Приготовить фруктовое желе проще всего, купив готовый набор в магазине и следуя прилагаемой инструкции, однако такой десерт не принесет никакой пользы. Гораздо вкуснее и полезнее будет изготовить его самостоятельно из натуральных фруктов и ягод, ведь существует множество способов: с использованием сока, фруктового пюре, замороженных ягод или варенья.
Фруктовое желе из желатина и сока
Для приготовления самого простого желе потребуется сок и желатин. В качестве основы для этого десерта подойдет любой сок, главное – он должен быть без мякоти. Желе из соков разных цветов можно подавать вместе, чтобы лакомство было не только вкусным и полезным, но и привлекательным внешне, а также оригинальным.
Для приготовления этого фруктового желе потребуется определенное соотношение сока и желатина:
- 400 мл фруктового или ягодного сока без мякоти;
- 20 г быстрорастворимого желатина.
Рецепт пошагово:
- Желатиновые гранулы следует залить соком и оставить на пятнадцать-двадцать минут, чтобы они впитали влагу. При использовании обычного и листового желатина для приготовления желе необходимо следовать рекомендациям по пропорциям, которые указаны на упаковке. Листовой желатин предварительно замачивают в воде, затем отжимают и добавляют в сок.
- Затем сок с желатином следует поместить на источник тепла и нагревать до тех пор, пока все гранулы желатина полностью не растворятся, при этом температура сока не должна превышать 50-55 градусов.
- Горячую жидкость необходимо процедить через сито с мелкими ячейками, затем разлить по подготовленным формам и поместить в холодильник для застывания.
Чтобы фруктовое желе из сока стало более привлекательным десертом, достаточно добавить на его дно несколько ягод вишни, смородины, клубники или других фруктов.
С агар-агаром
Желе на основе агар-агара имеет отличия как в структуре, так и в способе приготовления по сравнению с десертом, приготовленным с желатином. Желатин придает жидкой основе эластичную и тягучую консистенцию, а агар-агар формирует плотную, студенистую, но при этом хрупкую массу.
Для приготовления фруктового желе на основе агар-агара потребуются следующие ингредиенты:
- 500 мл фруктового сока;
- 10 г агар-агара;
- сахар по вкусу.
Последовательность заготовки:
- Небольшое количество сока выливают в емкость с агар-агаром и оставляют на несколько часов для пропитки.
- Оставшийся сок следует поместить в огнеупорную емкость и довести до кипения. При необходимости фруктовую основу можно подсластить, добавив немного сахара.
- После повторного закипания сока в него следует добавить замоченный агар-агар и варить, постоянно помешивая, в течение пяти минут, чтобы желирующие свойства порошка полностью проявились.
Горячее желе на основе агар-агара разливают по формам и дают ему застыть при обычной температуре. Чтобы сохранить десерт, его помещают в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой, которая защитит его от потери влаги.
Из замороженных ягод
Из замороженных ягод можно без труда приготовить вкусный летний десерт.
Для осуществления подобной модификации потребуются следующие компоненты:
- 300 г замороженных ягод;
- 50 г или по вкусу сахара;
- 30 мл лимонного сока;
- 20 г желатина;
- 100 мл воды.
Ход работы:
- Ягоды следует оставить при комнатной температуре до полного размораживания. Затем их нужно измельчить в блендере до состояния однородного пюре, которое при необходимости можно процедить через сито с мелкими отверстиями для удаления косточек.
- Ягодную основу следует смешать с лимонным соком и сахаром, корректируя количество последнего по вкусу. Ягодное пюре должно обладать выраженным вкусом, так как в дальнейшем в него будет добавлен желатин, предварительно растворенный в воде.
- Желатин залейте водой комнатной температуры и оставьте на время, рекомендованное в инструкции на упаковке. После этого прогрейте смесь до полного растворения желатиновых гранул, затем процедите полученный раствор через мелкое ситечко в ягодную основу, тщательно перемешайте и распределите по формам.
При приготовлении желе из смородины можно использовать меньшее количество желатина (уменьшить на 5 г), так как эта ягода содержит значительное количество пектина, выступающего в качестве натурального загустителя. В желе из вишни, напротив, требуется добавить на 5 г больше желатина из-за недостаточного содержания пектина.
Желе из фруктового пюре
Использовать готовое фруктовое пюре, предназначенное, к примеру, для детского питания, или приготовить его самостоятельно, можно для создания десерта с воздушной текстурой. Энергетическая ценность такого десерта относительно невысока по сравнению с другими сладостями – 113,2 ккал на 100 граммов готового продукта.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- 300 г спелой клубники;
- 60 г сахарной пудры;
- 20 г быстрорастворимого желатина.
Алгоритм действий:
- Клубнику необходимо вымыть, просушить и измельчить блендером до состояния пюре. Затем отделите косточки, протерев полученную массу через сито.
