Истории Донны

Пользуясь возможностью отдохнуть на Кавказе, в Крыму или Турции, путешественники постоянно видят киоски с восточными сладостями, где пахлава пользуется большой известностью. Этот десерт отличается ярким медовым вкусом, дополненным приятными горьковатыми оттенками орехов. В данной статье мы расскажем о 7 интересных способах приготовления пахлавы в домашних условиях.

Как приготовить пахлаву из слоеного теста

Для приготовления нежного медового десерта можно использовать готовое слоёное тесто без дрожжей, которое продаётся в магазине.

Для приготовления 800 грамм готовой основы необходимо также подготовить:

• 1 яйцо;
• 100 г жирного масла;
• столько же сахара;
• 250 г мёда;
• 400 г подсушенных орехов;
• немного корицы и сладкой пудры.

Очерёдность действий:

1. Измельченные ядра орехов соединяются с корицей и пудрой.
2. Тесто раскатывают в тонкий слой, затем из него вырезают прямоугольники, соответствующие размеру формы.
3. Два слоя теста выкладываются на смазанный маслом противень, а верхний из них покрывается небольшим количеством начинки. Затем помещается второй слой теста.
4. Для создания основы десерта ингредиенты объединяются до тех пор, пока не будут использованы все компоненты. Завершающим элементом «конструкции» станет слой теста.
5. На поверхность наносится тёплый желток.
6. Заготовку лакомства с ромбовидными надрезами помещают в разогретую до 180 °C печь на 40 минут. После этого десерт немного остужают и покрывают приготовленной ранее заливкой. Для её изготовления необходимо проварить сахар и мёд в 100 мл воды в течение примерно 8 минут, непрерывно помешивая.

Чтобы сладости хорошо пропитались, их необходимо выдерживать при комнатной температуре в течение 6–8 часов.

Традиционный турецкий рецепт

Для приготовления турецкой пахлавы, пользующейся огромной популярностью среди любителей сладкого во всем мире, потребуются:

• пол-литра нехолодной воды;
• 700 г муки;
• яйца;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 200 г картофельного крахмала;
• 400 г масла сливочного;
• такого же количества очищенных орехов;
• 400 г сахара (для начинки – 100 г);
• 50 г мёда;
• щепотки соли.

Алгоритм действий:

1. Орехи измельчают на небольшие фрагменты.
2. Для приготовления теста смешивают 250 мл воды с мукой, яйцом, небольшим количеством растительного масла и щепоткой соли, после чего тесто накрывают пищевой плёнкой.
3. Через час полученную массу разделяют на 12 частей, каждую из которых обваливают в крахмале и раскатывают в тонкие слои.
4. Для каждого слоя щедро насыпают крахмал, затем из них формируется стопка, которую аккуратно раскатывают.
5. Затем в прямоугольную форму помещают три слоя теста, предварительно вырезанные в соответствии с габаритами ёмкости.
6. Для каждого слоя необходимо втирать топлёное масло, укладывать половину орехов и посыпать сахаром.
7. После этого накладываются еще четыре слоя теста, смазанного маслом, и начинка, состоящая из орехов и сахара.
8. Завершающим слоем в данном изделии является мучное тесто, после чего его разделяют на порции и помещают в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
9. Готовое десертное блюдо поливается сиропом, который готовится на плите из воды, сахара и мёда.

Обратите внимание: разделение слоев в стопке позволяет сэкономить время, однако, если существует вероятность их слипания, лучше обрабатывать каждый слой индивидуально.

Сладости из теста фило

Хотя приготовление пахлавы занимает около десяти часов, значительную часть этого времени уходит на достижение идеального соединения между медовым сиропом и тестом.

Для приготовления восточного десерта весом полкило фило потребуется:

• пачка масла;
• 200 г подсушенных орехов;
• 100 г обычного белого сахара;
• 250 г мёда;
• 60 мл воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В подготовленную форму, смазанную маслом, укладываются три слоя теста, каждый из которых щедро смазывается растопленным маслом.
2. Далее создаётся ореховая прослойка.
3. В результате изделие формируется таким образом, чтобы верхним слоем была мучная масса.
4. Для получения лакомства заготовки в форме ромбов создаются путем прорезки специальных отверстий в общей основе. Полностью прорезать основу не требуется, достаточно опустить нож на половину глубины изделия.
5. Пахлаву помещают в предварительно нагретую духовку и выпекают до золотистого цвета.
6. После выпечки изделие покрывается сиропом, приготовленным из мёда, воды и сахара, который проварился на плите приблизительно 5 минут.

Если тесто получилось некачественным и легко разрывается, не стоит расстраиваться. Важно, чтобы для верхнего слоя было использовано цельное полотно.

Азербайджанская пахлава в домашних условиях

Когда привычные пирожки, булочки и пироги уже не вызывают особого интереса, стоит поискать что-то оригинальное.

В качестве отличной замены можно предложить азербайджанскую пахлаву, для приготовления которой используются следующие ингредиенты:

• 300 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 250 г сливочного масла;
• 160 – 170 мл молока;
• яйца;
• щепотки соли;
• 500 г измельчённых грецких орехов;
• 600 г сахара;
• 100 мл мёда;
• 120 мл воды.

