Борщ – одно из самых известных и любимых блюд русской кухни, которое нравится и взрослым, и детям. Это насыщенное, красочное и ароматное блюдо готовят почти в каждой семье, чтобы иметь возможность вкусно обедать в течение нескольких дней. Чтобы борщ с говядиной получился по-настоящему изысканным, стоит ознакомиться с несколькими полезными рекомендациями по его приготовлению , после этого, руководствуясь выбранным рецептом, можно смело приступать к его приготовлению.
Как правильно приготовить бульон из говядины
Идеальный борщ обладает сбалансированным вкусом, ярко выраженным красным оттенком и включает в себя разнообразные овощи. Пожалуй, каждая хозяйка стремится угостить своих близких этим блюдом и получить похвалу.
Для достижения этой цели недостаточно просто знать рецепт вкусного борща, необходимо также уметь создавать его основу – насыщенный, качественный бульон.
Для приготовления бульона предпочтительнее использовать говядину на кости. Выбор куска мяса следует осуществлять с учетом объема кастрюли, после чего его необходимо тщательно промыть и поместить в холодную воду. После закипания жидкости добавляют соль и продолжают варить мясо на слабом огне.
В процессе приготовления следует удалять образующуюся пену и избегать интенсивного кипения, так как это может привести к помутнению бульона.
Приготовление займет приблизительно два часа, что зависит от веса и размера куска мяса. Когда мясо станет достаточно мягким, образовавшийся бульон можно использовать для приготовления борща. Важно помнить, что ингредиенты следует добавлять в кипящий бульон, чтобы они сохранили полезные вещества и блюдо получилось более насыщенным по вкусу.
Лучший рецепт зажарки для борща
Овощная зажарка обеспечивает борщу насыщенный красный оттенок и неповторимый аромат. Её готовят из томатов и зрелых овощей, используя сало или подсолнечное масло. Для получения вкусной зажарки важно добавлять все ингредиенты последовательно и не выдерживать их дольше положенного времени.
Необходимые ингредиенты:
- свекла – 0,1 кг;
- морковка – 130 г;
- крупная луковица;
- паста из помидоров – 30 г.
Готовим:
- Очистите луковицу от верхнего слоя и нарежьте ее полукольцами.
- Очистите свеклу и морковь от кожуры, а затем натрите их на крупной терке.
- В сковороду налейте 60 мл растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до состояния полупрозрачности.
- Добавьте морковь и тушите продукты, помешивая, в течение пяти минут.
- Свеклу необходимо положить, перемешать и обжаривать еще три минуты.
- Сначала добавляют томаты и готовят зажарку под крышкой в течение семи минут, периодически перемешивая. Если паста получится слишком густой, её следует предварительно разбавить небольшим количеством воды.
Томатная заправка приготовлена, и теперь её можно использовать по назначению. Для придания большей насыщенности вкуса зажарки для борща рекомендуется добавить в неё мелко нарезанный болгарский перец.
Традиционный борщ, приготовленный с говядиной и свежей капустой
Чтобы приготовить блюдо согласно традиционному рецепту, потребуются свежие овощи и томат, который можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Для получения насыщенного и полезного бульона говядину лучше выбирать с умеренным содержанием жира.
Необходимые ингредиенты:
- мясо на косточке – 0,6 кг;
- капуста (белокочанная) – 0,3 кг;
- вода – 3,3 л;
- пять картофелин;
- три дольки чеснока;
- сахар – 10 г;
- четыре горошины перца (чёрного);
- соль – на свой вкус;
- зелень (сухая или свежая) – 40 г;
- пюре из томатов – 400 мл;
- одна морковка;
- небольшая свекла – 1 шт.;
- листья лавровые – 3 шт.
Готовим:
- Промойте говядину и поместите её в кастрюлю с холодной водой. После этого доведите до кипения и посолите. Варите бульон, снимая пену. Когда бульон будет готов, выньте мясо, а жидкость процедите.
- Следующим этапом является приготовление зажарки. Лук необходимо нарезать кубиками, а свеклу и морковь очистить и нашинковать соломкой. Овощи следует обжарить на растительном масле до появления золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту и тушить ещё пять минут.
- Очищенный картофель нарезают длинными ломтиками и добавляют в кипящий бульон. После десяти минут варки добавляют зажарку и продолжают приготовление в течение пятнадцати минут.
- Нашинкованную капусту и измельченный чеснок помещают в кастрюлю, добавляют лавровые листья и перец-горошек, после чего варят семь минут.
- Сверху посыпать измельченную зелень, добавить нарезанное кубиками отварное мясо, тщательно перемешать и через пару минут выключить огонь.
