Истории Донны

Всего несколько столетий потребовалось, чтобы простое блюдо, которое ели бедные крестьяне Прованса, стало одним из самых известных в мировой кулинарии. Сегодня классический рецепт рататуя претерпел изменения под влиянием современной гастрономии. Это блюдо приобрело широкую популярность и заняло видное место среди любителей вкусной и полезной пищи.

Классический рецепт

Классический ратататуй приготовлен по оригинальной рецептуре, хотя в настоящее время существуют различные вариации блюда с использованием новых ингредиентов и методов приготовления.

Состав ингредиентов:

• масло оливы;
• баклажан и кабачок (можно цуккини) до 25 см длиной;
• томаты — (подбираем плоды диаметром, аналогичным с предыдущими овощами) — 6 шт.;
• зубки чеснока — до 5 шт.;
• перец сладкий;
• лук-репка — 1 головка;
• перец/соль/зелень — по предпочтениям.

Ключевым элементом аутентичного рецепта рататуя является сочетание трав, характерное для летнего Прованса: тимьян и розмарин. Эти ароматные травы обязательно должны присутствовать в составе овощей, а по желанию можно добавить мяту, майоран или шалфей.

Способ приготовления:

1. Баклажан промываем, удаляем «хвостики» с двух сторон, нарезаем кружочками. Посыпаем продукт поварской солью и оставляем на тридцать минут в емкости под прессом, чтобы удалить возможную горечь. После этого сливаем образовавшуюся темную жидкость.
2. Кабачок нарезают тем же способом, что и предыдущий овощ.
3. С помидоров удаляем кожицу, нарезаем тонкими ломтиками или кубиками. Из перца извлекаем семена, затем нарезаем его полосками. Ингредиенты, указанные в этом разделе рецепта, измельчаем в блендере до состояния пюре.
4. В жаропрочную форму широкой формы выливаем соус, предварительно добавив нарубленные травы.
5. Овощи укладываются в оригинальную спираль, где поочередно располагаются кружочки кабачка, баклажана и помидора, а между ними добавляются ароматные листья прованских трав.
6. Покрываем приготовленное блюдо слоем оливкового масла с помощью кисти, посыпаем измельченным чесноком. Накрываем его фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C, на один час.

Удаляем верхний слой оберточной бумаги, слегка поджариваем рататуй и ощущаем вкус изысканного блюда.

Овощное рагу, запеченное в духовке

Традиционные методы приготовления еды предоставляют широкие возможности для кулинарного творчества. Запекание овощей в духовке позволяет создать изысканное блюдо.

Набор продуктов:

• масло оливы;
• томат-паста — 60 г;
• баклажаны — 600 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• помидоры — 5 шт.;
• перец сладкий — 3 шт.;
• стручки чили — 2 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• сельдерей — 3 стебля;
• уксус (5%) — 18 мл;
• соль морская, сахар обычный — по вкусам.

Порядок приготовления:

1. Овощи необходимо тщательно промыть и подготовить. Кабачок, один помидор и луковицу нарезают кружочками, затем продукты помещают в отдельную емкость.
2. Остальные ингредиенты нарезаем мелкой соломкой, чеснок измельчаем, сельдерей нарезаем кольцами, стручки чили крошим (удаляя семена). Подготовленную смесь выкладываем в сковороду с оливковым маслом, добавляем томатную пасту и уксус. Обжариваем массу до консистенции густого соуса.
3. Половину овощной смеси выкладываем в форму для запекания или созданную из нескольких слоев фольги.
4. На основу из соуса выкладываем кружочки кабачков, помидоров и лука, располагая их внахлест и чередуя. Сверху поливаем блюдо оставшимся ароматным соусом и посыпаем измельченной зеленью.

Блюдо отправляют в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут, после чего оно готово к подаче.

Как приготовить в мультиварке

Приготовление вкусного и полезного блюда из баклажанов и кабачков вполне реально с использованием этого кухонного устройства. Готовка в нем доставляет истинное удовольствие!

Используемые компоненты:

• масло оливы;
• плоды болгарского перца (желательно красного цвета) — 2 шт.;
• томаты — 10 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• баклажаны, кабачки — по 2 шт.;
• щепотка сахара;
• смесь душистых трав, зелень, соль.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны промываем, затем нарезаем тонкими кругами толщиной не более 3 мм. Обязательно удаляйте горечь (соланин) из баклажанов, иначе блюдо может приобрести неприятный привкус и испортиться!
2. В такой же форме нарезаем и кабачки.
3. Вынимаем семена из перцев, очищаем лук от шелухи, нарезаем овощи небольшими кусочками. Половину томатов измельчаем, удалив кожицу. Оставшиеся зрелые плоды нарезаем тонкими кольцами.
4. Включаем в мультиварке режим «Жарка» и разогреваем её. В чашу прибора добавляем оливковое масло. Последовательно выкладываем лук, перец и небольшие кусочки помидоров, с интервалом в 5 минут. Добавляем томатную пасту, солим, добавляем сахар и прованские травы.
5. Из всего приготовленного соуса отбираем половину и перекладываем в емкость для агрегата. Затем помещаем туда кружочки кабачков, баклажанов и томатов. Поверх овощей выливаем оливковое масло и оставшимся ароматным составом.
6. Включаем режим «Тушение», требуется еще 60 минут ожидания.

Готовое рататуй из мультиварки перекладываем на тарелки и добавляем ароматный соус.

Рататуй из овощей на сковороде

Данное блюдо создано по тому же классическому рецепту, который использовался для приготовления старинного кушания. Овощной рататуй, приготовленный таким образом, сразу же привлекает взгляд благодаря своим насыщенным и ярким цветам.

