретательность в выборе компонентов. В данном рецепте будет описан способ создания блюда с использованием гречневой крупы и кураги.
Потребуются такие составляющие:
- 0,6 – 0,7 л воды;
- полтора стакана гречневых хлопьев;
- 100 – 120 г кураги;
- 75 – 80 г муки;
- щепотка соли;
- сахар по вкусу.
Как замесить тесто на оладушки:
- В миску добавляют хлопья, заливают горячей водой, добавляют сахар и соль, перемешивают и дают набухнуть.
- Курагу необходимо промыть, а затем нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки.
- После того, как хлопья остынут, их следует смешать с сухофруктами и мукой, предварительно просеянной через сито. Получившееся тесто будет неоднородным, поэтому его нужно тщательно вымесить, а затем обжарить оладьи.
Для наилучшего вкусового сочетания рекомендуется подавать это блюдо с натуральным медом, либо посыпать оладьи смесью из сахарной пудры, молотой корицы и измельченных грецких орехов.
Тесто для пышных оладушек без дрожжей
Оладьи хороши и без добавок, однако для изменения вкуса стоит использовать различные ингредиенты. В этом разделе представлен рецепт блюда с добавлением тыквенной мякоти, при котором тесто готовится на майонезе.
Нужно подготовить такие компоненты:
- пакет майонеза объемом 200 г;
- 3 яйца;
- 280 – 320 г тыквенной мякоти;
- 380 – 400 г муки;
- 10 – 12 г соды;
- щепотка соли;
- сахар по вкусу.
Как готовить оладьи на майонезе с тыквой:
- Тыквенную мякоть нарезают на небольшие фрагменты, помещают в кастрюлю с толстым дном, добавляют немного воды и тушат до готовности.
- После того, как продукт немного остынет, его следует измельчить в мясорубке или блендере. Если этот прибор есть на кухне, дальнейшую обработку можно выполнять и в нём.
- В миску с мясной массой добавляют майонез, яйца, соду и соль, а также сахар, после чего все тщательно перемешивают.
- Добавляя муку, мы добиваемся нужной консистенции теста, а затем даем ему отдохнуть на протяжении пятнадцати минут.
- Начинают жарить оладьи, когда на поверхности появляется большое количество пузырьков.
Идеальным дополнением к этому блюду будет насыщенная домашняя сметана.
На простокваше
Нежные и мягкие оладьи можно испечь из простокваши. Для придания блюду большей пышности рекомендуется добавить в тесто манную крупу и сухие дрожжи.
Понадобятся такие составляющие:
- 0,7 – 0,8 л простокваши;
- стакан манки;
- 2 яйца;
- стакан муки;
- пакетик сухих дрожжей;
- соль и сахар.
Как готовить манные оладушки на простокваше:
- В миску добавляем манку и сахар, а также щепотку соли, после чего заливаем все это простоквашей.
- Тщательно перемешайте смесь и оставьте ее на тридцать минут.
- Яйца взбиваются, затем перекладываются в миску с остальными ингредиентами, после чего добавляются сухие дрожжи и производится перемешивание.
- Постепенно добавляем муку небольшими порциями, добиваемся необходимой консистенции и даем тесту настояться в течение получаса.
- Аккуратно соединяем ингредиенты и приступаем к выпеканию оладушек.
Обязательно дайте манке набухнуть, иначе она будет жесткой и «скрипучей», что негативно скажется на вкусе блюда.
На молоке и соде
Для получения пышных оладушек на молочной основе можно использовать обычную пищевую соду. Интересно, что если дать тесту немного постоять в теплом месте, она будет работать не менее эффективно, чем разрыхлитель.
Нужно подготовить такие продукты:
- 3 стакана молока;
- 2 яйца;
- 250 г муки;
- 12 г соды;
- столовую ложку уксуса;
- сахар и соль.
Готовим пышные молочные оладушки:
- Яйца соединяем с сахаром и солью, после чего добавляем подогретое молоко.
- В состав добавляем муку, добиваясь необходимой консистенции. Разминаем комки.
- В тесто добавляют соду, предварительно сбрызнутую уксусом, затем перемешивают и дают настояться около пятнадцати минут, накрыв миску тканью.
Для того чтобы оладьи не опадали при жарке, тесто следует выкладывать только на хорошо прогретую сковороду.
Тесто для оладий на ряженке
Оладьи, приготовленные на ряженке, отличаются превосходным вкусом даже без дополнительных ингредиентов, однако представленный здесь рецепт предполагает добавление банана. Этот вариант завтрака или десерта наверняка придется по вкусу членам семьи, в особенности детям.
Потребуются такие составляющие:
- пол-литровый пакет ряженки;
- пара куриных яиц;
- большой спелый банан;
- стакан муки;
- сахар по вкусу;
- 14 – 15 г соды;
- щепотка ванили.
Как сделать блюдо:
- Яйца соединяют с сахаром и взбивают до полного растворения сахара.
- Банановую мякоть следует размять и ввести в тесто.
- Добавляем ваниль и соду, аккуратно перемешиваем.
- Всыпаем муку, добавляем ряженку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, и даем тесту немного настояться перед приготовлением.
Оладушки особенно вкусны, если полить их шоколадной глазурью. Однако, если нет желания готовить глазурь, их можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
Вариант на ряженке
Существует также способ приготовления оладий из ряженки с яблоками, используя дрожжевое тесто.
Для создания такого десерта потребуются:
- 0,7 – 0,8 л молока;
- три яблока;
- яйцо;
- 480 – 500 г муки;
- 35 – 40 г прессованных дрожжей;
- сахар и соль.