Чтобы вкус борща с говядиной полностью раскрылся, рекомендуется дать ему настояться в герметичной посуде в течение сорока минут, после чего разлить по тарелкам и подавать со сметаной.
Первое блюдо в мультиварке
Приготовление красного борща в мультиварке – удобный вариант для тех, у кого мало времени. Этот способ позволяет быстро создать блюдо с восхитительным вкусом и привлекательным внешним видом.
Необходимые ингредиенты:
- картошка – 200 г;
- одна свекла;
- чеснок – три зубчика;
- телятина (мякоть) – 0,45 кг;
- капуста – 280 г;
- соус томатный – 45 г;
- соль и сухой перец – по 5 г;
- головка лука;
- морковка – 75 г.
Готовим:
- Овощи необходимо нарезать: лук – кубиками, морковь – соломкой. После этого закладывают овощи в чашу устройства, добавляют рафинированное масло и тушат их в режиме «Выпечка» в течение десяти минут.
- Затем следует добавить в чашу томатный соус и продолжать приготовление в течение четырех минут.
- Свеклу, предварительно очищенную, натереть на мелкой терке. После этого добавить к уже обжаренным овощам и тушить еще четверть часа, соблюдая прежний режим приготовления.
- Мясо нарезают кубиками, картофель – брусками, а капусту – длинными и узкими полосками. Чеснок измельчается с помощью специального инструмента.
- Поместите подготовленные продукты в чашу, добавьте лавровый лист и перец, затем посолите и залейте водой.
- Для приготовления блюда необходимо активировать функцию «Суп» и установить время приготовления 60 минут.
В свежесваренный борщ следует добавить мелко нарезанный укроп, перелить его в декоративную супницу и предложить всем гостям.
Традиционный украинский рецепт
Приготовить настоящий украинский борщ вполне реально и в домашних условиях. В результате получаются аппетитное и насыщенное блюдо, а его привлекательный запах соблазнительно позовёт всех членов семьи к большому столу.
Необходимые ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- вода – 4,5 л;
- картошка – 0,4 кг;
- две луковицы;
- три крупных помидора;
- кусочек сала;
- четыре дольки чеснока;
- один болгарский перец;
- капуста – 370 г;
- свекла – 1 шт.;
- петрушка с укропом – 65 г;
- морковь – 2 шт.;
- крупная соль – сколько потребуется.
Готовим:
- Сырую говядину следует положить в кастрюлю с чистой водой, установить на плиту и приготовить бульон. Затем извлечь из кастрюли готовое мясо и нарезать его на порционные куски.
- Очищенный и промытый картофель нарезают прямоугольниками, после чего помещают в кипящий бульон и варят в течение двадцати минут.
- Лук следует нарезать небольшими кубиками, а морковь измельчить с помощью тёрки.
- Овощи выкладывают в сковороду и обжаривают на постном масле примерно три минуты. После этого добавляют свеклу, нарезанную соломкой, и тушат ещё пять минут.
- Помидоры следует залить кипятком, снять кожицу и измельчить с помощью блендера, затем добавить в сковороду.
- Болгарский перец измельчили и добавили к остальным овощам.
- Обжаривать зажарку необходимо в течение семи минут, после чего следует убрать её с огня.
- В кастрюлю с картофелем следует добавить томатную заправку, а после закипания жидкости – нашинкованную капусту.
- Готовьте еще шесть минут, после чего добавьте кусочки мяса, измельченную зелень и выключите конфорку.
- Чеснок измельчите с помощью пресса, сало нарежьте небольшими квадратами. После этого соедините ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Готовый борщ следует заправить смесью из сала и чеснока, посолить и дать настояться примерно три часа.
Чтобы угощение полностью раскрыло свой вкус, его следует подавать горячим, в сопровождении чесночных булочек или чёрного хлеба.
Зелёный борщ с говядиной
Благодаря щавелю зелёный борщ с мясом, яйцами и зеленью обладает насыщенным, свежим и кисловатым вкусом. Кроме того, это блюдо отличается невысокой калорийностью, что делает его привлекательным для приверженцев здорового образа жизни.
Необходимые ингредиенты:
- говяжье мясо – 0,55 кг;
- три средних картофелины;
- четыре яйца;
- щавель – 350 г;
- вода – 3,3 л;
- морковка;
- перец молотый, соль – на свой вкус;
- зелёный лук, петрушка, кинза, укроп – 150 г.
Готовим:
- Сначала нужно сварить говяжий бульон, после чего готовое мясо нарезать и вернуть в кастрюлю.
- Картофель следует промыть и нарезать ломтиками. Морковь нарезать кружочками, добавить в бульон вместе с картофелем и варить в течение двадцати минут.
