Шоколадные подтеки и другие привлекательные элементы декора сейчас пользуются большой популярностью при украшении тортов. Они придают десерту необычный и оригинальный вид. Приготовить торт с подобным оформлением вполне реально и в домашних условиях.
Как приготовить глазурь для подтеков в домашних условиях
Приготовить глазурь для украшения торта вполне возможно в домашних условиях, поскольку готовые продукты часто имеют высокую стоимость. Кроме того, они не всегда доступны в обычных магазинах, предлагаясь преимущественно в специализированных кондитерских.
Классическая глазурь из шоколада
Для приготовления традиционной глазури, используемой для создания подтеков, необходимо выбирать шоколад наивысшего качества. Оптимальным вариантом будет горький шоколад с содержанием какао более 50%.
Ингредиенты:
- шоколад – 90-100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
Приготовление:
- Сливки следует подогреть, избегая закипания. Рекомендуемая температура нагрева – 70 градусов. Молочный продукт необходимо убрать с источника тепла.
- Добавьте мелко нарубленный шоколад в сливки. Перемешайте до получения однородной консистенции.
- Добавить кусочки жира.
После повторного перемешивания полученной массы можно немедленно приступать к декорированию торта.
Из белого шоколада
Данный рецепт является точной копией классического варианта, за исключением глазури, которая готовится на основе белого шоколада.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 90 – 100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
Приготовление:
- В сливки, нагретые до 70 градусов, следует добавить небольшие кусочки белого шоколада.
- Продолжайте перемешивать массу лопаткой до тех пор, пока шоколадная крошка полностью не растворится.
- Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
С помощью этого рецепта можно получить белоснежные подтеки для торта из шоколада.
Цветная глазурь для подтеков на торте
Яркий дизайн торта не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей, любящих сладости. Особенно востребованы такие десерты для детских вечеринок.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 20 мл;
- белый шоколад – 70 г;
- любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.
Приготовление:
- Растопить шоколад любым способом. Приготовление возможно как на водяной бане, так и в микроволновой печи. Для плавления необходимо использовать сухую емкость.
- Аккуратно добавьте рафинированное без запаха масло в уже жидкую смесь.
- Для придания цвета добавьте краситель. Необходимое количество указано в инструкции на упаковке. Для достижения желаемого эффекта можно использовать краситель одного или нескольких оттенков, предварительно разделив основу на порции.
- Все хорошо перемешать.
Укрась торт цветными подтеками, используя приготовленную смесь.
Мастер-класс, как полить торт глазурью
Опытные кондитеры хорошо знакомы с технологией создания шоколадных подтеков на торте. Существует несколько профессиональных приемов, позволяющих добиться идеального результата:
- Перед подачей десерта его необходимо тщательно охладить. Глазурь же, в свою очередь, применяется в теплом состоянии.
- Прежде всего, массу для крема следует наносить на края торта. После этого необходимо заполнить центр и завершить выравнивание с помощью лопатки.
- Для достижения желаемой консистенции глазури необходимо точно следовать рецептуре. В противном случае, слишком плотная масса сформирует на изделии выпуклые полосы, а слишком жидкая растечется по тарелке, создавая некрасивые подтеки.
- Температура глазури не должна быть чрезмерно высокой. Рекомендуется проверять ее перед нанесением, непосредственно прикасаясь к ней чистым пальцем. Глазурь не должна вызывать ощущения жжения на коже.
Кондитеры рекомендуют использовать холодную чашку для проверки температуры глазури. По скорости ее стекания по стенкам чашки можно определить, как глазурь поведет себя при нанесении на торт.
Торт с подтеками и фруктами
Часто это угощение готовят к свадебным торжествам. Однако оно будет уместно и на праздничном столе, посвященном любому другому событию.
Ингредиенты:
- шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
- фруктовый сироп – 80-100 мл;
- сахар-песок – 130-150 г;
- сливки жирные – 180-200 мл;
- персики – 3 шт.;
- йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
- желатин – 23-35 г;
- сливочный жир – 60 г;
- нектарин – 1 шт.;
- темный шоколад – 80-100 г;
- малина и ежевика – по 40 г.
Приготовление:
- Желатин необходимо залить сиропом и дать ему набухнуть.
- Два персика, очищенных от кожуры, необходимо нарезать небольшими кубиками.
- Нагрейте полученную смесь, пока все компоненты полностью не растворятся. Кипячение не требуется. Полученный раствор отфильтруйте.
- Взбейте сливки с сахарным песком до образования плотного крема.
- Добавьте йогурт и жидкий желатин, затем всыпьте кусочки персиков. Тщательно перемешайте.
- Слой коржей необходимо смазать приготовленным кремом. Затем выложить их один над другим.
- Поверхность разровнять лопаткой.
- Для начала растопите шоколад с маслом на водяной бане. Затем дайте глазури немного остыть.
