Истории Донны

Картофельные оладьи знакомы практически каждому. Однако не все знают, что традиционные русские драники пользуются популярностью и за пределами страны, хотя и называются иначе – украинские деруны, американский хашбраун, чешские брамбораки… Этот перечень можно продолжать и дальше, но сегодня мы сосредоточимся на классическом рецепте хашбрауна и его модификациях.

Что такое хашбраун

Хашбраун – это блюдо американской кухни, способ приготовления которого напоминает всем знакомые драники. Для утреннего завтрака в Северной Америке и Великобритании картофель натирают и обжаривают, формируя оладьи или котлеты. По вкусу к картофельной массе добавляют измельчённый лук. Блюдо пользуется большой популярностью и доступно в кафе, включая заведения быстрого питания, а также в замороженном, охлаждённом и дегидрированном виде.

Классический рецепт картофельного хашбрауна

Приготовление картофельного хашбрауна в домашних условиях может помочь выявить различия между этим американским блюдом и привычными нам драниками. Попробуем разобраться!

Ингредиенты для приготовления «заморского деликатеса»:

• ½ кг картофеля;
• 50 мл оливкового масла;
• перец и соль.

Способ приготовления:

1. Картофель моют, очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке.
2. Для удаления излишней влаги картофельная масса выкладывается на дуршлаг, при необходимости её дополнительно отжимают вручную).
3. Сковорода с маслом нагревается на среднем огне, после чего на неё выкладываются картофельные котлеты с помощью ложки. Картофельные заготовки приправляются солью и перцем.
4. Жареный хашбраун подрумянивается с обеих сторон.

В зависимости от индивидуальных вкусов, эту закуску можно предложить гостям как с соусом, так и без него.

Готовим, как в Макдональдсе

В настоящее время точный состав хашбрауна, предлагаемого в популярной сети ресторанов быстрого питания, остаётся неизвестным широкой общественности. Тем не менее, существует адаптированный рецепт, позволяющий приготовить домашние картофельные оладьи, максимально похожие на те, что можно приобрести в подобных заведениях.

Потребуются:

• ½ кг картошки;
• луковица;
• яйцо;
• 20 г муки;
• соль;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.

Для создания хашбраунов, аналогичных тем, что подают в Макдональдсе, необходимо следовать несложной инструкции:

1. Картофель очищают, натирают и варят в течение 3 минут. Затем его процеживают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Луковицу натирают и добавляют в картофельную массу, в которую также добавляют яичный белок, соль и муку.
3. Из подготовленного фарша делают котлеты, которые отлично подходят для панировки.
4. Хашбраун обжаривают во фритюре, выдерживая по шесть минут с каждой стороны.

Без панировки повторить характеристики продукции McDonald’s не получится.

С яйцом и беконом

Хашбраун, яйцо и бекон – это отличный вариант для завтрака, приготовленного в английской манере.

Для создания атмосферы уютного кафе в туманной столице Великобритании, наслаждаясь утренним кофе, достаточно приготовить ароматный напиток из:

• 600 г картофеля;
• 200 г лука;
• 4 яиц;
• 100 г бекона;
• 15 г тростникового сахара;
• стопки растительного масла;
• соли, специй по вкусу.

Последовательность действий:

1. Картофельные клубни и луковицы очищают, натирают на крупной терке, солят, добавляют специи и смешивают с частью масла, затем полученную массу отжимают.
2. На разогретую сковороду с остатками масла выкладывают картофельно-луковую смесь, распределяют её равномерно и обжаривают с каждой стороны в течение трёх минут.
3. Яйца аккуратно помещаются сверху, после чего ёмкость устанавливают в духовку, разогретую до 250 °C, и выдерживают там 10 минут.
4. Бекон готовится в микроволновой печи, где он был помещен на тарелку и прикрыт бумажным полотенцем. Время приготовления не превысит трех минут.
5. Бекон помещают на яйца в конце приготовления, после чего его посыпают сахаром.

Чтобы сахарные кристаллы полностью растворились, блюдо накрывают крышкой на 2 минуты перед подачей.

Хашбраун, как в KFC

Предлагаем ещё один способ приготовления американского блюда, для которого потребуются доступные ингредиенты:

• 8 картофелин;
• 50 г сливочного масла;
• по щепотке соли и молотого перца.

Подробное руководство по приготовлению блюда экзотической кухни:

1. В большую кастрюлю с водой, установленную на плиту, помещают предварительно очищенный картофель.
2. Ягоды варятся приблизительно 30 минут, пока не станут мягкими (но важно, чтобы они не потеряли форму).
3. Вода стекает, картофель остывает и помещается в прохладное место на ночь.
4. Утром клубнику перетирают, смешивают с солью и перцем, затем формируют в виде котлет и обжаривают с обеих сторон до появления румяной корочки.

Обратите внимание: для приготовления можно использовать сырой тёртый картофель. Однако для достижения хрустящей текстуры готового блюда необходимо учитывать один важный аспект: картофельную массу нужно тщательно отжать и высушить с помощью бумажных полотенец, которые будут выполнять роль дегедрирующего агента.

Со сладким болгарским перцем

Для приготовления хашбрауна, похожего на драники, требуется определённый навык и опыт. Если первая попытка оказалась неудачной, не стоит отчаиваться. Предлагаем ещё один рецепт, который может принести отличный результат.

Составляющие:

• 3 крупных картофельных клубня;
• ½ сладкого болгарского перца;
• 20 г муки;
• 2 яйца;
• соль, перец;
• сливочное масло для жарки.

Для подготовки необходимо выполнить следующие шаги:

1. Подождав, пока вода закипит, приступают к очистке и натиранию картофеля.
2. Овощи помещают в кипяток на 2 минуты, после чего сливают воду через дуршлаг.
3. В это время измельчается кубиками перец.
4. Из картофеля отжимают лишнюю влагу, после чего смешивают с солью, перцем и специями.
5. В отдельной емкости взбиваются яйца, после чего в них добавляется мука.
6. Из картофельного фарша делают шарики, которые располагают на сковороде с раскаленным маслом и заливают кляром.
7. Через шесть минут изделие переворачивают на другую сторону.
8. Хашбраун можно подавать со сметаной, острой приправой или майонезом.

Главная трудность приготовления «драников по-американски» заключается в переворачивании блинов во время жарки. Чтобы они не разваливались, необходимо соблюдать определенную технологию, поскольку в фарше отсутствует яйцо.

Калорийность представленных рецептов

Хашбраун – распространенное блюдо американской кухни, приготовленное из картофеля, которое трудно отнести к диетическим. Его энергетическая ценность может меняться в зависимости от используемого рецепта.

В 100 граммах картофельной закуски содержится:

• 142 ккал – по классическому рецепту;
• 160 ккал – в изделиях, как в Макдональдсе;
• 184 ккал – в блюде с беконом;
• 176 ккал – при приготовлении, как в KFC;
• при использовании болгарского перца в рецептуре калорийность составляет 155 ккал.

Представленные расчёты носят ориентировочный характер, так как итоговый результат во многом определяется соусом, используемым для подачи хашбраун.

Пищевая ценность 100 граммов наиболее востребованных соусов, которые традиционно подают к хашбрауном на территории бывшего СССР:

• майонез – 680 ккал;
• кетчуп – 112 ккал;
• сметана (жирность 20 %) – 206 ккал.

Хашбраун представляет собой современный способ приготовления картофельных оладий, традиционно очень популярных в России. Эта тенденция сохраняется и по сей день, и всеобщая любовь к драникам охватила и зарубежную кухню.