Ароматное, насыщенное вкусом и сытное блюдо – это уха из головы семги. Ее просто и недорого готовить, но результат превосходит все ожидания! Этот вариант обеда придется по вкусу всем членам семьи, особенно учитывая наличие пяти рецептов ухи, способных удовлетворить любые предпочтения.
Обработка рыбы и приготовление бульона
Вне зависимости от выбранного рецепта, необходимого количества продуктов и других нюансов, процесс приготовления всегда начинается с подготовки рыбы.
Она проста:
- Из головы удаляют жабры и глаза.
- Счищают чешую, если она есть.
- Головку подвергают обработке, в течение получаса обильно поливают холодной водой и промывают.
- Выкладывают в кастрюлю.
- Заливают кипящей водой.
- Семгу для приготовления следует тушить на слабом огне.
- Очищают картофель, морковь с луком.
- Для приготовления овощи – лук и морковь (по одному экземпляру каждого) – кладут целиком и варят до готовности, примерно четверть часа).
- Овощи и рыбья голова извлекаются из готового бульона.
- Морковь с луком выбрасывают.
- Мясо осторожно отделяют от черепа и выкладывают на блюдо.
В качестве альтернативы можно приготовить уху, используя один из представленных ниже рецептов.
Классическая уха из головы семги
В данном случае необходимы следующие компоненты:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 головки лука;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, свежая зелень, черный перец горошком.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Нарезанный кубиками картофель помещают в кастрюлю с бульоном.
- Сначала доведите бульон до кипения, затем варите его в течение 10 минут.
- Всыпьте нарезанный полукольцами лук и добавьте одну морковь.
- Варить суп до размягчения овощей.
- За пять минут до готовности в кастрюлю следует добавить лавровый лист, соль, перец, зелень и кусочки филе.
И вот еще один секрет: непосредственно перед выключением плиты в кастрюлю добавляют не более 50 граммов водки. Этот алкоголь придает блюду неповторимый вкус, который наверняка понравится – при этом спиртной привкус и запах полностью исчезают.
Готовим в мультиварке
Благодаря наличию этого устройства на кухне, приготовление ухи становится еще более легким.
Ингредиенты остаются теми же:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец-горошек, зелень.
Процесс приготовления простой:
- В мультиварку наливают воду, затем устанавливают режим выпечки и настраивают таймер на 40 минут.
- Пока вода закипает, необходимо подготовить овощи: почистить и нарезать их. Картофель следует нарезать крупными кубиками, морковь – кольцами, а лук – полукольцами.
- После того, как вода закипит, в мультиварку добавляются все необходимые компоненты.
- За пять минут до окончания приготовления добавляются специи и зелень.
Уха из головы и хвоста семги с пшеном
Необычный взгляд на традиционную уху, но с повышенной питательностью.
Для приготовления уха из головы и хвоста семги потребуются следующие ингредиенты:
- рыбья голова, хвост;
- 2 картофелины;
- по 1 луковице и моркови;
- пшено – 1/2 стакана;
- вода – 2 л;
- растительное масло для жарки, специи, зелень.
Технология приготовления имеет некоторые отличия от традиционного рецепта:
- Бульон готовится без овощей.
- Овощи, морковь и лук, измельчают кубиками и слегка обжаривают на масле.
- Кубиками же нарезают и картофель.
- В кипящий бульон закладывают картофель.
- Через 10 минут – промытое пшено.
- Через пять минут добавляют обжаренную заправку, соль и специи.
- Перед тем, как выключить, добавляют филе и зелень.
Рецепт с перловкой
Этот рецепт ухи практически не отличается от предыдущего, однако добавление перловки делает её особенно вкусной, необычной и питательной.
Ингредиенты требуются такие:
- голова рыбы;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- перловая крупа – 1/2 стакана;
- вода – 2 л;
- растительное масло, соль, перец, зелень.
Порядок приготовления следующий:
- Зерна перловки промывают под проточной водой, затем заливают холодной водой и выдерживают в ней в течение получаса.
- Варят бульон, процеживают.
- С головы обирают мясо.
- Овощи очищают, нарезают кубиками.
- Из лука и моркови делают зажарку.
- В кипящий бульон добавляют картофель, затем крупу и обжаренные овощи.
- В последнюю очередь добавляют филе, зелень и специи.
По-фински со сливками
Жители Финляндии хорошо разбираются в дарах моря и молочных продуктах, семга пользуется у них особым уважением, и поэтому в финской кухне можно найти уникальный рыбный суп.
Чтобы создать необычное и питательное блюдо, вам потребуется:
- две рыбьих головы;
- 1 луковица и 1 морковь;
- крупный картофель – 3 шт.;
- сливки – 1 стакан.
Для приготовления ухи можно использовать любые сливки, однако чем выше их содержание жира, тем гуще получится блюдо. Наилучшим вариантом считается жирность 20%, поскольку такие сливки достаточно распространены.
Процесс создания практически не отличается от традиционного способа приготовления:
- Для приготовления бульона используются головы, морковь и лук.
- Бульон процеживают.
- С голов снимают филе.
- Бульон возвращают на огонь и доводят до кипения, затем добавляют нарезанный кубиками картофель и варят до мягкости.
- В суп кладут филе.
- Через пять минут добавляют сливки, солят суп, добавляют специи и зелень, затем снимают с огня.
Приготовить уху с ограниченным бюджетом на удивление легко. Для этого потребуется всего одна или две головки семги, небольшое количество овощей и около часа времени – и вкусный, питательный обед будет готов. Можно выбрать любой из предложенных рецептов, каждый из которых обладает своими особенностями, но в любом случае блюдо получится аппетитным.