- Аккуратно распределите шоколадную массу по краям. Используйте лопатку, чтобы подталкивать ее, позволяя крупным каплям стекать по бокам торта.
- Затем заполнить и разровнять середину.
- Поставьте десерт в холодильник. Непосредственно перед подачей украсьте его кусочками персика, нектарина и целыми ягодами.
Для декорирования торта с подтеками и фруктами можно использовать несколько свежих листьев мяты.
Десерт со сладостями
Для создания десерта по данному рецепту можно использовать любую основу. Ключевым элементом является его привлекательный и оригинальный внешний вид.
Ингредиенты:
- ванильные коржи – 2 шт.;
- консервированные ананасы – 250-300 г;
- сахар-песок – 130-150 г;
- сливки – пол-литра;
- сметана – полный стакан;
- любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
- темная глазурь для подтеков.
Приготовление:
- В глубокую посуду перелейте сливки. Добавьте сметану и сахар. Взбейте все компоненты до образования пышной массы.
- Из фруктов необходимо слить сироп, который можно использовать для пропитки. Их следует нарезать на небольшие кусочки.
- Коржи следует пропитать ананасовым сиропом. Затем их нужно промазать кремом.
- На поверхность коржей выложить измельченные кусочки ананаса.
- Отправить заготовку в холод на два часа.
- Аккуратно вылейте теплую глазурь сверху. С помощью небольшой деревянной лопатки распределите капли по бокам, «столкнув» их вниз. Повторите те же действия, пройдясь по всей окружности торта.
- Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
- Дать подтекам застыть в прохладе.
В качестве верхнего слоя можно использовать кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Для декора также подойдут яркие драже или другие подходящие сладости. Готовое изделие рекомендуется сразу же подавать на стол.
«Дамский каприз» с подтеками
Для декорирования этого торта подойдет глазурь любого желаемого оттенка, будь то голубой или розовый.
Ингредиенты:
- сахар – полный стакан;
- мак – полный стакан;
- яйца – 5 шт.;
- мука – 1,5-2 ст.;
- пекарский порошок – 8-10 г;
- сметана – 380-400 г;
- какао – 3-3,5 ст. л.;
- фундук – 180-200 г;
- сушеная клюква – 1 полный стакан;
- сгущенка «варенка» – 1 банка;
- сливочное масло – 380-400 г;
- глазурь для подтеков любого цвета.
Приготовление:
- Орехи необходимо прокалить на сухой сковороде. Затем очистить их от шелухи. Несколько штук отложить для украшения, а остальные измельчить в крупную крошку.
- Сырые яйца взбейте с сахаром до образования пены.
- Продолжая работу устройства, следует добавить сметану, муку и пекарский порошок.
- Тесто необходимо разделить на три части примерно одинакового размера. В каждую из них следует добавить клюкву, мак и какао соответственно. Это позволит получить три различные массы.
- Из теста необходимо выпечь три коржа. Время приготовления каждого коржа составляет 17-20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Сгущенную массу взбить с маслом до воздушной консистенции. Ввести измельченные орехи фундука.
- Соберите торт, обильно промазывая каждый корж кремом и располагая их один над другим.
- После полного остывания коржей их необходимо покрыть теплой глазурью выбранного цвета, формируя аккуратные подтеки.
Для декорирования верхушки торта используйте целые орехи.
Оригинальный торт «Цукотто»
Уникальность этого десерта заключается в его форме. Торт имеет круглую форму и выглядит так, будто внутри него спрятана аппетитная сладкая начинка.
Ингредиенты:
- шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
- миндаль – 40 г;
- сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
- пудра сахарная – 90-100 г;
- вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
- белая шоколадная глазурь для подтеков.
Приготовление:
- Один большой круглый корж нужно оставить нетронутым. Из второго следует вырезать круг, диаметр которого будет на треть меньше. Затем поместить его в высокую салатницу.
- Обрезанные кусочки и оставшийся корж следует разместить таким образом, чтобы они заполнили внутренние стенки емкости, формируя своего рода «чашу» из бисквита.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой до получения плотной консистенции. Затем добавляем натертый шоколад и измельченные орехи.
- Добавляйте небольшие порции свежих или предварительно размороженных ягод без косточек.
- Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
- Завершить монтаж, используя оставшийся круглый элемент.
- Накройте поверхность торта пищевой пленкой. Поместите в прохладное место на ночь.
- Переверните заготовку на плоскую тарелку утром.
- Нанесите на торт белую глазурь, чтобы создать аккуратные подтеки.
Вы можете добавить украшения к десерту, используя, к примеру, свежие вишни или другие ягоды.
При соблюдении технологии приготовления глазури для подтеков она не должна растаять при комнатной температуре. Это позволяет подавать торт к столу гостям, даже если помещение достаточно теплое.