- Яйца следует отварить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими квадратами.
- Зелёный лук следует нарезать тонкими кольцами, щавель – нарезать соломкой, а укроп с петрушкой мелко порубить.
- В кастрюлю следует добавить нарезанные яйца и зелень. Борщ нужно посолить, приправить перцем и после трех минут выключить огонь.
К столу блюдо подают сразу после приготовления, оно вкусно в сочетании со сметаной и домашними соленьями.
С квашеной капустой
Борщ, приготовленный на говяжьем бульоне с квашеной капустой, станет прекрасным выбором для тех, кто любит супы. Его вкус отличается оригинальностью, а аромат – неповторимостью, причем добавление острого перца придаст блюду изысканную пикантность.
Необходимые ингредиенты:
- постная говядина – 0,45 кг;
- две картофелины;
- морковь – 80 г;
- квашеная капуста – 230 г;
- паста из томатов – 20 г;
- уксус – 12 мл;
- средняя луковица;
- острый перец (чили) – 4 г;
- свекла – 70 г;
- вода – 2 л;
- соль, листья лавра – по желанию.
Готовим:
- Мясо говядины нарезают на куски, помещают в кастрюлю с подсоленной водой и варят.
- Картофель нарезают толстой соломкой, лук крошат кубиками, морковь и свеклу натирают на терке.
- В сковороде, разогретой с жиром, обжаривают морковь с луком в течение примерно семи минут, после чего добавляют свеклу, вливают уксус и продолжают приготовление ещё пятнадцать минут.
- Лишнюю жидкость из квашеной капусты следует отжать, затем переложить её в отдельную емкость и обжарить в масле в течение пяти минут, добавив томатную пасту и бульон (50 мл).
- Затем капусту следует объединить с овощами на сковороде и тщательно перемешать.
- В бульон выкладывают нарезанный картофель, а через восемь минут после закипания добавляют овощную зажарку.
- После этого добавляют жгучий перец, лавровые листья и варят в течение пятнадцать минут.
Изысканное блюдо готово, его неповторимый, слегка пикантный вкус оставит яркие впечатления у родных и друзей, собравшихся на семейный обед.
С добавлением фасоли
Борщ с фасолью – это блюдо, сочетающее в себе пользу, насыщенный вкус и высокую питательную ценность. Для его приготовления удобнее использовать консервированную фасоль, хотя можно приготовить его и с обычной фасолью, которую потребуется предварительно отварить.
Необходимые ингредиенты:
- говядина с косточкой – 400 г;
- морковь – 90 г;
- капуста – 0,25 кг;
- картошка – 200 г;
- лук – головка;
- фасоль консервированная (красная) – 280 г;
- томатное пюре – 25 мл;
- уксус (яблочный) 6% – 6 мл;
- сахар, специи, мелкая соль – на своё усмотрение.
Готовим:
- Для приготовления бульона необходимо сварить говядину.
- Картофель нарезают кубиками среднего размера и помещают в кастрюлю.
- Морковь и лук следует нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле до золотистого цвета и добавить в борщ.
- Нашинковать капусту и добавить её в кастрюлю.
- Свеклу, натёртую на тёрке, смешать с томатным пюре, добавить сахар и уксус. После этого тушить на масле приблизительно пять минут и добавить к остальным ингредиентам.
- Откройте банку с фасолью, слейте жидкость и добавьте её в борщ, затем добавьте соль и специи по вкусу.
- Время приготовления – семь минут, после чего блюдо следует убрать с плиты.
Борщ с фасолью можно подавать как самостоятельное блюдо или с добавлением кусочков варёного мяса, поскольку бобовые делают его достаточно питательным.
Секреты приготовления вкусного борща
Чтобы создать по-настоящему вкусное блюдо для обеда, можно воспользоваться несколькими секретами.
Они заключаются в следующем:
- Чтобы свекла не потеряла насыщенный цвет в процессе приготовления борща, рекомендуется предварительно замариновать её в лимонном соке или уксусной кислоте.
- Чтобы улучшить вкус блюда, рекомендуется извлечь часть картофеля во время приготовления, сделать из него пюре и вернуть обратно в кастрюлю.
- Чрезмерное время приготовления овощей может негативно сказаться на внешнем виде и вкусе борща.
- Использование корня сельдерея или петрушки при приготовлении бульона придаст ему насыщенный аромат.
- Для насыщенного вкуса угощение следует в завершение приготовления добавить зелень и проварить пару минут.
Чтобы борщ полностью раскрыл свой вкус и стал более насыщенным, рекомендуется дать ему настояться около получаса перед подачей на стол. Готовьте с удовольствием!
