Правильное сочетание специй может значительно улучшить вкус рыбы. Опытные повара знают, какие приправы лучше всего подходят для запекания, тушения, жарки или засолки, однако существуют и универсальные смеси.
Какие специи лучше всего использовать для рыбы, приготовленной в духовке
Различные специи отлично сочетаются с рыбой при запекании в духовке. Ее можно готовить на открытом противне, в рукаве, фольге, специальном пакете или форме. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, именно такой метод считается наиболее полезным и диетическим.
При приготовлении рыбы в духовке повара используют следующие приправы:
- Лаврушка отлично дополняет вкус и аромат продукта.
- Мята и мелисса придают блюду ощущение свежести и делают его вкус неповторимым.
- Для устранения характерного рыбного аромата при запекании можно использовать лук, корень сельдерея, свежую петрушку и сок лайма и лимона.
- Для запекания рыбы без соусов особенно уместно использовать такие специи, как душица, майоран и анис.
Каждую из этих специй можно применять самостоятельно или комбинировать, ориентируясь на личные предпочтения.
Специи для тушения рыбы
Запеченная рыба – блюдо, которое наверняка пригодится каждой хозяйке, и знание подходящих специй для нее будет весьма полезным. Если вы хотите придать угощению пикантности, используйте перец. К примеру, можно использовать только черный перец или смесь различных молотых перцев.
Также для тушения рыбы можно использовать:
- Горчица, особенно в зернах, способна придать блюду насыщенный и утонченный вкус.
- Базилик и розмарин – эти специи позволяют придать блюду пикантный вкус.
- Различные сорта лука. Этот овощ отлично подходит для сочетания с рыбой любого вида.
Для снижения калорийности готового блюда рекомендуется тушить продукты на воде, а не на масле.
Оптимальный набор приправ для рыбы, приготовленной на сковороде
Жарка – один из наиболее распространенных методов приготовления рыбы. При термической обработке мясо становится более сочным за счет использования масла. Кроме того, на поверхности образуется аппетитная румяная корочка.
В конечном итоге, аромат готового блюда определяется используемыми специями. Обычно для жарки используют острые перцы. Можно взять черный, белый, красный или их комбинацию. Важно не переборщить и не сделать рыбу слишком острой, поскольку основной вкус блюда может быть легко заглушен.
Опытные повара считают тимьян, мускатный орех и кориандр одними из лучших приправ для рыбы, которые также хорошо сочетаются с ней при жарке.
Для придания блюду более привлекательного цвета – румяного или золотистого оттенка – в специи для рыбы можно добавить куркуму. Этот ингредиент наверняка придется по вкусу тем, кто предпочитает сладковатые нотки в горячих блюдах.
Светлый и темный базилик, чабрец, петрушка любого сорта, укроп, мелисса – эти травы лучше всего подходят к рыбе. Их можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Необходимо помнить, что темного базилика придется добавить больше, чем светлого. У разновидности зеленого цвета вкус более насыщенный и яркий.
Приправы для засолки рыбы
Для достижения более насыщенного вкуса при засолке рыбы рекомендуется добавлять в маринад лавровый лист (целиком или измельченный), смесь молотых перцев разных цветов, сок лайма или лимона, душистый перец горошком. Цитрусовый сок, хотя и не является традиционной приправой, способен значительно улучшить вкус рыбных блюд, добавляя им приятную кислинку. Перечисленные специи подходят как для рыбы с белым, так и для красного мяса.
Если филе продукта получилось немного сухим, рекомендуется смешать выбранные специи со сметаной или майонезом, а также добавить измельченную петрушку.
Рыба приобретает более насыщенный вкус, если ее солить в ароматном масле. Для этого используют растительный жир, предварительно настоянный на травах и специях. В масло, например оливковое, добавляют зелень, чеснок и другие приправы по вкусу. Затем рыбу оставляют в таком маринаде на 2 дня. После этого остается только посолить полученную смесь.
Создание универсальной приправы для рыбы
Для приготовления универсальной смеси специй, подходящей для рыбных блюд, можно действовать самостоятельно. Получившуюся приправу можно использовать с рыбой, приготовленной любым способом.
Ингредиенты:
- микс цветных молотых перчиков – 3 ч. л.;
- кориандр – 1,5 ч. л.;
- соль – 3-3,5 ч. л.;
- сахарная пудра – 2,5 ч. л.;
- горький перчик – 1/3 стручка;
- сушеные чеснок и лук – 6-7 ч. л.
Приготовление:
- Необходимо смешать молотые перцы. Горький стручок можно измельчить любым удобным способом. Для облегчения этой процедуры рекомендуется использовать высушенный стручок.
- Для получения ароматной приправы кориандр рекомендуется измельчить в ступке.
- Все подготовленные и оставшиеся компоненты следует объединить в одной емкости.
- Плотно закройте емкость крышкой. Встряхните содержимое.
Рекомендуется хранить полученную смесь в сухом помещении.
Приготовление приправы для копчения рыбы в домашних условиях
Вместо смеси специй для обработки продукта рекомендуется приготовить ароматный маринад, который выполнит роль приправы.
Ингредиенты:
- рыба подходящего для копчения сорта – 1 кило;
- соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
- сахар (свекольный) – 1,5 ст. л.;
- лаврушка – 5 листочков;
- гвоздика – 4-5 шт.;
- качественный чай (черный) – 3 порционных пакетика;
- перец – 6-7 горошин.
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю один литр питьевой воды. Добавьте подсластитель и соль. Доведите до кипения.
- Снимите емкость с огня. Добавьте все остальные ингредиенты.
- Покрыть рыбу полученным составом коньячного оттенка.
- Охладившееся содержимое кастрюли следует перенести в более прохладное место.
Оставить рыбу на 2-3 суток.
Специи для рыбного супа
Указанные ниже специи целесообразно использовать как при приготовлении рыбного супа, так и в бульоне, в котором варится рыбное филе для последующей подачи с гарниром. В первом случае в суп можно добавлять любые молотые перцы. Острота придаст супу более насыщенный вкус.
При приготовлении блюда рекомендуется добавлять не только лук целиком (сделав предварительно крестообразный надрез с одного края) и лавровый лист, но и корень сельдерея и/или петрушки. Эти ингредиенты придадут вкусу блюда большую насыщенность и оригинальность.
Бульон с тмином и гвоздикой обладает прекрасным вкусом. Однако, при приготовлении супа или варке рыбного филе паприку, кориандр, кардамон и корицу лучше не использовать, несмотря на то, что они иногда встречаются в традиционных восточных рецептах.
Эстрагон, розмарин и шалфей способны улучшить вкус вареного блюда, однако могут придать бульону горечь. В связи с этим, эти травы целесообразно использовать, к примеру, для приготовления филе на пару.
Изучив оптимальные специи для рыбы, вы сможете самостоятельно создавать ароматные смеси. В результате получаемые блюда будут радовать своим вкусом и гостей, и всех членов семьи.
