Антрекот – это говяжья отбивная котлета, которая готовится из межреберной части туши на косточке. Это очень ароматный, нежный и сочный кусок мяса. Антрекот – ресторанное блюдо, заимствованное из французской кухни. Однако рецепт приготовления антрекота из говядины не отличается особой сложностью. Его несложно приготовить, если знать некоторые секреты, иначе даже качественное мясо может получиться пересушенным и потерять вкус. В этой статье мы поделимся информацией о том, как приготовить антрекот из говядины, как в классическом варианте, так и с использованием ингредиентов, улучшающих его вкус.
Что такое антрекот
Антрекот представляет собой деликатный в приготовлении и обладающий изысканным вкусом кусок говядины. Исторически он нарезался только из воловьего мяса, причем, согласно первоисточникам, из области между 9-м и 10-м ребрами. В настоящее время требования к антрекоту в ресторанах стали менее строгими: его готовят из говядины и свинины, но традиционно он готовится из говядины. Мясо в этой части туши отличается особой нежностью, что позволяет готовить его посредством быстрого обжаривания, исключая необходимость в тушении.
Зачастую перед приготовлением мясо подвергается отбиванию, а для достижения большей мягкости его также обрабатывают специальными размягчителями. Далее речь пойдет о том, как жарить антрекот из говядины – предлагается классический рецепт и его модификации.
Как правильно замариновать мясо
Даже качественное мясо нуждается в предварительном мариновании. Сначала его обмывают и промакивают полотенцем. Затем слегка отбивают кухонным молотком и натирают смесью перца, соли, трав и измельченного чеснока. Чтобы мясо хорошо промариновалось, его следует оставить в маринаде на ночь или как минимум на три часа.
Перед тем, как мариновать мясо, его следует полностью разморозить. Куски рекомендуется нарезать поперек волокон, при этом толщина не должна превышать 3 см.
Для антрекота можно приготовить маринад из соли и перца, что является самым простым вариантом. Однако, состав можно усложнить, добавив нарезанные кольцами репчатые луковицы, немного лаврового листа, соли, перца и вина (можно использовать и пиво). Жидкости требуется один стакан на каждый килограмм мяса. Мускатный орех также хорошо сочетается с антрекотом в маринаде, а в целом специи можно добавлять по своему вкусу.
Можно обжаривать антрекот на сковороде или запекать в духовке.
Как жарить антрекот на сковороде
Антрекот обжаривают на растительном масле или смеси сливочного масла. Для быстрого приготовления и сохранения сока внутри куска огонь должен быть сильным. Чтобы мясо подрумянилось с одной стороны, потребуется всего несколько минут, после чего его следует перевернуть.
Для жарки на сковороде потребуется кусок мяса толщиной около 3 см. На одну порцию антрекота приходится примерно полкилограмма, что рассчитано на двух человек. Для обжаривания понадобится две-три столовые ложки масла.
Делается это так:
- В сковороду необходимо налить масло. Если вы используете антипригарную сковороду, достаточно хорошо смазать ею кусок мяса перед началом приготовления.
- Говядину следует высушить и тщательно посыпать солью и свежемолотым перцем. Количество специй определяется индивидуально, однако для более острого вкуса рекомендуется использовать больше перца.
- Чтобы мясо не получилось сухим, при жарке не рекомендуется использовать вилку; переворачивать его удобнее лопаткой или щипцами.
- Перед подачей на стол обжаренные антрекоты дают немного настояться, чтобы мясо «отдохнуло».
Антрекот из говядины в духовке в фольге
Антрекоты, запеченные в фольге в духовке, отличаются превосходным вкусом и нежной текстурой. Использование фольги позволяет сохранить сочность мяса и избежать пересушивания.
Потребуются продукты:
- полкило говядины;
- 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
- по вкусу немного соли;
- немного кориандра;
- 20 г сока лимона;
- по 5 г меда и соевого соуса;
- прочие специи.
Процесс исполнения:
- Подготовленный кусок мяса натирают смесью, включающей мед, горчицу, лимон и специи, после чего выдерживают в маринаде в течение получаса.
- После этого их помещают на фольгу, аккуратно заворачивая, чтобы не вытек сок.
- Мясо помещают в духовку и запекают при 180 градусах около 20 минут. Затем фольгу снимают, мясо поливают выделившимся соком и дают ему подрумяниться.
Готовим в рукаве
Чтобы приготовить антрекот, запеченного в рукаве, потребуются ингредиенты в необходимом количестве:
- кусок мяса на косточке;
- ложка горчицы готовой;
- пара ложек оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
- чеснок.
Ход работы:
- Нанесите горчицу на мясо и уберите в холодильник на один час. Благодаря этому, горчица смягчит даже мясо, которое уже не самое свежее.
- Кусок достать, обмыть, обсушить.
- Сбрызните его лимонным соком, а затем добавьте масло – подойдет любое, но предпочтительнее оливковое. Масло помогает специям лучше проникать в волокна мяса и придает нежирному антрекоту более мягкую текстуру.
- Специи, включая соль, травы и перец, следует равномерно распределить по поверхности куска мяса и тщательно втереть.
- Чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, добавляют к мясу.
- Рекомендуется оставить на четверть часа в теплом месте, а затем запекать в рукаве при температуре 175 градусов. Время запекания может варьироваться от полутора до двух часов, в зависимости от величины куска.
- Рекомендуется употреблять с варёным картофелем, картофельным пюре или овощным гарниром.
Антрекот по-бретонски
Этот восхитительный и аутентичный французский рецепт — бретонский антрекот.
Продукты:
- мясо — 0,6 кг;
- по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
- немного соли и перца по вкусу;
- петрушка зеленая.
Готовим так.
- Слегка порубите нарезанное мясо.
- Замариновать его в соли и перце.
- Необходимо добавить масла и дать настояться.
- Приготовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы на поверхности образовалась привлекательная корочка, а внутри мясо осталось не прожаренным.
- На дно глубокой посуды выложите смесь из сливочного масла, натертого лука и мелко нарубленной петрушки. Сверху на эту зеленую массу поместите обжаренное мясо, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню для доведения до готовности, что займет около 8-10 минут.
- Перед подачей антрекот следует гарнировать картофельным пюре и полить бульоном, который остался после тушения мяса.
Говяжий антрекот с яблоками и луком
На 1,3 кг мяса потребуется:
- 1 ч.л. соли;
- 1 крупная луковица;
- 1 стакан воды;
- немного чеснока или чесночного порошка;
- полложки соевого соуса;
- немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
- крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
- яблоки для гарнирования (4-5 шт.).
Как приготовить антрекот из говядины:
- Мясо следует обжарить с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием.
- Поместите мясной продукт в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на плиту.
- Добавьте соус Вустершир, посолите и добавьте чесночный порошок или измельченный чеснок.
- На мясо выложите нарезанные лук и яблоки. Тушите под крышкой на медленном огне, пока говядина не станет достаточно мягкой.
- После приготовления мясо следует извлечь и оставить на пятнадцать минут, чтобы оно достигло нужной кондиции для нарезки.
- Оставшуюся после тушения жидкость необходимо отфильтровать, поставить на огонь и уваривать до объема примерно в 2 стакана. Затем добавить разведенный крахмал и соус Браунинг. Продолжать варку до тех пор, пока смесь не загустеет.
- Говядину следует полить соусом и подавать вместе с яблоками и луком.
Антрекот довольно прост в приготовлении. Его можно подать в качестве основного блюда на праздничном столе, а также он отлично подойдет для повседневного ужина.