- Соедините пюре с сахарной пудрой. Предпочтительнее использовать именно ее, а не сахар, так как она быстрее растворяется.
- В фруктовую основу с добавлением сахара следует добавить желатин, а после того как он впитает небольшое количество жидкости, необходимо прогреть смесь, избегая кипения, до получения однородной консистенции.
- Снимите пюре с плиты, дайте ему немного остыть, а затем взбейте миксером. Переложите десерт в форму и уберите в холодильник для полного застывания.
Если это блюдо не подается в креманках, его следует аккуратно извлечь из формы, нарезать влажным ножом на небольшие кубики и обвалять в сахарной пудре.
Как сделать вкусный десерт со сметаной
Использование сметаны и фруктового желе, созданного из разноцветных соков, позволяет без труда приготовить привлекательный и питательный десерт, который может служить ребенку заменой завтрака.
Для создания желеобразного десерта «Радуга» или «Битое стекло» потребуется:
- 375 г сметаны 20%;
- 100 г сахара;
- 150 мл апельсинового сока;
- 150 мл сока киви;
- 150 мл вишневого сока;
- 25 г желатина.
Как сделать фруктовое желе со сметаной:
- Фруктовые соки следует разливать по отдельным стаканам. В каждый из них добавляют по 5 г желатина, после чего сок подогревают до полного растворения желирующего вещества. Сметану соединяют с сахаром и оставшимися 10 г желатина, и нагревают полученную смесь до растворения сахара и желатина.
- Для создания многослойного десерта в высокие стеклянные стаканы слоями чередуют сметанное и фруктовое желе. Каждый новый слой добавляют только после того, как предыдущий полностью застынет. Чтобы жидкая масса не повредила уже сформированный слой, ее выливают осторожно, по краю.
- Для приготовления десерта из битого стекла все три вида фруктового желе помещают в холодильник для застывания, после чего нарезают на небольшие фрагменты, имеющие правильную или неправильную форму. Фруктово-ягодные застывшие кусочки смешивают с желе на основе сметаны комнатной температуры, перекладывают в форму и дают застыть.
Оба варианта десерта выглядят привлекательно в порционных креманках, а если перед подачей украсить их несколькими ягодами или кусочками фруктов, из которых приготовлено фруктовое желе, то эффект будет еще более впечатляющим.
Готовим из варенья
Как создать фруктовое желе, когда нет доступа к свежим или замороженным фруктам и ягодам? В этом случае поможет банка ароматного домашнего варенья. Особенно удачным будет вариант с цельными ягодами, которые можно использовать для украшения десерта непосредственно перед подачей.
Перечень и соотношение необходимых продуктов:
- 500 мл питьевой воды;
- 250 мл варенья;
- используйте 100 граммов сахара, либо уменьшите количество, если варенье обладает излишней сладостью;
- 25 г желатина.
Очередность действий:
- Для замачивания желатина используйте одну пятую от общего количества воды, указанного в рецептуре. После набухания его следует полностью растворить, нагревая на плите или в микроволновой печи.
- Смешайте варенье с оставшейся водой, попробуйте получившуюся массу и, если потребуется, добавьте сахар.
- Для начала необходимо нагреть варенье с добавлением воды до температуры 80 градусов, затем добавить растворенный желатин и тщательно перемешать. После этого десерт следует разлить по формам и поместить в холодильник для застывания, время выдержки будет зависеть от размера используемых форм и составит от 30 минут до 4 часов.
Желаемая форма и привлекательный внешний вид получатся у желе, если залить его в специальные силиконовые формы для выпечки. Для удобства и быстрого извлечения готового продукта, формы рекомендуется ненадолго поместить в горячую воду.
Какие фрукты наиболее удачны для создания желе
Для изготовления фруктового желе не все фрукты подходят. Это связано с наличием в них ферментов, известных как протеазы, которые мешают желатину образовывать желеобразную структуру. Особенно много таких веществ содержится в экзотических плодах, таких как ананас, киви, банан, дыня и папайя.
К счастью, высокие температуры деактивируют эти ферменты, поэтому из указанных фруктов можно приготовить вкусное желе. Поэтому пюре или сок, используемые в качестве основы, рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут, а фруктовые кусочки – обдать кипятком. Также можно использовать фрукты, которые не подходят для желе самостоятельно, в сочетании с другими, например, ананас и хурму.
Практически все остальные фрукты и ягоды также подходят для приготовления желе. Важно учитывать, что кислые плоды, как правило, содержат достаточно пектина (например, клюква, смородина или яблоки), поэтому при создании десертов на их основе количество желатина можно сократить, а сахар потребуется добавить в большем объеме.
В заключение стоит дать еще один совет, касающийся приготовления желе из фруктов и ягод с высоким содержанием сахара. Чтобы избежать излишней приторности готового десерта, рекомендуется добавить немного свежевыжатого лимонного сока. Он не только сбалансирует сладость, но и придаст блюду приятную свежесть.
