Именно в Италии появился этот изысканный кисломолочный продукт. Там впервые начали готовить выпечку и десерты на основе сливочного сыра. Сочетание его легкой кислинки с бисквитом, шоколадом и свежими ягодами способно покорить сердца многих, а торт, приготовленный с маскарпоне, может стать любимым десертом для всей семьи.
Крем из маскарпоне для торта
Состав ингредиентов:
- 300 г сливочного сыра сорта маскарпоне;
- 150 грамм сахарной пудры (возможно изменение этого количества для корректировки уровня сладости);
- 250 мл жирных сливок (минимум 33%).
Если нет желания приобретать готовый сыр, его можно изготовить в домашних условиях. Для этого потребуется 200 граммов сметаны с содержанием жира не менее 25% и одна столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления:
- Сливки следует взбивать до образования плотной и устойчивой массы. Для достижения наилучшего результата и сокращения времени взбивания необходимо, чтобы сливки и посуда были предварительно охлаждены.
- Постепенно добавляйте в сливки нужное количество сахарной пудры, продолжая взбивать миксером до образования устойчивых пиков.
- Снизьте скорость работы миксера до минимальной и добавьте маскарпоне в крем. После этого длительное взбивание не понадобится. Необходимо лишь обеспечить равномерное распределение сыра в креме. Иначе существует значительный риск перебить крем, и вместо сливок в нем образуется сливочное масло.
- После добавления сыра крем готов к дальнейшему применению. Его можно использовать для смазывания коржей, а также смешивать с ягодами и другими аппетитными компонентами.
Торт из печенья с маскарпоне без выпечки
В жару совсем не хочется включать духовку. Тем не менее, вкусными десертами семью все равно хочется порадовать. Поэтому использование печенья в качестве основы для торта – отличное решение. А сочетание его с маскарпоновым кремом станет изюминкой любого стола.
Состав ингредиентов:
- 400 граммов сыра на основе сливок (желательно маскарпоне);
- неполный стакан сахара;
- 100 мл сливок с высокой жирностью;
- 400 г простого печенья;
- 75 г несоленого сливочного масла;
- 1 упаковка йогурта без наполнителя (125 г);
- 30 г ванильного сахара;
- 200 г сметаны.
Если потребуется, указанное количество сахарного песка можно заменить на такое же количество сахарной пудры. Это существенно упростит взбивание крема.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить торт, потребуется форма со съемными бортиками, которую необходимо смазать маслом и тщательно покрыть слоем пудры.
- Разломайте печенье на мелкие кусочки удобным способом и соедините его с мягким сливочным маслом, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Из половины полученной массы влажными руками сформируйте в емкости подобие коржа.
- В отдельной емкости соединить сахар двух сортов, сметану и йогурт. После полного растворения сахара добавить охлажденные сливки и маскарпоне. Продолжайте взбивать смесь до образования устойчивых пиков. Необходимо следить за процессом и вовремя прекратить взбивание, чтобы не испортить крем.
- Нанести половину крема на корж и посыпать его половиной измельченных печенья. Повторить эту процедуру с остальными ингредиентами, чтобы сформировать трехслойный торт.
- Для того чтобы десерт лучше пропитался, заверните его пищевой пленкой и уберите в прохладное место на ночь. При нарезке торта используйте острый и сухой нож, поскольку крем обладает превосходным вкусом, но может быть липким.
Клубничный десерт со сливочным сыром
Итальянский кисломолочный продукт хорошо сочетается практически со всеми ягодами. Те, кто предпочитает клубнику, смогут быстро приготовить десерт, используя эти ингредиенты.
Состав ингредиентов:
- 250 г маскарпоне;
- 150 г свежей клубники;
- 300 мл сливок жирностью 35%;
- 2/3 стакана сахара;
- несколько штук песочного печенья;
- 2 столовые ложки клубничного сиропа.
Маскарпоне – это высококалорийный продукт. Чтобы уменьшить питательную ценность десерта, можно частично заменить сливочный сыр менее калорийными взбитыми белками. Альтернативным вариантом также является использование обезжиренного творога.
Способ приготовления:
- С помощью миксера взбейте охлажденные сливки с 50 г сахара до образования пышной массы.
- Отдельно от общего объема сливок нужно взять треть и соединить с сиропом.
- В остальные сливки добавляют сыр, а также оставшийся сахар, после чего массу взбивают.
- Подготовленную клубнику разрезать пополам, печенье поломать на кусочки.
- Для приготовления десерта выложите ингредиенты слоями в бокалы: крем, ягода, крем, печенье. При необходимости повторите слои. Завершите оформление блюда, украсив его сливками розового цвета, смешанными с сиропом.
- Отличным способом сделать угощение более привлекательным будет украшение его ягодами и другими доступными ингредиентами.
Готовим с вишней
Для изменения вкуса привычного десерта можно приготовить торт с использованием маскарпоне и вишней. Такой выпечки особенно ценят в Италии, стране происхождения этого нежного сыра.
Состав ингредиентов:
- 3 яйца;
- 1 шоколадная плитка;
- 250 г маскарпоне;
- стакан жирных сливок;
- 150 г муки;
- 1/4 упаковки сливочного масла;
- 300 граммов вишни без косточек (можно использовать замороженные ягоды);
- 300 г сахара.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить тесто, необходимо взбить яйца с сахаром до образования пены. Затем просеять муку и тщательно вымесить полученное тесто.