Способ создания десерта:

1. Для приготовления опары смешивают 120 мл молока, 50 г муки, 10 г сахара, соль и дрожжи.
2. После того, как тесто поднимется в три раза, муку просеивают в широкую миску, добавляя туда опару, желток, остальное молоко и 50 г топлёного масла.
3. Замешивается мягкое тесто, не прилипающее к рукам, которое накрывается полотенцем и оставляется для расстойки».
4. Для приготовления начинки грецкие орехи измельчают, используя две трети необходимого количества сахара. Масло растапливают в отдельной посуде.
5. Для приготовления сиропа на среднем огне смешивают мёд, остатки сахара и необходимое количество воды.
6. Тесто разделяют на 14 одинаковых по размеру шариков, из которых 4 используются для создания основы и верхушки изделия.
7. Сначала формируется большой колобок, который помещают на смазанный маслом противень. Затем его покрывают маслом и посыпают начинкой.
8. Последовательно наносятся слои, которые затем покрываются маслом и орехами.
9. После формирования единого изделия верхний слой отделяют и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут.
10. После приготовления пахлаву поливают сиропом и выпекают в духовке еще 10 минут.

Необходимо аккуратно распределять начинку, чтобы её было достаточно для всех слоев.

Готовим по-армянски

Пахлаву можно встретить в кулинарных традициях многих восточных стран, где каждая из них вносит свои уникальные особенности в рецептуру. Для приготовления этого десерта в домашних условиях рекомендуется воспользоваться армянским способом.

Ингредиенты:

• 320 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 500 – 600 г муки;
• ½ пакетика разрыхлителя.
• 300 г грецких орехов;
• 550 г сахарного песка;
• 5 г ванилина;
• такое же количество корицы;
• 30 г мёда;
• 160 мл воды.

Ход работы:

1. Для приготовления теста соединяют сметану, 200 г сливочного масла, яйца, муку и разрыхлитель. Полученное тесто выкладывают на поверхность, делят на четыре части и дают ему отдохнуть в течение получаса.
2. Для приготовления начинки смешивают ядра орехов, 350 грамм сахара, корицу и ванилин.
3. Оставшееся масло растоплено и будет использовано для приготовления пахлавы.
4. Оставшийся сахар растворяется в кипящей воде, а затем в остывший раствор добавляют жидкий мёд.
5. Тонкие слои теста раскатывают и выкладывают на противне, формируя стопку, перемежающуюся с начинкой.
6. Завершая процесс, изделие разрезают на ромбические детали и помещают в духовку, нагретую до 200 °C, на 15 минут.
7. После этого пахлаву поливают растопленным маслом и возвращают в духовку ещё на 40 минут. Когда время вышло, десерт покрывают сиропом.

Для декорирования можно применять цельные ядрышки орехов.

С грецкими орехами и медом

Для создания альтернативного варианта изысканного десерта, любимого султанами, потребуются:

• 650 г муки;
• 250 г мёда;
• яйцо;
• 400 г грецких орехов;
• пачка масла весом в 200 г;
• 350 г сахара;
• 50 мл воды;
• 300 г сметаны;
• 3 коробочки кардамона.

Готовится десерт следующим образом:

1. Для приготовления теста соединяют муку, масляную крошку (200 г) и сметану, после чего убирают его на час в прохладное место.
2. Для приготовления начинки в блендере смешивают яйца, измельчённые орехи, пряности и сахар.
3. Тесто разделяют на две части и распределяют по форме противня.
4. После придания тесту нужной формы на него выкладывается начинка и накрывается вторым слоем.
5. Заготовку частично вырезают ромбиками и помещают в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 минут. После этого десерт поливают топлёным маслом.
6. Выпекание пахлавы займет еще 45 минут, после чего её покроют медовым сиропом, разбавленным водой.

Чтобы пахлава приобрела аппетитную глянцевую корочку, перед выпеканием в духовке её стоит смазать яичным желтком.

Как приготовить бакинскую пахлаву

Для приготовления бакинской пахлавы, как правило, используют дрожжевое тесто. Для этого потребуется примерно 800 грамм.

Также под руками должны быть:

• 500 г орехов;
• 450 г сахара;
• пакетик корицы;
• 200 г мёда;
• столько же сливочного масла;
• яйцо.

Способ исполнения:

1. Смесь орехов, сахара и корицы измельчают в мясорубке.
2. Масло растапливается.
3. Тесто разделяется на две части, каждая из которых состоит из 12 небольших элементов (два шарика должны быть больше остальных).
4. Из теста формируются тонкие слои, которые сворачиваются в рулеты: сначала формируется основной слой, затем добавляется прослойка, далее тонкий слой, снова прослойка, и так продолжается до тех пор, пока не будет использовано все тесто и начинка.
5. Сначала смазывают верхний слой яйцом, затем пахлаву надрезают и выпекают в духовке в течение 20 минут. После этого десерт поливают топлёным маслом.
6. Оставшиеся 40 минут лакомство выпекается, после чего его поверхность покрывают ровным слоем медовой глазури.

Бакинская пахлава не требует длительного настаивания и готова к подаче с чаем сразу после остывания.

Если вы хотите удивить близких или гостей своими кулинарными способностями, медовая пахлава, пользующаяся всеобщей любовью, станет отличным вариантом.