Японская кухня пользуется популярностью среди тех, кто придерживается принципов здорового питания. Традиционные блюда из Страны Восходящего Солнца не только обладают приятным вкусом, но и являются сбалансированными, способствуя поддержанию нормального уровня необходимых веществ в организме. В этой рубрике вы узнаете, как приготовить суши в домашних условиях.
Для создания блюда японской кухни потребуются определенные ингредиенты
Для приготовления домашних суши потребуется приобрести необходимые продукты и специальные инструменты, используемые при создании этого блюда.
Прежде всего, необходимо правильно подобрать рис. Если поблизости расположен супермаркет с отделом товаров для японской кухни, рекомендуется приобрести специализированную крупу, предназначенную для суши-роллов. В противном случае подойдет и кубанский рис круглозерного сорта. Длиннозерный рис в данном случае нежелателен, так как он не будет достаточно склеиваться, и, как следствие, рулет может развалиться.
Рисовый уксус также необходим. Он используется не только для придания вкуса блюду, но и при нарезке роллов. Если смачивать в нём нож, то нарезать заготовку будет легко, иначе сваренный рис начнёт прилипать к лезвию. А ещё в рисовом уксусе смачивают руки при формировании «колобков» или рулетов, это существенно упрощает процесс.
Для приготовления роллов потребуется и специальная циновка, облегчающая их сворачивание. Чтобы упростить очистку после приготовления, рекомендуется обернуть ее пищевой пленкой, так как полностью удалить остатки пищи с этого инструмента затруднительно.
Нори – это водоросли, часто применяемые в рецептах суши. Их прессуют, высушивают и продают в виде листов. Другие компоненты выбираются исходя из того, какой тип блюда планируется приготовить.
Стоит помнить, что многие люди не различают суши и роллы, принимая их за одно и то же блюдо. Фактически, суши – это комочки риса с различными начинками, расположенными внутри или сверху. Роллы же являются одним из видов суши, выполненных в форме небольших рулетов.
Как правильно варить рис для суши
При приготовлении суши необходимо не только правильно подбирать ингредиенты, но и уметь варить рис.
Работу необходимо выполнять последовательно:
- Промывайте продукт в холодной воде через металлическое сито, пока вода, вытекающая из него, не станет прозрачной.
- Необходимо поместить зерна в емкость с толстыми стенками (или использовать чашу мультиварки), добавить воду в количестве, которое вдвое превышает вес рисовой крупы, поставить на плиту и дождаться закипания.
- Чтобы минимизировать нагрев, закройте емкость крышкой и выдержите ее четверть часа. Открывать посуду и перемешивать крупинки не рекомендуется.
- В отдельной емкости соедините 30-50 мл рисового уксуса, соль и небольшое количество сахара, затем нагревайте на плите или в микроволновой печи до полного растворения сухих компонентов.
- Тщательно перемешайте крупу, добавив горячий отвар.
Для приготовления суши следует использовать рис сразу после того, как он остынет. Даже кратковременное хранение риса в холодильнике может негативно повлиять на вкусовые качества готового блюда.
Приготовление уксуса для суши
Как отмечалось ранее, рисовый уксус является необходимым ингредиентом для приготовления суши-роллов. Однако, что предпринять, если этого продукта нет под рукой? Существует несколько способов создать его заменитель.
Способ 1.
Необходимо отмерить нужное количество бальзамического уксуса, добавить небольшое количество соли и сахарного песка, затем перемешать.
Способ 2.
Для приготовления белого винного напитка следует добавить соль и сахар по вкусу, а затем нагреть смесь, чтобы растворились все сухие ингредиенты.
Способ 3.
В качестве основы используется сливовый уксус, который смешивается с небольшим количеством меда, сахара и соли.
Способ 4.
Для приготовления понадобится лимонный или лаймовый сок, смешанный с сахаром и солью. В случае, если эти компоненты не растворяются полностью, можно слегка подогреть смесь.
Способ 5.
Для приготовления соуса необходимо смешать виноградную основу, сахар и соль, затем нагреть смесь до полного растворения кристаллов.
Способ 6.
Необходимо смешать яблочную кислоту с сахаром и солью, а затем выполнить действия аналогично описанным ранее.
Способ 7.
Смешайте столовый 3% уксус и соевый соус в равных пропорциях, добавьте немного сахара, перемешайте и прогрейте до полного растворения сахара.
Обратите внимание: представленные сочетания ингредиентов применимы не только для приготовления суши. Их также используют при создании салатов с фунчозой, добавляя красный перец и другие пряные приправы.
Самый простой рецепт для начинающих
Даже начинающие хозяйки, которые еще не пробовали готовить суши или роллы и боятся ошибиться, могут начать с самого простого рецепта. В этом случае блюдо готовится в форме небольших «колобков», в которые помещается начинка.
Для работы понадобится:
- 0,22 кг риса;
- маринованные креветки (по 2 в каждую порцию);
- длинный огурец;
- 30 мл уксуса рисового;
- понемногу сахара и соли.
Как готовить блюдо:
- Крупу отваривают, затем добавляют соус, приготовленный на основе уксуса, сахара и соли.
- Из риса формируется небольшой шарик, в центре которого делается углубление для креветок.
- Добавляем немного отварной крупы, формируем комочек, который можно немного приплюснуть.