- Перед выпечкой жаропрочную форму необходимо смазать маслом и поместить в нее тесто. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 185 градусов.
- Впитайте вишневым соком корж торта – можно использовать сок, выделившийся при размораживании ягод. Расположите вишневый слой поверх основы, плотно заполняя всю поверхность.
- Для приготовления классического крема используйте маскарпоне. Аккуратно распределите его поверх ягод.
- Для украшения верхней части десерта используйте тертый шоколад и вишни.
Блинный торт с маскарпоне
В период масленичной недели поклонники блинов могут испечь блинный торт с кремом, приготовленным на основе сыра.
Состав ингредиентов:
- 2 стакана муки;
- 3 яйца;
- 0,5 л кефира;
- 250 мл кипяченой воды;
- по 30 г растительного и сливочного масла;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 ст. ложка сахара;
- щепотка соли;
- 250 г маскарпоне;
- 1 стакан жирных сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 плитка шоколада (от 70% какао).
Способ приготовления:
- Яйца необходимо разбить, смешать с сахаром и солью, затем добавить кефир.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте оба вида масла. Продолжая вымешивать, аккуратно влейте кипяток.
- Используйте сковороду с диаметром 18 сантиметров для выпекания блинов.
- Для создания классического крема необходимо смешать сливочный сыр и добавить тертый шоколад.
- Необходимо собрать торт, покрывая каждый блин, верхнюю часть и бока.
Из бисквитных коржей
Торт, приготовленный из сливочного сыра и бисквита, может по достоинству украсить меню лучших ресторанов.
Состав ингредиентов:
- 400 г маскарпоне;
- 0,3 л 33% сливок;
- 1 ст.л. кокосовой стружки;
- 400 г сахарной пудры;
- 1 шоколадная плитка;
- по 2/3 стакана муки и сахара;
- 6 яиц;
- щепотка соли;
- 10 ягод клубники;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
- Чтобы испечь бисквит, необходимо взбить желтки с сахаром до образования светлой пены. Затем добавить соль и продолжать взбивать до получения плотной массы.
- Сначала муку смешивают с разрыхлителем и постепенно просеивают в желтки. Затем взбитые белки осторожно вводят в общую массу.
- Выложите тесто в подготовленную форму, смазанную маслом, и выпекайте до готовности, проверяя ее готовность с помощью спички. Температура выпечки должна составлять 180 °C.
- Для приготовления крема согласно классическому рецепту необходимо смешать сливки, сахарную пудру и маскарпоне.
- Из остывшего бисквита сделать 3 коржа.
- Нанесите крем на торт и добавьте кусочки клубники. Покройте торт кремом со всех сторон и уберите в холодильник на полчаса.
- Для декорирования изделия используйте шоколадную глазурь, ягоды и кокосовую стружку.
Торт «Молочная девочка»
Для приготовления теста рекомендуется использовать форму диаметром 18 сантиметров. Это позволит получить высокую выпечку, состоящую из 10-12 коржей.
Состав ингредиентов:
- 600 г сгущенного молока;
- 3 крупных яйца;
- 500 г маскарпоне;
- 1 стакан муки;
- 170 мл жирных сливок;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- полстакана сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Взбивайте яйца со сгущенкой до образования первых пузырьков.
- Муку следует постепенно добавлять и дать тесту настояться примерно на 20 минут.
- Раскатайте из 3 столовых ложек теста корж на листе пергамента и выпекайте его в духовке до полной готовности. Количество коржей будет зависеть от объема теста. Готовые пышки не рекомендуется складывать друг на друга, чтобы они не прилипли.
- Приготовить классический крем маскарпоне.
- Нанести крем на внешнюю поверхность каждого коржа и торта.
Шоколадный торт
Использование шоколада в качестве ингредиента позволит создать новую версию торта со сливочным сыром.
Состав ингредиентов:
- 500 г маскарпоне;
- 160 г пудры из сахара;
- 90 г + 180 г мягкого сливочного масла;
- 380 г муки;
- 1,5 килограмма шоколада с содержанием какао не менее 70%;
- 180 мл молока;
- 230 г жирной сметаны;
- 180 г сахара;
- по щепотке разрыхлителя и ванили;
- 3 яйца.
Способ приготовления:
- Шоколад необходимо растопить и соединить с молоком, а часть масла смешать с сахаром и ванилином.
- Продолжая вымешивать, добавьте в смесь яйца, сметану и шоколадное молоко.
- Необходимо просеять муку и тщательно вымесить бисквит.
- Тесто следует поместить в жаропрочную форму (ширина 24 см) и выпекать около часа.
- Из готового бисквита сделать 2-3 коржа.
- Для создания крема используйте качественный сыр, взбейте его с маслом и сахарной пудрой.
- Нанесите крем на торт как внутри, так и снаружи, затем украсьте его по своему желанию.
Маскарпоне – это продукт, прекрасно подходящий практически для любого торта. Не ограничивайтесь предложенными ранее рецептами, смело импровизируйте, ведь испортить десерт с добавлением этого сыра крайне сложно.
