Истории Донны

Приготовление воздушного зефира в шоколаде в домашних условиях вполне возможно, для этого потребуются доступные ингредиенты. Вкус и качество такого десерта могут оказаться лучше, чем у готовых изделий из магазинов. Для успешного результата необходимо выбрать подходящий рецепт и учесть несколько важных моментов. Подробная информация о том, как приготовить зефир, какие продукты для этого нужны и в чем заключаются секреты кондитеров, представлена ниже.

На кондитерских фабриках зефир в шоколаде изготавливается из нескольких ключевых ингредиентов

Изготовление зефира на кондитерских фабриках имеет различную специфику: каждая торговая марка использует собственные, уникальные приемы и технологии, которые тщательно охраняются из-за жесткой конкуренции.

В любом кондитерском производстве в качестве основных компонентов используют:

• сахарная пудра;
• белки яичные;
• загустители;
• фруктовые добавки;
• шоколадная глазурь.

Для крупносерийного производства зефира необходима автоматизация технологического процесса, в связи с чем большинство этапов выполняют машины, контролируемые кондитерами. Каким образом осуществляется универсальная технология приготовления зефира в шоколаде?

1. Белки взбиваются с сахарной пудрой в отдельной емкости.
2. В массу добавляют растворённый загуститель (пектин, агар-агар или желатин) и продолжают взбивать.
3. Добавляют дополнительные компоненты.
4. Для создания полушаровидных порций используются кондитерские шприцы.
5. Изделия подвергаются ускоренному охлаждению.
6. На линии производства готовый зефир покрывают слоем растопленной шоколадной глазури.

После этого продукцию повторно охлаждают, после чего выполняют упаковочные и фасовочные операции, а также проводят взвешивание и контроль качества.

Одним из недостатков зефира, произведенного на заводе, является использование ингредиентов, которые необходимы для увеличения срока его годности. Часто производители добавляют в состав потенциально вредные красители, усилители вкуса и консерванты.

Классический десерт в домашних условиях

Классический зефир, не содержащий дополнительных ингредиентов и покрытый шоколадной глазурью, пользуется наибольшей популярностью. Сочетание кисловатого вкуса и легкой горчинки шоколада вызывает положительные эмоции у всех. Приготовить зефир по традиционному рецепту несложно, при условии точного соблюдения технологии.

Ингредиенты на 4 порции десерта:

• 2 стакана сахара;
• 1 пакет желатина (10 грамм);
• ванилин или ванильный сахар;
• сода (на кончике ножа);
• лимонная кислота (щепотка);
• 1 стакан воды;
• плитка натурального черного шоколада.

Для начала работы следует подобрать нужную посуду и инструменты: сотейник, емкость для желатина, кондитерский мешок, миксер, поднос и пергаментная бумага.

Что делать дальше?

1. Замочить желатин.
2. Пока он набухает, сахар следует растворить в теплой воде и начать взбивать, одновременно нагревая сироп на огне в сотейнике.
3. Добавить набухший желатин.
4. Продолжайте взбивать массу еще в течение 5-10 минут, затем добавьте соду и лимонную кислоту.
5. Продолжайте взбивать смесь в течение пяти минут после добавления всех компонентов.
6. Приготовленный состав следует оставить на 10-15 минут, а также подготовить противень или поднос, застеленный пергаментной бумагой.
7. Сформируйте зефир с помощью кондитерского шприца, расположив его на подготовленной поверхности, и дайте остыть.
8. Шоколад необходимо растопить и полить им зефир.
9. Отправить в холодильник на 3-4 часа.

Для того чтобы зефир быстрее затвердел и сохранил свою форму, необходимо тщательно следовать указанным пропорциям и делать небольшие порции.

С клубничным вкусом

Сочетание клубники и шоколада – традиционный подход в кондитерском искусстве, применяемый при создании разнообразных десертов. Зефир, приготовленный по этому принципу, сделать довольно просто, и он порадует не только превосходным вкусом, но и наличием полезных витаминов и органических кислот.

Это интересно: зефир в домашних условиях

Состав зефира в шоколаде с клубникой:

• 1 стакан воды;
• 300 г очищенной, свежей клубники;
• 750 г сахара;
• агар-агар – 10 г;
• белок 1 яйца;
• плитка шоколада.

После завершения подготовки продуктов следует переходить к выполнению следующих действий.

1. Клубнику измельчите до состояния пюре и удалите лишнюю влагу.
2. Загуститель следует растворить в воде, добавив 2/3 от общего количества подготовленного сахара.
3. Продолжайте варку сиропа до тех пор, пока он не станет слегка тягучим.
4. Белки взбейте отдельно с остывшим клубничным пюре и оставшимся сахаром.
5. Постепенно добавьте в полученную смесь слегка остывший сироп, продолжая взбивать миксером.
6. С помощью кондитерского шприца выложите из приготовленной массы полушаровидные порции и позвольте им немного подсохнуть.
7. Шоколад необходимо растопить на водяной бане, а затем кондитерской кистью аккуратно распределить по поверхности десерта.
8. Посыпьте сахарной пудрой и поместите в холодильник на 1-2 часа.

Сто грамм клубнично-шоколадного зефира содержат 380 килокалорий. Чтобы снизить калорийность этого десерта, можно увеличить количество клубничного пюре и использовать заменитель сахара.

Зефир в белом шоколаде

Белый шоколад часто применяют для глазури фруктовых десертов, поэтому зефир с его использованием рекомендуется готовить с добавлением других ингредиентов. Предлагаемый ниже рецепт яблочного зефира отлично сочетается с белой шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

• 3-4 яблока или 150 грамм готового пюре;
• 1 стакан сахара;
• 10 грамм агар-агара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 белок;
• белый шоколад (100 грамм).

Процесс приготовления следует стандартной схеме, которая описана ниже по порядку.

1. Для приготовления сиропа соедините воду и сахар. Варите до тех пор, пока сироп не станет тягучим.
2. Белки следует взбить отдельно с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
3. Необходимо приготовить яблочное пюре и соединить его с сиропом, продолжая взбивать.
4. Продолжайте взбивать смесь, добавляя белковый налет.
5. В заключительной стадии следует добавить предварительно растворенный загуститель и продолжать взбивать смесь в течение 7-10 минут.
6. Используя кондитерский мешок, выдавите зефир необходимой формы и дайте ему подсохнуть при обычной температуре.
7. После высыхания, которое занимает 3-4 часа, растопите шоколад и покройте им готовый зефир.

Белый шоколад прекрасно дополняют персиковый и вишневый зефир. Приготовить эти сладости можно по аналогичному рецепту, используя персики или вишни вместо яблок.

Необычное лакомство на палочке

Шоколадный зефир домашнего приготовления – прекрасный десерт для детей, поскольку в его составе отсутствуют потенциально вредные консерванты, замедляющие рост, химические вещества и добавки. Для самых маленьких любителей сладкого можно изготовить зефирные угощения на деревянных палочках. Это удобно – руки ребенка останутся чистыми, и выглядит это весьма оригинально. Такой десерт идеально подходит для порционного угощения на праздниках, вечеринках, для оформления фуршета или Candy-бара.

Концепция зефира на палочке уже не кажется инновационной, однако подобное оформление придает привычному десерту неповторимый вид.

Чтобы сделать угощение, следуйте этой пошаговой инструкции.

1. Приготовить и взбить массу для зефира.
2. Для выпечки можно использовать не кондитерский мешок, а специальную форму, предназначенную для приготовления мороженого или конфет.
3. Влить готовую смесь в форму.
4. В каждую порцию необходимо добавить деревянную палочку и поместить в холодильник.
5. Через три часа извлеките зефир на палочке, растопите шоколад и обмакните угощение в него.
6. Прежде чем шоколад застынет, его стоит покрыть кондитерской посыпкой, орехами или кокосовой стружкой, исходя из личных предпочтений.

Приготовление зефира занимает от 30 до 40 минут при условии соблюдения всех предыдущих инструкций и советов. Однако важно точно выдерживать пропорции ингредиентов, поскольку даже незначительные отклонения способны испортить результат!