Как сделать яблочные оладьи:
- Для приготовления теста смешиваем стакан ряженки, прессованные дрожжи, сахар и соль, затем ждем образования пенной шапочки.
- В течение этого времени яблоки очищают от сердцевины и плодоножек, а при необходимости также и от кожуры.
- Смешиваем опару со взбитым яйцом, затем добавляем яблоки и муку, тщательно перемешиваем.
- Аккуратно добавляя оставшуюся ряженку и разминая комочки, тесто доводят до необходимой консистенции.
- После того, как основа поднимется, через час, можно начинать обжаривание.
Для этого десерта идеальным дополнением будут сахарная пудра и измельченные орехи.
На кислом молоке
Если молоко приобрело лёгкую кислинку, но не испортилось, то резкий гнилостный запах указывает на возможность приготовления оладий. Обычно такое блюдо дополняют изюмом. Этот сухофрукт добавит ему неповторимую пикантность.
Потребуются такие составляющие:
- 0,85 л кислого молока;
- яйцо;
- стакан изюма;
- 650 г муки;
- 12 г соды;
- соль и сахар.
Как приготовить тесто на молоке с изюмом для блинов:
- Изюм помещаем в миску и заливаем водой для набухания. После этого жидкость сливается, а продукт просушивается на полотенце.
- Яйцо соединяем с солью и сахаром, затем добавляем муку.
- Постепенно добавляя подкисленное молоко в тесто, которое мы растираем вилкой или венчиком, добиваемся нужной консистенции.
- В тесто добавляют соду и изюм, затем перемешивают и оставляют на пятнадцать минут.
После этого оладьи можно обжаривать в достаточном количестве горячего жира и подавать к столу в горячем виде.
Как завести тесто на сметане
Оладушки на сметане обладают нежной текстурой и плотной консистенцией. Для большей сытности в тесто можно добавить творог.
Понадобятся такие составляющие:
- 0,2 кг сметаны;
- упаковка творога;
- 2 яйца;
- стакан муки;
- кулинарный разрыхлитель;
- соль и сахар.
Как сделать десерт:
- Творог можно протереть через сито или измельчить в мясорубке.
- В миску добавляют взбитые яйца, тщательно перемешивают, после чего добавляют сметану.
- Добавляем сахар и разрыхлитель, затем постепенно вводим муку.
- В процессе замешивания теста, формируя все комки, добиваемся консистенции полугустоты и оставляем его на тридцать минут.
- Жарим оладьи на растительном жире.
К этому блюду в качестве дополнения подойдут варенье, джем, сгущенка или жидкий мед.
Рецепт для панкейков
Панкейки – это небольшие и не толстые изделия из жареного теста. Они занимают промежуточное положение между оладьями и блинами. Данное блюдо пользуется большой популярностью в Америке и имеет множество ценителей в России.
Молоко – оптимальный выбор для приготовления теста для панкейков, так как оно придает ему необходимую текстуру, а готовым блинчикам – мягкость и воздушность.
Понадобятся такие составляющие:
- 0,65 л молока;
- 3 яйца;
- полтора стакана муки;
- чайная ложка соды;
- сахар и соль.
Как сделать панкейки из молочного теста:
- Яйца с сахаром и солью взбиваются до полного растворения кристаллов.
- Заливаем стакан молока, перемешиваем и добавляем муку.
- Для избавления от комочков можно использовать венчик или погружной миксер.
- Оставшееся молоко помогает добиться желаемой консистенции теста. Оно не должно быть таким плотным, как для оладий, но и не должно быть слишком жидким, как для блинов. Необходимо получить текстуру, находящуюся между этими двумя вариантами.
- Добавляем соду, перемешиваем и позволяем тесту немного настояться.
- Когда на поверхности появятся пузырьки, в сковороде на сильном огне нагревают растительный жир.
- Снижаем температуру до среднего уровня, столовой ложкой выкладываем жидкое тесто на сковороду и обжариваем с каждой стороны.
Американская кухня предполагает употребление панкейков с кленовым сиропом. Однако в российских магазинах этот продукт не всегда доступен. Российские домохозяйки часто используют вместо него жидкий мед, а для украшения блинов применяют свежие или замороженные ягоды.
Тесто из кабачков
Летом, когда кабачки доступны практически везде и стоят недорого, рекомендуется приготовить из них оладьи. Этот вариант блюда достаточно прост в исполнении, а на выходе получается очень вкусно.
Понадобится заготовить такие составляющие:
- кабачок среднего размера;
- яйцо;
- 1/2 стакана муки;
- соль и специи по желанию.
Как готовить кабачковые оладьи:
- Сначала готовим овощ. Здесь предусмотрено два подхода: можно нарезать его на куски, потушить и сделать пюре с помощью блендера, или же натереть на терке. Выбранный метод обработки существенно не отразится на вкусе готового блюда.
- В кабачок добавляем яйцо, соль и специи, затем перемешиваем.
- Добавляем муку, возможно, потребуется чуть больше. Не стоит беспокоиться, если тесто покажется слишком плотным, так как тертые кабачки выделят сок, который немного разжижит его.
- На сковороду выкладывают оладьи ложкой и обжаривают до появления золотистой корочки.
При наличии свободного времени рекомендуется приготовить соус к этому блюду. Для его приготовления потребуются сметана или майонез, а также измельченный чеснок и мелко порубленная зелень. Данное блюдо можно подавать как самостоятельное или использовать в качестве дополнения к мясным, птичьим или рыбным блюдам.
Оладьи – это бюджетный вариант блюда, который готовится из легкодоступных ингредиентов. Благодаря разнообразию рецептов, каждый раз можно создавать что-то новое.
