Истории Донны

Копченое сало – это изысканный деликатес, любимый многими. Как правильно закоптить сало в домашних условиях, чтобы оно получилось мягким и нежным, с приятным ароматом и привлекательным внешним видом? Доступно множество рецептов, позволяющих приготовить его быстро, без использования сложного оборудования и специальных устройств.

Как закоптить сало в домашней коптильне

По мнению многих, наиболее яркий вкус копченого сала достигается при использовании свежих опилок в горячей коптильне. Это делают разными способами: на открытом воздухе или в помещении, используя как заводские коптильни, так и самодельные конструкции, созданные из доступных материалов. Выделяют два основных подхода: мокрый и сухой.

Мокрый способ

Начальный этап включает подготовку сала, которое требуется вымочить в рассоле:

• 100-150 г соли;
• соль, перец горошком;
• вода;
• лавровый лист.

Для качественного засола необходимо, чтобы рассол полностью покрывал кусок сала. По вкусу можно добавить бутоны гвоздики, чеснок и другие специи. Время засола составляет не менее суток. После этого продукт выдерживают для просушки, а затем коптят в течение примерно 2 часов. В начале копчения огонь должен быть очень интенсивным. Спустя 15-20 минут нагрев снижают и продолжают копчение еще 3-4 часа.

Для производства холодного копченого сала его изначально засаливают, используя любой подходящий метод. После этого продукт помещают в коптильню на 2-3 дня, поддерживая температуру не более 20 градусов. Продолжительность копчения может быть увеличена еще на 1-2 дня, в зависимости от требуемого результата.

Сухой способ

Для получения качественного сухосоленого сала рекомендуется начинать процесс заранее. Куски, щедро натертые солью, выдерживают в течение 1-2 недели для просолки.

Для улучшения аромата и вкуса используют специи:

• лавровый лист;
• чеснок;
• паприку;
• кориандр;
• тмин;
• душистый или острый перец – по вкусу.

Перед тем, как поместить сало в коптильню, необходимо тщательно вымыть и высушить его. Процесс копчения осуществляется аналогично мокрому способу. Для ускорения засолки, засоленное сало помещают под пресс в холодильник как минимум на 4-6 часов. От того, насколько хорошо оно просолится, зависит качество готового продукта.

Поклонники острых ощущений на вкус создают варено-копченое сало. Этот продукт готовится путем предварительного отваривания в маринаде, содержащем соль, перец и специи, после чего его коптят стандартным способом.

Считается, что вкус и аромат копченого продукта во многом определяются качеством используемых опилок. Оптимальными для копчения являются опилки из фруктовых пород, таких как вишня, абрикос, яблоня и черешня.

В духовке, горячим способом

Для копчения сала в домашних условиях одним из наиболее простых и доступных методов является использование духовки. Следует учитывать, что во время процесса в помещении будет распространяться запах дыма. Для копчения понадобятся противень с высокими бортиками и решетка.

Технология изготовления состоит из нескольких последовательных шагов.

1. На поддон укладывают два-три слоя фольги, поверх них распределяют щепу тонким слоем.
2. Необходимо выложить два слоя фольги, аккуратно завернув края, чтобы предотвратить стекание жира на нижний слой с опилками.
3. Заранее подготовленное сало размещают на решетке.
4. Приготовление осуществляется в духовке при температуре 100 градусов на протяжении 30-40 минут.
5. После приготовления дверцы духовки не открываются, продукт дополнительно выдерживают в течение 2-2,5 часов, затем выносят на улицу.

Чтобы избежать задымления, рекомендуется установка эффективной вытяжной системы.

Простой рецепт в казане на плите

Для минимизации запаха дыма и упрощения процесса готовки используется распространенный способ – приготовление в казане. Этот метод подходит для использования на различных типах плит, включая газовые, электрические и дровяные. При наличии возможности готовить деликатес на открытом воздухе, можно использовать любой источник огня, например, мангал или костер.

Приготовить копченое сало в казане довольно просто:

• распределить на дне опилки слоем 1-2 см (в зависимости от объема);
• выложить фольгу, сформировав «бортики»;
• поставить сверху решетку круглой формы;
• выложить сало на решетку;
• закрыть крышку, дополнительно ее загерметизировать;
• держать на большом огне 15-20 минут;
• довести на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут.

Для обеспечения герметичности крышку оборачивают фольгой или заделывают щели тестом, приготовленным из муки и воды.

Копчение сала жидким дымом

Использование жидкого дыма существенно упрощает приготовление копченого сала, позволяя получить продукт красивого золотистого оттенка с характерным ароматом за короткий срок. Существуют различные способы копчения сала с использованием жидкого дыма.

Приготовление копченого сала с использованием жидкого дыма – это несложный процесс

Для приготовления необходимо подготовить маринад:

• 100-150 г соли;
• 50-60 мл жидкого дыма;
• вода;
• шелуха от 2-3 крупных луковиц желтых оттенков.

Процесс делится на несколько этапов.

1. Для обработки шелухи требуется 6-10 минут варки, в процессе добавляют соль и жидкий дым.
2. Сало заливается маринадом на сутки.
3. Заготовки высушиваются, затем натираются смесью из острого перца, чеснока и паприки и размещаются на решетке в коптильне.
4. Каждый готовый кусок заворачивается в пищевую пленку и помещают в холодильник.

Для усиления вкуса можно использовать дополнительные специи, такие как кориандр, тмин и ароматные травы.

Копчено-вареное сало с жидким дымом

Для получения копченого сала с нежным вкусом и приятной консистенцией его предварительно следует проварить в маринаде:

• вода;
• 100-150 г соли;
• чеснок;
• шелуха 1 крупной луковицы золотисто-желтого цвета;
• 15-20 мл жидкого дыма;
• лавровый лист;
• перец черный душистый и горошком.

Процесс приготовления проводится поэтапно.

1. Сначала в воду добавляют перец и чеснок, затем все заливается водой.
2. Жидкость доводят до кипения и варят на слабом огне не более трех минут.
3. Сало должно быть полностью покрыто).
4. Варится в течение получаса.
5. Для пропитки солью сало выдерживают в маринаде не менее шести-восьми часов.
6. Вытаскивается готовый продукт, просушивается.
7. Поверхность обрабатывается смесью, состоящей из молотого перца, измельченного чеснока и различных специй.
8. Каждый фрагмент упаковывается в фольгу и помещается в морозильную камеру.

Для ускорения процесса приготовления и достижения наиболее яркого цвета и насыщенного вкуса, рекомендуется нарезать куски на части не более 5 см в толщину.

В мультиварке

Мультиварки стали незаменимыми помощниками для современных женщин, облегчая приготовление пищи.

Для реализации наиболее удобного и часто используемого метода необходимо:

• 1 кг сала;
• 100-150 г соли;
• душистый перец горошком;
• 1/2 ч ложки красного острого перца;
• 2 ч ложки паприки;
• шелуха 2 больших луковиц желтых оттенков;
• 1 средняя головка чеснока;
• лавровый лист;
• 50 мл жидкого дыма;
• 1,5 л воды.

Как правильно закоптить сало в мультиварке:

1. Для очистки шелуху аккуратно промывают и разделяют на две части.
2. На дно мультиварки помещается одна часть, поверх нее выкладываются кусочки сала.
3. Добавляется перец, лавровый лист и паприка.
4. Сверху выкладывается чеснок зубчиками.
5. Накрывается слоем оставшейся шелухи.
6. Вода поступает в куски, после чего добавляется жидкий дым.
7. Выставляется режим «тушения» на 1,5 часа.

После остывания каждый кусок заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник.