Истории Донны

Ризотто – блюдо, которое готовится из круглого или среднезернистого риса и пользуется большой популярностью в Италии. Первые упоминания о подобном блюде можно найти в кулинарных книгах, датируемых началом XIX века. При приготовлении ризотто используют пряности, овощи, зелень и другие ингредиенты, включая бульон и сухое белое вино. Существует множество различных рецептов, и в этой статье мы представим рецепты ризотто с белыми грибами.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Определить, какой именно итальянский рецепт ризотто считать классическим, непросто. Как уже отмечалось, существует множество способов его приготовления, но при этом неизменным остаётся лишь один ключевой компонент — рис. И к его выбору следует подходить с особой тщательностью, так как не каждый сорт риса подходит для этого блюда.

Для приготовления ризотто требуется рис с высоким содержанием крахмала, и среди итальянских производителей наиболее востребованы марки «Бальдо», «Падано», «Карнароли» и «Марателли».

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана риса;
• 280-350 г белых грибов;
• головка лука;
• 1/2 брикета масла сливочного;
• 0,8-0,9 л бульона куриного;
• небольшой кусок сыра;
• несколько столовых ложек шафрановой спиртовой настойки (если найти ее не удалось, допустимо заменить белым вином);
• соль по вкусу.

Как готовить итальянское кушанье:

1. В глубокую сковородку добавляют половину необходимого количества масла и дают ему растапливаться.
2. К нему добавляем мелко нарезанный лук и пассируем до тех пор, пока он не станет прозрачным.
3. На другой сковороде обжариваются измельчённые грибы.
4. В кастрюлю выкладываем промытый рис и варим несколько минут.
5. Снижаем температуру, выдерживаем содержимое сковороды ещё несколько минут, после чего вливаем бульон, аккуратно, тонкой струйкой.
6. В блюдо добавляем грибы, заливаем шафрановой настойкой или вином, затем тушим под крышкой до готовности риса.
7. Снимаем емкость с плиты, перекладываем в блюдо остатки масла и натираем сыром. Перемешиваем получившуюся смесь, даем ей настояться, а затем подаем к столу в горячем виде.

Для тех, кто придерживается поста, ризотто можно приготовить, используя грибной бульон вместо куриного и растительное масло вместо сливочного. Этот адаптированный рецепт также завоевал широкую популярность.

Готовим в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления пищи, позволяя получить более мягкое и ароматное блюдо.

Будут нужны такие ингредиенты:

• стакан риса;
• 250 г грибов;
• одна морковка;
• 2 небольшие луковицы;
• зубки чеснока;
• по 50 г масла сливочного и растительного;
• 120 г «Пармезана»;
• 480-550 мл воды;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Делаем блюдо в мультиварке:

1. Нарезаем грибы и лук, измельчаем чеснок, натираем морковь.
2. Компоненты помещаем в чашу, предварительно смазанную нагретым растительным жиром, и обжариваем в течение пятнадцати минут.
3. В чашу устройства закладывают промытый рис и готовят его на пару в течение 10 минут.
4. Заливаем воду, добавляем соль и специи, закрываем крышку устройства и выбираем программу приготовления плова или каши на 25 минут.
5. Затем открываем крышку, добавляем измельченный «Пармезан», нарезанную зелень, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем блюдо.

После завершения пятого этапа необходимо снова закрыть крышку мультиварки, чтобы ризотто настоялось.

Блюдо со сливочным вкусом

Ризотто с грибами и сливками обладает восхитительным вкусом и богатым ароматом.

Для его создания потребуются следующие элементы:

• 0,22 кг риса;
• 0,38-0,45 кг грибов;
• 2-3 луковицы;
• небольшой кусочек «Пармезана»;
• 0,5 л сливок;
• по две столовых ложки масла сливочного и оливкового;
• несколько веточек зелени;
• приправы и соль.

Этапы приготовления блюда:

1. Грибы обжариваются с луком на оливковом масле, рис готовится на сливочном жире в отдельной сковороде.
2. Объединяем ингредиенты, добавляем специи, соль и сливки, затем тушим до готовности зерен.
3. Снимите емкость с огня, добавьте измельченный «Пармезан» и перемешайте.
4. Готовое ризотто выкладываем в тарелки и посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Если количество сливок оказалось недостаточным, для обогащения вкуса блюда можно добавить грибной или мясной бульон, а также кипяченую воду.

Ризотто с сушеными белыми грибами

Это ризотто, приготовленное с сушеными белыми грибами и креветками. Подобное сочетание ингредиентов также довольно популярно в Италии, где морепродукты пользуются большой любовью.

Потребуются такие составляющие:

• стакан риса;
• 50-70 г сушеных грибов;
• 200 г очищенных креветок;
• чайная ложка лимонного сока;
• 0,4 л грибного бульона или кипяченой воды;
• 80-90 мл белого вина;
• небольшой кусок «Пармезана»;
• масло оливковое.

Последовательность приготовления блюда:

1. Сушеные грибы закладывают в широкую емкость и заливают водой, так как они набухают.
2. Креветки отваривают, затем сливают воду и поливают лимонным соком.
3. Обжаренные грибы выкладываем в сковороду, затем добавляем рис.
4. Зёрна замачивают на несколько минут, после чего их заливают вином.
5. Через пятнадцать минут добавляем бульон, закрываем крышку и ждем, пока большая часть жидкости не испарится.
6. Добавляем креветки, перемешиваем получившуюся массу, убираем посуду с едой с плиты.
7. Посыпаем тертый «Пармезан» и перемешиваем блюдо лопаткой.

Примерно через десять минут ризотто можно будет подавать на стол.

С добавлением курицы

Для увеличения ощущения насыщения можно использовать куриное мясо. Рекомендуется выбирать филе птицы, чтобы приготовление и употребление ризотто было более комфортным.

Потребуются такие составляющие:

• 0,21-0,22 кг риса;
• 0,3 кг грибов;
• пара кусков куриного филе;
• большая луковица;
• морковка;
• кусок твердого сыра;
• полтора стакана бульона или кипяченой воды;
• 3 столовых ложки белого вина;
• по щепотке шафрана и прованских трав;
• соль и перец порошковый.

Как готовить блюдо:

1. Добавляем шафран в вино, перемешиваем его чайной ложкой и оставляем на некоторое время.
2. Обжариваем лук с морковью до мягкости, предварительно нарезав их нужной формы
3. Добавляем грибы и продолжаем готовить смесь на огне.
4. Филе нарезают полосками и выкладывают в сковороду, где обжаривают до изменения цвета.
5. Добавляем вино, высыпаем рис и продолжаем готовить на огне в течение нескольких минут.
6. Влейте бульон или воду так, чтобы они покрывали содержимое посуды слоем около сантиметра. Затем закройте крышку.

После того, как рис сварится, необходимо будет убрать сковороду с плиты, посыпать блюдо тертым сыром и аккуратно перемешать получившуюся массу.

Вариант для гурманов с трюфельным маслом

Трюфельное масло – это добавка, используемая для придания блюдам уникальный аромат. Важно отметить, что в его составе отсутствуют трюфели. Данную приправу изготавливают на основе оливкового масла с использованием специальных ароматизаторов и вкусоусилителей. Продукт стоит достаточно дорого, однако для ризотто его требуется в небольшом количестве.

Для приготовления блюда с этим ингредиентом потребуются следующие компоненты:

• 0,21-0,23 кг риса;
• 0,2 кг грибов;
• несколько зубцов чеснока;
• твердый сыр (примерно 110-120 г);
• 3-4 столовых ложки сухого вина;
• 5-7 мл трюфельного масла;
• бульон куриный или грибной;
• специи и соль.

Порядок создания ризотто:

1. Чеснок, измельченный в пасту, прогревается на сковороде, после чего добавляются грибы и блюдо обжаривается.
2. Рис закладывается в кастрюлю, варится в течение нескольких минут, после чего добавляется вино.
3. Подогреваем блюдо на огне, непрерывно помешивая, до полного испарения алкоголя.
4. Влейте бульон, добавьте соль и специи, затем накройте посуду крышкой.
5. После того, как рис размягчился, сковороду снимают с плиты, добавляют измельченный сыр и трюфельное масло, затем все ингредиенты тщательно перемешивают.

Рекомендуется дать блюду настояться перед подачей, чтобы оно приобрело насыщенный, уникальный аромат благодаря последнему добавленному компоненту.

Изысканное ризотто с белыми грибами по рецепту Юлии Высоцкой

Приготовление этого блюда займет чуть больше времени, чем предыдущие рецепты. Но результат превзойдет все ожидания, поэтому рекомендуется его приготовить.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 0,2 кг риса;
• 0,2 кг грибов, свежих или замороженных;
• 25-30 г сушеных грибов;
• 2 луковицы;
• морковка;
• несколько стеблей сельдерея;
• 3-4 чесночных зубков;
• столовая ложка масла сливочного;
• 50 мл белого вина;
• кусок «Пармезана» весом 90-110 г;
• соль, перец порошковый, прованские травы.

Как готовить ризотто:

1. В кастрюлю помещаем овощи (используем только одну луковицу), добавляем сушеные грибы, заливаем водой и варим бульон около получаса.
2. На сковороде разогревают растительное масло, добавляют очищенные зубчики чеснока и обжаривают до темно-коричневого цвета, после чего их удаляют. Для следующих этапов приготовления понадобится только это ароматное масло.
3. Луковицу нарезаем, перекладываем в сковороду, обжариваем до прозрачности, после чего добавляем грибы.
4. Готовим блюдо на огне в течение 10 минут, затем добавляем рис и вливаем белое вино.
5. Постепенно всыпаем крупинки, после чего добавляем процеженный бульон, соль и приправы.
6. Постоянно перемешивайте блюдо до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в крупу, после чего снимите его с плиты.
7. Посыпав ризотто тертым сыром и добавив сливочное масло, перемешиваем и накрываем крышкой для непродолжительного настаивания.

Перед подачей блюдо можно украсить измельченным розмарином или другой зеленью, а также добавить немного шафрановой настойки.

Приведенные рецепты демонстрируют, что приготовление ризотто – довольно простая задача. Если какого-то ингредиента нет в наличии, его можно заменить более доступным аналогом. Ведь, как правило, хозяйки готовят еду не для участия в состязаниях, а чтобы создать вкусное блюдо, даже если его состав не соответствует оригиналу.