- На плоскую тарелку выкладываем порцию, сверху кладем тонкий ломтик огурца.
- Оставшиеся ингредиенты также используются для приготовления суши.
Это блюдо сервируется с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Для еды можно использовать как традиционные палочки, так и обычные вилки.
Это интересно: как правильно держать палочки для суши
Классические суши в домашних условиях
Определить, какой из рецептов суши можно считать классическим, непросто. Предлагаем наиболее популярный метод приготовления этого блюда, при котором ингредиенты формируются в виде рулетов.
Потребуются такие составляющие:
- стакан рисовой крупы;
- кусок слабосолёной форели или семги;
- плод авокадо;
- огурец;
- несколько пластов нори;
- 35-40 мл рисового уксуса;
- по щепотке сахара и соли.
Как готовить суши-роллы самостоятельно:
- Рис отваривается, готовится заправка на основе рисового уксуса, затем ингредиенты объединяются.
- Нарезаем тонкими полосками сёмгу, огурец и авокадо, извлекая из него мякоть.
- На циновку выкладывают лист нори, после чего на него равномерно распределяют слой риса. При этом с одной стороны листа оставляют небольшой зазор около 1 см, не заполняя его крупой.
- В противоположной части блюда, где нет риса, выкладываем полоски семги, огурца и авокадо.
- Используя циновку, формируем рулет, аккуратно прижимая, чтобы он был достаточно плотным.
- Подготовленную заготовку помещаем на разделочную доску срезом вниз, смачиваем нож в уксусе и нарезаем на порции.
Стоит также попробовать необычный способ приготовления роллов, при котором рисовый слой окажется не внутри, а снаружи, однако это требует определенного опыта. В этом случае не требуется оставлять край нори.
Готовим с селедкой
Семга – продукт недешевый, поэтому в качестве альтернативы можно использовать солёную сельдь. Вкус блюда не пострадает.
Для работы потребуются следующие ингредиенты:
- стакан риса;
- 200 г филе селедки;
- 120 грамм натертого сыра, подходящего для нарезки кубиками);
- несколько ложек уксуса рисового;
- по вкусу соль и сахар.
Как делать суши с селедкой:
- Рис отваривается, затем заправляется смесью, состоящей из уксуса, сахара и соли.
- Филе селёдки нарезаем тонкими, небольшими кусочками, чтобы они удобно располагались на порциях.
- Режем кубиками плавленый сыр.
- Из небольшого количества риса создают «колобок», внутрь помещают кубик сыра, после чего заготовку слегка приплющивают.
- Суши размещаем на блюде, сверху добавляем небольшой кусочек селедки.
- Оставшиеся продукты также распределяем на порции, соблюдая аналогичный подход.
Сразу после приготовления суши следует подавать на стол, дополняя их порцией маринованного имбиря и небольшими дольками соуса васаби.
С куриным филе
Роллы с курицей могут быть весьма аппетитным и оригинальным блюдом, при условии, что для их приготовления используется куриное филе.
Потребуются такие продукты:
- 0,22-0,25 кг риса;
- 1 кусок филе;
- 68-80 г мягкого сыра;
- огурец;
- упаковка нори;
- рисовый уксус, сахар и соль по желанию.
Как готовить блюдо:
- Рис отваривается, затем добавляется заправка, приготовленная из уксуса, соли и сахара.
- Филе нарезают тонкими полосками, огурец и сыр также измельчают. Если сыр слишком мягкий и его невозможно нарезать, его следует просто распределить по той части риса, на которую будет помещен наполнитель.
- Выкладываем нори на циновку, смачиваем ладони рисовым уксусом и равномерно распределяем крупинки по всей поверхности листа, оставляя небольшую границу по краям.
- Подготовленные полоски выкладываем, сворачиваем в рулет и затем нарезаем.
Чтобы улучшить вкус блюда, рекомендуется добавить в начинку небольшое количество корейской моркови.
Как приготовить запеченные суши
Если позволяет свободное время, можно приготовить изысканное блюдо — запечённые суши.
Для приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:
- стакан рисовой крупы;
- кусок слабосолёной сёмги;
- плод авокадо;
- баночка икры мойвы;
- пару ложек плавленого сыра;
- пласты нори;
- соевый соус по вкусу;
- немного сахарного песка и соли;
- пакетик кунжута;
- пергамент для запекания.
Как готовить блюдо:
- Крупу отваривают, затем посыпают сахаром и солью, после чего перемешивают.
- Икру мойвы соединяют с небольшим количеством соевого соуса, добавляют мягкий плавленый сыр.
- Рыбное филе и мякоть авокадо нарезаем полосками.
- На циновку выкладывают лист нори, равномерно распределяют слой рисовой крупы, затем добавляют рыбу и авокадо, сворачивают в рулет и разрезают на отдельные порции.
- Противень застилают пергаментной бумагой, на него выкладывают роллы, сверху их украшают соусом из икры, сделанной из сыра, а затем посыпают кунжутом.
- Роллы можно прогреть в духовке не дольше пяти минут, после чего их следует подавать горячими
Следуя предложенным методам приготовления, можно создавать разнообразные варианты суши-роллов. В качестве начинки используют различные сорта рыбы, которые могут быть не только солёными, но и копчёными или маринованными. Кроме того, допустимо использование морепродуктов, любой зелени, различных видов сыров, грибов шиитаке, овощей и других ингредиентов.
