Приготовленный по всем правилам из качественного говяжьего мяса, бульон обладает прекрасным ароматом и является ценным источником питательных веществ. Для придания вкусу основы для супа можно использовать различные ингредиенты, такие как коренья, специи и овощи. Однако лавровый лист и молотые перцы особенно хорошо улучшают его.
Говяжий бульон можно использовать для приготовления каких супов
Наваристый бульон, приготовленный из качественного куска говядины, по праву считается универсальным продуктом. Он идеально подходит для приготовления разнообразных супов. Обычно хозяйки используют его в качестве базы для борща и щи. Для этих блюд рекомендуется добавить немного говяжьего филе или использовать ребрышки, содержащие много мяса.
Суп-пюре из картофеля, приготовленный на говяжьем бульоне, – весьма экономичный вариант. Для придания блюду сливочного вкуса можно добавить плавленый сыр. Альтернативным вариантом будет добавление 1/3 стакана жирных сливок.
Говяжий бульон также может быть использован при приготовлении следующих супов:
- щавелевого;
- любого грибного;
- фасолевого;
- диетического с цветной капустой и горошком;
- легкого с вермишелью и морковью.
Говяжий суп нередко включают в рацион людей, придерживающихся диеты, будь то программа для снижения веса или оздоровления.
Как приготовить классический говяжий бульон и в каком количестве
Для приготовления бульона согласно традиционному рецепту используют мясо, находящееся на костях и не содержащее жира. Также в бульон можно добавить и небольшой кусочек филе.
Необходимые компоненты для приготовления килограмма рёбер или другого вида мяса:
- корешок сельдерея, головка репчатого лука и порей, морковка – по 170 – 200 г;
- лаврушка – 2 сухих листка;
- фильтрованная вода – до 4 л;
- обычная соль, горошины перца.
Приготовление:
- Существует множество способов приготовления говяжьего бульона, однако классический рецепт остается наиболее востребованным. Согласно ему, вначале мясо следует поместить в холодную воду и оставить на тридцать минут.
- В данный момент необходимо нарезать все овощи крупными кусками, а сельдерей измельчить до состояния мелких кубиков.
- На сковороде с маслом обжаривайте нарезанные овощи до мягкости.
- Свежей водой залейте мясо. Доведите до кипения и снимите пену. Содержимое сковородки добавляйте уже после этого.
- Бульон рекомендуется посолить после повторного доведения до кипения.
Основа для супа требует около двух часов варки на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
Основа для супа в мультиварке
Благодаря такой современной технике, задача приготовления пищи становится намного проще для хозяйки. Мультиварка позволяет кулинару не тратить время на постоянный контроль за процессом, например, при варке бульона. Достаточно просто заняться другими делами и дождаться звукового оповещения.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – полкило;
- морковка, корень петрушки, лук – по 1 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- соль, перец, вода.
Приготовление:
- Для приготовления говяжьего бульона по данному рецепту необходимо в первую очередь тщательно промыть используемое мясо. На ребрышках должно присутствовать заметное количество мяса.
- Овощи и коренья необходимо очистить и нарезать крупными кусками.
- Поместите мясо и ингредиенты, подготовленные на втором этапе, в емкость кухонного комбайна».
- Необходимо добавить воду. Подойдет примерно 2 литра жидкости.
- Для приготовления бульона используйте режим, который обычно применяется для варки супа, время приготовления – от 120 до 140 минут.
После завершения указанного периода необходимо удалить овощи и отделить мясо от костей. При необходимости бульон можно отфильтровать.
Бульон из говядины на кости
Для снижения затрат можно приготовить бульон, используя только косточку. В таком случае любое блюдо, приготовленное на его основе, будет достаточно насыщенным и аппетитным.
Ингредиенты на полкило костей:
- луковицы – 80 – 100 г;
- масло – 30 – 40 г;
- вода, выбранные приправы и обычная некрупная соль.
Приготовление:
- Для приготовления говяжьего бульона на кости рекомендуется начинать с обжаривания мяса. Чтобы это сделать, необходимо нагреть сливочное масло в сковороде и обжарить на нем кости.
- Переложите содержимое сковородки в кастрюлю. Добавьте воду. Положите в неё целую головку репчатого лука.
- После того, как жидкость закипит, аккуратно удалите образующуюся пену, затем добавьте соль и специи.
- После приготовления варить на слабом огне около часа, затем отфильтровать полученный бульон.
На нем можно с успехом готовить не только супы, но и заливное, а также разнообразные соусы.
Технология, как осветлить говяжий бульон
Существуют различные методы, позволяющие добиться прозрачности бульона:
- Для очистки жидкости используют фильтрацию через несколько слоев марли или через самое мелкое сито. Это позволяет избавиться от пены, а также от небольших фрагментов костей и мяса.
- Для осветления бульона белок необходимо отделить от желтка и взбить с обильным количеством ледяной воды. Полученную массу добавляют в бульон, нагреваемый на плите, и тщательно перемешивают. Затем бульон доводят до кипения на 3–4 минуты и процеживают от свернувшихся белковых сгустков.
- Для осветления бульона сырую морковь крупными кусками разрубают пополам и подсушивают на сковороде без добавления масла. Затем эти овощные кусочки добавляют в бульон за несколько минут до окончания его приготовления.
- Когда у хозяйки нет под рукой сита, яиц или моркови, можно поискать в кухонном шкафчике немного риса – он также подходит для осветления говяжьего бульона. Для этого крупу помещают в полотняный мешочек и опускают в кипящий бульон на 6–7 минут.
Как правильно хранить говяжий бульон
Для обеспечения сохранности бульона необходимо соблюдение чистоты используемой посуды. Его можно поместить в стеклянную банку или кастрюлю, соответствующую его объему. Говяжий бульон сохраняет свежесть в течение первых трех дней. После повторной термообработки его можно хранить еще в течение такого же периода. При этом, на протяжении всего времени хранения жидкость должна находиться в условиях охлаждения.
Оптимальная температура хранения – от 4 до 8 градусов.
Замораживание бульона позволяет значительно продлить его пригодность – до шести месяцев. Для этого необходимо сначала остудить свежеприготовленный бульон, затем перелить его в герметичную емкость и поместить в морозильную камеру.
Важные кулинарные советы
Для достижения насыщенного вкуса и прозрачности бульона, опытные хозяйки рекомендуют:
- Необходимо готовить его на слабом огне, чтобы жидкость лишь слегка закипала.
- Необходимо непрерывно удалять образующуюся пену со дна будущего супа при помощи шумовки с мелкими отверстиями.
- Для приготовления следует использовать фильтрованную или минеральную воду без газа, а не водопроводную.
Качество используемого мяса также повлияет на конечный результат. Для говядины следует выбирать свежий продукт, практически не содержащий жировых включений и соединительной ткани.
Сварить говяжий бульон вполне возможно, даже если вы только начинаете готовить. Для этого достаточно знать базовые правила и секреты, которыми делятся опытные кулинары.