Список продуктов:

• масло подсолнечное;
• перец сладкий — 3 шт.;
• шампиньоны — 200 г;
• баклажаны — 200 г;
• кетчуп — 200 г;
• лук-репка — 100 г;
• специальная (для овощей) приправа — 20 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• соль, петрушка, перец, другая зелень.

Последовательность приготовления:

1. Для этого рецепта баклажаны и кабачки нарезают кубиками и обжаривают на масле до образования аппетитной коричневой корочки.
2. Нарезаем обработанный лук, очищаем перцы от семян и измельчаем, пропускаем чеснок через чеснокодавилку. Добавляем овощи в сковороду к остальным ингредиентам и продолжаем готовить.
3. Нарезанные грибы добавляют к уже подготовленным ингредиентам блюда. Добавляют кетчуп и мелко нарубленную зелень. Продукты тушат на медленном огне, регулярно перемешивая. Не забывают приправить их солью и перцем, а также посыпать сушеными ароматными травами и зеленью.

В завершение работы перед нами открылась весьма привлекательная картина!

Готовим в молочно-сырном соусе

Рататуй великолепен вне зависимости от способа приготовления! Но рататуй, поданный с молочно-сырным соусом, бесспорно, можно считать вершиной совершенства.

Перечень компонентов:

• масло оливы;
• цуккини и баклажан;
• сок томатов — 250 мл;
• плоды перцев трех цветов — 3 шт.;
• помидоры — от 3 шт.;
• соль, зелень.

Для соуса подготовим:

• молоко цельное — 230 мл;
• сыр (желательно твердых сортов) — 100 г;
• масло сливочное — 60 г;
• мука просеянная — 40 г;
• специи.

Независимо от выбранного рецепта, рататуй будет выглядеть изысканно, если для его приготовления будут подобраны кабачки, баклажаны и помидоры одного размера. Овощи, расположенные спиралью, особенно эффектно подчеркнут свои насыщенные цвета!

Технология получения блюда:

1. Выбираем жаропрочную посуду овальной формы, приблизительные размеры которой составляют 28х23 см. Добавляем свежее оливковое масло и томатный сок. Добавляем перец и соль, тщательно перемешиваем.
2. Нарезанные баклажаны, предварительно подготовленные, располагаем кружочками в томатном соусе, слегка перекрывая их. Добавляем несколько листов мяты. Также можно использовать веточки тимьяна или розмарина.
3. Слой из цуккини, нарезанных аналогичным образом, располагается далее, после чего выкладывается ряд тонких кружочков помидоров. Продукты накрывают фольгой и запекают в течение 40 минут при температуре 200 °C. Фольгу снимают за 15 минут до завершения приготовления.
4. Перейдем к соусу. Он имеет сходство с популярным «Бешамелем». В сковороде растапливаем масло, следя за тем, чтобы оно не перегрелось. Добавляем муку небольшими порциями, постоянно помешивая, затем вливаем молоко тонкой струйкой и добавляем тертый сыр (немного откладываем для украшения).
5. Добавляем соль и перец, при этом тщательно разбиваем образующиеся комки. Сразу после того, как смесь начнет густеть, убираем емкость от источника тепла.

Овощи уже готовы к употреблению. Они приобрели аппетитный румяный цвет, после чего рататуй покрывают насыщенным молочно-сырным соусом и подают к столу.

Насыщенное овощное блюдо с куриной грудкой

Не требуется представлять блюдо из овощей и курицы, которое мы искусно приготовим в духовке.

Состав ингредиентов:

• масло подсолнечное;
• цуккини и баклажан;
• томат-пюре — 40 г;
• перец сладкий;
• соль/специи/зелень.

Очередность приготовления:

1. Овощи, подготовленные заранее (баклажан и цуккини), нарезаем соломкой.
2. В качестве следующего ингредиента используется сладкий перец, иногда его называют «капи» (это стручок конической, вытянутой формы). Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте овощ кубиками.
3. Куриное мясо тщательно промывается и промакивается бумажными салфетками. Филе нарезается плоскими медальонами, которые затем слегка отбиваются и обжариваются в течение семи минут. Полученную массу немного солят, добавляют томатное пюре и измельченные помидоры. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся еще 15 минут.
4. Форму застилают фольгой, в нее выкладывают курицу, приправляют ее специями. Затем добавляют овощи. Запеченное блюдо помещают в духовку и готовят тридцать минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Подаем блюдо в горячем виде.

Как готовить рататуй с картофелем

После того, как технология приготовления восточных блюд станет понятной, рататуй с картофелем приготовить будет довольно просто.

Список продуктов:

• травы прованские;
• масло оливы — до 30 мл;
• сыр твердый — 100 г;
• соус томатный — 200 г;
• баклажан, помидор и кабачок (крупные плоды);
• картофель — 3 шт.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промываются и очищаются. Картофель (без кожуры), кабачок/цуккини, баклажан (с предварительной обработкой) и помидор, как обычно, нарезаются пластинами одинаковой толщины.
2. Овощи располагаем спиралью, аккуратно чередуя их. Получившуюся композицию посыпаем специями, пряностями и ароматными травами, подобранными в соответствии с личными вкусами.
3. Равномерно покрываем всю массу томатным соусом и помещаем изысканное блюдо на 40 минут в духовку, разогретую до 160 °C).

Завершающим признаком готовности будет мягкость ингредиентов, при этом важно сохранить их первоначальную форму. Не забудьте посыпать блюдо тертым сыром.

Если вы планируете готовить рататуй, это отличная идея! Обязательно пригласите друзей, чтобы разделить с ними удовольствие от прованских вкусов и восхитительного аромата этого блюда.