Истории Донны

Бризоль – это изысканное блюдо, пришедшее к нам из Франции. По своей сути, это особый метод приготовления мяса. Главная особенность заключается в деликатной яичной оболочке, внутри которой томится нежное филе.

Бризоль из курицы в духовке

Традиционный бризоль предполагает обжаривание мяса на сковороде. Однако для тех, кто посчитал этот способ слишком жирным и калорийным, появился вариант приготовления в духовке.

Вам понадобится:

• куриное филе – 400 г;
• 5 крупных яиц;
• молоко или сливки – 100 мл;
• 2 ст. л. сметаны;
• приправы (соль, сушеный чеснок, перец, орегано, паприка) по вкусу.

Как готовить:

1. Первым этапом является приготовление яичной смеси, которую во Франции называют льезоном. Для этого в емкости большего размера яйца соединяют с молоком и взбивают венчиком, используя ручной или электрический миксер. Для создания воздушной пены бризоль обретет нежную текстуру. В эту смесь добавляются соль и перец.
2. На специальной сковороде с антипригарным покрытием готовят омлетные блинчики. Процесс не требует добавления масла. Время обжаривания каждого блинчика составляет около тридцати секунд с каждой стороны.
3. Из куриного филе можно сделать фарш, пропустив его через мясорубку или измельчив вручную. Затем добавляем необходимые специи и слегка солим.
4. Из блинчиков и мясного фарша формируются рулетики. Для этого фарш равномерно распределяется по омлету. Один край смазывается сметаной, после чего блинчики сворачиваются в рулетики.
5. Выкладываем рулетики на противень, смазанный маслом. Сверху их можно посыпать оставшейся сметаной и паприкой. Готовить бризоль следует в духовке на гриле в течение 20 минут при температуре не менее 200 градусов.

Готовим с сыром

Для улучшения вкуса бризоля рекомендуется добавить сыр. Предлагаем ознакомиться с двумя вариантами рецепта: утонченным и базовым.

Для первого варианта вам потребуются:

• куриный фарш – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• соль, перец;
• 3-4 зубчика чеснока;
• две-три веточки свежего укропа или другой ароматной зелени;
• творожный сыр или мягкий творог – 200 г.

Пошаговая инструкция:

1. Для начала готовят блинчики, используя взбитые яйца, молоко, соль и перец, как это было описано в предыдущем рецепте.
2. Смешайте творожный сыр со свежей зеленью, чесноком и небольшим количеством соли. Чтобы сделать блюдо более воздушным, рекомендуется предварительно взбить сыр.
3. На блинчики выкладывается приправленный солью и перцем фарш. Поверх него распределяется творожно-сырный крем. Затем сворачиваются рулетики.
4. Блюдо запекается в духовке при температуре 180 градусов в течение примерно 25-30 минут.

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто предпочитает быстроту приготовления в ущерб изысканности.

Будут нужны такие продукты:

• куриные грудки – 4 шт.;
• яйца крупные – 2 шт.;
• молоко или сливки – 3 ст. л.;
• соль, перец, приправы;
• твердый сыр – 50 г.

Куриный бризоль с сыром вполне подойдет и для утреннего приема пищи.

1. Мясо курицы следует нарезать небольшими кубиками или измельчить до консистенции фарша.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца необходимо взбить с молоком и специями, затем соединить с сыром и курицей.
4. Подрумянить изделия на сковороде, чтобы образовалась румяная корочка.

Из куриного филе

Традиционно прованский бризоль готовится из курицы или рыбы, однако сегодня повара экспериментируют с рецептом, добавляя свинину, телятину или говядину.

Запеченные в духовке бризоли из куриного филе, а не жареные на сковороде, относятся к более полезным блюдам. В среднем, их калорийность на 100 граммов продукта составляет 200 ккал. Обжарка на растительном масле увеличивает этот показатель до 300-320 ккал.

Приготовление этого блюда допустимо и в пароварке, что существенно увеличит его пользу для здоровья.

Для этого блюда нужны:

• куриное филе – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• соль, перец;
• молоко – 3 ст. л.;
• тертый сыр – по вкусу.

Готовится бризоль уже знакомым способом:

1. Взбейте яйца с молоком и солью. Затем из полученной смеси выпекайте тонкие блинчики.
2. Для приготовления можно измельчить куриное филе ножом или пропустить его через мясорубку. Затем слегка приправьте солью и перцем.
3. В каждый блинчик помещается начинка из куриного фарша. Края омлета можно смазать сметаной. Выкладываем все на противень.
4. Поверх блюда посыпают тертым сыром. Выпекают при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, что займет 20-25 минут).

Чтобы приготовить аппетитный бризоль из курицы с грибами, необходимо следовать определенной технологии

Нежное мясо курицы в сочетании с шампиньонами – распространенный ингредиент во многих блюдах французской кухни, в том числе и в знаменитых жюльенах. Данное сочетание также удачно вписывается в рецепт.

Для бризолей с курицей и грибами необходимы:

• куриные грудки – 2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• маленькая головка лука;
• 4 яйца;
• соль, перец, специи;
• майонез – 2 ст. л.;
• молоко – 4 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.

Как готовить:

1. Для начала взбейте яйца с молоком и солью до образования пены.
2. Из смеси нажарить тонких блинчиков.
3. Куриные грудки следует мелко порубить или измельчить с помощью мясорубки.
4. На сильном огне обжарьте нарезанный полукольцами лук и шампиньоны. Через 5-7 минут добавьте соль, перец и специи, такие как копчёная паприка или сушёный чеснок).
5. На край блинчика выкладывают полоской куриный фарш, а также грибы с луком. Омлет сворачивается в виде трубки.
6. На противень, смазанный маслом, выкладывают рулетики. По желанию их можно покрыть небольшим количеством майонеза и посыпать тёртым сыром.
7. Приготовление блюда занимает приблизительно полчаса и требует температуры 180 градусов.

Рецепт для мультиварки

Бризоль можно легко и оперативно приготовить в мультиварке, что делает его отличным выбором для утреннего приема пищи.

Сначала готовится кляр для бризоля.

Для него нужны:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы, после чего добавляются в мультиварку и готовятся в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем готовый блин перекладывают на ровную тарелку.

Для начинки нужны:

• куриная грудка – 1 шт.;
• маринованные огурцы или любые другие овощи;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Мясо измельчается до состояния фарша и соединяется со специями. Полученную массу следует сформировать в шар и раскатать скалкой в пласт, соответствующий размеру омлета. Чтобы скалка не прилипала к фаршу, его можно предварительно накрыть пищевой пленкой.
2. Мясо и омлет снова помещают в мультиварку. Куриную «котлету» следует расположить внизу. Приготовление продолжается на режиме выпечки в течение еще 15 минут.
3. Затем блюдо извлекают из духовки, на котлету выкладывают тонко нарезанные огурцы или помидоры. Бризоль складывают пополам и подают на завтрак. Для украшения можно использовать свежую зелень.